食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?以下是小编精心收集整理的甜蜜迎新春糖醋小排,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
糖醋小排是浙江地区的传统名菜,口感酸酸甜甜的;色泽油亮,可以作为一道热菜或冷菜食用。
做法看起来很简单,最关键的就是要把肋排煮得入味;肉质酥软而不坚硬。在煮之前我请教过老公,因为他是上海人嘛从小吃到大滴。我是来上海才吃过这道名菜,在宴席上的冷菜里是少不了的;几乎每个宴席都会有这道菜。
传统的做法是用油将排骨炸酥,然后才用酱汁煮;不过我做饭一向是少油和少盐,甚至不放盐,所以就改良了不用油炸直接用水焖煮让肋排煮的酥软。
每次煮这道菜米饭也会多煮点,而且收汁的时候我会余留多一点的酱汁;吃饭的时候会用来拌饭吃,非常的下饭。
甜蜜迎新春--糖醋小排
材料:肋排1斤,冰糖2汤匙,姜2片,芝麻适量,油5汤匙,高汤1碗,黑醋4汤匙,生抽1汤匙,红烧秘制酱油1汤匙
糖醋小排的做法
1.图1-肋排洗净后,放入锅里焯水。
2.图2-焯好水后将肋排冲洗干净,锅里放入适量的水和姜,水要没过肋排。
3.图3-肋排放入锅里大火烧开后小火焖煮30分钟,这样可使到肋排软酥口感吃起来不会很硬。
4.图1-肋排焖煮好后取出,剩下的肋排高汤不要倒掉等会作为酱汁使用。
5.图2-锅里放入5汤匙的油加热。
6.图3-放入肋排。
7.图4-将肋排两面中小火煎至金黄色。
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8.图1-煎好的肋排加入高汤翻炒让肋排吸收汤汁。
9.图2-加入生抽、冰糖及红烧秘制酱油翻炒,盖上盖子小火焖2-3分钟。
10.图3-开盖子翻炒一下,此时肋排已经吸收了汤汁。
11.图4-加入黑醋翻炒均匀,让每一块肋排都粘上酱汁。
12.最后加入芝麻翻炒均匀即可。
美食小提示
1、黑醋一定要最后才加入,这样吃起来才有香浓的醋味。
2、肋排可以用小排来替代。
3、红烧秘制酱油市场上有售卖,可以用老抽代替;不过我个人认为老抽不但味道太咸而且没有香味。
4、肋排可以直接放入油里炸,我个人喜欢吃酥软口感;所以事先在水里焖煮。
酸酸甜甜的菜式,好开胃哦。。
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大嘴猴面包迎新春
食材明细:
主料::面包粉300g,牛奶130g,鸡蛋1个,白糖40g,色拉油40g,
辅料::酵母4g,盐2g,紫薯40g,
大嘴猴面包迎新春的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入面包粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟
2.发酵好的面团
3.取出面团排气
4.均匀的分成10个小面团,其中一个大一点用来做紫色面团,盖上保鲜膜饧15分钟
5.备好紫薯泥
6.揉好的紫色面团
7.取一个原色面团,包上紫色面团
8.一分为二,做大嘴
9.另取一个原色面团一分为二做脸的上部,留出两小块做耳朵,用黑豆做眼睛和鼻子
10.做好的大嘴猴码入烤盘
11.入烤箱二次发酵,45度40分钟
12.发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火中层烤20分钟左右
13.出炉。
小贴士:
1.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。
2.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。
3.牛奶用量130-140g,留出10g视面团情况加减。
迎新春五福临门
食材明细:
主料::面粉300克,酵母3克,糖2克,南瓜泥适量,温水50克,
辅料::油适量,鸡蛋2个,玉米粒适量,豌豆粒适量,葱适量,姜适量,蚝油适量,酱油适量,十三香适量,
迎新春五福临门的做法步骤:
1.酵母糖50温水稀释,倒入面粉里,南瓜泥和面掌握湿度,面团和好,醒发15分钟!
2.玉米粒豌豆粒用热水焯一下,控干水分!
3.鸡蛋煎好,用勺子切末!
4.十三香适量,蚝油少许,酱油少许,玉米粒豌豆粒倒入锅里,加入适量盐,翻炒好出锅!
5.取适量面团,5个10克小剂子,和一个20克剂子!
6.摆好,搓粘一起!
7.用大拇指按压中间位置!
8.用点笔在外侧,点压五个圆圈!
9.用手捏好五个空心小圈!
10.用手捏出花朵尖叶!
11.盛入馅料。
12.上锅蒸30分钟,改小火5分钟,焖5分钟!
13.成品!
14.成品!
小贴士:
馅料,可以调自己喜好吃的!
迎新春五福钱袋包
食材明细:
主料::面粉300,糖2克,酵母3克,南瓜泥适量,温水50克,
辅料::肉馅适量,蒜薹一把,油适量,蚝油适量,酱油适量,十三香适量,
迎新春五福钱袋包的做法步骤:
1.酵母糖用50克温水稀释,倒入面粉里,南瓜泥适量倒入面粉里,南瓜泥掌握好湿度,面团和好,醒发15分钟!
2.锅里适量油,十三香少许酱油蚝油适量,放入肉馅蒜薹末,翻炒,炒好出锅!
3.取适量面团,擀圆坯!
4.包入适量馅料!
5.面坯沿着一个方向,向中间靠拢,收一下腰!
6.搓一个细条,系好!
7.用模具印刻花朵!
8.用花笔粘在钱袋上!
9.全部做好!
10.上锅蒸30分钟,改小火5分钟,关火焖5分钟!
11.成品!
12.成品!
小贴士:
馅料,可以调自己喜好的!
喜气洋洋~张灯结彩迎新春
食材明细:
主料::茄子2根,肉糜150g,鹌鹑蛋1个,淀粉适量,红辣椒三个,
辅料::盐适量,食用油适量,料酒一勺,红萝卜一节,
喜气洋洋~张灯结彩迎新春的做法步骤:
1.准备所需食材
2.肉馅放入适量的食盐,放入姜末,放入淀粉,加入一个鹌鹑蛋
3.放入葱和一勺料酒,搅拌顺滑
4.和好的绞肉备用
5.茄子洗净前五刀不切断,第六刀切断
6.按此方法切完
7.每块里面镶满肉用勺子压实
8.肉馅灌入切好的茄子里
9.再在茄子上裹上淀粉,入油锅炸熟至表皮焦黄,即可装盘
10.胡萝卜切丝做灯笼装饰
11.摆盘送上桌,好喜庆!原汁原味香香脆脆,太棒了!即漂亮又好吃!
小贴士:
1.茄子灌肉末后可以油炸也可以清蒸,油炸偏香,清蒸原汁原味!
迎新春,为家人做一款莲花枣饼
食材明细:
主料::面粉300克,干酵母3克,温开水185克,
辅料::红糖20克,红枣4克,
迎新春,为家人做一款莲花枣饼的做法步骤:
1.干酵母在温开水里溶解开,倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,放在温暖处,发酵到两倍大。
2.红糖和少许面粉混合备用,加入面粉是为了减少流动性,避免上锅后红糖留撒到各处。
3.拿出发酵好的面团,用擀面杖擀擀排气。
4.分成3个面团,大致是260克,160克和60克。
5.先把最大的面团揉到光滑再擀成圆形饼,其他两个也依次擀好。
6.用叉子在面饼的边缘转着圈压出纹路。面团比较柔软,而且水分比较大,所以制作过程中一定不时的撒些薄粉。
7.再按照纹路的边缘,每隔2.5厘米左右,将边缘剪开。
8.用食指和拇指将每片的边缘捏合,要捏实。
9.用食指和拇指将每片的边缘捏合,要捏实。
10.在最大的面饼上面撒上红糖馅。
11.然后铺上中层的莲花饼,稍微压一下。
12. 中层的表面也撒上红糖。最后铺上最小的面饼。注意把莲花瓣错开摆放,比较好看。
13.最后在表面放上红枣。这里花儿忘了个小细节,导致最后红枣粘不住,大家记着把红枣要在水里浸泡一下,让红枣稍微膨胀,这样就能牢牢的固定在面饼上了。
14.现在放在屉布上盖上盖子,醒发20分钟。然后开水上锅,大火蒸15分钟。然后焖5分钟就可以了。这是刚刚出锅的时候,红枣忘了侵泡,所以有些脱离。
小贴士:
这个方子的配比,花儿做过多次了,300克面粉185克的温开水,面团稍微有些湿,但做出来的莲花饼特别宣活柔软,即使凉透了,稍微热一下就好了。这里大家注意,如果是放温牛奶,用的是200克比较合适,和用水的比例是不一样的哦。
另外红糖别放了太多,否则会流出来不少的。爱吃红糖的,可以做些红糖包来吃。
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