中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的香卤油炸豆腐,请在阅读后,可以继续收藏本页!
下酒菜,友情的小船不再翻--下酒小菜素菜篇
香卤油炸豆腐
原料:豆腐800g
植物油500g
精盐2茶匙
老抽4茶匙
八角两个
桂皮适量
肉蔻1个
生姜20g
香叶适量
香卤油炸豆腐的做法
1、豆腐切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
2、小火煎至豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。
3、这种是用热油炸制,豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。
4、豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。
5、豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。
6、把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
7、也许您有一锅心怡的卤汁,那么要恭喜您了,一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话,就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水,放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。
8、倒入老抽,这个老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。
9、精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。
10、砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。
11、把炸好的豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。
12、因炸过的豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
97msw.Com扩展阅读
五香卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,葱适量,
辅料::盐少许,花生油适量,花椒少许,八角两个,小茴香少许,
五香卤豆腐的做法步骤:
1.我们这里的薄豆腐,切成小块
2.热锅凉油,油多些
3.豆腐入油锅煎至两面金黄色捞出
4.另一锅上火,加入适量清水,放葱碎、花椒、八角、小茴香、盐煮开,放入煎好的豆腐,水再开即好
香卤豆腐干
食材明细:
主料::熏豆腐干适量,
辅料::卤汁适量,
配料::盐适量,红糖适量,鸡精适量,
香卤豆腐干的做法步骤:
1.买回家的熏豆腐干放进清水浸泡半天,去烟味。
2.卤汁一盆。
3.卤汁一盆倒进煮锅里加盐,红糖,鸡精烧开。
4.放进熏豆腐干再次烧开。
5.再开中火卤四十分钟左右。
6.等自然冷却入味。
7.摆盘,
8.备调汁。
9.装盘,配上调好的调汁蘸汁吃。
香卤香菇冻豆腐
食材明细:
主料::新鲜香菇110克,冻豆腐325克,
辅料::干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,老卤汁适量,
香卤香菇冻豆腐的做法步骤:
1.食材:新鲜香菇(已清洗)、冻豆腐、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。
2.老卤汁。
3.将冻豆腐放在案板上切开。
4.将老卤汁倒入锅中,加适量的五香粉。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加入3小碗清水。
8.加入干辣椒、桂皮和大料。
9.加入冰糖。
10.调味烧煮开。
11.接着,盖上盖,用中小火烧煮10分钟关火,浸泡40个分钟。
12.然后,开盖取出,即成。
油炸米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐一块,火腿肠三根,
辅料::油适量,孜然粉适量,
油炸米豆腐的做法步骤:
1.米豆腐切成整齐的薄片,我切的有点丑啊
2.锅里放油烧开,放入切好的米豆腐,一次别放太多,太容易粘在一起了
3.小火炸成这种金黄色,锅铲撮到锅边稍沥下油,装盘
4.撒点孜然粉,吃起来脆脆的,这是炸的第一锅
5.这是整个炸完后的装盘。因为有点少,我又炸了三根火腿肠,像不像四爪鱼?
小贴士:
米豆腐含有石膏,炸过的油里面有很多钙,为了防止结石,油不要用来炒菜了。这里为了防止浪费,建议用小的煎蛋的平底锅来炸,少放点油,量少多次炸,就是需要点耐心,炸出来是金黄一片片,好看又好吃。油炸东西大家都不陌生,但主要大家应该都没有吃过炸的米豆腐吧,试试下,确实美味的。最后一句:油炸食品不要多吃,我一个月大概吃油炸东西1到2次吧,油炸米豆腐只能当成零食来吃,有时间做做吧
油炸油豆腐
食材明细:
主料::油豆腐150克,
辅料::盐1克,葱1克,蒸鱼豉油3克,蒜5克,干辣椒末3克,油800克,
油炸油豆腐的做法步骤:
1.蒜切成末,备用。
2.葱切成葱花和葱丝备用。
3.锅内热油,八成热时下入油豆腐炸至鼓胀,皮脆捞出沥干油。
4.葱丝铺在碗底,将炸好的油豆腐排列在上面。
5.锅中留少量油,把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入,加盐小火煸出香味。
6.淋入蒸鱼豉油拌匀。
7.将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可。
小贴士:
1、 油温不可以太高,炸的时候要不停的翻动,尽量让其受热均匀。
2、 配料除了以上那些,还可以加香菇和肉末等。
3、 这道一定要现炸现做现吃,久了就不脆了。
相信《香卤油炸豆腐》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了卤豆腐专题,希望您能喜欢!