俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?也许"蔓越梅奶酪冰皮月饼"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
今天做了一款新的冰皮月饼,也是比较简单的,咱复杂的不会做,只会做比较简单的哈,一样用了最喜欢的豆蓉(因为不用炒制,方便好用,而且味道很香),加入了奶酪和蔓越梅,立刻跟原来的那款绿豆月饼有完全不一样的感觉了,有奶酪的味道和蔓越梅的酸甜,吃起来,很开胃呢。
蔓越梅奶酪冰皮月饼
馅料材料:脱皮绿豆80克,糖30克,没过绿豆一点点的水适量,玉米油15克。奶油奶酪100克,蔓越梅30克。(图片是250克的绿豆哈,这个量不多的,就几个冰皮的量而已,我做了多种口味的呢!)
冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面35克,牛奶180克,玉米油20克,糖45克,炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
馅料做法
1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。
2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖和玉米油,用勺子将豆蓉碾碎,再搅拌至均匀。
3、奶油奶酪搅拌顺滑,将搅拌好的豆蓉放进去,搅拌均匀后,加入切碎的蔓越梅,搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏保存即可。
蔓越梅奶酪冰皮月饼的做法
1、将粉类材料全部放在一起,充分搅拌均匀。
2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为很稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了哈。
5、冷却后,把冰皮分成20克一个,蔓越梅奶酪馅分成35克一个,揉圆备用。
6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个蔓越梅奶酪馅。
7、用冰皮把蔓越梅奶酪包起来,收口。
8、月饼模放入一点粉,再敲出多余的粉。
9、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。
10、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。
11、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。
特别提示
1、我买的绿豆是脱皮的,不用自己去皮的哈!
2、绿豆不要放太多水,没过一点点的可以了,这样压出来的豆蓉就正好,没有什么水份,加入糖和油,就正好合适了。
3、蔓越梅切碎一点用好,我的就太大块了,显得不太斯文,不过,吃着不影响哈!
4、冰皮蒸好后一定要搅拌均匀,不然,表面会很多油的啊!
5、碾面皮时用保鲜袋包着就行了,这样不粘手。
6、尽量不要放太多熟粉,多余的要拍掉,不然,粉太多口感会变差。
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红酒蔓越莓冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉30克,澄粉23克,牛奶165克,糖粉30克,玉米油15克,
辅料::白豆300克,糖150克,玉米油100克,蔓越莓适量,红酒适量,
红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了)
2.将煮熟的白豆制成豆泥。
3.将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
4.将油分三次加入,每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
5.将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
6.炒到馅料不粘锅,水分收干后盛出晾凉备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取25克面团和25克馅料。
12.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
14.将月饼坯放入月饼模中,压出成型。
蔓越莓冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::澄粉35克,粘米粉45克,糯米粉60克,牛奶180克,色拉油20ml,白糖45克,
辅料::火龙果皮45克,紫薯45克,南瓜45克,
蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.把各粉类称好,白糖加入牛奶中一起加热溶解,倒入混合的粉类中,调成稀糊状,静置30分钟,让牛奶与粉类充分融合~
3.蔓越莓揉成20克的圆子,因为我的是50克的模具,所以冰皮用了30克
4.包入馅料,收口,揉成均匀的圆团~
6.一个漂亮的冰皮月饼出来咯~
7.成品图~~用火龙果皮、紫薯和南瓜做成了这三种颜色,
8.装盘~
9.用包装盒包好,送礼佳品哦~~辉锅表示很稀饭,好看又好吃~~
椰蓉蔓越莓冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g,
辅料::馅料320g,
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3.倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4.倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5.将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8.将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9.收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
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