食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了张飞牛肉,仅供你在工作和学习中参考。
张飞牛肉是阆中古城四大特产之一。采用天然放牧牛牛肉精制而成,其产品味道鲜美、回味绵长,肉质爽滑细嫩,口口留香,五香味浓郁,超级好吃,是真正的美味佳肴!食用人群相当广泛,老少皆宜。阆中被誉为风水古城,其天然太极、天然八卦、城市风水、风水大师传说、居室风水、龙脉故事、龙穴构造等景观与故事传说非常丰富。阆中被中国食品工业协会命名为中国名特食品小吃之乡。
张飞牛肉是久负盛名、享誉川北的名特食品。张飞牛肉工艺制作独特、配料考究、选料精细、风味独特、营养丰富,乃宴请宾朋、馈赠亲友之佳品,亦是家庭佐餐、旅游休闲、老少皆宜之美食。
观《三国演义》,评张飞其人,品张飞牛肉,交知心朋友。三国时期,蜀将张飞(字翼德)镇守巴西(今四川北部)。时,魏将张郃(字隽乂)犯境,飞领兵拒敌于阆中。双方对峙五十余日,均无胜负。飞每日饮酒,大醉山前,辱骂诱郃决战。有细作报郃,郃至山顶观望,见飞坐于帐下饮酒,军中鼓乐笙歌,二小卒相扑为戏,众将皆醉。郃曰:飞欺吾太甚,传令今夜下山劫飞寨。是夜,郃引军径至飞寨。遥见飞大明灯烛,帐中饮酒,郃直杀入中军,飞端坐不动,郃一枪刺倒,却是一草人。郃急勒马回时,飞挺矛跃马拦住去路,两将大战百余回合,郃无救兵,营寨俱失,奔瓦口关逃命。飞大获胜捷,报入成都,刘备大喜,令魏延解五十瓮美酒至军前犒赏。飞以自做喜食面黑心红之牛肉犒劳将士,三军皆醉。邑人将此牛肉制作方法传于后世,故称张飞牛肉。
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张飞手撕牛肉
张飞手撕牛肉是张飞牛肉系列的主打产品之一,选料上乘,肉质爽滑细嫩,口口留香,既保存了牛肉的原汁原味,又卤味十足,超级好吃,是真正的美味佳肴!此款产品里面是一整块,用刀切片装盘后即成一道上乘菜品。
张飞手撕牛肉产品说明:该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色,切开后内部肉质却是棕红色,很是好看.配料:腱子牛肉、食盐、香辛料类、食品添加剂:亚硝酸钠、味精、鸡精.保质期:10个月。工艺:高温灭菌,铝箔袋抽真空保鲜。
张飞手撕牛肉特色及功效:入口化渣,营养滋补,张飞牛肉中拳头产品。家庭佐餐、酒店菜品、单位福利、馈赠亲友。
张飞牛肉在全国是唯一用张飞名字命名的食品。张飞牛肉源自三国名将张飞征战获胜,常以自己喜食特殊烹制的牛肉犒赏将士,故得名张飞牛肉。张飞牛肉现是四川省名牌产品、四川省著名商标、中国驰名商标。张飞牛肉产于于山环水抱地灵人杰的国家历史文化名城、风水文化古城、旅游观光胜地川北重镇阆中。
张飞牛肉麻辣味
张飞牛肉选料上乘,肉质爽滑细嫩,口口留香,五香味浓郁,超级好吃,是真正的美味佳肴!此款产品里面是小袋独立真空包装,开袋即食!
包装配置:铝箔小袋独立包装8-10袋
选料:精选牛肉
工艺:高温灭菌铝箔袋抽真空保鲜
特色:入口化渣营养滋补张飞牛肉中拳头产品
最佳功用:休闲食用老少皆宜
食用方法:开袋即食
保质期:10个月
食品产地:四川南充
装箱规格:130袋
1、择料:
公司在阆中市双龙镇金龟坝建起了占地100余亩的张飞牛肉科技养殖生态园,不仅使肉牛繁殖、养殖、科研形成了规模化的经营模式而且以四川农业大学动物科学院、四川省家畜冷冻精液中心站、四川省种公牛站和原种西门塔尔公牛为依托,采取人工受精和胚胎移植技术、改良川北黄牛品种,形成了西杂牛地方优良肉牛品种群。养殖生态园从牛的选种和培育,均采用了最先进的科学技术手段,从源头上保证了牛肉的良好品质。
2、屠宰
在阆中定点屠宰场统一宰杀牛群,这样不仅能使原料的质卫生有所保证,更能保证肉质的新鲜度。
3、腌制
辅料:食盐、花椒、八角等。
将辅料和块状鲜肉放入搅拌机中搅拌均匀后倒入指定的腌缸中腌治,使其辅料均匀渗透于鲜肉中。
4、煮肉
将经过腌制好的牛肉放入盛有白水的不锈铜夹层锅中,用蒸汽供热将之煮至8成熟后,取出、降温冷却。
5、称量
内包装为铝箔袋。
6、高温杀菌
将内包装好的牛肉移入蒸汽灌中121℃进行高温杀菌、消毒,然后取出冷却,去除胀袋、漏气的产品。
7、外包装
将质量完好的进行彩袋外包装,然后装箱、入库。
干烧张飞排骨
食材明细:
主料::猪排骨500g,小土豆500g,
辅料::菜籽油适量,郫县豆瓣酱20g,八角3g,桂皮4g,山柰3g,丁香1颗,花椒少许,小茴香1g,葱30g,老姜15g,白酒15g,糖色15g,味精2g,
干烧张飞排骨的做法步骤:
1.锅内放入少许菜籽油烧至五成热时,下猪排和白酒,中火煸香吐油后装盘,备用。
2.锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热,加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)
3.炒香出色后加入清水。
4.加入糖色后大火烧开转小火熬半小时。
5.滤除汤汁中的香料。
6.将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中。
7.大火烧开后转小火,加盖慢慢煨1小时,最后用大火收汁、放味精即可。
8.为了避免煳锅,就没烧那么干,变成了红烧张飞排骨了。
小贴士:
1、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化,汤汁因为加了糖色很容易煳锅,所以一定要每一铲都要铲到底,直至将菜中的水份收干。
2、担心煳锅也可以不必烧那么干,不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。
牛肉飞碟【牛肉盒子
食材明细:
主料::牛肉适量,吐司适量,
辅料::菌类适量,洋葱适量,
配料::盐适量,油适量,黑胡椒适量,
牛肉飞碟【牛肉盒子的做法步骤:
1.准备好材料
2.用黑胡椒腌制一下牛肉
3.把配料切好
4.下锅炒制,适当调味
5.摊凉一会
6.用擀面杖把吐司压扁后,把料放进去
7.用适合的模具压制,可用碗
8.把边都切好
9.下锅炸至金黄,起锅【可适当吸油
红烧牛肉 ♥ 炖牛肉 1
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,大蒜3粒,白萝卜1根,
辅料::五香卤包1个,酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,
红烧牛肉 ♥ 炖牛肉 1的做法步骤:
1.水滚川烫牛肉去血水
2.洗净待稍凉切小块
3.洋葱切碎、大蒜拍裂切碎;起油锅炒软洋葱,放入蒜末炒香
4.放入牛肉略炒,加入调料、卤包、适量水 (淹过食材) 大火烧滚后改小火炖
5.五香卤包︰八角、玉桂、荳蔻、小茴香、月桂叶
6.白萝卜去皮切块,待牛肉炖30 分钟后再放入白萝卜煮20分钟
7.起锅装盘
8.烫少许绿花菜点缀。
9.♥ 五香气味可搭白萝卜,也可改配红萝卜或麻竹笋,麻竹笋先冷水烫熟再入锅。
小贴士:
♥ 卤味包可提前取出 (约15分),煮太久反而容易掩盖牛肉香气。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉
食材明细:
主料::牛肉300克,
辅料::菠菜100克,糯米80克,大米20克,香菜1棵,红辣椒1个,蛋清适量,
配料::生抽2勺,老抽1勺,盐1茶匙,蚝油适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量,
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉的做法步骤:
1.牛肉横切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。
4.静置待用,腌制入味。也可入冰箱冷藏一段时间。
5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制,不停翻动。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黄,放凉,用料理机搅拌十秒即可,不用太细。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.拌匀放置1小时。
9.菠菜洗净,去大叶和菜心,根部切齐。
10.放开水淖一下捞出浸冷水。
11.菠菜如图摆入盘内。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盘子放入蒸锅。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎,红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边,继续蒸2分钟,停火5分钟出锅撒香菜。
WASABI牛肉CHEESE牛肉的做法
看电视《康xi来了》里介绍的美食,自己在家简单学着做,竟然还很好吃。
材料:
雪花牛肉薄片随意,芥末随意,芝士随意,,
WASABI牛肉CHEESE牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,直接在超市购买这种有雪花脂肪的薄片牛肉牛肉要有点脂肪口感比较好
步骤2,在平底锅里加入一汤匙油小火加热放入牛肉薄片煎一分钟然后翻面薄片牛肉基本上两面各煎一分钟就好了在剪的同时可以用小勺子将芥末适量抹在牛肉上芝士切成丝洒在牛肉上
步骤3,涂抹好了以后就可以装盘芝士和芥末在加热过程中会渐渐融化抓紧时间起锅
步骤4,觉得芥末味还不够重的可以再加然后将牛肉卷着芥末或者芝士趁热送入口中人间美味!
玫瑰牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)650克,玫瑰花15克,盐3克,大葱5克,姜5克,料酒10克,辣椒油3克,猪油(炼制)25克,白砂糖10克,肉桂3克,八角3克,沙姜3克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克
玫瑰牛肉的做法步骤:
1. 牛腿肉洗净,去筋膜,切成长条块,加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀,腌渍48小时捞出片成薄片,晾干水分,再切成4厘米长、3厘米宽的片;
2. 锅内放清水,加入白糖,用微火熬至汁浓时,下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片,收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。
小贴士:
溶白糖的清水勿多,玫瑰味不能被冲淡。
牛肉盖浇饭
食材明细:
主料::牛肉500g,
辅料::姜1块,蒜3颗,干辣椒几个,八角2个,香叶几片,草果2个,盐1勺,生抽1勺,老抽1勺,白糖1勺,鸡粉1/2勺,葱1颗,郫县红油豆瓣酱1勺,白酒1勺,食用油适量,花椒几粒,
牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.有没有想来一盘的呢!
2.自己做分量超足。
3.牛肉切块,焯水捞出控水备用。
4.姜蒜拍碎,干辣椒用清水浸泡一下,不容易糊掉。
5.锅中放入适量油烧至六成热,放入葱姜蒜花椒炒出香味。
6.放入牛肉翻炒片刻。
7.烹入一大勺白酒,激发出牛肉的香味。
8.放入一大勺红油豆瓣酱炒均匀。
9.在分别放入一勺生抽,一勺老抽,炒均匀。
10.加入适量开水。
11.放入香料。
12.调入一勺白糖。
13.转入电压力锅时间为30分钟即可。
14.转入炒锅中加入适量盐,把汤汁收的稍微浓稠一点即可。
15.配上蔬菜米饭。
16.大块牛肉吃起来真是舒服。
17.可根据喜好在炖牛肉的时候加入适量胡萝卜和土豆。
18.再来一个鸡蛋吧!营养不要太丰富!
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