食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“小炒马兰头”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
马兰头味辛,性凉。归肝、胃、肺经,具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。
同时也适合感冒咳嗽的人群服用,有很好的食疗作用。
本来它只是一种野菜,每到春天妈妈总会采很多过来,野菜之中,我觉得除了蒲公英就属马兰头最好吃了。
现在听说马兰头在某些地方大面积种植,春秋两季都可以买到,我这就是在超市里面买的。
怕孩子们不习惯马兰头的味道,我搭配了香菇,作为第一道端上来的菜,小朋友们吃了不少哦。
马兰头的甘香,配上香菇的鲜滑,想不好吃都难哦~
小炒马兰头
主辅料:马兰头200克、鲜香菇5朵、盐适量、植物油适量
小炒马兰头的做法
1、马兰头挑去老梗,黄叶洗净
2、香菇去蒂洗净备用
3、香菇切成条状
4、锅里水烧开,先放入香菇焯水,焯水虽然会流失一部分营养素,但是会熟的快,吸油少
5、香菇捞出再放入马兰头焯烫一分钟
6、两种焯烫之后都捞出,马兰头需要挤干水分,并剁碎
7、炒锅放少量油,(当然,你不怕油脂的话,油多更好吃,用猪油更香)油烧至五成热,放入马兰头跟香菇翻炒
8、炒散以后加盐调味即可出锅
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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蚝油马兰头
食材明细:
主料::马兰头适量,
辅料::玉米油适量,葱适量,花椒适量,盐适量,蚝油适量,生抽一点,蒜适量,
蚝油马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净。
2.开水焯至变绿捞出。
3.锅内适量油烧热,葱蒜,八角炒香。
4.焯好的马兰头放入,半勺开水。
5.适量盐,蚝油,一点生抽。
6.翻炒均匀关火盛盘。
7.成品。
8.成品。
野菜--马兰头
食材明细:
主料::马兰头200克,
辅料::生抽1勺,蒜1个,香油1勺,红椒油1勺,米醋1勺,
野菜--马兰头的做法步骤:
1.备好食材。
2.洗干净。
3.蒜切沫。
4.锅中烧开水煮熟马兰头。
5.捞出挤开水分。
6.在撕开。
7.把花椒油生抽米醋蒜等依次放入。
8.拌匀。
9.开吃。
小贴士:
马兰头野菜煮熟后捞出一定要挤出水分,味道才不会出现口感涩的味道。
家乡马兰头
食材明细:
主料::马兰头七八两,
辅料::春笋两支,蒜瓣三个,香菇四只,黑木耳适量,
家乡马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净放沸水里面抄熟。
2.这样就差不多可以了。
3.过了冷水,用一块干净的纱布榨干水分。
4.榨干的马兰头剁碎。
5.完了放在盘中备用。
6.春笋和泡发的香菇木耳切粒。
7.蒜瓣剁成蒜泥。
8.锅内放多点油,待油热改小火放入笋,香菇,木耳,蒜泥翻炒一分钟,这时可以加调味料。
9.倒入马兰头翻炒,香味出来就好啦。
10.出锅,再淋上点香油就更完美了。
马兰头炒饭
食材明细:
主料::马兰头适量,火腿适量,热米饭适量,
辅料::油适量,
马兰头炒饭的做法步骤:
1.马兰头洗净备用;
2.把马兰头切成碎末;
3.切几片火腿;
4.把火腿切成细丝;
5.再把火腿丝切成米粒大小的细丁;
6.锅中倒入少许油,加入火腿丁翻炒出油(火腿会出油,所以油不用放太多);
7.加入马兰头继续翻炒;
8.加入一大碗热米饭;
9.将饭炒至粒粒分开;
10.出锅,完成。
小贴士:
1、火腿会出油,炒饭的时候油不用放太多;
2、火腿本身有咸味,所以炒饭的时候不用加盐。
咸肉炒马兰头
食材明细:
主料::马兰头适量,咸肉适量,
辅料::盐适量,糖适量,味精适量,
咸肉炒马兰头的做法步骤:
1.原料。
2.咸肉切丝
3.热锅冷油。
4.倒入咸肉煸炒。
5.咸肉炒的稍微微黄。
6.倒入马兰头。
7.加盐,味精炒至断生。
8.成品。
香干炒马兰头
食材明细:
主料::香干数块,马兰头适量,
辅料::油适量,盐适量,
香干炒马兰头的做法步骤:
1.马兰头择好洗净,住沸水焯一会儿,到马兰头变碧绿。
2.稍凉挤去水分揉成一团。
3.边揉边冲洗,会有很多泡泡,多揉一会儿里面的苦涩味道就去掉了。
4.马兰头挤干水分切细,香干切好。
5.热锅冷油,想干和马兰头一起下锅炒,炒匀后加适量盐。
6.炒好了,可以起锅了。
马兰头炒鸡蛋
食材明细:
主料::马兰头适量,鸡蛋两个,
辅料::花生油适量,盐适量,料酒适量,
马兰头炒鸡蛋的做法步骤:
1.备好食材: 马兰头择洗干净备用。
2.锅内加入适量清水烧开,放入马兰头焯水一分钟捞出过冷水挤干水份备用。
3.挤干水分的马兰头切成末备用。
4.鸡蛋两个打散,加入少许盐及料酒调匀备用。
5.热锅倒入适量花生油,倒入蛋液微煎,还未凝固时划散开来。
6.倒入马兰头末,加入少许盐翻炒均匀即可。
7.出锅装盘,成品。
8.成品。
小贴士:
马兰头先焯水,翻炒后可以保持蔬菜的碧绿色!
#春食野菜香#马兰头小炒
食材明细:
主料::马兰头150克,五香干4片,鸡蛋2个,
辅料::盐1小勺,花生油2勺,
#春食野菜香#马兰头小炒的做法步骤:
1.提前准备好所有食材
2. 锅中倒入花生油,油热后倒入打散的鸡蛋
3. 将鸡蛋炒熟,盛出
4. 锅中倒入花生油,油热后倒入切块的五香干,中火炒出香味
5.倒入马兰头
6.当马兰头变软,加入盐,炒匀
7.加入之前炒熟的鸡蛋,快速翻拌均匀
8.出锅,成品
小贴士:
这是一个春天独有的小野菜,因为是野菜,清洗的时候要注意,多洗几遍
在炒菜的时候,尽量用中大火,当菜变软,放入盐调味就可以了
马兰头红烧扣肉
食材明细:
主料::猪五花肉1斤,马兰头干2两,老抽1两,料酒1勺,
辅料::鸡精1小勺,生姜5~6片,砂糖2勺,
马兰头红烧扣肉的做法步骤:
1.马兰头干入盆浸水发软(如同泡茶),换两次水去除杂质。
2.五花肉清水洗净后切块冷水入锅,煮沸后捞出流水冲洗(去除血水杂质)。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉,姜片煸炒至五花肉微微出油,略微焦黄。
3.放入发好的马兰头翻炒,倒入老抽,料酒。放入少量盐,鸡精,砂糖(喜欢甜口的可多放点)加入清水没过肉面(约两碗)盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时,再次加入同前数量清水及少量料酒,再次焖煮。
4.焖煮至汤汁再次收到两成时关火。(两次焖煮收汁时间约40分钟)取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧,放入蒸锅中蒸30分钟。(姜片弃之不要)
5.蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上,再将碗与盘一起扣返回来(注意动作要快,否则汤汁飞溅,鸡飞蛋打)可待凉会再操作,不烫手。
6.最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁,菜香扑鼻,下饭一流。江南地方特色,别无他有。
小贴士:
与梅菜扣肉做法一致。注意最后的倒扣动作。如家中自己食用不讲究摆盘,也可直接蒸好食用。
马兰头鸡蛋饼
食材明细:
主料::鸡蛋1个,香肠1小节,面粉150克,马兰头30克,
辅料::菜籽油2汤匙,食盐1小勺,
马兰头鸡蛋饼的做法步骤:
1.备好食材,香肠单独用温水洗下备用。
2.新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头,洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
3.新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头,洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
4.加鸡蛋一起放入面粉盆中。
5.加适量清水用筷子搅拌均匀、然后调1小勺食盐。
6.再搅拌均匀成可以流动的面糊,面糊浓稠稀湿可根据各人喜好。
7.平底不粘锅倒入少许菜籽油,煎出来饼味道更香。
8.烧热后舀适量面糊至锅中。
9.开中小火慢慢煎制,待表面变色四周出现翘边后翻面。
10.开中小火慢慢煎制,待表面变色四周出现翘边后翻面。
11.盛盘上桌。
12.又香又酥真的好好吃。
小贴士:
1、煎饼中又加了鸡蛋和香肠,更为香酥可口,而且是香上加香香得不得了。
2、用马兰头做菜饼可以不用焯水,如果是凉拌菜那一定先焯下水再入菜,那样味道更好。
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