中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《孜然羊肉火烧》,欢迎大家参考阅读。
北方人爱吃面食,潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近,他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面;表面有芝麻的是烧饼,没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的,那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧,一来是解馋二来是补秋膘。肉馅用的是羊肉且放了孜然粉在里面,另有大葱相伴最后用烤箱烘烤,这样做出的火烧外皮焦硬,羊肉馅香而不膻。
孜然羊肉火烧
材料:羊肉、面粉、孜然粉、精盐、植物油、生姜、大葱、酱油、酵母
孜然羊肉火烧的做法
1、羊肉切小丁,放入姜片,调入少许精盐、酱油腌渍数小时。腌渍好的羊肉里调入大葱碎,倒入一汤匙的植物油,搅拌均匀。调入孜然粉,精盐拌匀备用。
2、把酵母用清水冲化,倒入面盆里,把面粉搅成面碎。把面碎揉成软硬合适的面团放温暖处饧发。取出发好的面团,揉匀成软硬适中光滑的面团。
3、把面团搓成长条,再切成半扎长的段,把面剂子擀成长方形的面皮。
4、挖上拌好的羊肉馅,摊匀。把没有摊肉馅一侧面皮折起来,压在有肉馅的面皮上,用手按压四边。
5、喜欢带点花边的话,可用小碗在面皮的周边压上浅浅的纹路。
6、把做好火烧胚子饧20分钟。然后码在烤盘上放入烤箱。温度设定在200℃,时间在20分钟左右即可。如设定上下烘烤的话温度要设的低一些,时间在15分钟左右。
烘烤期间中间要把火烧翻动一次,防止烤糊。
特别提示
1、羊肉放入孜然可减少膻腥气。
2、烤箱烘烤的火烧外皮焦硬,喜欢软一些的可用饼铛或平底锅烙制。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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猪肉火烧
食材明细:
主料::中筋面粉2杯,清水1杯,干酵母1小匙,糖1小匙,烤猪肉约200-300克,
辅料::生菜1棵,洋葱1/2个,
配料::甜面酱适量,海鲜酱适量,
猪肉火烧的做法步骤:
1.用温水1杯,加入干酵母和糖,搅拌均匀,再倒入面粉里和成较光滑的面团;
2.先在微波炉里把一杯水叮热以向炉腔提供热量,把面团放在玻璃碗里,面上用保鲜膜封住,放进微波炉里,赶快关门,让面团发酵60分钟,千万别让几微波炉转啊;
3.把面团取出来,此时的面团大概是原来的差不多两倍;
4.把面团擀成块,分成约四块,盖上湿布,让其进行第二次发酵;
5.把面坯放在锅里蒸熟;
6.把面坯放在平底锅两面稍烤一下;
7.在面坯的一面涂上甜面酱和海鲜酱;
8.放上生菜和洋葱丝;
9.把烤好的猪肉切成片;
10.放在生菜和洋葱上面,把另一成包上,象热狗面包那样,然后就抓着吃。为拍成品图方便,另一面会散开,用牙签固定。
小贴士:
一、考虑到火烧的皮要烤一烤,做面坯时尽量软一些;
二、有驴肉当然好,没驴肉就用猪肉或牛肉顶上也挺美味的
三、做烤猪肉的方子:烤猪臀肉
萝卜肉火烧
食材明细:
主料::面粉400克,白萝卜半个,猪肉300克,
辅料::蚝油3茶匙,生抽3茶匙,五香粉适量,味精适量,花生油半勺,盐4克,发酵粉3克,砂糖半茶匙,
萝卜肉火烧的做法步骤:
1.面粉中加入发酵粉,白砂糖搅拌均匀。
2.加入适量温水揉成较软的面团盖上保鲜膜进行发酵。
3.醒发的面团不用特别大,稍微醒一会儿,再倒入一茶匙花生油,略温揉一下,再醒发一会。
4.最后醒发的面团稍微膨胀一下就可以了。
5.准备肉,萝卜,葱,姜。
6.猪肉剁肉泥,白萝卜切片以后然后用蒸锅蒸三分钟切碎,葱姜剁碎,放入所有的香料。
7.搅拌均匀成馅。
8.面团取出无须排气,直接搓成长条,然后切成等量的剂子。
9.剂子按扁,中间放入适量肉馅。
10.像包包子一样收口。
11.包子直接按扁放进平底锅,锅中刷一层油,然后摆放生配,用小火煎。
12.盖上锅盖,保持水分。
13.烙至两面呈金黄色即可。
14.成品图。
15.味道棒棒哒,真的很香呢!
小贴士:
白萝卜切丝,以后可以略为蒸一下有效的去掉萝卜的生味。
酥皮猪肉火烧
食材明细:
面团::面粉200g,水120g,
油酥::面粉20g,植物油2勺,
卤肉::猪五花肉300g,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,冰糖3块,大葱适量,姜适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,花椒粒适量,盐1勺,
配料::洋葱适量,香菜适量,
酥皮猪肉火烧的做法步骤:
1.面粉加水和成面团,最少醒1小时(我一般是前一天晚上和面,第二天早上用)
2.锅中烧热油倒入面粉中拌匀,制成油酥
3.和好的油酥,没有面粉颗粒较浓稠即可
4.所有卤肉材料放入锅中煮制1个小时,至猪肉酥烂入味(我都是提前一晚做好,第二天一早热一下,这样比较省时间)
5.醒好的面两面抹油放到硅胶垫上
6.用擀面杖擀成薄片
7.用刷子刷上油酥
8.卷成卷
9.平均分成四份
10.取一份两头捏紧,不要露酥
11.整理成圆形
12.擀成饼,不要太薄
13.锅中倒入适量油,放入饼胚
14.烙倒两面金黄,盛出备用
15.卤好的肉切碎,香菜切段,洋葱切丁
16.混合在一起
17.将烙好的饼从中间剖开,不要切断
18.放入混合好的卤肉
19.香酥可口,回味无穷
20.成品图
小贴士:
卤肉可以换成卤牛肉、卤驴肉都可以,但要选择肥瘦相间的,肉太瘦口感发柴不好吃
孜然羊肉
食材明细:
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤,面各少许。
孜然羊肉的做法步骤:
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
[孜然羊肉]
食材明细:
主料::羊腿肉适量,
辅料::孜然适量,芝麻适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,柠檬汁适量,姜片适量,鸡精适量,淀粉适量,
[孜然羊肉]的做法步骤:
1.羊肉切五毫米左右的薄片,加胡椒粉,盐(一点入味即可)挤入些柠檬汁,放入拍松的姜片腌渍(时间越长越好
2.炒之前放淀粉上薄浆
3.制调料,一份孜然,一份芝麻,加适量盐和鸡精,两只干辣椒,研磨成末
4.锅中放油,量要大些,挑出姜片,热锅凉温,下肉片,炒散后大火炒熟
5.装盘后撒上调料
6.拌匀即可,在家吃更健康更安全的羊肉
洋葱猪肉火烧
食材明细:
主料::洋葱2个,面粉适量,瘦猪肉300g,
辅料::葱一颗,姜一块,生抽一匙,十三香一匙,香菜一颗,盐一匙,油3匙,
洋葱猪肉火烧的做法步骤:
1.发酵好的面团。
2.准备好的材料。
3.洋葱放料理机搅碎。猪肉剁碎成肉泥,葱姜剁碎。
4.全都放在一个盆里。
5.然后所需食材全部混合搅拌,加花生油和调料搅拌均匀。馅料做好了。
6.发酵好的面团取一块揉成光滑的面团。
7.搓成长条。
8.分割成均匀的小剂子。
9.擀成包子皮。
10.加上馅料。
11.收口。
12.捏紧收口。翻过来按扁成小饼。
13.电饼铛预热加油放小馅饼。
14.煎至两面金黄。
15.出锅。
16.馅料鲜美,外皮酥脆。
小贴士:
我用电饼铛一面烙饼,扣上锅盖。煎至金黄翻过来,两面用我感觉烙的饼和一面烙的饼不一样的口感。
孜然洋葱羊肉
食材明细:
主料::羊肉片适量,洋葱适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,
孜然洋葱羊肉的做法步骤:
1.材料图
2.1.把洋葱切丝。
3.2.锅内倒入适量的油,油热后倒入洋葱翻炒。
4.3.接着倒入羊肉片继续翻炒。
5.4.然后放入盐,鸡精,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒熟后就可以装盘啦~
6.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~
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