食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“香浓软糯红烧肉”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
这天气凉爽起来
胃口也开始变好了
经历了一个夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色泽红亮诱人
肥而不腻、香酥软糯的红烧肉
我就开始控制不住自己的唾液分泌了
贴秋膘的最佳选择香浓软糯红烧肉
原料:五花肉300g,辛夷花100g,八角2个,桂皮1块,料酒1勺,生姜1小块
香浓软糯红烧肉的做法
1.五花肉洗净后,切成2-3cm左右见方的小块,生姜1小块,拍破备用。
2.油温烧至五成时,倒入五花肉加八角2个,桂皮1块,料酒1勺,炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗,大火烧开。
6.加入辛夷花,加盖继续小火闷烧至五花肉熟软,收汁亮油。
美食小提示
1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。可是炒糖色曾经是我的噩梦,那焦苦的味道至今难忘。感谢主!让我认识了我的美食老师,教会了我如何炒糖色。呵呵,这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法:冰糖和水的比例是一比一,锅里加很少的油,加入冰糖中火翻炒。炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁,待糖汁炒成红棕色,快速将清水加入滚烫的糖汁中,(一定要快而果断哦,这个时候锅里会冒很大的烟出来,大家要小心,不要被蒸汽烫伤了哦!)炒好的糖色色泽红亮,微甜不苦。平日里炒制一些装进瓶子里,放在冰箱保存,需要的时候用起来很方便呢。
3.最近几天天气闷热难受,有点小感冒,这辛夷花有祛风、通窍、治头
97msw.Com扩展阅读
香糯甜软的红烧肉
在《舌尖2》第一集脚步里,播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食,其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。
关于这个问题谈一下个人的见解,我认为制做红烧肉的猪肉,必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材,添加白糖或冰糖,酱油、花雕酒、各种香料等调味料,慢火炖制而成。达到了肥而不腻,口味属于甜咸香糯,充分体现了浓油赤酱的特点。堪称中华料理中的一道经典美食,全国喜爱者众多。
不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法,今天将我做的红烧介绍给大家。
这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。
香糯甜软的红烧肉
食材:带皮五花肉750克,葱10克
调味料:白糖40克,酱油适量,花生油适量,自制五香料适量,花雕酒30克
红烧肉的做法
1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块;
2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅,煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净;
3、锅烧热放少许底油,加20克白砂糖入锅中;
4、用木铲子快速搅炒,待糖化开变红冒泡,放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀;
5、锅内加入酱油,随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开;
6、开锅后盖上锅盖,调至小火慢慢炖制;
7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠,用大火收汁,使汤汁均匀吸附在五花肉块上,即可装盘食用。
美食小贴士
1、白糖添加多少根据个人口味添加,喜甜多加糖,喜咸少加。
2、如果有砂锅建议用砂锅炖制,感觉会更好。
3、有了生抽的加入,盐就无须添加了。
香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用,女儿们总是那么人喜爱,希望在她们的童年记忆里,红烧肉会带给她们更多美好的回忆!
野竹笋软糯红烧肉的做法
材料:
五花肉、野竹笋,花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽、葱花、胡椒、味精,
野竹笋软糯红烧肉的做法的做法步骤:
步骤11,、将五花肉切成方丁备用。2、冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒,加入适量水闷。3、肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,百叶结适量,
辅料::料酒适量,油适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,水适量,
闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时;
2.百叶打成结,备用;
3.五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分;
4.锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;
5.倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色;
6.将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下;
7.加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁;
8.加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可。
小贴士:
【燕子有话说】
1、糖尽量用冰糖,最好将冰糖碾成末,这样能更好的把握口感。
2、最后用大火收汁,能让肉的色泽更红亮。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
相信《香浓软糯红烧肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了斯家香糯红烧肉专题,希望您能喜欢!