食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过整理,小编为你呈上中种全麦吐司,供你参考,希望能帮到你。
做了一段时间的小餐包,我觉得餐包是甜面包的基础,所以一直做一直做,做到觉得完全没有问题,无论中种还是老面,汤种,高液体或是烂面团都能搞定,才决定放过它,转身来功打吐司。一般而言,吐司对揉面要求更高,甜面团吐司出来的质感要更细腻,所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面,喜欢提高揉面的技巧,不太喜欢搞花样,当微信上天天刷屏都是清一色的餐包,或是换一下吐司,全让大家不会哪么视觉麻木吧。
用的配方还是爱和自由的,我比较喜欢用国内达人的配方,原则是材料比较好找,面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验,我可以节省很多换算的时间用来揉面,其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子,达人们愿意分享配方,我们为什么一定要在练习阶段,时间又有限的情况下,去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段,再去搞研究也不迟嘛,当然,喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外,对于我这种24小时恨不得当48小时用的,只有先用拿来主义了。以上只是我的个人观念,个人哦,个人哦,有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。
中种全麦吐司
中种材料:高粉189克,水104克,酵母2.5克
面团材料:全麦面粉81克,糖22克,盐3克,奶粉11克,水59克,黄油15克。
中种的做法:盆里加水,加入酵母拌均,加入高粉。拌一下,揉成团,不需要光滑。放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做,放冰箱6小时,晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。
中种全麦吐司的做法
1、将发酵好的中种压去气体,从盆里拿出来,撕成小块,加入主面团中除黄油外的其它材料,拌均。
2、开始揉面。
3、揉至出筋,面粉不太粘,可以拉出粗糙点的薄膜,加黄油。
4、揉搓加摔面到完全扩展除段,面团有弹性,软而不粘手,拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜,不易裂,即使裂了,裂口处也是光滑无齿状。一般而言,我揉250克以上的面团,都要12-13分钟,没能超过10分钟内,新手在夏天揉面,尽量加冰水揉,以免时间太长,面团温度太高。
5、面团进行第一次发酵,约60分钟左右,2倍大。手指粘点面粉,按一下,没有马上回弹。
6、拿出来,平均分块,滚圆。松弛15-20分钟。压扁,折三折,再松弛5-10分钟,压长,卷起。放吐司模。
7、面团进行第二次发酵,约60分钟,长到8-9成高。
8、预热烤箱,180度40分。我的烤箱很奇怪,总是需要比一般的时间更久一些才上色,所以大家需要根据自己的烤箱情况调整,有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。
其实,这个配方用来手撕吃更好吃。虽然是全麦的。但是软绵绵。
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液种全麦吐司
食材明细:
主料::高粉50g,水50g,酵母1g,
辅料::高粉200g,牛奶60g,鸡蛋48g,盐2g,糖40g,奶粉15g,酵母2g,黄油15g,
液种全麦吐司的做法步骤:
1.液种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,,盖保鲜膜冰箱发酵一晚上。将发酵好的酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑。
2.再放黄油,揉到完全状态。
3.面团进行第一次发酵,发至2倍大。
4.取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
5.松弛好的面团擀成长舌状,卷起。
6.三个全部放入吐司盒里。
7.将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,进行二发,发至吐司盒8分满。
8.烤箱预热,180℃,最底层,45分钟。凉透后切片即可。
中种全麦芝麻土司
食材明细:
主料::全麦粉130克,高筋粉95克,干酵母1小勺,水150克,
辅料::高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水150克,黄油15克,黑芝麻2大勺,
中种全麦芝麻土司的做法步骤:
1.中种料:全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
2.将所有材料混合,
3.揉成团
4.基本发酵至面团长大
5.主面团料:高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
6.将中种面团与主面团料混合,黄油和芝麻除外
7.搅拌至略光滑,加入黄油
8.就像搅拌至拉出大片薄膜
9.加入黑芝麻
10.揉匀
11.放入碗中,第二次发酵至面团长大
12.排气,滚圆,松弛15分钟
13.擀成30X20厘米的长方形
14.翻面卷起
15.收口向下,捏紧
16.放入土司盒中
17.最后发酵至面团长至9分满
18.盖上盖子,放入烤箱,中下层,上火200度,下火210度,烤30分钟
19.出炉
20.扣出
21.晾凉后切片
小贴士:
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
汤种全麦肉桂吐司
这周只休息一天,对于喜欢在厨房转悠的我岂能白白呆着,早上起来就做了这个全麦吐司。全麦吐司做了不少,加上肉桂粉还是第一次,再加上用了汤种,所以做出来的土司柔软、香味浓郁。
汤种全麦肉桂吐司
汤种材料:高筋粉25克、水100克
主面团材料:汤种、高粉190克、全麦粉80克、鸡蛋1个、酸奶2汤匙、酵母4克、盐2克、糖25克、黄油25克、
馅心材料:肉桂粉、蜂蜜
汤种全麦肉桂吐司的做法
1、将汤种材料混合后入微波炉加热20秒搅拌后再加热20秒搅拌,液体变得浓稠后放凉入冰箱冷藏1小时以上即可使用;
2、主面团中除黄油外的所有原料放面包机中启动15分钟后加黄油再次启动15分钟至面团出膜;(这步没拍照)
3、面团在面包机中第一次发酵至2倍大;
4、发酵完成后取出排气,分成3份分别揉匀后盖上保鲜膜松弛15分钟;
5、面团擀成椭圆形三折后松弛10分钟再擀成长圆形,翻面在面团表面涂一层蜂蜜,均匀撒适量肉桂粉后将面团卷起;
6、面包生胚放入吐司模中入烤箱二次发酵;
7、发酵到9分满,入烤箱175度烤40分钟(表面上色后盖锡纸)
中种全麦红豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法
一直想做全麦吐司,低糖健康,但是因为没有鸡蛋牛奶,做不好的话,自然也没有那么好吃,所有用这个中种法,让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考,不过夏季温度比较高,发酵和揉面都要注意,如果面团不太好揉,可以放冰箱冷藏一会再继续揉。配方可以烤3个450g的吐司,如果只烤一个可以配方除以3
材料:
前段面团1,高筋面粉430g,鲜酵母4g,盐7g,奶粉12g,水245g,后段面团1,高筋面粉170g,全麦面粉50g,鲜酵母9g,盐6g,细砂糖60g,水167g,发酵黄油43g,
中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,将前段面团所以材料拌匀
步骤2,揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时
步骤3,发酵后的面团内里有很多细小的空气
步骤4,后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机
步骤5,放入冷藏后的前段面团
步骤6,搅拌光滑以后加入黄油
步骤7,揉成团
步骤8,出膜
步骤9,放入28度环境中,盖湿布发酵至两倍大
步骤10,将面团分成6个150g的面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团,做披萨。
步骤11,压扁折叠
步骤12,再擀成长条,从上到下卷起来
步骤13,盖保鲜膜松弛5分钟
步骤14,放入模具中
步骤15,盖湿布进行二次发酵
步骤16,发酵到八分满即可,盖上盖子,再发酵5分钟
步骤17,预热烤箱,上火170,下火180,烤箱中层,烘烤40分钟
步骤18,烤好出炉震出热气,脱模晾凉
步骤19,全麦吐司就做好了。
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