食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"黑芝麻月饼"这样的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
新手第一次做月饼大获成功广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
玩烘焙也好几年了,还一次也没做过月饼,一个是觉得月饼不好做,再一个是家里人都不怎么爱吃月饼,每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的,每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕,一直都想亲自动手试试,每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣,最后都是雷声大雨点小,中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下!
前一段时间,博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具,真是喜欢啊,觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来,一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友,于是就诞生了我的月饼处女秀。
不过,第一次做月饼,我可不想搞的自己手忙脚乱的,小区里刚好有网店加实体店卖这些东西,店主跟我关系不错,应我们的要求,特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料,当然也包括月饼的。这下方便了,下班路上顺便就买了原料,吃过晚饭就可以操练。不做不知道,一做吓一跳,原来以为做月饼是多大个事呢,做起来才发现原来很简单,烘焙新手也能搞定,不信你就来试试!
广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
月饼皮材料:月饼面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,调和油50克,枧水2克
月饼馅材料:黑芝麻馅240克(8个),凤梨馅240克(8个),栗蓉馅120克(4个)
月饼做法
1.将月饼皮原料称量准备好。
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。
3.将糖浆倒入盆中,加入枧水和调和油搅拌均匀。
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。
5.将面揉成团,盖上盖子饧上20分钟左右。
6.分割成小剂子,每个20克。
7.月饼馅按每个30克也分好,搓圆。
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁,放入月饼馅。
9.慢慢的将月饼馅包裹起来,搓圆。
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。
11.将面团塞入月饼模中。
12.朝下轻轻一按,月饼就初具雏形了。
13.将所有的月饼做好,喷上一层清水。
14.烤箱预热160度,上下火,中层,烤至稍微上色后,大约10分钟,取出刷上一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟即可出炉。
美食心得:
1.月饼皮用普通面粉就行,我是顺便买了月饼面粉,我看跟普通面粉没啥区别。
2.馅料也可以自己炒制,我嫌麻烦,买的现成的,建议不要买便宜的,一分价钱一分货啥时候都是硬道理。
3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小,我的模具是50克的,所以饼皮和馅料加在一起也是50克。
4.第一次做月饼怕包不好,所以皮跟馅的比例是2:3,喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包,也好吃,还真不爱吃馅太大的。
5.放入模具的时候滚点干面粉,好脱模。
6.每家的烤箱温度都不一样,仅供参考,按自己烤箱的实际温度来,主要看上色。
7.刚烤好的月饼不能吃,很硬,要放上1-2天回油后,变软了就能吃了。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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黑芝麻苏式月饼
黑芝麻苏式月饼
方子自配,分量8个
馅料:黑芝麻100G
细砂糖80G
植物油50G
油皮:面粉90G
水35G
猪油25G
油酥:面粉70G
猪油30G
表面装饰:红色食用色素
准备馅料
1.黑芝麻100G用锅子炒熟,炒出香味
不用放油,要炒出香味但也不能炒过头糊锅,生的和熟的味道差别很明显
2.炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
3.打碎之后的样子
4.加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
[做酥皮]步骤直接用了之前的,都是一样的
5.面粉90G,水35G,猪油25G混合揉匀成油皮
面粉70G,猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个,滚圆备用
取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团,像包汤圆一样收口,搓圆。依次做好8个
6.取一个油皮包好油酥的面剂子压扁,擀成矩形面片
7.卷起来,完成一次擀卷。依次做好8个
用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面
因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
8.取一个步骤7擀卷好一次的面卷,收口朝下擀开
9.这一步开始跟以前不一样:以前是再次卷起来
这一次为了让酥皮层次少一点,所以就改成1/3处折叠(如图)
10.下面也向上折叠,完成一次三折。依次操作好全部8个
11.直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮
有点方也没关系,一样包,这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
12.以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的
这次专门弄成比较薄的样子,如图
13.包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅
馅料我是直接一勺勺挖的,没有专门分割过,因为稍微差一点关系也不大
可以提前分好,我总共做了8个,馅包得比较多的,算下来的话每个大概用到28G馅
14.收口捏紧,依次包好8个
15.包好的生坯收口朝下放置,用手稍微压扁成饼状
平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄,或者烤箱175度20-25分钟(中途翻一次面)即可
16.出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
17.咬开来的酥皮层次效果特写一张,比成品图清楚多了嘛==
我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层!
18.附老早前做的麻蓉饼一张,很早前的图了现在画风不一样了
但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好,可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧
而这次的月饼是前一晚做的,隔天傍晚拍的,可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
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莲蓉黑芝麻月饼
大家都开始做月饼了,我今年也跟风尝试尝试哈。
做月饼的实践要感谢飞雪无霜赠送的月饼模,否则我不知道什么时候才会有这种冲动。
第一次尝试,难免会出现这样那样的问题,最后还是让它有点意思的出镜了。看着还是像月饼,吃着也的确是月饼,但不是传统馅儿的月饼,是我自己的独家馅儿料月饼。
月饼既是应季的点心,也可以是平时常做的点心。自己做月饼可以相对健康一点,不需要像外面卖的月饼那样高油高糖,也可以少一些添加剂,这就是自己动手的最大好处。
莲蓉黑芝麻月饼
馅儿料:莲蓉、黑芝麻粉、熟核桃仁碎、红糖、麻油
月饼皮:枧水1克、转化糖浆75可、花生油25克、奶粉5克、面粉100克
工具:10头月饼模,做了12个
莲蓉黑芝麻月饼的做法
1、将枧水、转化糖浆和花生油放入盆儿中充分混合,至颜色有点发白;
2、再放入奶粉和过筛的面粉翻拌均匀,盖保鲜膜放置1小时;
3、新鲜莲子蒸熟,碾成泥,加入黑芝麻粉、红糖和核桃仁碎,做成12个馅儿芯;
4、月饼面团分成12等份,分别包入馅儿芯,搓成鸡蛋状,放入撒好粉的月饼模中,直接在烤盘上压出月饼生坯;
5、烤箱预热好200度,在月饼生坯表面喷水后,将烤盘放入烤箱中层,烤8分钟取出刷蛋液,再送入烤箱烤制表面上色,我烤了20分钟;
莲蓉黑芝麻月饼第一次做月饼,感觉不满意,肯定还要这一次。
这款月饼的馅儿芯不是传统的,因为我们家的某些人不喜欢吃纯莲蓉的,于是加入了黑芝麻粉和核桃仁,调剂以后的口感很不错。我没有加太多的糖和油,所以口感很清爽,都很喜欢。
一定要再学习,再实践,下次一定要比这次做得更好。
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黑芝麻五仁月饼
食材明细:
主料::蜂蜜140ml,花生油50ml,枧水4ml,中筋面粉300g,
辅料::黑芝麻350g,五仁250g,蜂蜜30ml,花生油20ml,凉白开50ml,熟粉20克,全蛋液一点点,
黑芝麻五仁月饼的做法步骤:
1.蜂蜜140ml,花生油50ml,枧水4ml,中筋面粉300g。搅拌成饼皮。
2.黑芝麻粉350g,五仁(和五仁月饼同料)250克,蜂蜜30ml,花生油20ml,凉白开50ml,熟粉20克(前一天做月饼剩的)。搅拌成馅。
3.馅料720克。
4.分成二十份。
5.盖上食品保鲜模,饧三个小时。
6.用75克模具压成月饼。实际皮25克一个,馅36克一个。
7.烤箱预热5分钟。
8.送烤箱上下火齐开150度烤10分钟,拿出刷蛋液,送回烤箱火降到130度烤8分钟。我这是十几年前的老烤箱和现在的不太一样,前一天烤五仁就有点火大了。研究自己的烤箱找准时间。
9.这是第二次做月饼。
10.自己的吃着放心。
11.二十块月饼烤了三次。
黑芝麻火腿月饼(1)
食材明细:
主料::白糖65克,熟糯米粉55克,核桃仁10克,花生10克,黑芝麻55克,玫瑰酱7克,瓜子仁7克,火腿60克,全蛋液13克,肥膘肉15克,麦芽糖13克,水13克,
辅料::广式饼皮面团206克,蛋液适量,
黑芝麻火腿月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3.加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水,搅拌均匀
4.倒入熟糯米粉
5.拌匀
6.分割成18克1个的小球
7.面团分割成11克/个的剂子
8.将面剂按扁
9.放入馅料
10.像包汤圆一样包起来
11.收口搓圆,逐个做好
12.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀后倒出
13.放入月饼坯
14.压出花型
15.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟
16.定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤15分钟左右
17.表面金黄,出炉
小贴士:
加入肥膘肉,会使口感滑润,火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加,不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
#花样美食#黑芝麻月饼
食材明细:
主料::中粉100克,转化糖浆70克,花生油25克,枧水2克,
辅料::黑芝麻180克,咸蛋黄9个,蛋液少许,
#花样美食#黑芝麻月饼的做法步骤:
1.转化糖浆加入枧水搅拌均匀,
2.再加入花生油,搅拌均匀,
3.筛入中筋面粉拌匀,
4.揉好后,盖上保鲜膜,醒发30分钟,
5.醒发的同时,把馅料分好,黑芝麻馅20克左右一个,
6.面醒发好后,分成20克左右一个,当然如果喜欢皮薄的,可以按照15:35的比例来分割皮与馅,
7.取一个黑芝麻团,用手按扁,中间放一个蛋黄,再将蛋黄包住,
8.取一个面团,用手按扁,中间放包了蛋黄的黑芝麻团,用虎口一点一点向上推着包,把其包好,
9.月饼模具用刷子沾面粉,将其涂好,防粘,
10.把包好的月饼胚放入其中,
11.倒扣在烤盘上,使劲压下去,注意要平压哦,然后抬起,取下模具
12.全部包好后,烤箱预热,上下火,准备全蛋液,
13.用小喷壶装水,在月饼表面喷一点水,注意不要太多哦,
14.中层,190度,烤5分钟定型后取出,
15.表面刷蛋液,一层薄薄的就可以了,
16.继续烤箱中层,190度,烤15分钟左右,
小贴士:
刷蛋液的时候,要薄薄的一层就好。
黑芝麻月饼-能看到芝麻粒
食材明细:
主料::黑芝麻200克,
辅料::低粉200克,油25克,
配料::黄油30克,糖60克,枧水2克,糖浆140克,
黑芝麻月饼-能看到芝麻粒的做法步骤:
1.熟黑芝麻160克放入搅拌机搅碎再和没搅的放一起(这样能吃到芝麻粒,我个人比较喜欢)
2.黑芝麻倒入黄油和糖混合均匀
3.放入过筛的粉类搅拌均匀;(杂豆粉不有筛)
4.拌好的馅裹保鲜膜放一会。
5.转化糖浆、枧水 、油混合后(放一小会
6.筛入低粉混合
7.盖上保鲜膜醒一小时。
8.面团按模子大小分份(我的是50克的),馅也分好。馅和皮的比例一般是3:7或是4:6也可以。
9.取一块面皮包上黑芝麻馅,依次都包好,用模具压形
10.烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)
小贴士:
注:我家的烤箱太老了,所以烤的时间长,现在新的烤箱不用这么久的(别人的帖子里都是先5分钟后15分钟)
黑芝麻花生酥皮月饼
食材明细:
主料::面粉260g,玉米油80g,绵白糖40g,
辅料::温水70g,花生米适量,黑芝麻适量,
黑芝麻花生酥皮月饼的做法步骤:
1.制作水油皮:面粉150g、糖20g、玉米油30g分别称量好,再加70g温水和成光滑的面团饧20分钟
2.制作油酥:面粉110g、玉米油50g
3.和成油酥面团饧20分钟
4.花生、芝麻分别炒熟用料理机打成粉状,加20g糖
5.搅拌均匀制成月饼馅
6.把饧好的俩面团分成大小适中的小面团
7.水油皮擀成圆饼包住油酥
8.收口朝下按扁
9.擀成长条卷起来再擀成长条如此反复操作三遍
10.从中间一切为二
11.擀成圆饼放花生、芝麻陷,然后包起来
12.全部做好后放烤盘里
13.送入烤箱200度烤35分钟即可
广式玉米黑芝麻月饼
月饼模,手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形,烘烤之后,表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形,于是,烘烤后的月饼,总不如之前看着那么溜圆滑顺。
一直想,要不就弄一套弹簧式塑料模?懒人总是懒得去淘,嘴里有一口,又何必去眼望着那一锅?虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致,却并不失望叹惋。
这种不规则,甚至粗鄙的模样,倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼,延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里,看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里,玉米的清甜,就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧,无非掉点渣而已。。。
广式玉米黑芝麻月饼
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
广式玉米黑芝麻月饼的做法
将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。倒入玉米油,搅拌均匀。加入面粉,拌成均匀面团。包上保鲜膜,松弛30分钟。
将核桃,瓜子分别切碎。将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。倒入熟面粉,抓匀。加入玉米油,抓匀,至能捏成不松散的团。
分别将皮馅分成10等分。取一块皮,按扁,放入馅料。包起,捏紧收口,搓圆。放入撒粉的模具中,压实。扣出。
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉。
甜咸口,味道也不错
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼
食材明细:
主料::转化糖浆170克,低筋面粉260克,枧水4克,色拉油60克,红豆沙250克,黑芝麻250克,蛋黄17个,干淀粉130克,
辅料::全蛋黄液一个,
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤:
1.这写分量我用四头小模具做了17个月饼;
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
3.再加入色拉油油搅拌均匀;
4.面粉过筛后加入糖浆中;
5.用刮刀拌成光滑的面团;
6.用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时;
7.蛋黄、豆沙和黑芝麻;
8.咸蛋黄17个,红豆沙250克,黑芝麻250克;红豆沙与黑芝麻,加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子,搓成均匀的圆球状;
9.手心扑低粉,取一个豆沙芝麻球压平,放入一个咸蛋黄;
10.轻推包起搓圆,制成豆沙芝麻蛋黄馅;
11.将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的17份,搓圆;
12. 将饼皮料压平,放上一个豆沙芝麻蛋黄馅,用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆;
13.将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘;
14.将有花纹的模具盖放入模具中,模具内撒适量低粉,然后倒出;
15.将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实;
16.然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部;
17.依次做完17个;
18.按压成型的月饼柸;
19.将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉;
20.烤好的月饼,冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏;
21.等待回油后即可食用;
广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细:
黑芝麻莲蓉馅::黑芝麻250g,细砂糖200g,白莲蓉300g,玉米油200ml,
广式月饼皮::转化糖浆170ml,玉米油56ml,枧水7g,椰子粉18g,中筋面粉250g,
表面装饰::蛋黄1颗,纯净水10ml,
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤:
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻, 打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀,
5.筛入椰子粉搅拌均匀,
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团,放入模具内,压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士:
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
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