食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编精心收集整理的蔓越莓奶酪吐司,带给大家。欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
做面包,其实有很大的乐趣,看着面粉逐渐成型,面团慢慢变得光滑,然后随着时间一点点发酵,等到最后烘烤完毕,看着热气腾腾的面包出炉,心里泛着满满的喜悦,这就是幸福。
有时,会按照自己的口味喜好加一些馅料,像是蜜豆或是蔓越莓,这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤,怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之,早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包,连带着一整天的心情都是美美的~~
今天的面包配方参考了自由老师的奶酪馅面包,馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓,用她的酸甜中和一些奶酪的腻,个人很喜欢这个搭配。另外,因为面粉比较吸水,方子里的液体量也相应的增加了些。
蔓越莓奶酪吐司
材料:面团:高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液45g,蛋黄15g,牛奶149g,黄油45g
馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪吐司的做法
1.制作馅料:将奶油奶酪在室温下软化后用电动打蛋器搅打均匀,呈细腻光滑的状态;加入糖粉搅匀后加入酒渍蔓越莓,继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅。
2.将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中,置入面包机中固定好,启动和面程序,25分钟后可以拉出稍厚的膜。
3.加入黄油,继续和面程序,25分钟后可拉出薄膜,中止程序,在内桶上盖湿布进行基础发酵至约2倍大小;
4.发酵结束后,将面团取出放在案板上,排气后分层四份,滚圆松弛10分钟;
5.将松弛好的面团擀开,翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅;
6.将面片在两侧1/4处向内对折,捏紧接口后稍微擀开,压薄短底边;
7.在中间抹一层馅料,自上而下卷起;
8.将整形好的面团放入面包桶中,启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
97Msw.com相关知识
蔓越莓奶酪卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80G,玉米淀粉10G,糖粉50克,玉米油0ML,酸奶50ML,奶油奶酪100G,牛奶30M,越莓干适量,樱桃干适量,树莓干适量,提子干适量,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
4.白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
8.蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
9.蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。
小贴士:
1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。
2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。
3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。
4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。
蔓越莓奶酪堡
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母4克,盐2克,糖1大匙,黄油30克,水150克,马斯卡邦奶酪2 大匙,酸奶2 大匙,蔓越莓适量,
辅料::柠檬皮屑适量,
蔓越莓奶酪堡的做法步骤:
1.把中材料放在面包机里(高筋粉120克,酵母4克,水100克,糖20克)
2.发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进余下的面团材料,高筋粉150克,50克的水,2克的盐,40克的糖
4.面团材料拌均匀后加入黄油
5.面团材料拌至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.取面团排出气体,静置30分钟
8.分成约50克的份量( 视模具而定)
9.把小面团排气,收圆,放模具内,压扁
10.放置烤箱内发酵至2.5倍大
11. 在发好的面坯上撒下高粉
12.烤箱180度,烤15钟左右(时间视面团大小而定)
13.烤好的面包晾凉待用
14.蔓越莓奶酪馅材料
15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起,拌均匀(柠檬皮屑留小许待最后用)
16.如切汉堡一样切开面包,涂抹奶酪馅,撒蔓越莓与小许柠檬皮屑,即可食用
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