中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心为你整理的“泡椒炒鱼豆腐”,请继续阅读本文相关内容!
这种鱼豆腐外表做的跟豆腐干差不多,但是口感可是天差地别,鱼豆腐更弹牙鲜美,岂是豆腐君可以比拟啊。
拿回家以后跟菌菇,还有自己做的泡椒一炒,顿时鲜香开胃无比,唔,如果不是菜的份量不够,我完全可以再来一碗饭的好吧!
泡椒炒鱼豆腐
主料:鱼豆腐5片、杏鲍菇4个、泡椒一大勺、花生油一大勺、盐1/2小勺、小葱一棵
泡椒炒鱼豆腐的做法
1、鱼豆腐跟杏鲍菇分别洗净,杏鲍菇可以挑选小一点的那种,更嫩一点
2、鱼豆腐切条,杏鲍菇切厚片
3、自制泡椒一份,很鲜美,带着酸酸的味道,微辣,做法在这里
4、平底锅炒热,放入花生油,然后下杏鲍菇炒至略干,就是8分熟左右
5、放入鱼豆腐
6、放入几块泡椒翻炒一下
7、再放入半小勺盐调味,因为鱼豆腐跟泡椒都是有咸味的,所以要少放盐
8、鱼豆腐旺火炒个两分钟一般就可以出锅了,出锅前加葱段即可
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泡椒莲花鱼
食材明细:
主料::鲢鱼头适量,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,柠檬适量,洋葱适量,
配料::料酒适量,老抽适量,白糖适量,
泡椒莲花鱼的做法步骤:
1.食材准备:鲢鱼头一个、对半切成四块
2.放入料酒、老抽、半个柠檬的汁腌制鱼头
3.然后将泡椒、泡姜、蒜和去汁的柠檬皮切碎备用,洋葱竖着切块备用
4.锅里烧油,先把准备好的所有配料一起下锅炒制,同时加入酱油、少许盐巴
5.炒上两三分钟后加入一小碗水,然后将鱼头铺在配料上,盖上锅盖焖上5分钟
6.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
7.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
8.最后把剩余的汤汁浇上就O了
9.最后把剩余的汤汁浇上就O了
10.成品
泡椒鱼籽
食材明细:
主料::鱼籽500g,鱼泡250g,
辅料::泡椒50g,泡姜50g,仔姜80g,青花椒10g,大葱段10g,香菜适量,郫县豆瓣2匙,料酒2勺,白酒2匙,味精1匙,鸡精1匙,白糖3匙,菜油适量,
泡椒鱼籽的做法步骤:
1.鱼籽鱼泡洗净,鱼泡切破备用。
2.泡姜、泡椒、子姜切好备用。
3.鱼籽过油炸至五分熟,捞起备用。
4.油温8成加入郫县豆瓣炸香,再加入泡姜泡椒翻炒,加入白糖,料酒和白酒。
5.倒入鱼泡,加半碗的水煮熟。
6.加入鱼籽、青花椒小火焖3分钟,加入鸡精味精调味。
7.起锅装盘,撒上香菜。
泡椒酥皮鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::大葱适量,淀粉适量,
配料::泡姜适量,泡椒适量,醋适量,白糖适量,花椒面适量,盐适量,
泡椒酥皮鱼的做法步骤:
1.准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
2.草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
3.泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
4.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
7.再放入泡椒,泡姜末略炒
8.在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
9.加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
10.把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
小贴士:
1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
泡椒烧鱼
食材明细:
主料::草鱼750g,泡椒35g,泡姜20g,
辅料::大蒜4瓣,生姜12g,豆瓣酱2匙,酱油20g,花椒30粒,黄酒8匙,胡椒粉半匙,葱2颗,
泡椒烧鱼的做法步骤:
1.准备所需食材:鱼肉洗净切块,泡椒切碎,生姜切片大蒜切丁备用
2.鱼块内加入酱油
3.加入胡椒粉
4.加入黄酒,搅拌均匀腌制20分钟
5.锅里置油加热,小火倒入生姜、大蒜、花椒炒出香气
6.倒入泡椒,泡姜,继续小火翻炒,直到闻到酸酸的味道
7.加入豆瓣酱,炒出红油
8.大火加入腌制好的鱼块,翻炒至鱼块外部变色
9.腌制的汤水也不要浪费倒入锅里
10.加清水没过鱼块,大火烧开转中火盖盖烧至
11.锅里汤汁浓稠时加入葱节,再烧至5分钟就可以起锅啦
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
泡椒煎豆腐
泡椒煎豆腐制作过程:
材料:豆腐一块泡椒一小袋胡萝卜小葱花椒各少许
调料:色拉油盐各少许
做法:
1、【图1-2】把豆腐用冷却冲洗一下沥干水份,再切成自己喜欢的大小块状。取干净的煎锅倒入少许色拉油,烧到6成热把切好的豆腐依次放入锅中,用中火煎至豆腐两面稍微焦焦的即可起锅。
2、【图3-4】准备一包泡椒,取干净的汤锅放入适量清水,再放入少许花椒、泡椒和盐烧开。胡萝卜切成细条放入烧开的汤中关火。
3、【图5-6】烧开的汤汁稍微的冷却后,放入煎好的豆腐,把小葱洗净切成段放在汤汁中。等汤汁冷却到室温后,倒入保鲜盒中,最后放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
1、汤汁的量大小,根据你煎的豆腐量来决定。
2、如果不喜欢吃辣的朋友,泡椒和汤汁可以减量放入(俺只放了半包)。
3、材料中的盐,如果觉的味道够咸就不需要再加。
泡椒豆腐鲶鱼
泡椒豆腐鲶鱼川菜简单做,美味不打折
红红火火的一道菜,很适合寒冷的冬季,看着就食欲大增哦。而且只要简简单单的炖一下,美味的川香泡椒鱼就出炉了!
野生的鲶鱼很难得买到,黄色的鱼皮是区别养殖鲶鱼黑鱼皮的特征。野生的鲶鱼肉质更紧实一些,炖着豆腐不要太好吃哟!
雪白的鱼肉,红艳的辣油,有没有被诱惑到?!
泡椒豆腐鲶鱼原料:野生鲶鱼2条,豆腐1块。
配料:泡椒鱼调料半包、姜片、蒜苗
腌鱼料:白酒、姜丝、花椒、少许盐
泡椒豆腐鲶鱼的做法
1、鲶鱼宰杀洗净,两面各切出几刀。豆腐切小块,蒜苗切末。
2、加入姜丝、花椒、白酒、盐,揉到鱼上,腌10分钟。
3、清水加入姜片,半包泡椒鱼调料,大火炖开。
4、放入鲶鱼中火炖10-20分钟。
5、转小火,放入豆腐炖5-10分钟。
6、装入盆中,撒上蒜苗末。
7、花生油烧热,浇到鱼上即可。
美食体会
1、腌鱼的时候,白酒不能少,去腥增香高度酒放15克,低度酒放30克。
2、千滚豆腐万滚鱼,鱼肉炖久一点入味好。
3、如果没有现成的泡椒调料,用瓶装的泡椒用油炒香,加入糖、生抽再加水炖即可。
4、如果实在够懒,最后浇热油也可以省略,味道也不会逊色很多。
泡椒豆腐鲶鱼食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
泡椒酸菜乌龙鱼
食材明细:
主料::乌龙鱼一条,
辅料::青椒适量,茭白适量,酸菜适量,泡椒适量,
配料::香葱适量,老姜适量,花椒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,橄榄油适量,
泡椒酸菜乌龙鱼的做法步骤:
1.乌龙鱼洗净后,用刀切成1-2cm厚的鱼段。
2.青椒洗净改刀成象眼块。
3.茭白洗净切成片。
4.酸菜洗净切成小段。
5.取适量泡椒,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油葱姜煸香,青椒过油取出,然后加入酸菜煸炒后,再加入鱼段翻炒至鱼段变色。
7.加入茭白、泡椒和适量清水,用大火烧开。
8.盖上锅盖用中火焖至鱼肉八分熟。
9.待鱼肉八分熟时,加入青椒用大火收汁、调味即可。
10.《泡椒酸菜乌龙鱼》菜式成品图。
泡椒龙利鱼
去过四川几次之后,我就迷上了做泡菜。家里时常备了好几个玻璃罐子,用来泡姜泡蒜泡辣椒。手边有多余的食材,就扔进去一起泡。比如切西蓝花的时候,觉得菜梗扔了可惜,就削过皮放进去泡几天。捞出来切碎和肉末辣椒同炒,酸辣爽脆,非常下饭。
身边朋友也受我感染,好几个都自己做泡菜,捞出来做小菜或是调味都很好用。上周收到朋友的微信,说做了几罐灯笼泡椒(戳这里可以复习),问我要不要拿一些。今年没买到灯笼椒,一听,立马自备饭盒杀去她家。灯笼椒像一片火花浮在罐子里,煞是好看。
泡椒怎么用?教你们一个超级好的办法,可以对付一切蔬菜肉类。下姜蒜炝锅,下泡椒炒香,加点水或者高汤,就可以在锅里煮任何东西了,以此类推:泡椒牛肉、泡椒里脊、泡椒藕片、泡椒莴笋...我今天做了一个快手的泡椒龙利鱼。
没错,又是龙利鱼,肉嫩无刺,和泡椒一起煮,吸收泡椒酸爽的滋味,特别过瘾。做法非常简单快手,龙利鱼稍微挂个浆,滑油放进泡椒汤里煮几分钟就好。再一次强力推荐你们家里多备这种做起来很快手的鱼,好吃方便。即使家里来客人,也能不慌不忙的加菜。
材料:
主料:龙利鱼适量,泡椒适量,
辅料:鸡蛋适量,姜适量,蒜适量,葱适量,生粉适量,料酒适量,食盐适量,,
泡椒龙利鱼的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 龙利鱼解冻,用厨房纸吸干水分,斜切成片。蒜切碎末,姜切丝,葱切段,鸡蛋取蛋清装碗备用。
3. 龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉,用手抓匀,放置15分钟。
4. 下油热锅,油热后下鱼片滑散,鱼肉表面挂浆,下锅受热后会迅速生成一层保护膜,锁住鱼肉的水分。不需要太多搅动,以免鱼肉碎掉,鱼片捞出,锅留底油。
5. 下蒜末、姜丝、葱段,爆香,倒入泡椒。
6. 放入鱼片,加适量水(可以淹没鱼),大火2分钟左右,煮至沸腾。
7. 放入少许盐调味,适当勾芡(淀粉和水的混合物),装盘。
8. 自家做的泡椒,味道特别清爽自然,配上龙利鱼嫩滑,酸爽开胃,能下几碗饭那种。
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