食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“枣子肉”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
早年,信阳一带的船民爱吃这道枣子肉。
用带皮的猪蹄膀肉和红枣、红糖、冰糖一起,经过炒制和慢炖,肉色泽红亮、酥烂,吃起来如豆腐而又不失其形;红枣滚圆,吸满了糖水和肉汁,入口即化,甘甜多汁,却又不烂不糟;油而不腻、甜中带咸,同时又养颜美容、补精益气!
婆婆和公公是都是那一带的船民出身。如今,婆婆每年过年都很习惯做上一大锅枣子肉,炖好后不撇油,存在盆子里。什么时候吃了,舀出些来,煮沸后撇去浮油,热气腾腾的一大碗端上桌,一家人围做在一起,那感觉真是暖进心坎儿里!
俺刚嫁过来的第一年,看到这枣子肉时,颇为不解。说它是汤,里边有好多肉;说它是肉吧,又有这么多汤。说它是甜的吧,里边有肉,还有些许咸味儿;说它是咸的吧,吃起来这么甜!半天没敢去吃,于是小心移移的问:这菜是吃肉还是喝汤呀?惹得一阵哄堂大笑。。。。。。后来知道,船上的女儿家都会做这个,船上人辛苦了一年,一定要吃上这枣子肉,来年身体强壮百病莫近!
这枣子肉,俺一吃就吃了十五个年头。像是着了魔似的,年年过年都盼着吃上,这红枣一次能吃上十几个!不过,俺是从去年才开始学着做的,做过了三次,终于也能做的像那么回事啦!
枣子肉材料:带皮猪蹄膀肉1斤、红枣适量、葱1/3根、姜一块
调味料:盐适量、五香粉1小匙、生抽1/2大匙、老抽1/4小匙、红糖2大匙、冰糖1大块、白蔻1/2小匙
枣子肉的做法
1.带皮的猪蹄膀肉洗净。
2。切成宽约1指半的长条。
3。再切成1指半宽的方块,肉皮是方的,每一块肉上都要有皮连着。
4。锅里加水烧开,把肉放进去焯去血水。
5。捞出沥干水份备用。
6。红枣洗下准备好。
7。葱切段,姜拍一下稍剁。
8。锅里放入适量油烧热,再放入葱姜爆黄。
9。下入肉,翻炒均匀。
10。放入红糖翻炒均匀。
11。放入生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀。
12。加入小半碗水和红枣、白蔻,炒炖3分钟。
13。放入1大块冰糖,翻炒一下,起锅。
14。把炒好的肉红枣放入压力锅中,再加入1大碗清水,压10分钟.
15。压力锅排气后再焖半个小时,用油漏撇去表面多余的油份和葱姜杂沫,即可上桌。
特别提示
1。白蔻主要是去腥,没有可以用胡椒粉代替。
2。红枣可以泡一下也可以不泡,区别不大,结果都可以圆鼓鼓而不烂。
3。关于压制时间,压力锅压10分钟感觉肉软嫩,和红枣都不失形,即使用勺子搅拌也不会烂。
如果压15分钟,肉软烂不失形,红枣看起来不变形,可是,用勺子搅拌后会有1/4的枣子烂皮。
假如没有压力锅,文火盖盖炖半小时即可。根据自家锅具的情况做调整。
4。老抽不要放太多,这个颜色主要是靠红糖来提的,老抽多了颜色会发黑不太漂亮了。
5。炖好后,用油漏把表面的油和葱姜撇去,可以让汤更加清亮漂亮不油腻。
6。俺家婆婆习惯在吃前再撒一把白糖进去,个人觉得不加已经很好吃了,喜甜的同志可以再加些白糖。
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南瓜枣子
红枣,特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,中国的草药书籍「本经」中记载到,红枣味甘性温、脾胃经,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能、现代药理研究现,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂。
材料:
主料:南瓜半个,,
辅料:枣15个,冰糖少许,
南瓜枣子的做法步骤:
1. 南瓜去皮切片隔水蒸,蒸半小时直到酥软;枣子洗净加一碗水与冰糖煮,直至枣子完全发出来。
2. 将枣子和汤汁与蒸好的南瓜拌匀,即可食用。
枣子煮汤圆
食材明细:
主料::枣子适量,汤圆适量,
辅料::白糖适量,
枣子煮汤圆的做法步骤:
1.枣子。
2.备汤圆。
3.枣子和白糖各少许。
4.锅里放清水烧开放进红枣。
5.放进白糖。
6.将枣子煮软。
7.放进汤圆。
8.将汤圆煮熟即成。
红豆枣子粽
食材明细:
主料::糯米2000g,红枣适量,
辅料::红豆适量,
红豆枣子粽的做法步骤:
1.先将包粽子的粽叶洗干净在锅里煮一下
2.淘洗糯米,浸泡赤豆,四小时以上
3.将浸泡胀的赤豆加入到糯米中
4.将红豆糯米拌匀
5.煮好的粽叶再用冷水冲洗浸泡
6.红枣也冲洗浸泡,准备好扎粽子的棉线,剪刀
7.将两张粽子相叠并卷成漏斗状,一端长
8.放入一调羹红豆糯米,加放一颗红枣
9.再加满红豆糯米
10.顺势将长的一端粽叶包盖住口子,包住,用棉线扎紧。
11.将棉线打结,剪断。一个粽子就包成了。
12.看看另一边的样子
13.一边包剩余的,一边将包好的浸泡入清水压力锅中。
14.全包好后,煮熟即可。可用压力锅,电饭煲。中间停火一下,上下翻一下。
小贴士:
1.粽叶煮过,包时不容易折裂。
2.线用棉纱线比较健康,不建议用化纤编织绳。
3.煮时水要没过粽子。
红糖豆沙枣子粽
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::红枣干适量,红豆适量,红糖适量,粽叶适量,
配料::白糖适量,
红糖豆沙枣子粽的做法步骤:
1.粽叶在下锅煮上半小时后洗干净浸入凉水备用
2.糯米泡上6小时后沥干水分后加入适量白糖还有红枣干,喜欢颜色黄的可以加入一点食用碱。
3.粽叶折出如图形状,最好粽叶比较宽大,对于初学者好包。
4.加入糯米和自己做的红糖赤豆馅
5.这个就是我自己做的,加了面粉,热锅加了点油和水混合红糖搅拌。
6.好勒,裹起来,捏住粽子的腰
7.扎线!嘻嘻,是老妈教我打结的,以前自己都不会~
8.把裹好的粽子加入高压锅,水莫过粽子,旺火出蒸汽后改小火15-20分钟即可。
小贴士:
1.蒸的时候滴入一滴白酒后粽子会更香。
2.煮完蒸汽放完之后闷上30分钟出锅迅速把粽子倒入凉水里5秒钟。然后放入箩筐~放上一天都是温温的,特别糯~
补血养颜好气色--红豆枣子汤
食材明细:
主料::红豆300克,红枣一把,薏米一小把,黑米一小把,
辅料::冰糖适量,水适量,
补血养颜好气色--红豆枣子汤的做法步骤:
1.将红豆、薏米(少)、黑米(少)洗净,加水,水埋过红豆约5CM,喜欢汤多的可多加点。
2.大火烧开后,改小火,慢煮。
3.焖烧至红豆有点点开裂,放红(黑)枣,我比较喜欢枣子生点。
4.加冰糖。也可以加白糖。喜欢甜的可以多加点。
5.焖烧至红豆开花即可。
6.这煮好的红豆汤。喜欢烂点,也可以再煮会儿。
7.作为下午甜点很不错的。来一碗,滋养滋养。
枣子桂圆蒸甲鱼 -----安神养心又补脾
食材明细:
主料::红枣7颗,桂圆干适量,甲鱼一个,
辅料::生姜适量,小葱少许,料酒几滴,枸杞少许,
枣子桂圆蒸甲鱼 -----安神养心又补脾的做法步骤:
1.活甲鱼一个,因为是朋友送来的,不知道斤两。
2.宰杀后用开水烫去黑衣(怎么烫可参照我菜谱中的《枸杞莲子蒸甲鱼》),剖开腹部,取出内脏后清洗干净
3.准备桂圆干、红枣和少许枸杞,生姜片、小葱适量
4.甲鱼脖子头和鱼身分离,取出牙托(叫不出这个,不去掉也行的)。
5.取够大的碗,放入剩余红枣和桂圆干和生姜片,加少许水
6.甲鱼脖子头先塞入腹中,加入生姜片,小葱段,再放两三颗冲洗的红枣
7.放入甲鱼,腹部朝上,倒入料酒
8.电压力锅加半锅水放蒸架,将一碗甲鱼放入
9.盖盖,拨直气阀
10.通电源,选"肉类"按键,开始蒸。
11.时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞,撒入葱
12.过一会儿才小心取出,吃的时候佐以生抽蘸食。味道有点甜。
小贴士:
1,甲鱼宰杀后必须烫过,撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣,才能很好去腥并保证口感好。
2,一般人群均可食用,尤其适宜体质衰弱,肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆,可达到安神、养心和补脾之效。
3,甲鱼滋腻,故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。
荷叶红枣子姜蒸青养的做法
广东人对最鲜嫩的食材都有一个情有独钟的做法,尤对田鸡,那就是清蒸。取荷叶包裹上田鸡,加各种香料腌制,再大火蒸之,保持田鸡原汁原味的鲜嫩之外还能吸收香料及荷叶的香气,带出细腻又丰富的口感。平时餐厅里吃的一般是俗称田鸡的虎纹蛙,而这次选用青養来做。青养是泽蛙的一种,肉质比虎纹蛙细嫩。
材料:
青养(田鸡)1斤,红枣3颗,子姜3块,荷叶1块,蚝油1勺,生抽2勺,日本味淋1勺,猪油1勺,白酒少许,生粉少许,
荷叶红枣子姜蒸青养的做法的做法步骤:
步骤1,青养洗净切小块
步骤2,子姜切丝
步骤3,红枣切碎
步骤4,荷叶焯水
步骤5,青养用蚝油、生抽、味淋、猪油、白酒、生粉腌10分钟
步骤6,倒入红枣、子姜丝搅拌均匀
步骤7,荷叶在蒸笼里铺好,将腌好的青养倒入荷叶中准备清蒸
步骤8,大火隔水蒸8分钟
步骤9,蒸好后,荷香清溢,清甜温润,青養嫩滑肉质,一口下去,无限满足,暑气立消
肉肉花卷
食材明细:
主料::猪肉500克,葱300克,面粉400克,酵母4克,
辅料::生抽适量,蚝油适量,盐适量,花椒粉适量,味精少量,温水适量,
肉肉花卷的做法步骤:
1.发面
2.擀制成一张大面饼,最好长方形
3.把肉馅加入生抽蚝油,盐味精混合拌匀,先在面饼上涂一层食用油,盐,花椒粉,再均匀的将肉馅撒在面饼上
4.慢慢一层一层滚成一长条
5.切成均匀大小,叠起
6.用筷子压
7.卷,造型
8.上锅蒸,先再发5分钟,大火5分钟,中火5分钟,闷3分钟
9.好吃到没有语言形容?
10.香的不得了
肉肉奶茶
食材明细:
主料::红茶25-50克,牛奶适量,
辅料::白糖适量,
肉肉奶茶的做法步骤:
1.准备好原材料
2.用温水洗一遍茶叶,倒出水,沥干
3.锅内加入纯净水或者矿泉水,待水烧到上下水珠均匀滚动时候,用漏勺把红茶,放进锅里。
4.茶叶在锅中煮3-5分钟,待锅内颜色变深就可以取出。
5.往锅内加入纯牛奶,牛奶的多少可以依据个人口味调配,但是,注意不要放多了。
6.加入白糖,搅拌,煮2-4分钟便可出锅。
7.完成了,等着装杯,饮用。
小贴士:
煮红茶的水不用沸腾,泡红茶的水在70℃左右,能更好的体现红茶的香味,
阳城肉罐肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,小米100克,盐5克,料酒15克
阳城肉罐肉的做法步骤:
1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3 处;
2. 然后加清水,以漫过肉块3.3 厘米左右为宜,将盖盖好;
3. 在盖内加上五分之四的水,并放上洗净的小米;
4. 然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮;
5. 待盖内小米熟烂时,罐内的肉也就恰好煮烂了。
小贴士:
阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。小米:小米忌与杏仁同食。
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