食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?为此,你可能需要看看“色拉酱肉松吐司”,希望对大家有所帮助。
本篇试用报告重点在柏翠新静音面包机的和面功能
看到面包机静音
就有担心会不会和面的效果下降
经过试用
发现担心是多余的
和面的效果和我之前在用的柏翠8550完全一样
照我通常的做法
用IMIX和面30分钟后
再加入油和盐IMIX和面20分钟
面团出现手套膜状态
一发用的【米酒】功能1小时左右
二发用的【酸奶】功能
【烘烤】功能1000g中烧色35分钟完成
美味的【色拉酱肉松吐司出炉】
这样的面包机你能不心动吗
色拉酱肉松吐司
原料:高粉350g/鸡蛋36g/牛奶198g/糖35g/盐5g/酵母4g/黄油30g
馅料:肉松80g/和风色拉酱20g
色拉酱肉松吐司的做法
除油盐外材料放入面包桶
imix功能和面30分钟
加入盐和黄油和面20分钟
面团达到完全状态
【米酒】功能一次发酵约1小时
手指粘面粉戳面团,面团不塌陷、不回缩视为完成
取出面团滚圆松弛15分钟
按照面包桶长度擀成长方形面片
翻面拉直四角
涂上色拉酱
均匀铺上肉松用勺子压紧
由上向下卷起
收紧底边
放回取出了搅拌刀的面包桶内
【酸奶功能】二次发酵约分钟至8分满左右手机终止程序
手机选择烘烤程序中烧色35分钟完成
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油条辣酱肉松卷
食材明细:
主料::普通面粉150克,水270克,老干妈辣酱4匙,油条1根,葱3颗,鸡蛋2个,
辅料::肉松适量,
油条辣酱肉松卷的做法步骤:
1.主材料,油条和鸡蛋肉松。
2.将面粉和水混合搅拌至无颗粒的面糊。
3.葱洗净切好。(图中有香菜不提倡下,一热香菜就发黑不好吃)
4.上锅加热,锅里抹上一层薄薄的油,倒入面糊摊均匀。
5.等面糊摊至表面凝固时,打入适量鸡蛋液摊均匀。
6.趁蛋液没凝固前,洒上适量的肉松和葱花。
7.翻面煎一下蛋液熟透关火。
8.再将有肉松的一面翻过来,打人1匙老干妈辣酱抹均匀。(也可根据自己喜欢的口味加入其它生菜或榨菜类的东西)
9.放入一小根油条。(油条切成两半,再将两半各撕开成4小根)
10.朝一端卷起完成。
11.成品,当早餐杠杠滴。
茄酱肉松面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉120g,低筋面粉30g,酵母2.5g,细砂糖15g,鸡蛋液20g,盐1/8小勺,水70g,黄油20g,
辅料::番茄酱适量,猪肉丝适量,白芝麻适量,
茄酱肉松面包卷的做法步骤:
1.将主料里面的所有材料混合,揉到面团出筋到扩展阶段。然后收圆盖上保鲜膜发酵
2.发酵到2~3倍左右的大小
3.将面团取出揉匀排出空气后,将面团松弛10分钟,然后将面团擀成方形的薄皮
4.在面皮上涂上番茄酱,注意尾部不要涂
5.然后用勺子抹匀
6.在涂有番茄酱的地方撒上一层猪肉松
7.由下往上卷起来,口子收紧
8.然后将切成均匀的等份
9.将切口朝上,放在纸托里面再次发酵
10.发酵好了之后,刷上一层鸡蛋液,撒上些白芝麻,放进预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右就好了!
小贴士:
注意观察火候,如果中途表面上色到满意程度,就调低上火或者在表面盖上一层锡纸,防止表面烤糊了!
番茄酱肉松面包
食材明细:
主料::高粉310克,
辅料::奶粉74克,鸡蛋1个,温水40克,糖20克,盐3克,酵母3克,黄油40克,番茄酱适量,肉松适量,
番茄酱肉松面包的做法步骤:
1.各种原料称重好;
2.按照先液体再固体的顺序放入水、鸡蛋、奶粉、糖和盐等;
3.放入高筋面粉;
4.在面粉顶端挖一小洞放入酵母后,用面粉盖住;
5.选择“和面”20分钟,第一次揉面后的效果;
6.放入黄油,这次偷懒直接放入大块的,结果还是又取出来切小了放回去,嘻嘻;
7.又揉了20分钟,目测效果不错,没有试手套膜;
8.把面团取出滚圆后,把搅拌叶片取出,放入面团盖上盖室温发酵;
9.室温发酵至两倍大,约45分钟;
10.取出排气,分成四等份,滚圆,松驰10分钟;
11.取一份小面团,擀成长面片,涂上一层番茄酱;
12.放上一层肉松;
13.从上到下卷成卷,要卷紧一点,我这个放的馅多了,卷得不是很紧;
14.挨个收圆放入面包桶中;
15.选择“酸奶”键,自定义设定发酵时间为45分钟;
16.二次发酵完成后,选择“烘烤”键,中色,烘烤时间为45分钟,后来觉得颜色不够,又加了8分钟,结果成品烤的有点过了;
17.成品。
小贴士:
经验总结:
1、揉面,非常非常重要,一定要选择两次和面程序,每次时间为20分钟,这样更利于面团揉到完全扩展阶段,面包会更松软;
2、发酵,其实现在的天气很热,第一次发酵时不用启动面包机,把和好的面团收圆后直接盖上面包机盖发酵1小时便可以了,第二次发酵时可以选择“酸奶”或“发酵”或“米酒”键,发酵1小时。我这次两发都自定义了45分钟,感觉还是1小时效果比较好;
3、烘烤,时间控制很重要,喜欢吃酥一点的,可以延长烘烤时间,想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,我这次自定义了45分钟,浅色,结束后感觉颜色过淡,又调了深颜色8分钟,结果表面颜色满意了,周围的颜色却烤的过深了,下次要注意。
【葱花肉松吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉280g,鸡蛋50g,清水130~135g,小葱40g,肉松适量,
辅料::细砂糖28g,盐4g,速发干酵母4g,无盐黄油20g,食用油少许,
【葱花肉松吐司】的做法步骤:
1.除了小葱、肉松、食用油之外的全部材料放入面包机中,遵循先液体后干粉,盐和糖分两端放置的规则。如果有自动投放酵母功能的话,就将酵母粉放入投放盒中,然后选择相应功能,让面包机自动工作。我选择是“超级和风程序”,重量为750g,烧色为中色;
2.时间到后,按下“暂停”键,检查面团状态。最好是将面团揉至完全扩展状态,即能够拉出较为坚韧的薄膜。然后再次按下“暂停”键,让面包机继续发酵工作;
3.等待发酵的时间里,将小葱洗净去根,沥干水分后切葱花,加入少许盐(分量外的),食用油拌匀备用;
4.发酵结束后,按下“暂停”键,将面团从面包机中取出(不要大力拉扯,可以用刮刀辅助)。排气后擀开成大的方形面片,然后撒上葱花和肉松;
5.压薄一侧底边,将面团卷起;
6.捏紧收口后,将面团一切为4,切面向下摆入面包机的搅拌桶中;
7.再次按下“暂停键”,进行二次发酵和烤制工作。烘烤结束后,取出面包桶,稍稍晾凉几分钟,然后震模磕出面包,侧放在晾网上,凉至不烫手,密封保存。
小贴士:
1. 投放材料时,注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去,影响不大。如果没有自动投放酵母的功能,则在一个揉面程序结束后,加入酵母;
2. 如果没有“超级和风程序”,可以选择其他的相应程序来代替;
3. 小葱洗净后,要尽可能的晾干表面水分;
4. 面包烘烤结束后,最好是立即从面包机中取出,稍稍放凉就可以震模脱模,侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿,同时防止面包收腰,也能够尽可能的保留面包的水分。
裸麦肉松吐司
方子改自独角仙《天然面包香》的五谷肉松吐司,加了天然酵母,改成了直接法,用裸麦粉代替了五谷粉,加了全麦粉代替了一部分高筋面粉,可以说整个配方改的面目全非,希望作者姐姐勿怪。
次用的天然酵母接近70%,纯用来当做中种了,家里室温降到15℃了,发酵实在是缓慢,所以酵母也由原来常用的0.3%-0.5%增加至1%了,整体发酵的很好。
虽然成品没有明显的微酸,但是天然酵母大大的改善了组织和口感,成品麦香阵阵,口感细腻,
面团中加入肉松真是个很棒的想法。咀嚼间谷物和肉松的香浓慢慢融合到一起,真是一款好吃的面包。早上用酸黄瓜,西红柿,肉松,蛋黄酱做成三明治,我跟LG吃的很开心,真心喜欢~
天然酵母系列裸麦肉松吐司
以下是我的具体用料(参考量2个吐司)
面团:王后全麦面粉100g,黑麦面粉80g,金像高筋面粉220g,天然酵母400g(100%水粉比例,制作方法在这里),新西兰奶粉26g,水170g,太古细砂糖52g,酵母6g,统一天然海盐10g,
无盐黄油40g
馅料:蛋黄酱和肉松适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
裸麦肉松吐司的做法
1.面包机内加入水,糖,奶粉,面粉浸泡30分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至接近完全,放在室温进行发酵至两倍大,用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹。
2.将面团分割12等份。滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。
3.将面团擀成椭圆状,涂上沙拉酱放入适量肉松,左右向着中间折起,然后自上而下卷起捏紧底边。
4.每6个放入一个吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液,放入烤箱中下层180℃40分钟。
炼乳肉松吐司
炼乳狂想曲----炼乳肉松吐司
炼乳吐司,大家肯定不陌生。
平凡外表,内涵大不平凡哦。
组织绢好,越嚼越浓郁奶香。
圆润醇香,夹杂着肉松味儿,
如狂想曲在你舌头滴无数味蕾下跳动,
无比欢欣,无比惊喜。
炼乳肉松吐司材料:(长细模两个)
中种:日本高粉280克、牛奶168克、即发干酵母4.5克
主面团:日本高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、牛奶10-20克、黄油32克
我将水换成牛奶了,更浓郁奶香,更醇绵组织。
炼乳肉松吐司做法
1、将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
4、将松弛后的面团取出排气后,均分12份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6、铺上肉松后压薄底边,自上而下卷成卷,(另一个我几个用了折叠法,发好像一个屁股露出来,哈哈)排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至满模,表面刷蛋液,粘一层杏仁片。
8、入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,35-40分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
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