食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“火筵川椒肉片”,仅供参考,希望能为你提供参考!
【火筵川椒肉片】小酌伴侣
四川出美酒,有了美酒当然也需要一些美味的下酒菜。今天这道【川椒肉片】不知各位喜欢小酌两杯的看官意下如何?
火筵川椒肉片的做法
1、瘦猪肉片加入白酒(猪肉片需切片冲水并沥干水份)
2、加入姜片、川盐后拌匀码味一小时
3、锅内六成油温时下入肉片(适当多加油)
4、用筷子将粘连的肉片分开,保持六成油温将肉片油炸至金黄色
5、炸好的肉片沥油(锅内留少许油)
6、加入细辣椒面(辣椒面为干二荆条辣椒和干小米辣混合)
7、加入汉源花椒面
8、加入炒香的白芝麻和去皮葵花籽后快速翻炒均匀即可起锅。(起锅前可适当炝入上等四川白酒)依据个人口味喜欢也可加入白糖和味精。
9、起锅装盘
火筵川椒肉片食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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葱椒肉片
食材明细:
主料::洋葱1个,青椒1个,猪瘦肉适量,
辅料::色拉油适量,水发木耳适量,
配料::料酒适量,酱油适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,
葱椒肉片的做法步骤:
1.猪瘦肉切片,加料酒和盐,抓匀,腌10分钟;
2.洋葱切块;
3.青椒切块;
4.锅中倒油,下洋葱翻炒几下,点少许水;
5.再下入青椒和木耳翻炒,断生后盛出;
6.肉片加适量淀粉、油和少量水抓匀;
7.锅中倒油,中火加热,肉片倒入划散;
8.待肉片变色,下入提前炒过的洋葱和青椒木耳翻炒;
9.倒适量酱油调色,加适量盐和鸡精翻炒均匀,出锅。
小贴士:
1.肉片要浆好,宽油,慢火,划散;
2.掌握好火候,切忌过火。
椒雪肉片
食材明细:
猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克,熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。
椒雪肉片的做法步骤:
(1)将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味,再放在面粉中滚一下。
(2)用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中。
(3)再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围即成。
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