没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“酱焖五花肉梭鱼”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
天气开始转凉了,沈阳这几天的最高温才23、24度,昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演,赶上天公不作美阴天下小雨,气温更低,阴冷阴冷滴,在会场呆了一天把孩子冻的够呛,中午又没怎么吃饭,饥寒交迫的孩子给我打电话说:娘,晚上做点热乎外加香香的饭菜。
刚好早上买了梭鱼,非常新鲜,于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼,又做了小白菜汆丸子汤,里边还加了土豆和粉丝,切了一盘香肠、拌了个小菜,煮了玉米,蒸的米饭,简单的一餐儿子吃的香,俺心里暖。
酱焖五花肉梭鱼
原料:梭鱼一条(去头尾、内脏后约650克,其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料:豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
酱焖五花肉梭鱼的做法
1.先把鱼去鳞去内脏洗净,五花肉洗净。
2.去掉鱼头和鱼尾,切成宽约2厘米的段,然后用厨房纸巾擦干表面的水分,擦的越干越好以免炸的时候溅油。
3.五花肉切厚片,大葱切段,姜切片、大蒜拍松备用。
4.炒锅烧热倒入约500克植物油,油温6成热后(放入葱段测试时,葱段会浮出油面,且有较多油泡和较大的爆裂声),放入鱼段,不要马上翻动鱼段,要等鱼段表面炸至定型,鱼皮硬实后再翻面,待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧至温热,然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然后开大火,放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
8.翻炒至能闻到酱香味。
9.倒入炸好的鱼段,烹入料酒。
10.倒入酱油。
11.再倒入醋和糖。
12.用铲子轻轻炒匀,动作要勤快,不要把鱼炒烂了,最好用颠的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀,这样能更好的保证鱼段完整。
13.加入开水。
14.水量以刚刚漫过鱼段为准,盖上盖子大火烧开,然后转成小火慢炖约40分钟。
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
16.待锅中剩余少量汤汁时,放入洋葱和尖椒片,用铲子稍微炒匀。
17.改用大火收汁即可,如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
特别提示
没有梭鱼可以用其他与代替,例如草鱼、黑鱼等,选肉质比较厚实的鱼,炖出来的才会更香,因鱼肉较厚不易入味,所以最好小火慢炖才好吃。
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉,否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅,极影响口感还容易糊锅底,如果怕炸鱼的时候沾锅底,可以使用不粘锅,其实炸鱼时只要油温达到标准,不要急着翻面,待鱼炸硬实以后再翻面,使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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五花肉焖黄豆
食材明细:
主料::五花肉400克,黄豆150克,
辅料::姜1块,八角2个,桂皮1片,干辣椒3个,生抽4勺,老抽1勺,盐1克,鸡精1克,豆瓣酱半勺,
五花肉焖黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2.五花肉切成小块。
3.放入锅中焯水然后冲去浮沫,沥干水份。
4.准备辅料,姜一块、八角两个、桂皮一片、干辣椒三个。
5.五花肉入锅小火炒至表面微黄。
6.再加入姜块、八角、桂皮、干辣椒炒出香气。
7.再调入适量生抽、老抽、豆瓣酱炒上色。
8.将五花肉和黄豆转入砂锅中,一次性加适量清水,煮沸上盖转小火焖40分钟。
9.最后大火收汁,调入少许盐和鸡精。
10.成品图。
小贴士:
1、黄豆最好提前一晚充分泡发,这样焖出来的黄豆口感更好
2、制作的过程加入生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味,所以最后盐要少放或是不放
五花肉焖蒜头
食材明细:
主料::五花肉500克,蒜头10克,
辅料::海天生抽4匙,海天老抽1匙,橄榄油2匙,客家黄酒4匙,白糖2匙,
五花肉焖蒜头的做法步骤:
1.自家种的蒜头,个头偏小,要提前剥好皮!
2.五花肉洗干净切好备用!然后热油锅把猪肉倒入炒锅,加适量食盐爆炒片刻!
3.把客家黄酒、生抽、老抽和白糖一起倒入炒锅,爆炒片刻!
4.爆炒片刻后,加入适量的开水!大火焖猪肉!焖了十分钟后,把蒜头放进去一起焖!
5.大火收汁!
6.可以装碟啦!
小贴士:
记住整个过程一定要大火,这样才不会粘锅!
笋干焖五花肉
食材明细:
主料::五花肉400克,笋干100克,
辅料::姜5片,香葱2根,
配料::料酒1大匙,盐适量,老抽2匙,糖适量,
笋干焖五花肉的做法步骤:
1.前一天将笋干用水清洗分,加入温水泡软。
2.五花肉洗净,切成条状,加盐、糖、老抽、料酒腌一下。
3.热锅加花生油,下姜片。
4.加入腌好的五花肉,稍稍翻炒至煎出香味再加1匙老抽。
5.将已经切好且沥干水分的笋干加入翻炒加水,转小火焖煮,30分钟后,收入汁撒上香葱碎即可。
小贴士:
有时间的话泡十个小时换一次水,这样做出来的笋干不会苦。收汁的时候可以加入一点海鲜酱(家里有的话),味道更鲜美哦!!
五花肉焖春笋
食材明细:
主料::春笋2根,五花肉1小块,胡萝卜1/4根,
辅料::葱少许,姜少许,料酒1勺,糖少许,盐适量,老抽1勺,
五花肉焖春笋的做法步骤:
1.春笋去皮。
2.切片入开水锅中烫2分钟左右捞出沥干。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜切丝,胡萝卜切片。
5.热锅冷油,放入五花肉翻炒至变色吐油。
6.淋入料酒、老抽炒香,加入葱、姜丝煸炒出味。
7.倒入春笋及胡萝卜片焖烧2-3分钟左右。
8.调入盐及白糖翻炒均匀。
9.出锅装盘。
黄豆焖五花肉
食材明细:
主料::五花肉350克,黄豆150克,姜几片,干辣椒几个,八角2个,桂皮2片,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量,
黄豆焖五花肉的做法步骤:
1.黄豆提前三小时用热水泡发
2.姜切小片、八角、桂皮冲一下水,干辣椒冲水后切段
3.五花肉切块
4.锅内加点底油烧热,下五花肉小火煎出油,煎至表面微黄
5.然后下姜、八角、桂皮炒出香味
6.再调入适量生抽、老抽翻炒上色
7.将泡发的黄豆放入锅内加适量清水,将锅内汤汁烧开,转小火上盖焖半小时
8.最后大水稍微收一下汁,调入盐和鸡粉提味
9.成品图
小贴士:
1、黄豆最好提前三四小时用热水泡发,这样下锅后容易焖熟
2、五花肉先下锅煎出油,生抽与老抽的用量对半将五花肉翻炒上色
蒜头焖五花肉
食材明细:
主料::五花肉500克,蒜头50克,
辅料::料酒1勺,食盐5克,花生油5克,老抽2克,
蒜头焖五花肉的做法步骤:
1.蒜头去皮备用!
2.热油锅炒五花肉至变色!
3.五花肉炒变色后把生抽、老抽和料酒一起倒入炒锅继续炒五花肉!
4.五花肉炒出香味后,加适量水开始焖五花肉!
5.水开后盖上盖子继续大火焖!
6.二十分钟后把蒜头倒入锅里和五花肉一起焖!
7.继续大火焖,并大火收汁!
8.大火收完汁后,把鱼露加进去搅拌均匀即可!
9.蒜头焖五花肉出炉了!!
五花肉焖慈姑
食材明细:
主料::五花肉500克,慈姑200克,
辅料::姜片1块,生抽2克,老抽1克,食盐2克,花生油3克,白砂糖2克,
五花肉焖慈姑的做法步骤:
1.慈姑洗干净,切成两半,用开水烫一下,去去苦味!
2.用开水烫过的慈姑捞起来备用!
3.五花肉洗干净,切好备用!
4.热油锅,爆炒五花肉!
5.把配料倒下去继续爆炒!
6.用配料煮会!
7.加适量水开始焖五花肉!
8.焖得差不多的五花肉,把开水烫过的慈姑倒入炒锅,和五花肉一起焖!
9.大火收汁!
10.出炉了!
五花肉焖莲藕
食材明细:
主料::五花肉200g,莲藕200g,
辅料::蒜头适量,
配料::生抽适量,腐乳1块,老抽适量,糖2g,酒1勺,胡椒粉适量,
五花肉焖莲藕的做法步骤:
1.食材:莲藕,五花肉
2.五花肉厚切
3.五花肉用生抽,腐乳,糖,胡椒粉拌匀腌10分钟左右
4.莲藕削皮切和五花肉差不多大小
5.蒜头切片
6.热油锅放蒜片炒香,放点点盐炒更香。
7.放腌好的五花肉炒香炒出油
8.放入莲藕,加足够的水,1勺酒 大火烧开,改小火焖煮
9.煮到差不多收汁时加少量的老抽,上色用的
10.放了老抽开大火翻炒
11.翻炒到完全收汁即可
12.五花肉焖莲藕
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