食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“香糯甜软的红烧肉”,仅供参考,欢迎大家阅读。
在《舌尖2》第一集脚步里,播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食,其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。
关于这个问题谈一下个人的见解,我认为制做红烧肉的猪肉,必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材,添加白糖或冰糖,酱油、花雕酒、各种香料等调味料,慢火炖制而成。达到了肥而不腻,口味属于甜咸香糯,充分体现了浓油赤酱的特点。堪称中华料理中的一道经典美食,全国喜爱者众多。
不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法,今天将我做的红烧介绍给大家。
这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。
香糯甜软的红烧肉
食材:带皮五花肉750克,葱10克
调味料:白糖40克,酱油适量,花生油适量,自制五香料适量,花雕酒30克
红烧肉的做法
1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块;
2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅,煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净;
3、锅烧热放少许底油,加20克白砂糖入锅中;
4、用木铲子快速搅炒,待糖化开变红冒泡,放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀;
5、锅内加入酱油,随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开;
6、开锅后盖上锅盖,调至小火慢慢炖制;
7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠,用大火收汁,使汤汁均匀吸附在五花肉块上,即可装盘食用。
美食小贴士
1、白糖添加多少根据个人口味添加,喜甜多加糖,喜咸少加。
2、如果有砂锅建议用砂锅炖制,感觉会更好。
3、有了生抽的加入,盐就无须添加了。
香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用,女儿们总是那么人喜爱,希望在她们的童年记忆里,红烧肉会带给她们更多美好的回忆!
97Msw.com相关知识
香浓软糯红烧肉
这天气凉爽起来
胃口也开始变好了
经历了一个夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色泽红亮诱人
肥而不腻、香酥软糯的红烧肉
我就开始控制不住自己的唾液分泌了
贴秋膘的最佳选择香浓软糯红烧肉
原料:五花肉300g,辛夷花100g,八角2个,桂皮1块,料酒1勺,生姜1小块
香浓软糯红烧肉的做法
1.五花肉洗净后,切成2-3cm左右见方的小块,生姜1小块,拍破备用。
2.油温烧至五成时,倒入五花肉加八角2个,桂皮1块,料酒1勺,炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗,大火烧开。
6.加入辛夷花,加盖继续小火闷烧至五花肉熟软,收汁亮油。
美食小提示
1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。可是炒糖色曾经是我的噩梦,那焦苦的味道至今难忘。感谢主!让我认识了我的美食老师,教会了我如何炒糖色。呵呵,这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法:冰糖和水的比例是一比一,锅里加很少的油,加入冰糖中火翻炒。炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁,待糖汁炒成红棕色,快速将清水加入滚烫的糖汁中,(一定要快而果断哦,这个时候锅里会冒很大的烟出来,大家要小心,不要被蒸汽烫伤了哦!)炒好的糖色色泽红亮,微甜不苦。平日里炒制一些装进瓶子里,放在冰箱保存,需要的时候用起来很方便呢。
3.最近几天天气闷热难受,有点小感冒,这辛夷花有祛风、通窍、治头
野竹笋软糯红烧肉的做法
材料:
五花肉、野竹笋,花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽、葱花、胡椒、味精,
野竹笋软糯红烧肉的做法的做法步骤:
步骤11,、将五花肉切成方丁备用。2、冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒,加入适量水闷。3、肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
粽香红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,粽叶适量,
辅料::料酒适量,酱油适量,大葱适量,姜片适量,五香粉适量,冰糖适量,清水适量,
粽香红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,焯水后洗去浮沫;
2.如图;
3.用刀切成若干块;
4.取若干张粽叶放入热水中烫软,洗净表面备用;
5.将肉块放入锅中,加入适量料酒和酱油腌制;
6.将腌制过一会儿的五花肉放在粽叶上卷起,用线扎好;
7.如图;
8.加入清水没过肉的表面,加入葱段、姜片和五香粉;
9.大火煮开后转小火焖煮2小时左右,其间加入碎冰糖;
10.还可酌情添加酱油;
11.最后差不多汤汁即将收干,关火;
12.完成。
酥香红烧肉
食材明细:
主料::带骨五花肉适量,
辅料::花生油少许,料酒适量,盐适量,冰糖适量,红糖适量,温水适量,姜适量,味极鲜少许,
酥香红烧肉的做法步骤:
1.备好食材:带骨五花肉适量洗净,用冷水下锅,倒入适量料酒焯水。
2.焯好水的五花肉用温水冲洗干净沥干备用。
3.姜适量洗净拍散备用,冰糖一小块,红糖一小方块。
4.热锅倒入少许花生油,放入姜块小火煸香。
5.用筷子夹五花肉入锅,在锅内摆好,小火慢慢煎至两面金黄色,把五花肉里的油脂逼出来。
6.用汤勺把油脂盛出。
7.加入适量料酒小火先焖十分钟,使肉去腥增香。
8.加入适量温水,没过五花肉,放入冰糖,红糖小方块,加入适量生抽,少许味极鲜大火烧开,转中火继续焖煮半小时左右。
9.经过半小时的焖煮,五花肉快收汁了。
10.大火收汁,五花肉已上色,肉质已酥,油亮亮的。
11.出锅,成品。
12.成品。
小贴士:
红烧肉,时间要到位,冰糖再加上小块红糖,使色泽更亮,口感更好!
香煎红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,大料适量,丁香适量,
香煎红烧肉的做法步骤:
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.将五花肉切小块。
3.将切好的五花肉放入不粘锅煎至两面金黄。
4.将煎好的五花肉盛起装入碟里。
5.将少许白糖放入炒锅炒成糖浆。
6.将煎好的五花肉放入炒糖里加少许水,酒,大料和丁香大火烧十分钟,然后改中火。
7.烧到五花肉的口感合适自己需要的酥烂程度大火烧直至收汁即可。
8.烧好的“香煎红烧肉”,肥而不腻。多吃几块也不会担心胆固醇过高!
茶香红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::立顿红茶2包,姜适量,蒜适量,
配料::八角半颗,柠檬皮适量,
茶香红烧肉的做法步骤:
1.五花肉放沸水里焯去血水后切成麻将大小的方块,
2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.柠檬皮切成细丝备用.
3.油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入盐,酱油,少许冰糖,八角,柠檬皮,把五花肉炒至出油后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖50分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
4.带着茶香的五花肉,香而不腻
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