中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“酸辣豆腐松”,更多信息请继续关注我们的网站。
饭嘛,当然是要大口的吃才香~
这绝对是真理~今天的这道菜可绝对是为了让你大口大口的吃饭准备滴~
滑嫩的南豆腐很多人都爱吃,但是呢,都觉得南豆腐不好做,特别容易碎。家人都是豆腐控,豆腐、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮、豆腐丝没有不爱的。这豆腐绝对是我家餐桌上最具人气的菜。话说我自己以前可没少受南豆腐的气,豆腐下锅还没咋翻呢就没形了。不过呢,这道菜完全不用担心这个问题,豆腐爱咋翻咋铲都没问题,特别是当你在把豆腐压碎的时候肯定会觉得特解气哈~
鲜香滑嫩,酸辣开胃~
酸辣豆腐松
原料:南豆腐、酸菜、鸡蛋、小葱
调料:油、盐、胡椒粉、辣椒酱、料酒、生抽、白糖
酸辣豆腐松做法
1、酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散
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2、锅中放入少许油,油稍微热后下入葱白小火炒香
3、下入酸菜翻炒片刻
4、将南豆腐下入锅中,用锅铲将豆腐压碎,翻炒均匀
5、沿锅边下入料酒,生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱,少许白糖提鲜
6、大火,翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水,防止原料太干
7、下入打好的蛋液,待蛋液稍微凝固后翻炒均匀
8、待炒到蛋液完全凝固后,下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可
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【Tips】
1、酸菜我用的是自家的酸菜,比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜,会比较不咸,可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分,防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关,视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做,但建议使用南豆腐,因为南豆腐细腻滑嫩,吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒,翻炒一会就可以出锅了,这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅,酸菜最好先炒香,小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的,可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~
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【营养小贴士】
豆腐,含有丰富的植物蛋白以及人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要。常吃豆腐可以补气补虚,促进机体代谢,增加身体的免疫力。但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。最好搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,平衡氨基酸的比例,这样豆腐中的蛋白质就能人体就能充分吸收利用。鸡蛋含丰富的优质蛋白,而且鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,所以,将鸡蛋与豆腐搭配食用,能提高两者的蛋白质利用率。多食鸡蛋和豆腐,不仅更有利于人体素质的提高,还能充分吸收其所需营养。
做的时候就觉得把豆腐压碎的时候特别过瘾,心里特别解气~
碎吧,碎吧,越碎越好,越碎越入味,越碎越好吃
做法也很简单吧,酸菜、豆腐、鸡蛋挨个儿加进去炒准没错~
口味淡的连盐都不用加了~
撇开这个不说,来算算帐
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一个鸡蛋我买的大概是一个0.5元,南豆腐一块是0.5元,有的卖贵的也就1元,酸菜是自家的,小葱也是花盆里现摘的,加上调料啥的成本绝对不超过2.5元,豆腐鸡蛋那都是高蛋白有营养的好东东啊~现在2.5元上食堂打个菜也就没了,所以这个菜绝对的超值实惠,看来咱也是会精打细算过日子的人~今年来,食品行业没少出问题,瘦肉精、染色馒头等等闹得人心恍惚的,罢了,罢了,今天就素一回吧,没馒头就吃饭,没肉的菜也下饭~
豆腐和鸡蛋的搭配,嫩滑的口感上更加鲜香,再加上酸菜和辣椒,想不下饭都不行~
是不是想到小时候的蒸鸡蛋羹拌饭呢
鸡蛋羹我唯一的吃法就是拌米饭
这个也不例外,简直就是为米饭而生的
米饭就是要拌着大口大口吃才香~
酸辣豆腐松食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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腐乳汁豆腐松
菜系及功效:川菜菜谱
腐乳汁豆腐松
原料:豆腐500克,酱瓜100克,酱姜50克,榨菜150克,腐乳汁5克,海米5克,色拉油15克,白糖5克,麻油2.5克,味精少许。
腐乳汁豆腐松的做法
1)将豆腐切成4片,放锅内加水置火上用旺水煮,煮至豆腐内呈蜂窝状取出,晾凉。
2)将豆腐放在菜板上用手压,将水压出。
3)酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内,榨菜洗净,切成碎末。
4)海米洗净后用少量热水泡发,捞出海米(泡海米的水留用)切成碎末。
5)取炒锅置火上烧热,倒入色拉油,待油烧热后,放人压干水的豆腐炒,炒至豆腐略带黄色时放人酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水,炒45分钟后,加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀,盛在盘内淋上麻油,拌匀即可。
特点:味道鲜香可口,酷似肉松。
腐乳汁豆腐松食材搭配小提示
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酸辣开胃豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,红辣椒1个,
辅料::盐少许,番茄酱22克,糖5克,酱油3克,葱适量,油适量,
酸辣开胃豆腐的做法步骤:
1.豆腐先用清水冲洗外表,再切小块,这里切得是2厘米左右的方片,厚度大约5mm左右,也可以根据自己的喜好来决定豆腐块的大小,但别太大了,不好入味。
2.红辣椒切碎,葱花切末。
3.番茄酱,酱油,糖拌在一起,调匀。
4.平底锅里放入适量的油,油热后把豆腐摆在里面煎。
5.煎至两面金黄取出。
6.另起锅,锅里放油,倒入葱花和红辣椒爆香。
7.再倒入煎至金黄的豆腐,翻炒几下。
8.倒入调好的酱,翻炒上色均匀。
9.最后加少许盐调味出锅。
豆腐酸辣锅
食材明细:
主料::红萝卜适量,白蘑菇适量,香菇适量,土豆适量,西红柿适量,白豆腐适量,
辅料::青椒适量,干酸菜适量,番茄酱10G,花椒5颗,辣椒适量,
配料::花生油适量,生抽适量,味精适量,盐适量,
豆腐酸辣锅的做法步骤:
1.白蘑菇,香菇,青椒,土豆,红萝卜,西红柿,花椒,番茄酱放进电饭煲,按煮汤
2.鲜美的汤出来后放进煮锅加入酸菜,辣椒,豆腐,盐
3.豆腐熟了后就可以了
小贴士:
原汤炖出来非常鲜美
上汤酸辣豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,酸辣椒适量,
辅料::香菜叶适量,
配料::上汤适量,
上汤酸辣豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块。
2.酸辣椒切丁。
3.上汤汁。
4.锅里倒进适量的经典顶 味上汤。
5.烧开后倒进切好的豆腐煮开,倒进酸辣椒。
6.煮至豆腐入味。
7.放进香菜叶烧开即可出锅。觉得不够油,途中可加适量的猪油。
8.上汤酸辣豆腐即成。
豆腐红烧酸辣比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼一条,泡酸萝卜半个,豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,香菜适量,豆瓣酱适量,生抽适量,剁椒酱适量,料酒适量,
豆腐红烧酸辣比目鱼的做法步骤:
1.做菜所需要的配料,貌似有点多
2.豆腐洗完,切好,晾干水分备用【晾干水分,炸的时候好炸点,节省时间】
3.闭目鱼一条,肉质细腻相当美味,鱼刺少,感觉蛋白质也挺高也很适合小孩吃
4.泡酸萝卜,洗好切块,备用
5.倒入油~油热后,先炸豆腐【炸豆腐时,油到多点,炸吃出来的豆腐更好】
6.油热后,加点盐进去,减少豆腐粘锅
7.倒入豆腐~火力不需要太大,以免炸焦了
8.炸来金黄的豆腐要翻面哦~每一面都要炸的金黄
9.炸好的豆腐,捞出装盘备用
10.接着继续用炸豆腐的油来炒香姜蒜
11.姜蒜爆香后,倒入拍碎了的八角~花椒
12.加入一勺豆瓣酱,继续炒香
13.再加入葱头一起爆香
14.倒入生抽,不需要太多,起到提味提色
15.加点剁椒~这个看个人口味,喜欢吃辣的,可以多倒点
16.倒入料酒,去除鱼腥味
17.将鱼倒入爆香的配料中,一起翻炒一会
18.翻炒一会后,倒入一瓢水,演过鱼身,盖上盖子,等水开
19.鱼汤烧开了,可以准备下配料了
20.首先倒入炸好的豆腐~豆腐下锅可以多煮一会,更入味
21.豆腐下锅一两分钟后,倒入泡酸萝卜,萝卜不要煮太久,要吃脆的,口感更好
22.泡萝卜小煮一会后~倒入葱段,这个时候,可惜熄火了
23.出锅装盘后,可以撒上香菜,既提味也美观
小贴士:
吃完的汤,别倒了,往里面加点粉丝,倒点粗,正宗酸辣粉出锅,味道相当棒!
酸辣玉子豆腐
食材明细:
主料::玉子豆腐两袋,
辅料::番茄一个,青椒半个,
配料::玉米淀粉小半碗,豆瓣酱一勺,糖适量,盐适量,
酸辣玉子豆腐的做法步骤:
1.玉子豆腐小心地取出,切厚片
2.把切好的圆块放在放淀粉的碗中滚一下,均匀沾上淀粉
3.锅中坐油,小火炸制两面金黄
4.炸好的玉子豆腐捞出沥油备用
5.番茄切块,锅中倒少许油,6、7分热时下番茄块翻炒
6.倒入豆瓣酱翻炒
7.倒入适量水,没过番茄块,小火煮至番茄烂软
8.煮至汤汁儿浓稠,下炸好的豆腐、切好的青椒,放少许糖、盐调味,炒匀
9.鸡蛋用平底锅摊成蛋饼
10.蛋饼铺到碗中,倒入做好的豆腐即可
酸辣椒蒸豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::酸辣椒适量,
配料::精盐适量,食用油适量,葱花适量,鸡精适量,
酸辣椒蒸豆腐的做法步骤:
1.豆腐,酸辣椒。
2.酸辣椒切碎。
3.切好的豆腐摆碗中,撒上精盐腌入味。
4.倒出腌出的豆腐水,铺上酸辣椒。
5.撒上鸡精,淋上食用油。
6.上蒸锅蒸10分钟即成。
7.蒸好的酸辣豆腐。
酥香酸辣豆腐
小时候四川人几乎家家都会熬猪油,油渣作为熬猪油的副产品成了很多人儿时的美味。刚出锅的油渣遍体金黄,伴着吱吱声加点白糖或盐趁热放入口中那种满足感现在的小孩子是不曾有的。今天这道【酥香酸辣豆腐】算是忆旧中的创新,希望那些和我一样的油渣爱好者能喜欢!
【酥香酸辣豆腐】儿时美味的创新吃法
原料:黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精
酥香酸辣豆腐的做法
1、调味碗中加入野山椒和小米辣段
2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀
3、黑豆腐(魔芋)切片
4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水
5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用
6、将酸辣调味汁淋在黑豆腐上
7、事先备好的油渣下锅炸至金黄酥脆
注意:只能选用去皮肥膘肉炸出的油渣而非猪板油炸的油渣!
8、炸好的油渣滤油后加在黑豆腐表面
9、最后撒点花椒面在油渣表面即可上菜
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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