俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?下面是小编为你精心整理的“盐酥花生米”,希望能帮助到你,请收藏。
盐酥花生米:全民下酒菜的成功诀窍
小菜也有标准。盐酥花生米,要炸透而不能有花生的生腥味儿;要酥脆还不能炸过有糊味儿;颜色金红,香酥可口。
对高手、大厨来说,这是道简单的不值得去做的菜;对厨房新手来说,要做的好吃还真有点儿难度。常见的问题一是炸过头有糊味儿,甚至根本就炸糊了;二是火候不到不酥脆,甚至还有生花生的味道。
其实,配料非常简单,要求的不过就是个火候,考验的也不过就是耐心和对烹调的感觉。
我做这道菜很久了,小时候跟老爸学的,大概也就十一二岁的光景。掌握了窍门之后,做过两三次,水平就超过老爸了。从那以后,凡有这道菜都是我下手。反而最近几年自己成家后,这道菜做的少了,手艺不免生疏。但其中的窍门还是记得很清
1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;
2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;
4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好。
5、如何判断成熟度看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的脆生;手感与听同步,翻炒花生米越来越顺畅;尝捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿哏哏的,而不是脆脆的。
关键一点:不能炸到全熟。花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
盐酥花生米
材料:花生米,花生油,盐
盐酥花生米的做法
1、花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分;(很重要,不然会爆油,很危险)
2、花生米和花生油一起入凉锅;(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
3、开小火,慢慢翻炒;
4、看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发哏,或者叫皮皮的;
5、同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越脆生,就可以了;
6、盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)
7、趁热撒上盐;(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)
8、拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可。
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盐炒花生米的做法步骤:
1.花生米用清水清洗干净,沥干水。
2.锅里加点油,将花生米倒进去翻炒1分钟。
3.把盐倒进去,不停翻炒。这个时候一定要调小火,要不然很容易就糊啦~开始因为花生米有些水分,所以会沾满盐。炒一会之后,花生米外的盐就会慢慢脱落。
4.当花生米的香味越来越浓,颜色也变深时,花生皮有些裂开时,花生米就炒好了。然后将漏勺将盐筛掉,装盘晾凉。
小贴士:
炒制的花生米比较上火,建议一次不要吃太多哦~
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盐焗花生米的做法步骤:
1.准备花生米。
2.用清水清洗一遍,泡一分钟。
3.将清水倒出去,加适量的精盐,拌匀。
4.放微波炉中。
5.微波五分中。
6.打开微波炉,用小勺将花生米翻均匀。
7.再微波2到3分钟,再翻均匀,晾凉就可以了。
8.成品
小贴士:
微波的时间要灵活掌握,花生米的含水量不一样。花生米一定要凉透才脆。
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