食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留片刻,小编为你推荐胡萝卜肉蒸饺,希望能为你提供更多的参考。
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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胡萝卜木耳蒸饺
食材明细:
主料::小麦面粉320g,胡萝卜2个,猪肉420g,黑木耳一把,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,米酒几滴,蚝油1勺,
胡萝卜木耳蒸饺的做法步骤:
1.首先把黑木耳提前泡发。
2.面粉倒容器里,加少量盐拌匀。
3.面粉加水再和成光滑的面团,盖湿布饧制。
4.饧制面团的同时,剁好肉馅,再加进米酒、酱油、盐、花生油、蚝油搅拌上劲。
5.再把胡萝卜和泡开的黑木耳剁碎。
6.加进拌好的肉馅里继续抖匀。
7.将醒好的面团切成挤儿,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.加入适量馅料,包成饺子。
9.锅里烧开适量水,水开后把饺子上锅大火蒸十五分钟。
小贴士:
1.猪肉最好用三分肥七分瘦猪腿肉。
2.黑木耳需提前泡发。
3.拌匀搅拌上劲,这样煮出来的饺子馅才不散开,而且更香。
胡萝卜玉米蒸饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,
辅料::白菜适量,香菇适量,猪肉适量,虾米适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,
胡萝卜玉米蒸饺的做法步骤:
1.香菇洗净浸泡后切成粒
2.猪肉打成肉糜,加入调料搅拌均匀
3.把绰水的白菜和蘑菇还有浸泡好的虾米加入一起搅拌均匀
4.放入摸了油的蒸盘,大火,蒸10分钟
5.焖几分钟就可以出锅了。
6.好香喏。
胡萝卜鸡肉蒸饺
准备好所有的食材。胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
材料:
主料:胡萝卜100g,,
辅料:鸡胸脯肉350g,饺子皮500g,细香葱适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量,姜粉适量,鸡精适量,,
胡萝卜鸡肉蒸饺的做法步骤:
1. 准备好所有的食材。
2. 胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。
3. 鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。
4. 鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
5. 黑木耳剁碎。
6. 腌制好的胡萝卜挤干水分剁碎。
7. 炒锅到油烧热倒入胡萝卜炒出香味关火。
8. 稍冷凉,把胡萝卜,木耳和鸡肉馅一起搅拌均匀。
9. 取一张饺子皮包入胡萝卜馅。
10. 捏成饺子生坯。
11. 依次全部包好。饺子放入蒸笼,开水入锅大火蒸制10分钟即好。
胡萝卜鸡蛋蒸饺
会做包子饺子油饼等面食后,俺的信心也是有点爆棚,在一个周末又折腾出了胡萝卜蒸饺。我和老妈有同样的爱好,那就是素馅,不管是水饺还是蒸包,素馅更能激发我们的食欲,不过只有一款饺子馅是例外--白菜猪肉水饺。
我和儿子也有个共同喜好,就是不喜欢发面包子,而更加喜欢有嚼劲的烫面包。这次的胡萝卜鸡蛋蒸饺颜色鲜艳,皮薄馅大,喜欢肉食的儿子也吃了好几个,这绝对是对蒸饺的肯定,也是对我厨艺的肯定,呵呵。
素馅也诱人----胡萝卜鸡蛋蒸饺
馅料:胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)
胡萝卜鸡蛋蒸饺的做法
1、6个鸡蛋搅打均匀;
2、锅里放油,倒入蛋液,边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;
3、姜末切好;
4、胡萝卜洗净擦成细丝;
5、放进鸡蛋碎,加适量花椒面;
6、粉条提前煮软切碎,加入姜末;
7、最后加适量盐拌匀;
8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团,分割成小剂子,并依次擀薄(尽量薄,只要不破不漏馅)擀圆;
10、包入馅料,放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。
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胡萝卜缨波波蒸饺
前一天的迷你胡萝卜做了烤箱菜,剩下的胡萝卜缨看起来也很好,像俺这个会过日子的银儿,可是下不了手去扔,于是,配点肉做蒸饺吧。
蒸饺和了白色和黄色两种颜色的面团,包好后,又推了波波花边,看起来怎么样,还不错吧。
胡萝卜缨波波蒸饺
馅料:胡萝卜缨、肉馅、鸡蛋、姜沫、蚝油、盐、料酒、十三香、香葱油等调料适量
面皮料:澄粉150克、糯米粉75克、玉米油10克、白砂糖10克、开水、熟南瓜适量
胡萝卜缨波波蒸饺的做法
1.肉馅中加鸡蛋、向一个方向拌匀,再加入料酒搅拌至肉上劲;
2.加姜沫、蚝油、十三香、香葱油等调料拌匀,放一旁腌入味;
3.胡萝卜缨用料理机绞碎,放入肉馅中,加盐拌匀,备用;
4.澄粉、糯米粉、白砂糖倒容器中,拌匀,取出,2/3的面中冲入适量开水,待不烫手时,加5克玉米油揉成光滑的面团;
5.南瓜去皮,上锅蒸熟,趁热取出适量南瓜,放入1/3备用的面粉中,压成泥后,加5克玉米油快速揉成光滑的面团;
6.取一团黄色面团擀成长形方片,再将搓成长条的白色面团包裹住;
7.搓匀,切成小剂子,压扁,擀皮,包入馅料;
8.用手把边搓出波纹状花边,放入垫了胡萝卜片的笼屉中,蒸10分钟即可。
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猪肉芹菜胡萝卜蒸饺
食材明细:
主料::猪夹心肉适量,芹菜适量,胡萝卜适量,葱适量,杏鲍菇适量,
辅料::盐适量,白糖适量,蚝油适量,料酒适量,花生油适量,
猪肉芹菜胡萝卜蒸饺的做法步骤:
1.青菜叶在料理机中打成汁
2.青菜汁和面粉和成稍软的面团,饧发1个小时
3.猪肉剁成末,芹菜、胡萝卜、杏鲍菇、葱切细,放在一起,加盐、白糖、料酒、蚝油、油拌匀成馅
4.绿色面团分成小剂子,擀成饺子皮,包好饺子(这几步没拍照,大家自行想象哈)
5.做好的饺子放入垫了屉布的蒸笼里,水烧开上汽后蒸约7分钟
6.蒸好的饺子,养眼又美味
7.再来一碟醋蘸着吃
韭菜胡萝卜烫面蒸饺
所以自己一直不想做蒸饺,就是不想吃那个硬硬的皮。后来,母亲做了一次蒸饺,皮软软的,隐隐透出里面的馅料,非常漂亮,吃起来更是美味,便爱上了蒸饺。问母亲原因,原来就在于烫面于否。面用开水烫过,便被糊化了,做出来的蒸饺,无论冷热皮都不会僵硬,都是软软的,非常好吃。
烫面的原理在于沸水将面筋烫软,部分淀粉被烫熟膨化,降低了面粉的筋度,吃起来面皮软软的,也非常好消化,非常适合老人、孩子食用。
胡萝卜也没有用开水烫,如果不喜欢胡萝卜的味道,胡萝卜也用开水烫过,再用凉水浸泡一会儿,然后再用来做馅,便没有那种怪味了。
韭菜补肾温阳,益肝健胃,行气理血,润肠通便,而胡萝卜健胃消食,对眼睛特别好,两样搭配在一起,也非常适合考生食用,一方面强壮了身体,补充了所需要的营养,同时也可以有利地保护心灵的窗户。
皮柔馅香的韭菜胡萝卜烫面蒸饺
原料:面粉、韭菜、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香油、葡萄籽油、十三香、花椒粉、胡椒粉
韭菜胡萝卜烫面蒸饺的做法
1.韭菜切碎,放到容器中,倒入适量的葡萄籽油拌匀。
2.胡萝卜切碎,放到韭菜中。
3.放入葱末、蒜末、生抽、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉拌匀。最后放上香油,拌匀。
4.面粉中,放入开水,用筷子搅成大块,稍凉,和成软硬适中的面团。
5.面团饧十五分钟,再揉一下,再饧十五分钟。
6.将面团搓成长条,切成小剂子,将剂子按扁,擀成饺子皮。
7.取一饺子皮,中间放上馅料,包成喜欢的形状,上锅蒸熟。
美食小贴士
1.韭菜中放入油拌匀,防止放入盐后韭菜出水。
2.拌馅的时候,最后放香油,因为香油会裹住味道,如果一开始放,香味便会出不来。
3.和面的时候,要用刚烧开的水,边倒水边用筷子搅拌,搅成大块即可。如果面太软,可以适当地放点干面,揉匀即可。
4.饧面的时候,中间至少要揉一次面,让面更筋道。这样和出的面不会粘手,也不粘面板。
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胡萝卜菌菇素蒸饺
素饺子馅用绞肉机做?没错,就是想看看它除了绞肉之外,还可以做什么!再者说,素饺子不仅低脂少油,蔬菜和菌菇的加入,吃起来也更有营养,适合所以人群食用。
不过,写做法之前,还是先看看绞肉机吧!
胡萝卜菌菇素蒸饺
面团原料:普通面粉350克、开水80克、凉水120克
馅料原料:胡萝卜1个、香菇几朵、木耳几朵、粉丝1把,竹笋1/4个、杏鲍菇半个、青椒1个,葱、姜、十三香、蚝油、香油、盐适量
胡萝卜菌菇素蒸饺的做法
1.香菇、木耳、粉丝提前洗净,泡发备用;
2.面粉中先加入开水烫面,用筷子搅拌,然后再添加凉水(配料中的120克不一定加完,视面粉的含水量定),揉成软硬适中的面团,饧发备用;
3.胡萝卜一半切片备用,另外一半切块,粉丝切段,其他食材也分别切成块或片备用;
4.绞肉机内装好刀头,放入竹笋,盖好上盖,轻按键,眨眼间就成碎末了(不到10秒种);
5.将竹笋末取出,再依次放入杏鲍菇、胡萝卜、香菇、木耳,最后把葱段和姜片也放入搅碎(用的时间均不足10秒种);
6.锅中倒少许油,将葱、姜末小火爆香,加入胡萝卜碎,竹笋碎、杏鲍菇碎及香菇木耳碎,煸炒一下,关火;
7.趁热加入适量十三香、蚝油、香油、盐拌匀,馅就做好啦;
8.将面团取出,搓成条,切成小剂子,擀皮,包入馅料;
9.蒸屉中摆上提前切好的胡萝卜片,将包好的饺子放在上面,开火,蒸10分钟即可。
素蒸饺不错,皮柔馅香,味道鲜美!
小提示:
1.用半烫面做蒸饺,出来的饺子皮软软的,不会发硬;
2.蒸的时候,将饺子放在胡萝卜片上,不会粘底,如果没有,就在屉上抹少量油,再放饺子部放粘;
3.素蒸饺蒸10分左右即可,如果是肉类的,需要增加5分钟。
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猪肉豆角胡萝卜烫面蒸饺
食材明细:
主料::面粉300克,开水适量,猪肉馅400克,豆角1把,胡萝卜半根,
辅料::盐适量,生抽适量,香油少许,大葱1棵,凉水适量,
猪肉豆角胡萝卜烫面蒸饺的做法步骤:
1.粉入盆中,做一壶开水,晾3分钟后再逐量倒入面粉中,用筷子先搅成絮状,待手温能接触时,揉成较光滑的面团,饧15分钟后再揉一次,更加滋润,不要过度揉,能成团就可以
2.猪肉馅中倒入适量的盐、生抽、香油,一棵大葱切末
3.顺着一个方向搅拌均匀,再逐量加点凉水,使肉馅更均匀,吃的时候也会有肉汁
4.豆角入开水锅中煮熟,一定要充分煮熟噢,后面蒸的时候就省事了
5.切碎剁末,里面有些豆角汁,不要攥,全是营养
6.再来半根胡萝卜切成碎末
7.全部材料入肉馅盆中,先不要搅拌,包之前再拌,防止出汤
8.饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,再切成大小均匀的剂子,跟平时包饺子的差不多大,擀成一样薄厚的皮,因为是烫面的,所以不用边缘薄中间厚
9.舀适量馅放在皮子中间
10.按自己的手法包或者挤成饺子
11.将包好的饺子码放在抹了一层油的蒸屉上,盖盖子,大火上汽后蒸8-10分钟
12.我再包几个麦穗饺子,也有朋友说这是小老鼠饺子,哈哈,不管叫啥,都是这个模样啦
13.蒸完一锅再来蒸这锅,也同样要在蒸屉上抹一层油,大火上汽后蒸8-10分钟,可直接出锅,不需要焖
14.柔软的半月蒸饺
15.馅也很鲜美
16.麦穗的也不赖噢
小贴士:
烫面更柔软,即使凉吃也软乎,如果是凉水和面,就得趁热吃; 豆角一定要充分煮熟再用,这样蒸的时候就不用太长的时间了,否则不熟的豆角易中毒; 蒸的时间视饺子的大小来调整。
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
胡萝卜和牛肉是非常搭的食物,牛肉让胡萝卜素可以更好的发挥作用,灌汤其实就是让馅吃满了汤汁,这个蒸饺的多汁,主要是肉里边加入了大量的清水,还加了些肉冻进去。咬一口,汤汁四溢。其实正宗的做法应该在馅里再加些猪油会更香,我这次加了葱油进去也很香。尤其是皮,这次做的极其成功,擀的很薄,吃起来有韧劲,还上常的软,我这胃不好的人一点也不觉的负担。
我说儿子,我做这饺子和奶奶做的相比,哪个更好吃?儿子想了半天,说差不多好吃,我那个乐呀,奶奶在他心目中那简直是神人哪,有一次,他奶奶做的饺子,我煮了对他说是我做的,问他和奶奶比哪个好吃,他说和奶奶做的比差点儿?一样的饺子呀,奶奶的就好吃,看来,好吃的是那感觉,那个味儿。
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
面皮材料:普通面粉350克、开水适量
葱油材料:八角2颗、花椒1小把、大葱半根。
馅材料:牛肉馅200克、肥五花肉馅150克、胡萝卜半根(约140克)、洋葱1/3个(约80克)
姜末3克、老抽1小匙、料酒1大匙、盐10克、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/2小匙
糖5克、清水8大匙、肉皮冻100克
(肉皮冻做法参考肉冻https:///2013/0426/56313.html)
蘸汁材料:陈醋1大匙、香油1小匙、生抽1大匙、辣椒油1小匙、大蒜2瓣剁碎、白芝麻1小匙
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺的做法
1。胡萝卜在开水里焯一下,拿出和洋葱一起剁成末。
2。做葱油:八角2颗、花椒1小把用水洗一下沥水,锅里同时放油和八角、花椒、大葱,小火加热至出香味时,关火。
3。花椒、葱、八角用漏勺取出不用。留葱油备用。
4。牛肉、花肉馅一起,加入老抽、料酒、盐、葱油3大匙、黑胡椒、白胡椒、糖拌匀,再分次加入清水8大匙,每次都搅到完全吸收,直到肉馅吸饱了水份。
5。加入胡萝卜碎和洋葱碎,搅匀。
6。加入肉冻,搅匀。馅就做好了,先放入冷藏室待用。
7。面粉加入适量的开水烫匀。一边倒开水,一边用筷子搅拌,直到面粉都被烫到,部分出现疙瘩时,摊开晾凉。不烫手了揉成一个光滑的面团。保鲜膜盖上松驰半小时左右。
8。把面团揉成长条,再切成小块,分别擀成圆片,包入馅料。
9。包好的饺子。
10。蒸锅里加清水,把屉子抹油后,摆上饺子,因为不是发面,形状不会改变多少,所以可以稍挤一些,开大火,听到水开看到上气后,改中大火,12分钟即可。
11。蘸汁材料放入一个碗里调匀,即可上桌啦!
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