俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“九层皮”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
瞧到这里感觉这一美食真的好简单,但做起来就不是这样了。
调色真的不容易,取的汁看上去很浓,加了粉色就变淡了。
因为想着要真正的表达自然之色:青葱、金黄、雪白、红火,又有点过于认真,因此是反反复复,手忙脚乱,最后材料用完了,也没有达到满意的结果。
再加上过于轻视美食的简单,没有认真感受庄稼人的期盼,色彩层次排序错误,更加重了色彩不分明。
不过总结出了小小经验,供大家参考。
1.浆不能太稠,也不能太稀,正好可以晃平。如粉是100克,需加大约100克汁水。
粉是固定的,水和汁慢慢地调和。
2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色,不Q,也不够细腻。
3.每一层要有一定的厚度,才能分明,白色易透,因此量要大一点。
4.冷水调浆。
5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,这样色彩上比较分明。
下面说说九层皮的制作过程,舌尖2时节中是用大米磨浆,我用的是糯米面,喜欢糯米的粘糯,全粘米感觉太硬了,不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。
时节#九层皮----期盼丰收解密舌尖2
材料:糯米粉150克,糖,油,绿黄红色素(注:我用的是蒲公英、西红柿和胡萝卜,正好是春夏秋时节的食物,也是春夏秋之色)。
九层皮的做法
制浆
1.备好上色的食物,我用的是绿色的蒲公英,红色西红柿和黄色的胡萝卜。
2.首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净,再入沸水锅中焯一开,为了焯掉苦味。
3.将焯好的蒲公英捞出,放入食品加工机中打搅,然后挤出汁,拌入50克糯米粉,成绿浆。
4.西红柿入食品加工机中打搅成泥,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成红浆。
5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成黄浆。
6.还要调一碗白浆,用150克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖,滴几滴油。
蒸制
1.取一模具,垫上湿布。
2.最底层是白色,舀三分之一白浆入模具中,将浆汁晃平,上笼蒸4分钟。
3然后是绿、黄和红,分别上笼蒸4分钟。注:电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,我的顺序错了。
4.依次再来一遍的、绿、黄、红,最后是白色,分别上笼蒸4分钟。共9层,分别蒸9次。
5.蒸好的糕,凉透后揭去蒸笼布。
6.切块装盘食用。
美食最基本的功能之一是给我们机体良好的营养,因此九层皮的红黄绿我采用了天然色素。红色西红柿、黄色的胡萝卜和绿色的蒲公英。
西红柿最典型的夏季食品,富含番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
胡萝卜胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,增强免疫功能,给夏季的你一强壮的体魄,抵抗外来的侵蚀。
蒲公英清热解毒,消肿散结,利尿通淋。
糯米的营养价值
糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]
97msw.Com扩展阅读
舌尖2美食九层皮
大家是不是对舌尖2里的各种美食还回味无穷,思之口水横流呢?
对于优妈来说最触动心灵的就是九层皮了,类似于我们仙居的米浆糕,
只在小时候的记忆里外婆做过,滑嫩的口感,层层分明的米浆皮,吃过便永远留在舌尖的记忆中了。
画面上小朋友一层层揭起吃九层皮的场景,让我不得不回忆起自己小时候的吃相。
在九层皮的解说里,说层层叠叠丰富的色彩都被憨厚的庄庄稼人赋予了美好心愿,
绿色的代表秧苗茂盛;
黄色代表沉甸甸的稻谷;
纯白的大米之色,代表满满的收获;
最后是喜庆的红色,代表火红幸福的生活。
就这样一层层添加蒸熟,反复九次九层皮即成。
舌尖2美食九层皮
主辅料:水磨糯米粉320克、胡萝卜半根、红苋菜一小把、艾蒿叶适量、白糖适量、植物油适量
九层皮的做法
1、所有的主料准备好,洗净备用
2、苋菜切小段,加100克左右的清水煮开,小火再煮几分钟,煮出红色的汁液来
3、把苋菜汁过滤,只取汁水,舀入一勺白糖拌匀
4、艾蒿同样加100克清水,煮几分钟取绿色的汁液
5、汁液过滤舀入白糖拌匀,叶子的渣不要
6、胡萝卜切小丁,半个即可
7、胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁
8、胡萝卜汁过滤,只取汁水,加白糖拌匀
9、把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆,白色的是120克水加110克米粉
10、米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油,这样蒸好才能层层起皮,并且拥有光泽
11、披萨盘刷食用油防粘,有纱布的铺湿纱布
12、锅里水烧开,在披萨盘里舀入两勺白色米浆,晃匀,铺满底部,然后放入烧开的水面,转中火,让水面不要使劲沸腾
13、一层凝固以后取出浇另外一层,每层都要晃匀铺满底部,颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红
14、浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深,那就下面架个蒸架再蒸,最后一层浇完,盖上锅盖多蒸2,3分钟即可关火
15、拿出放到彻底冷却以后倒扣
16、把整个九层皮揭下取出,放至凉透才能切块装盘
17、要想跟电视里面一样切菱形的很简单,先切条,再斜切成菱形就是了
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
九层肉饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::猪肉适量,水适量,
配料::葱适量,姜适量,生抽适量,油适量,盐适量,味精适量,花椒大料粉适量,
九层肉饼的做法步骤:
1.面粉里加入温水,用筷子搅成雪花装。
2.用手揉成面团后放置15分钟。
3.把猪肉和葱姜剁成末。
4.剁好的肉馅和葱姜末装入碗中,加入生抽,盐,味精,花椒大料粉,油搅拌均匀。
5.静止好的面团擀成博饼后把肉馅均匀的涂抹在面饼上。
6.肉铺好后用刀在面皮的上下各切两刀后从一端开始叠。
7.上面的跌在中间。
8.下面也同样往中间叠上去。
9.把叠好的再往中间叠过去。
10.另一面的也用同样的方式叠到中间最后把中间的上下叠好就可以了。
11.叠好的饼要用手轻轻按压就可以了。
12.锅里放油把做好的饼放进去,煎成两面金黄就可以了,大约10分钟饼就可以出锅了。
九层糕
为了尝尝它的味道如何,俺狠心的切开了它,
真的很好吃,先吃到抹茶特别的清香,再吃到南瓜的香甜,
每块分层之间是很容易分开,煎的时候,有两块都掉开了,
加入盐、芝麻、花椒粉和葱花煎至两面金黄,吃起来更是外酥里软,
米粉和糯米粉的口感完全不同,煎制的时候,
筷子就能感觉到这米糕有多软,不知道是不是加了牛奶的原因,
吃起来还有些粉粉的感觉,非常对俺地胃口!
但放凉了以后,摸起来和糯米糕一样很硬,再次加热以后,又恢复香软了。
每一层米粉糊的甜度也是刚刚好!
九层糕:(6寸模具1个)
白色米糊材料:米粉172克、牛奶242克、白糖15克
绿色米糊材料:米粉70克、牛奶100克、白糖10克、抹茶粉4克
紫红米糊材料:米粉40克、牛奶65克、红色火龙果肉60克
黄色米糊材料:米粉130克、牛奶110克、蒸熟的南瓜泥100克
粉色米糊材料:米粉50克、牛奶60克、草莓50克、白糖10克
巧克力色米糊材料:米粉86克、牛奶121克、白糖18克、
巧克力酱25克、可可粉8克
九层糕的做法
1、先把白色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
2、6寸活底模底部放上一张油纸,四周抹玉米油。
3、倒入1/3量的白色米糊,入已烧开水的蒸锅里盖上盖中大火蒸10分钟。
4、巧克力色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。
5、8寸模底部垫上油纸,倒入巧克力色米糊。
6、入已烧开水的另一个苏泊尔大蒸锅,盖上盖蒸15分钟。蒸好取出晾凉。
7、绿色抹茶米糊材料放在一个盆子里,拌匀。
8、白色米糊蒸够10分钟后,倒入抹茶米糊,盖上盖再蒸10分钟。
9、黄色南瓜米糊材料一起拌匀放入搅拌机打成无颗粒状的糊。
10、抹茶米糊蒸够10分钟,倒入一半量的黄色南瓜米糊。(另一半留着做表面的梅花)
11、紫红色火龙果米糊材料一起拌匀,倒入搅拌机打成均匀的糊状。
12、南瓜米糊蒸够10分钟后,再倒入1/3量的白色米糊,蒸够10分钟后,倒入火龙果米糊,再蒸10分钟。
13、粉色草莓米糊材料拌匀放入搅拌机搅拌成无颗粒。待火龙果米糊蒸够10分钟已凝固,倒入,再蒸10分钟至凝固。最后倒上余下的1/3白色米糊蒸20分钟即可起锅,放凉后脱模。余下的一半南瓜米糊再次倒入8寸模具蒸15分钟至熟,做梅花花瓣用。
14、巧克力色米糕片用刻刀刻出花枝的形状,放在米糕上。
15、桌上撒些糖粉,用小花模具在南瓜米糕片上压出梅花形状。
16、把梅花一个一个错落有致的放在花枝上。
17、摆放好的梅花用筷子在每个花心部分压一个窝,每个花心放上一个酒渍樱桃即成。
18、做好的米糕可以直接吃,微甜,也可以切成小块,平底锅放入油,烧热后放入葱花和米糕、花椒粉、芝麻、盐一起煎至两面金黄食用。
美食小提示
1、每次都是中大火蒸10-15分钟凝固后,再倒入下次米糊。
2、要想让梅花呈现晶莹的感觉,可以趁南瓜米糕片温热时,两面抹上糖粉,糖粉遇热化开后,会让梅花呈现晶莹发亮的感觉,可以保持很久。
3、巧克力米糊和做梅花用的南瓜米糊,倒入时一定要在模具的底部铺上油纸,否则,米糕片很软不易揭下来。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
千层皮
食材明细:
主料::白糖25g,低粉50g,玉米淀粉30g,鸡蛋3个,牛奶250g,
辅料::黄油10g,
千层皮的做法步骤:
1.黄油隔水融化
2.把牛奶,白糖,玉米淀粉,低粉放一起拌匀,
3.鸡蛋打散,把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀,
4.再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀,再倒入剩下的,然后过筛就可以煎了,九寸的千层就用四蛋的,四寸盒子用一个蛋的
相信《九层皮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了九层糕专题,希望您能喜欢!