食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?以下“老北京宫廷核桃酪”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
婆婆给捎的新鲜核桃
皮薄肉香
赶紧利用起来
做一款口味醇厚又养生的美味
老北京宫廷核桃酪
这核桃酪非常有名
据说是宫廷御膳房传出来的
也是梅兰芳先生最爱的养生甜品
方子出自梅府家厨第四代传人孙大师之手
核桃酪成品
绵滑细腻,枣香浓郁
一定会令恁爱不释口
绝对值得一试呐
老北京宫廷核桃酪
材料:核桃、红枣、糯米(1:1:1)、白糖、蜂蜜、枣水(煮枣的水)
宫廷核桃酪的做法
1、核桃去壳,核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作,将三种材料,清洗干净,分别用温水浸泡2小时以上)
2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机,加入同核桃仁等量的水
3、多次搅打成细腻的核桃浆备用
4、泡好的红枣,水宽一些,煮半小时,去核去皮将枣肉碾成泥备用(用小勺在漏勺里将枣碾碎,漏下来的就是枣泥浆,不过俺觉得费事,直接用一次性手套,将皮和核捏出,用勺碾碎的,怎么顺手怎么来吧。)
5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。(过筛检验糯米浆是否细腻,反复多次搅打,为了保证成品的好口感值得)
6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制
7、加入枣水,枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的,搅拌均匀熬制(煮枣的时候记得多放水,因为糯米浆熬制后会变稠厚,加枣水是为了调和浓稠度的。)
8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻(此步骤可以省略,那么前期的搅拌工作就需要更细致些)
9、加入适量白糖,熬煮搅拌至糖溶化,核桃酪浓稠关火
10、待温度降下后,根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。
要点提前都说了,提示一下,我做的量是每种材料200克,最后加了30克糖,甜度正好,加了两小勺蜂蜜,完成后很大份,够45人喝。情况仅供参考。再啰嗦,三种材料1:1:1,制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的,1:1,最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1,添加的枣水的量为:枣水:(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要,恁看明白了吗,俺够啰嗦吧!
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
97Msw.com相关知识
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛(北京)的做法
这个方子出自梅兰芳大师的梅府家厨第四代传人,相传也是清代宫廷甜品之一。其实用料也是寻常百姓家可得的,核桃、红枣、糯米,君臣相辅、软糯甘香,美味如梁实秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉咙里去”。
材料:
核桃100g,红枣100g,糯米50g,水600ml,
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,如图备料,各用温水浸泡2个小时。
步骤2,红枣下锅煮30分钟至软烂。
步骤3,煮红枣的水盛出备用。
步骤4,直接用金属筛子碾压红枣,留枣泥。
步骤5,核桃:水=1:1,打磨成核桃浆。
步骤6,糯米:水=1:1同样打磨成浆。
步骤7,小火熬煮核桃浆、红枣泥和糯米浆。
步骤8,粘稠时加入红枣水,酪是介于水和膏之间的状态,要做到粘稠适度。
步骤9,根据口味调入蜂蜜,在家也能品尝到的大内贡品就做好了,十分甘美呢。
核桃酪的做法
最近在看梁实秋先生的书,里面谈到了很多美食,其中就提到了这道核桃酪。核桃仁含有丰富的营养素,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
生核桃仁200g,红枣80g,大米半碗,白糖适量,
核桃酪的做法的做法步骤:
步骤1,大米用水泡上一天一夜
步骤2,红枣用水泡涨(我红枣泡的有点多,实际只用了一半左右)
步骤3,核桃仁用沸水泡1小时
步骤4,泡涨后去皮(这步比较麻烦,需要耐心点)
步骤5,红枣放入锅中用水煮一会,大概4,5分钟
步骤6,煮过的红枣捞出,冷却后去皮去核取枣泥
步骤7,剥皮的核桃仁用料理机打碎,越碎越好(我直接加了半碗水打的)
步骤8,浸泡好的大米放入料理机,加适量水打出米浆,然后用滤网过滤掉米渣,只留下米浆
步骤9,准备好砂锅
步骤10,倒入核桃碎,米浆,枣泥,开小火煮沸再煮5分钟,最好在旁边看着,防止溢出(我又适量加了一些水,不然我感觉太稠了,大家可以根据自己的口味调整)
步骤11,加入适量白糖,不要太多了。
红枣核桃酪(1)
食材明细:
主料::核桃仁50克,红枣35克,糯米粉25克,
辅料::水450克,
红枣核桃酪的做法步骤:
1.用料:核桃仁50克,红枣35克,糯米粉25克,水450克
2.核桃仁掰碎,
3.红枣洗净去核切丁。
4.倒入料理机加一半水,
5.搅打成细腻浓浆。
6.倒入锅中。
7.倒入剩下的水,
8.留出少部分,倒入糯米粉中。
9.搅拌成均匀米浆,
10.倒入红枣核桃糊中。
11.搅拌均匀,
12.置火上煮沸,并不断搅拌至汤汁浓稠。
13.倒入容器中,
14.表面撒少许核桃碎点缀。
小贴士:
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的,可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大,并需不时搅动,以免糊锅底。
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