只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的无油烤核桃沙琪玛,供你阅读参考,并请收藏本页面!
我有时候常常想,包完包子要是去烤箱烤着会怎么样,为嘛一定要蒸呢?蛋糕为什么一定要烤呢,就不能蒸吗?
后来,我发现跟我一样会瞎操心的人并不少,而且他们还付诸了实现,是呀,敢试才有意外。反正,大不了去黑暗料理界一回。
新入WOLL多功能钻石锅,最近被各种尝试,汤、煎、炖、煮,那都是小菜一碟,而它密封性好、立体加热功能等特点,是可以实现无水烘焙的。烤鸡试了好几个,上色好、入味,非常OK,再来试着烘个面团试试。
这个,我最后不知道应该叫什么比较好了,原来是想做成沙琪玛那样的,中式沙琪玛是重糖、重油、油炸的,这种做法比较健康些。但最后瞅着真没好意思把那些条状再叫成沙琪玛了,切的时候就已经很粗壮,最后还涨到一块儿了,瀑布汗表情走一个呗~~
话说,这货长得虽然不好看,但味道还是不错。WOLL锅的无水烘焙完全可以实现,但是一定要掌握好火候。
无油烤核桃沙琪玛
主料:中粉300克,鸡蛋2个,牛奶80克,酵母3克,盐3克,糖40克
配料:核桃仁100克,葡萄干50克,蜂蜜少许
无油烤核桃沙琪玛的做法
1、将主料全部倒在一起和成一个光滑的面团。
2、准备好配粒,核桃仁如果是生的,用烤箱或炒锅制孰;面团盖是保鲜膜于温暖处发酵至2倍大。
3、取出排气后,将面团擀开,撒上干粉防粘,处理成5厘米左右的段状。
4、松散的放入锅中,一层放好,撒上核桃和葡萄干,并刷上些蛋液,再把剩余面条放进去,用完所有核桃和葡萄干,再刷上一层蛋液,盖上盖子,过半小时,检查材料变得更大些可上锅烘烤。
5、WOLL锅上灶,最小火,约20分钟左右,再焖3分钟左右,出锅后在表面刷上蜂蜜即可。
菜谱小贴士
1、最好不要让糖浆直接接触锅子,否则很容易烧焦,烘烤过程不要离开,注意观察状态。
2、不建议普通平底锅模仿,有烤箱的话也可以装进模具用烤箱烤制。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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坚果沙琪玛
食材明细:
面条原料::中筋面粉300j克,泡打粉3克,鸡蛋4个,
糖浆::麦芽糖180克,白糖180克,水100克,
辅料::葡萄干30克,蔓越莓干40克,天然之林瓜子仁30克,南瓜籽仁30克,花生碎30克,
坚果沙琪玛的做法步骤:
1.准备好原料,鸡蛋带壳一个60克左右,如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉,根据实际情况增减。
2.面包机内桶打入4颗鸡蛋。
3.放入中筋面粉和泡打粉。
4.安装好面包机内桶,东菱面包机选择和面搅拌程序,揉面10分钟,没有面包机的用手揉。
5.揉好的面团取出滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎,瓜子,南瓜子混合一起。
7.把麦芽糖,水,白糖混合一起。
8.面团松弛好后擀成大面片,厚度2毫米左右。
9.切成宽8厘米左右的长面片,然后每层中间撒玉米淀粉,再切成细一些的小面条。
10.面条全部切好撒玉米淀粉防粘,然后把多余的淀粉抖掉不要。
11.锅中放油烧至5成热左右,丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了,放入面条中小火开始炸,不要一次性放太多,面条会蓬松变大。
12.炸至面条微微发黄捞出控油,所有依次炸完,把蔓越莓和花生坚果这些放一起。
13.把白糖,麦芽糖,水全部放入锅中开中小火熬。
14.刚开始的时候不要搅拌,等糖全部融化后再慢慢搅拌,此时会出现很多泡泡,糖水的颜色很浅,这个时候还不行要继续熬。
15.把糖浆熬到115度,如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。
16.锅保持小火,放入炸好的面条和干果类,快速翻拌均匀。
17.不粘烤盘提前抹油,把裹好糖浆的面条倒入烤盘中,盖油纸用擀面杖来回擀,使沙琪玛定型。
18.还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了,用刀切成大小合适的块就可以享用了。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量,如果吃不了这么多可以减半做。
2、一定要换个大点的锅熬糖浆,我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。
姜味沙琪玛
食材明细:
主料::面粉100克,鸡蛋两个,糖适量,麦芽糖适量,白芝麻适量,姜适量,蜂蜜适量,
辅料::调和油适量,发酵粉少许,
姜味沙琪玛的做法步骤:
1.鸡蛋加少许水打均匀蛋液
2.加入面粉、发酵粉用筷子搅拌成面穗
3.活成三光面团,盖保鲜膜饧30分钟
4.撒上面粉,准备上面条机压面片
5.反复折叠几次压制成面片
6.面片太长,切短些
7.切成面条
8.热锅油加热后,油微起泡
9.下生坯炸
10.炸至金黄捞出
11.全部炸好,备用
12.平底锅上火,白芝麻焙香,倒出备用
13.再添加清水,放入姜碎
14.煮开后加糖、蜂蜜、麦芽糖煮汁
15.煮至起泡能拉丝
16.倒入炸好的沙其玛条里
17.压制结实
18.压瓷,磕出
19.切块
20.成品
小贴士:
煮汁时可以多些,我就是一次不够,就又煮了第二次。味道还是很好的。
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