食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是由小编为大家整理的“老北京开口笑”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。
开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,忽然有一点点心动。若改炸为烤,它是否还会笑得那么灿烂?
试验就此开始。少量尝试,只取三分之一量,唯独保留了全量油分10克,这点儿油,比起那些酥性饼干,真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子,10克油,真的是可以视而不见了。
放入烤箱,守在一旁,揣测着它究竟是笑还是不笑?看着它渐渐膨大,忍不住想意念发功:张口!笑,笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗,微微地,裂了那么一小缝,就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心,微微一笑都是那么吝啬。。。
其实,烤出来的开口笑即便是笑了,由于缺少油的托举,也没有办法形成一个浑圆的球形,而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间,也没能让它灼出油炸版的金棕色,而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。
诸般不足,却没能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖,反而凸显出来。。。
烤箱版老北京开口笑
用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
老北京开口笑的做法
1、鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,搅拌均匀,面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。拌成均匀面团。分割成20等分,搓圆。在湿屉布上滚湿,
2、放入芝麻堆中裹上芝麻。摆入烤盘,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后继续焖15分钟。出炉。
疏松香脆
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
97msw.cOm延伸阅读
豆腐开口笑
食材明细:
主料::油豆腐适量,肉末适量,
辅料::西红柿适量,黄瓜丁适量,
豆腐开口笑的做法步骤:
1.先把油豆腐心掏空。
2.肉沫用蛋清,耗油,分葱,生姜,盐,味精,淀粉搅拌!
3.把肉沫灌进油豆腐里面摆盘。
4.蒸十分钟,把西红柿和黄瓜丁总高汤勾芡,淋在蒸好的油豆腐上就可以了!可以依照自己的口味调蘸料!
黄金开口笑
食材明细:
主料::猪肉适量,油豆腐适量,包菜适量,香菇适量,
辅料::花生油适量,盐适量,
黄金开口笑的做法步骤:
1.准备好所需原料。包菜、肉、香菇清洗干净。
2.肉切末用盐,油腌制备用。
3.包菜切碎。
4.包菜撒少许盐揉搓几秒后加水冲洗后挤干水分备用。香菇切末。
5.包菜和肉末、香菇、适量盐搅拌均匀制成馅料(包菜和肉的比例控制在8:2)。
6.取一个油豆腐,剪开上面口子。
7.打开口子,用手把里面的豆腐挤紧,空出洞放肉馅。
8.把肉馅放入豆腐里,稍挤紧。把所有成品放入蒸锅内隔水蒸10分钟即可食用。
开口笑~北京小吃的做法
开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃,因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,而得其名。特别是在过年节的时候做了吃,取它的好意义,希望我们每天都有开口笑,年年都在笑哈哈。
材料:
低筋面粉200克,鸡蛋1颗,白糖50克,植物油10克,泡打粉2克,食用碱面1克,白芝麻适量,水20g,
开口笑~北京小吃的做法的做法步骤:
步骤1,先把低筋面粉,泡打粉,食用碱面混合备用。
步骤2,鸡蛋打入盆里加入白糖,水,植物油用手抽搅打完全融合,至少搅打2分钟。
步骤3,筛入粉类混合物。
步骤4,揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
步骤5,搓成圆柱形长条。
步骤6,分成相等的小剂子,每个10克左右。
步骤7,搓圆。
步骤8,把小剂子用湿布滚潮湿,放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻,生的也可以。
步骤9,全部做好再进行下一步。
步骤10,油烧至7成热下锅改小火炸。
步骤11,个个开口笑了,要小火多炸一会儿才会脆透的。
步骤12,又香又脆
步骤13,个个咧嘴笑。
开口笑-----土豆球
食材明细:
主料::面粉250克,糯米粉250克,
辅料::土豆泥适量,白糖适量,
配料::植物油适量,
开口笑-----土豆球的做法步骤:
1.面粉和糯米粉各一半,共500克揉成面团,醒发。
2.土豆泥加入白糖揉匀待用。
3.将醒好的面团揉至两面光滑,切成想要的量。
4.用手心压成面皮,
5.包进土豆泥,做成圆球。
6.包进土豆泥,做成圆球。
7.放进烧好油的锅里油炸,
8.中火慢炸,
9.炸熟,炸至笑开即成。
10.开口笑,笑开口即成。
糯米红枣开口笑
食材明细:
主料::红枣适量,
辅料::胎菊适量,
配料::白砂糖适量,
糯米红枣开口笑的做法步骤:
1.食材;红枣 糯米粉 糖 胎菊。
2.红枣去核 备用。
3.糯米粉跟糖一起放碗里。
4.加点水搅拌匀。
5.然后把搅拌好的糯米粉夹在去核的红枣中间。
6.一样的做法把糯米都夹在红枣中间,然后 摆盘里。
7.7 我做的是迷你型的,可以放在蒸蛋器上蒸,(做大分的就用蒸锅蒸。)
8.然后盖上盖蒸 水蒸完就可以了。
9.水就按平时蒸蛋的量器那量。
10.在蒸的时候可以煮糖浆,锅里加一点水糖 胎菊然后小火煮,一边要慢慢搅拌。
11.因为量少所以要小火煮才可以,糖溶化了 胎菊的味出来了,就ok了。
12.这糯米红枣也蒸好了。
13.然后就把煮好的糖浆淋在上面就完全了。
小贴士:
1.胎菊可以换成桂花也可以的,换自己喜欢的味道。
感谢您阅读“97美食网”的《老北京开口笑》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了开口笑专题,希望您能喜欢!