只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上完美北海道吐司,欢迎你阅读与收藏。
这款吐司最近在我家三天两头出现,有时候晚上做起来想第二天给优优当早餐的,可往往晚饭后就没了。
如果不看吐司的顶部厚皮,你能看出这是用面包机做的北海道吐司吗?
除了顶部,其他三个面的皮都非常薄,非常柔软,软到让你舍不得切。
虽然没有添加任何添加剂,可照样香软的不输面包房的。
到了第二天,它的柔软度依然非常不错,哪怕什么都不加,就那么干吃也会让你上瘾,如果再来上一杯咖啡或者牛奶,那就更完美啦~
完美北海道吐司
主辅料:
中种面团:高筋面粉350克、干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克
主面团:高筋面粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克、干酵母2克
面包机:柏翠PE6200
完美北海道吐司的做法
1、在面包机里依次放入中种面团里的牛奶、蛋白、高粉、干酵母
2、选择和面持续20分钟
3、揉到面团表面光滑,然后取出放冰箱冷藏发酵18个小时
4、18个小时以后,面团明显大了一倍多,戳一个洞也不会回缩,这时候拿出来放室温回温一个小时,让面团继续长大一点
5、中种面团好了以后,我们开始准备主面团,在面包机里依次放入淡奶油、细砂糖、盐、高粉、干酵母
6、再把中种面团揪成小块一起放入,选择和面程序30分钟
7、和面20分钟以后放入软化的黄油
8、放了黄油揉匀以后暂停检查一下,这时候面团已经能拉出大片的薄膜了,说明已经到了扩展阶段,有的面粉比较好的话,加上机器给力,也许和面20分钟就出筋了,我觉得做北海道出筋特别快,所以加了黄油以后要经常观察一下,揉过头的话面筋会断掉哦~
9、和面程序30分钟结束以后,拔掉插头静置发酵,发酵期间可以经常在面团上洒一点水增加湿度,这样出来的吐司外皮会更软更薄
10、面团发到原来的2.5倍大,第一次发酵就完成了
11、把面团分割成3份,揉圆
12、每份都擀成长方形的片
13、然后卷2圈半左右即可
14、面团全部卷好以后放入面包机,把面包机的拨片顺便拿下,这样面包机的桶就可以当吐司模用了,话说单买一个金色波纹吐司盒可不便宜哈。面团放好以后再在面包桶上包上锡纸,这样就能解决面包机烤面包外皮过厚的问题啦
15、包好面包机桶以后放入面包机发酵至满膜,你可以室温发酵,也可以用面包机的单独发酵功能
16、启动烘烤程序55分钟,烤好以后在表面趁热刷上一层橄榄油或者溶化的黄油
17、拿掉锡纸,取出放凉
18、吐司涨的高高的,很有成就感哦,没有做面包的人肯定体会不了这种感觉,其实做好面包比做好蛋糕难多了,需要花费的时间也更多
19、面包随便掰开,可以拉出长长的羽毛状的薄片来,这是鉴定一个好吐司的标准哦~
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北海道肉松吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,动物性淡奶油70g,蛋白18g,黄油10g,细砂糖15g,酵母4.5g,
辅料::蛋白20g,细砂糖38g,盐2.5g,奶粉15g,黄油10g,
配料::肉松适量,
北海道肉松吐司的做法步骤:
1.准备好主料和配料。
2.将主料中酵母和鲜奶混合溶化成液态,再将所有主材料混合揉和成团,我用面包机和面功能设定20分钟,在12分钟时按暂停加入软化的黄油。继续揉,总共揉完20分钟。
3.回主菜单,用发酵/解冻功能,设定30分钟,发酵至2倍大。
4.将发酵好的主料切成小块,混入配料。选【迪艾法】。设定中烧色、无果料、和面20分钟(12分钟后暂停放软化的黄油),一发30分钟,排气5分钟,二发1小时(我家晚上温度低,所以设定二发时间较长),烘烤50分钟。
5.一发排气后,按暂停。拿掉搅面刀,把面团拿出来整形。在垫子上撒点粉防粘。用塑料刮板将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。
6.将面团擀成椭圆形(我爱吃肉,就随手撒上肉松,也可以撒其他东西)。
7.将4边都向中间折起。用手按压排气.
8.再用擀面杖擀成和面包桶同样宽度的长方形。
9.把它卷起来。
10.把3个都卷好,并排放入面包桶内。
11.按启动,面包机就会继续2发然后烘烤。
12.烤完把面包桶取出侧着放凉,这样可以防止面包热的时候回缩变矮。
13.北海道吐司出来的效果果然很赞。我做面包第一次有拉丝。姐姐说终于做出我喜欢的面包房的味道了。这么美味的吐司根本舍不得切片,我和姐姐就拿手里撕着吃。好满足啊!下次再试试年糕和酸奶这些附加功能。人生第二个面包就如此成功,让我不得不自豪啊哈哈哈~
14.炫耀下超级绵软的面包组织。有拉丝哦~
【北海道奶酥吐司】
食材明细:
主料::金象高筋面粉270g,凉水74g,糖43g,盐4g,干酵母5.5g,奶粉10克,全蛋液43g,牛奶58g,无盐黄油25g,汤种92g,
辅料::低筋面粉40克,糖粉25克,奶粉4克,黄油40克,
【北海道奶酥吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
2.搅拌至面浆糊化成为汤种
3.除黄油外所有材料倒入和面机中,启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
4.揉至面团用手能撑开一张薄膜
5.成为光滑的面团
6.放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
7.发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞,松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
8.取出面团进行排气
9.排好气后分成三等份,滚圆松驰15分钟
10.每一份擀成椭圆形
11.向内卷起松驰10分钟,再进行一次擀卷
12.放入吐司模内
13.烤箱调至发酵功能,在下层放一盆温开水,吐司模放中上层,发酵45分钟左右至八分满
14.在吐司上刷一层蛋液
15.撒上奶酥粒
16.入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右(根据自家烤箱脾性进行适度调整)
17.制作奶酥粒:将低粉,糖粉,奶粉,黄油混合
18.用手搓成小颗粒即可
小贴士:
1:面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时,用保鲜袋装起密封保存,千万不能放冷藏,放冷藏表皮会硬
2:灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油,会使吐司更香醇,我是因为没有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替
【汤种北海道吐司】
食材明细:
主料::高粉270g,凉水74g,全蛋液43g,动物性鲜奶油30g,牛奶27g,奶粉10克,无盐黄油25g,
辅料::干酵母5.5g,
配料::糖43g,盐4g,汤种92g,
【汤种北海道吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
2.加入汤种材料。
3.再将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4.一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5.收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6.取出面团排气。
7.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
8.擀成椭圆形。
9.第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。
10.放入土司模内。
11.二次发酵至8分满。
12.加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
双色北海道吐司
食材明细:
主料::汤种100克,奶油55克,蛋液35克,牛奶40克,酵母6克,绿茶粉15克,糖50克,盐3克,黄油28克,
辅料::表面蛋液适量,
双色北海道吐司的做法步骤:
1.把材料(除黄油外)全放在面包机内
2.材料搅拌成光滑的面团后放入黄油,用发面档的前20分钟继续搅拌2-3次
3.把面团分成对等两份,取其中一份放冰箱
4.另一份面团放面包机内,加入绿茶粉
5.把面团搅拌均匀
6.双色的面团发酵2倍大
7.把发好的面团排气,松驰10分钟
8.擀成椭圆面片再松驰10分钟左右
9.把两面叠加在一起
10.由内向外卷起
11.卷成圆筒状
12.放在吐司模内,用保鲜纸封好
13.放在冰箱发酵至8公满(约4小时),在发好的面团上轻轻扫上蛋液
14.烤箱180度,烤35分钟左右
15.烤了10分钟后加盖锡纸防止上色过度
16.吐司出炉,晾凉即可食用
小贴士:
汤种=高粉20克 牛奶100克,小火煮成糊状,冷藏后用
北海道橙香吐司
这是一款可以撕着吃的面包,并且,橙香味十足!
用这款摩飞MR1322-D做了两个吐司,这款属于蛋白质较高的,蔓越梅的液体不含牛奶和蛋,用的清水。
做两个以后,感觉越来越喜欢这个面包机了,以前每次做面包,发酵箱比较大,就算做1、2个吐司也得开,用完每次都得把水排出来,再擦干净,极是不方便。因为这个发酵箱虽然大,但里边的折角很利,每次只要一擦发酵箱就会把手割破。
北海道橙香吐司
面团材料:高筋面粉390克、奶粉23克、细砂糖55克、盐4。5克、蛋白58克、淡奶油143克、牛奶109克、干酵母4。5克、黄油25克、橙皮1大匙(1个橙子的皮)
表面材料:黄油30克、橙皮1小匙(半个橙子的皮)
北海道橙香吐司的做法
1。面包桶里边倒入牛奶、淡奶油。
2。加入面粉,形成1个山包的样子。中间挖个洞,放上酵母。在两个角放上盐和糖。再放入软化的黄油。
3。选择面包机的菜单16,各个阶段的时间都可以按默认的来。1次搅拌设20分钟。
4。机器开始搅拌5分钟的样子。
5。搅拌到20分钟的样子,20分钟一到按下停止键3秒钟就停了。
6。重新选择设置菜单16。1次搅拌设置20分钟,1次发酵设置成22分钟,2次搅拌设22分钟,2次发酵设50分钟,3次发酵设1个小时25分钟。烘烤设成1个小时。烤色设为三。二也可以!
7。这是重开始菜单16,1次搅拌刚刚完成的状态。
8。暂停拉一下,可以看到已经出膜了。
9。加入橙皮屑,按继续就开始第2次搅拌了。
10。2次搅拌完的状态。
11。开始2次发酵时的状态。
12。2次发酵完的状态。
13。3次发酵完的状态。先暂停后,用利刀在中间割一个口。
14。黄油切成条状放在割口上,表面撒上橙皮,按继续键就开始烘烤了,烤完就可以取出放在架子上放凉了!
迷你款北海道吐司
一直很喜欢吃柔软的吐司,
以前还不会做面包的时候,
有时候在面包房买到好吃的吐司会特别的激动,
自从自已会做面包了,
就开始懂得了真正的奶香味和奶精味的区别,
特别是这款北海道吐司,
牛奶、淡奶油、奶粉,
浓郁的奶香味,
真是越吃越爱吃,
怎么吃都觉得腻呀!
今天上的这款是用的迷你吐司盒来做的,300克量的吐司盒,小小一个,直接撕着吃,很美味!
怎么吃都不腻-----迷你款北海道吐司
材料A:高粉330克,细砂糖10克,即发干酵母2克,牛奶108克,动物性鲜奶油94克,蛋白23克,黄油7克;
材料B:蛋白28克,细砂糖50克,盐4克,即发干酵母1.5克,奶粉20克,黄油7克;
北海道吐司的做法
1、将A部份材料混合在一起,搅拌成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚(约8小时),也可直接放温暖处发酵3小时。
2、将发酵好的中种撕成一小块一小块,加入B原料。
3、将面团揉至完全阶段。
4、将面团滚圆,延续发酵10分钟。
5、松弛好的8等份,滚圆后松弛15分钟。
6、将松弛后的面团擀成椭圆形。
7、翻面后左右两边各1/3处向内折。
8、翻面后将面团擀长。
9、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。
10、依次排入吐司模中,使用嫩烤箱的35度发酵功能,放进烤箱进行最后发酵。
11、最后发酵结束后,放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约25分钟。
12、出炉后立即脱模放凉。
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