中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了65度汤种牛奶土司,供您参考,并请收藏本页!
我最初用的面包机是亲属家的,她买来用了几次没时间做就闲置了
看我爱好烘焙就把面包机送给了我
以前的面包机功能非常的简单,就是制作面包、和面、发酵和烘烤几个功能
而且操作还非常的死板和单一,感觉不是很好
后来面包机我也只是用来揉面和发酵了
东菱DL-100面包机颜色非常的靓丽,一开箱就非常的喜欢
新款的面包机不仅增加了蛋糕、年糕、酸奶、果酱和米酒功能
还具有可自主设置的自制面包程序,操作起来更加人性化
非常适合面包老手使用,使成品的面包口感更加到位
65度汤种牛奶土司
材料:
A汤种:高粉20克,水100克
B面团:高粉400克、汤种全部、酵母5克、糖50克、盐5克、奶粉12克、鲜奶160克、黄油36克
65度汤种牛奶土司的做法
1、先制作汤种,把汤种材料放入干净碗中,搅拌均匀,放入微波炉中,每次微波15秒,拿出来用温度计测一下温度,面糊65度即可,放凉备用
2、把B面团中的鲜奶、糖、高粉、奶粉、酵母、汤种全部依次放入面包桶中。盐放在离酵母和糖远一点的位置
3、我选用的是自制面包程序,先设定
4、点击自设程序键,进入第一次搅拌,点击时间键设置第一次搅拌时间为45分钟,然后再点击自设程序键确认设置
5、点击自设程序键,进入第一次发酵,点击时间键设置第一次发酵时间为75分钟,然后再点击自设程序键确认设置
6、按以上的方法设置第二次搅拌时间5分钟,第二次发酵时间70分钟,烘烤时间50分钟,其余功能都设置为零
7、以上程序设置完毕,点击启动/停止键启动程序
8、第一次搅拌的过程中,20分钟后加入黄油,面团揉至完全阶段,出薄膜,快到点的时候,观察一下,如果不行在重新设定时间揉一会
9、进入第一次发酵阶段,面团发至2倍大,用手指捅一下形成光滑的圆洞,不回缩即可
10、可以拿出来整形,也可以直接进入第二次搅拌,如果整形可以切断电源,要10分钟以内整形完毕。重新接通电源,面包机会自动从程序中断处继续运行。如果超过时间,就需要重新设置了
11、整形或者搅拌结束进入第二次发酵阶段,发至面包桶8分满即可,如果没发酵到位需要重新设定时间再发一会
12、烘烤,结束后,带手套取出面包桶,凉凉装入保鲜袋中密封
美食小贴士
1、面包机的初次使用,需要设置制作面包的重量,750克和900克,不同的重量,工作时间会有所不同,用重量键选择
2、用烧色键选择制作面包的颜色,按自己的口感,有浅色、中色和深色
3、用时间键可以设置延时功能和时间调整,可以选择程序开始的具体时间,具体操作详见说明书
4、使用延时功能不用使用容易变质的配料
5、自制面包功能可以按照自己的需要随心所欲的使用,可以全自动,也可以单独设置,按自己的需要来吧
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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奶油面包卷(65度汤种)
食材明细:
主料::高粉20克+200克,麦片粉6克,汤种30克,鸡蛋40克,
辅料::水100克,酵母3克,温水20克,菠菜汁40克,黄油10克,黑芝麻适量,奶油适量,鸡蛋液适量,
配料::白糖40克,盐2克,
奶油面包卷(65度汤种)的做法步骤:
1.汤种材料两者混合后放到奶锅中小火煮。
2.边煮边搅和。
3.煮至出现纹路即可关火。
4.然后倒在碗中,盖上保鲜膜,冷却后冷藏。
5.准备材料。
6.后油法将材料混合揉成面团。
7.然后揉至出薄膜盖盖醒2小时。
8.醒至2倍大。
9.排气分割成44克/个剂子,松弛15分钟。
10.取一个剂子擀成一头尖一头宽的面皮。
11.再卷起来,放在烤盘上。
12.再放到温暖潮湿的地方醒至2倍大,刷上蛋液撒上黑芝麻。
13.放到预热过的烤箱中180度15分钟。
14.奶油倒在盘中,打至硬性发泡。
15.装在裱花袋中,挤在面包卷中。
65度汤种葡萄干面包
食材明细:
主料::汤种75克,高筋面粉240克,白糖35克,盐3.5克,酵母5克,蛋液25克,牛奶100克,无盐黄油25克,葡萄干50克,
65度汤种葡萄干面包的做法步骤:
1.将原料1混合,搅拌均匀,加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2.取75克汤种与原料2混合,面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3.将面团取出,摔打100下,然后将葡萄干揉入。
4.将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5.将发好的面团取出,排气,分割成两等份,松弛15分钟,天冷,我用了半个小时。
6.将松弛好的面团擀开。
7.由上往下卷起。
8.再次放入面包机内,进行第二次发酵。
9.发到面包机2/3的高度就差不多了,开启“烘烤”功能,45分钟,烤好立即取出。也可装入450克吐司盒,180度烤越35分钟。
汤种牛奶吐司(1)
食材明细:
主面团::金龙鱼面包用小麦粉470克,金龙鱼糕点用小麦粉40克,鸡蛋2个,牛奶115克,细砂糖60克,无盐黄油40克,
汤种::金龙鱼面包用小麦粉36克,水180克,
辅料::耐高糖酵母6克,奶粉20克,盐8克,
汤种牛奶吐司的做法步骤:
1.先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。
2.将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。
3.准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。
4.将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。
5.先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。
6.继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。
7.面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。
8.夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。
9.取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10.醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。
11.醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。
12.吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。
13.模具放入烤箱的最下层,烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。
14.吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。
小贴士:
1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。
2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。
3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。
面包机版北海道汤种牛奶土司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,
辅料::高筋面粉20克,清水100克,
配料::细白砂糖40克,盐2克,安琪酵母5克,雀巢淡奶油30克,牛奶25克,汤种约90克,安佳无盐黄油20克,
面包机版北海道汤种牛奶土司的做法步骤:
7.蜂鸣声响起,面包考好,打开上盖,拿出面包即可。
8.组织不错,香,软。
100%中种牛奶吐司
食材明细:
中种::金像高筋粉250克,五得利高筋粉250克,白糖75克,酵母2克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,
主面::蛋白40克,盐6克,奶粉30克,黄油10克,
100%中种牛奶吐司的做法步骤:
1.中种和成面团,发酵2-3倍大
2.撕成小块与主面放入面包机,和面25分钟后加入黄油,再和15分钟到完全阶段,延续发酵10分钟
3.排气分割滚圆,松驰15分钟
4.压扁从中间向上下擀开
5.翻面后从上向下卷起
6.松驰15分钟
7.再擀开
8.翻面后卷起
9.放入吐司盒
10.发酵至8分满,表面刷蛋液
11.烤箱预热180度,下层40分钟,上色后盖锡纸
12.出模后侧放在烤网上晾凉
中种牛奶小面包
食材明细:
主料::高粉145g,牛奶140g,糖15g,酵母4g,
辅料::高粉145g,牛奶70g,盐2g,糖25g,黄油25g,
配料::肉松馅适量,
中种牛奶小面包的做法步骤:
1.将主材料全部混合,用筷子搅匀即可,盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右,加入材料B里面的所有材料(黄油除外)揉成面团
3.揉至比较光滑时,加入黄油,继续揉摔至出膜
4.放入面盆,等待发酵
5.发酵好后,取出揉匀排气 再分成30G一个的面团,松弛15分钟
6.取一个小面团,擀成圆片,包入肉松馅
7.像包包子一样,将收口朝下,滚圆。放入模具内(我用的是蛋挞的锡纸托)
8.再次发酵至2倍大后,刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱,中层,165度,30分钟
小贴士:
中种面团搅拌均匀即可,不用揉匀
可以包入别的馅料,豆沙,枣泥......随自己喜爱
感谢您阅读“97美食网”的《65度汤种牛奶土司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了汤种牛奶吐司专题,希望您能喜欢!