任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?下面,小编为大家整理的“甜酒酿怎么做”,希望能帮助到你,请收藏。
甜酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒等等,是我国民间的一种传统食品,据说已有两千多年的历史,其制作和食用遍布大江南北,全国各地都有相似的做法。
甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,且含极少量酒精,具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效,它还有催乳和丰胸的疗效,很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。
很多女性朋友一到冬天就手脚冰冷,中医认为是气血不足的表现。甜酒酿正是补气养血之佳品,尤其适合女性朋友冬天食用,经常坚持食用可有效缓解手脚冰冷的现象。
凡是都有两面性,甜酒酿不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者,有以上病史的朋友请慎用。
制作甜酒酿过程很简单,但是仍然有很多朋友出现酒汤浑浊、发酸发苦甚至长霉发毛等问题,注意以下五个细节,你一定能做出色白汁清、米粒分明、入口滑润、酒香浓郁的高品质甜酒酿。
首先,所有的容器和用具绝不能沾油,这点很重要。所有发酵制作的食物都同理,比如酸奶、泡菜等。第二,生米要多次漂洗至水清。第三,蒸熟的米饭要再次冲洗散开,这两点是保证酒汁清澈的关键。第四,发酵温度在三十度左右最佳。太高容易发酸甚至长毛,太低发酵过慢。第五,严格按说明控制酒曲用量,太多易发苦,太少酒味淡。
色白汁清,酒香浓郁。
香甜的糯米酒在夕阳的映照下散发出迷人的光泽
甜酒酿主材:糯米500克
配料:酒曲2克
甜酒酿怎么做
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行),蒸锅坐水,水开后蒸1520分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。
美食小贴士
1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。
4、温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长。
97Msw.com相关知识
红甜酒酿
食材明细:
主料::糯米1500克,红曲米450克,
辅料::酒曲2个,
红甜酒酿的做法步骤:
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7.蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12.第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
甜酒酿(2)
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::甜酒曲1块,
甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡数小时
2.放入电饭煲煮熟,不能煮太硬了
3.准备甜酒曲
4.将三分之二的酒曲撵成粉状
5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中,搅拌均匀
6.拌好的米饭分装在干净的小碗中
7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了
8.美味就是这么简单~
9.冰箱冷藏一下味道更好哦
小贴士:
吃不完的酒酿放入冰箱冷藏,可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食!
小米甜酒酿
黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是干糟白酒,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。
干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。
时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
小米甜酒酿
食材:弱碱性小米,酒曲。
小米甜酒酿的做法
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀压实。
8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
特别提示
1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。
2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
桂花甜酒酿(1)
食材明细:
主料::糯米250克,
辅料::安琪甜酒曲4克,
桂花甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净泡一小时后烧饭,水稍稍没过米一点点。微波炉或电饭煲都可以
2.饭烧好后待冷却,准备一杯冷开水将半包甜酒粉到入拌均后加入冷却的米饭中。
3.将拌好的米饭放在密封容器中。中间留一空间。(这些步骤和其他方法一样。)然后将容器放在热带鱼缸中,浮在水面保温发酵。48-60小时即可享用啦!
自制甜酒酿(醪糟)
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::安琪甜酒曲适量,
自制甜酒酿(醪糟)的做法步骤:
1.泡米:买糯米适量(一般几斤米就可出几斤酒酿)先将糯米洗净然后用清水泡上,一般泡到用手碾米可碾碎的程度就可以了。注意天热时泡米要中间换水。
2.蒸米:将泡好的米沥干水分,放到洗净的蒸锅上蒸,注意一定要将米均匀蒸熟蒸透。
3.淋水降温:将蒸好的米用自来水均匀淋上迅速降温,注意一定要完全把整体温度完全降下来不要有遗漏。
4.控水:将凉透的米沥干水分。
5.拌甜酒药:将沥干水分的米放入干净的盆中,根据米量放入适量甜酒药均匀拌好(注意一定要搅拌均匀)。在中间挖个坑,然后盖上干净的盖子,放在温暖的环境中,大约3一4天中间挖的坑中来酒了就可以吃了。
6.发酵后产品酒酿状态,糯米经过充分发酵变得绵软醇香,口感香甜略带酒味,就好了。然后用干净容器分装冷藏保存。
玉米圆子甜酒酿
食材明细:
主料::玉米粒50g,圆子85g,甜酒酿120g,枸杞10g,水适量,
辅料::细砂糖少许,
玉米圆子甜酒酿的做法步骤:
1.把玉米粒从玉米棒上剥下来。
2.在养生壶内加入适量的水,启动烧水功能。
3.待水烧开,把剥好的玉米粒倒入壶内。
4.继续烧2-3分钟左右,待玉米粒煮熟沥干水分备用。
5.准备好甜酒酿、玉米粒、圆子、枸杞和细砂糖。
6.在壶内加入约500毫升的水。
7.启动烧水程序。
8.待水烧开,倒入小圆子。
9.圆子煮熟浮起来时,就可以倒入玉米粒。
10.继续一次性加入甜酒酿,搅拌两下即可关闭电源。
11.按自己口味,适当加入些许细砂糖。
12.枸杞用水冲洗下加入壶内,静置一分钟。
13.好吃的玉米圆子甜酒酿就制作完成了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、酒酿不能过长时间的煮制,否则会发酸,在圆子煮熟后,快出壶(锅)前加入即可。
2、煮圆子要等水开后入壶(锅),枸杞不要过早放进去,以免营养流失。
3、按个人口味喜好,添加细砂糖或者红糖、桂花蜜等等。
甜酒酿(酿白酒)
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::甜酒曲适量,
甜酒酿(酿白酒)的做法步骤:
1.糯米淘好后浸泡俩小时
2.甜酒曲一包,甜酒曲菜场调味品店有售
3.甜酒曲剪开倒到小碗里
4.敲细了的甜酒曲待用
5.开始蒸米饭了
6.我用的是三层蒸锅
7.蒸好了的糯米饭
8.趁热用冷水冲凉透
9.冲凉好后的糯米饭
10.撒上甜酒曲用手搅拌均匀
11.搅拌好后边上压紧,中间留孔,以便发酵
12.正在发酵的米酒,中间在冒小泡泡哦
13.经过36小时的发酵,好了,可以吃了,口感老好了。
小贴士:
糯米蒸前先泡个两小时,这样蒸的时候容易熟。蒸米饭可以就夏天而言,甜酒酿发酵一般24小时后基本就可以吃了,但要口感更好,就发36个小时左右,看自己的口感定,我是发了36个小时,发好后装罐,盖上保鲜膜,放入冰箱,想吃的时候装一碗,大快朵颐。
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