食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的红油香菇鲜虾蒸馄饨,请收藏好,以便下次再读!
各种面食中,馄饨是俺的最爱!
因为它吃起来没有负担,而且皮薄馅多,煮着吃、蒸着吃、煎着吃都是那么的好吃!
俺最喜煎着吃,尤其是那薄薄的皮,生煎后会又薄又脆,煮着和蒸着吃都是那么软薄轻盈。
这两天儿子早上要吃汤圆和馄饨,俺寻思着偷个懒吧,买点速冻馄饨去,到超市一看心里就不好受了,十几二十几块的饺子和馄饨,一袋才20几个,再看看配料,什么凝固剂什么酸钠的,真是有些抵触。何况俺现在去超市的话,只要是看到长得漂亮的多层五花肉,简直就走不动路了,不买些回来,那心里怎么也是过意不去!这不,买了漂亮的五花肉,刚好又遇上了鲜虾,还是别偷懒了,自已动手多做一些,冷冻起来,每天早上的早餐就解决了!
还蒸着一锅,配着鲜香麻辣的红油,别提多过瘾啦!
红油香菇鲜虾蒸馄饨
材料(84个左右):饨饨皮84张左右、去皮猪五花肉350克、净虾肉100克、香菇70克、香菜30克、葱花15克、姜末8克
调味料:清水2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙、老抽1小匙、鸡精1/2小匙、香油2大匙
红油香菇鲜虾蒸馄饨的做法
1、带皮猪五花肉剁成细末,虾肉剁成粒,一起放入盆子里,加入白糖、盐、料酒、清水、老抽、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
2、香菇焯一下水剁成细末,香菜剁碎,和葱花姜末一起加入肉中,再加入香油拌匀成馅料。
3、取一个馄饨皮,中间放上馅料,将皮对折,边缘捏紧收口。
4、把下边两个对角拉向上边的中间,两个角叠放一起,用手捏紧。
5、包好所有的馄饨。
6、馄饨生坯放入抹了油的屉子上,凉水上锅,大火上汽后再中小火蒸3-5分钟即可出锅!配上红油或醋汁热食!
特别提示
1、馄饨皮不易捏紧,包时可在面皮边缘抹上少许清水,这样可以粘的更紧。
2、红油调味汁材料:红油2大匙、陈醋4大匙、生抽3大匙、芝麻1大匙。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
97Msw.com相关知识
猪肉鲜虾馄饨
食材明细:
主料::猪肉约200,鲜虾5个,胡萝卜1个,
辅料::葱小半根,蚝油1勺,海米适量,盐适量,鸡精适量,姜适量,
猪肉鲜虾馄饨的做法步骤:
1.鲜虾去除腥线,扒皮取肉剁碎,猪肉剁碎,家里要有料理机就更方便了直接打碎
2.剁碎后,姜,虾皮,葱剁碎,胡萝卜切碎
3.一勺生抽,盐,鸡精,油,依次放入拌匀
4.开包了,切成正方形
5.斜角对折,捏住,把两头合在一起捏住
6.一上一下对折
小贴士:
猪肉加一点水打一下馅,肉会更嫩,虾腥线一定要去除干净。
鲜虾小馄饨
食材明细:
主料::猪肉适量,对虾适量,馄饨皮适量,
辅料::虾皮适量,紫菜适量,鸡蛋适量,香葱适量,香菜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,香油适量,
鲜虾小馄饨的做法步骤:
1.1.原料:猪肉、对虾、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、虾皮、水淀粉、香葱、香菜。
2.2.将对虾去壳,挑去虾线,用生姜腌一下。
3.3.吧猪肉和对虾斩成蓉。
4.4.在馅料中依次加入盐、生抽、葱花(最好是加葱白,以免在下锅以后,葱绿发黄,颜色不好看),水淀粉一定不要忘记,这样可以使馅料嫩滑,不至于发柴。
5.5.煎蛋皮的时候,只要几滴油就可以了,千万不要多,把鸡蛋倒入转一下就可以。
6.6.馅料完成,就可以包馄饨了。
7.7.将馅料放到皮子中间,用拇指和食指向中间一捏就可以,不用担心会散出来。
8.8.在碗中加葱花、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油,将煮开的馄饨倒入就可以。
9.9.
鸡汤鲜虾馄饨
主料:剥好的砺虾仁100克,猪肉馅200克,鸡汤2500克,馄饨皮60张
配料:香葱末80克,泡好的木耳100克,香菜末、虾皮、紫菜各适量,鸡蛋1枚
调料:a料:味达美酱油15克,鸡粉3克,胡椒粉1克,十三香2克,香油5克
b料:盐3克,鸡粉2克,胡椒粉适量,
做法:
1、先将砺虾仁清洗干净,香葱切末,木耳剁成末;
2、将肉馅加入香葱末,木耳末和a料一起调和均匀;
3、接着将鸡蛋加入其中调和均匀,最后加入控干水的虾仁调和均匀;
4、取一馄饨皮将调好的馅料放在一角顺势卷将起来,接着将卷起的一角的两端一角用筷子沾上水,将对角的一段与之沾匀即可完成一枚馄饨;
5、将碗中加入香葱末和香菜末,接着把紫菜和虾皮放入,最后将胡椒粉加入即可;
6、鸡汤用电磁炉大火加热至开,将做好的馄饨一次下入其中,煮约四五分钟即可捞出盛到加完料的碗中,加入鸡汤即可食用。
小贴士:
1、虾仁更要淘洗干净,避免有虾肠含有沙子影响口感。
2、肉馅一定要用肥瘦相间的肉馅,这样的肉馅调制出来才会不柴,如果非要用纯瘦的肉馅就要在调馅的时候加入适量的汤汁,保证水分足够,才会吃起来肉不柴。
3、其他的煮制和口味调和因人而异了,没有特别的标准去要求,毕竟自己喜欢才是最重要的!
鲜虾冷馄饨
这两天广州的气温又飙升了,大有“秋老虎”来势汹汹的意味。
所以今天继续开启懒惰模式,不打算做饭了,就来一碗冷馄饨(也可能是三碗)。
冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道,天热得厉害了,妈妈们就要罢工,家里不开火,全家人一起出去吃个冷食。
冷馄饨不是真冷,而是馄饨下锅煮熟后,放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱,香得人食欲全开。
馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉,一是嫌不卫生,二是过了水,馄饨皮沾上了水气,就不够香了。
我是自己包的馄饨,馅料选的鲜虾猪肉,放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满,和外面卖的小个头完全不一样。
大家不妨像我这样,趁周末自己包点,放进冷冻室里,平时无论是用来做早餐,或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨,都非常省事。
材料:
主料:猪肉250g,虾300g,馄饨皮40个,,
辅料:姜1块,葱1根,香芹1根,生抽适量,食盐1汤匙,花生酱适量,芝麻油汤匙,白糖1/2茶匙,
鲜虾冷馄饨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 香葱、香芹、姜蒜、切成末,猪肉绞成肉末,放入大碗中备用。
3. 鲜虾去头去皮剁成虾茸,放进装肉馅的大碗中,放白糖、植物油和盐,顺着一个方向搅拌均匀。
4. 取馄饨皮包馄饨,在混沌皮内侧抹点水,方便沾合。馄饨的花样包法以前还教过很多种,戳这篇可以看。(荠菜云吞)
5. 沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水,再次沸腾后再倒入少量凉水,沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉。
6. 接着调酱料,一勺花生酱,加一勺芝麻油化开。因为菜菜的花生酱是无盐型的,所以加少量生抽,大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放。
7. 馄饨吹凉之后,将花生酱拌到馄饨上,就可以开吃啦!
8. 虾肉馄饨弹牙鲜香,花生酱香浓入味,一盘吃完还意犹未尽。
红油鲜香馄饨
食材明细:
主料::猪肉馅250g,西葫芦半个,金针菇半把,新圆葱少半个,
辅料::盐适量,鲜味生抽2匙,十三香适量,芝麻红椒碎适量,香油2至3滴,白胡椒粉适量,醋少量,
红油鲜香馄饨的做法步骤:
1.猪肉加少量水,十三香,盐,鲜味生抽顺时针搅拌。
2.圆葱切碎加入。
3.西葫芦擦丝,切碎。
4.金针菇焯水,切碎。
5.加入熟豆油,香油拌匀成馅料。
6.紫菜切碎,香菜切末,虾皮准备好待用。
7.梯形馄饨皮短边一端,放上馅。
8.如图向里卷。
9.在继续卷一下。
10.俩边向里围。
11.二角对压一起粘牢。
12.元宝馄饨包好了。
13.炒锅放宽水,烧开,下入馄饨,盖上盖子。再次烧开,浇变凉水,这时开盖煮,避免破皮,再烧开再浇凉水,馄饨浮起,就好了。
14.煮馄饨同时烧一壶开水(有骨头汤更好)。
15.煮好馄饨捞出放碗里,上面放紫菜,香菜,虾皮(多放点,鲜味,补钙)。
16.放少量醋,酱油,解油腻。
17.白胡椒粉提味去腥。
18.喜欢辣的加芝麻辣椒碎,香油,吃时拌匀告成。
大骨汤鲜虾香菇青菜肉馄饨
食材明细:
主料::馄饨皮500克,瘦肉400克,鲜虾仁100克,香菇8个,青菜10棵,鸡蛋2个,大骨汤250ml,
辅料::香菜2棵,盐4勺,味极鲜2汤匙,十三香2勺,花生油1汤匙,葱1棵,姜1块,
大骨汤鲜虾香菇青菜肉馄饨的做法步骤:
2.馄饨馅调好后就可以开包了,馄饨片是菜市场买的,差不多60个刚刚好。
5.将煮熟后的大馄饨捞出盛入碗中,加入适量的大骨汤,再在上面放上适量的鸡蛋皮和香菜。
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