中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?小编现在向你推荐中种北海道牛奶土司,相信你能从中找到需要的内容!
很经典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司
几年前第一次做面包的时候就做的土司,就做的这款
第一次揉土司的面团,总怕揉不够,揉了1个小时40分钟才敢歇手
结果当天晚上膀子酸疼得在床上都躺不住,觉也睡不着
可是提二天掰开尝过以后感觉什么都值了。香,软
第一次的土司周围都没有烤上色,照片也没留几张
这几年以来也一直没有再做过,因为买淡奶油实在太麻烦了
这回终于有充分理由开一罐淡奶油。做了两只。幸福感满满
请原谅我没有拍整体照。因为一出炉就被我偷吃了
所以。那个。~高度的话就在过程图里面看看吧~
中种北海道牛奶土司
中种面团:高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G
主面团:蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G
北海道牛奶土司的做法
1.中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩
2.加入主面团的材料后油发揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟
3.取一个面团擀成长方形面片
4.卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
5.再次擀开后卷起
6.卷2.5个圈比较合适
7.排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
8.发酵至八分满
9.送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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100%中种北海道土司
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶80g,淡奶油70g,酵母粉1.5g,蛋白18g,糖8g,黄油5g,
辅料::蛋白20g,酵母粉1g,奶粉15g,黄油5g,
配料::全蛋液适量,
100%中种北海道土司的做法步骤:
1.备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
2.制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
3.在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
4.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
5.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
6.主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7.启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
8.然后继续发酵至面团2倍大小。
9.发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
10.擀成长片后从一端卷起
11.再擀成长片,
12.卷起来,大约卷2圈半的样子
13.放入土司模具
14.保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
15.烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16.晾凉后切片,组织不错。
17.晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
70%中种北海道土司
食材明细:
中种::高筋面粉350g,牛奶145g,蛋白75g,酵母5g,盐4g,
主面团::高筋面粉150g,糖90g,盐2g,淡奶油110g,黄油40g,
70%中种北海道土司的做法步骤:
1.把中种的材料放入面包机,按面团程序揉好面,发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上,至2一3倍大。)
2.主面团除黄油外,把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机,按面团程序揉15分钟。
3.按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉至程序完成。
4.这方子油分比较高,很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
5.发酵至2倍大。手指搓入,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6.把面团拿出来,按压排气,分成6等份,每份约161克。
7.把小面团撖成长形。
8.两边向中间折。
9.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
10.卷起来放入土司模。
11.发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
12.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟),加盖锡箔纸,防止颜色过深。烤好后,拿出来脱模放烤架上放凉。
13.超绵软拉丝的组织,白白的面包让人停不了口。
北海道土司(波兰种)
食材明细:
主面团::高粉400克,糖70克,盐6克,淡奶油130克,牛奶150—160克,新鲜酵母12克,黄油30克,
波兰种::高粉100克,水100克,新鲜酵母6克,
北海道土司(波兰种)的做法步骤:
1.1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵
2.2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展
3.3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度
4.4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
5.5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来
6.6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄
8.8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满
9.9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小贴士:
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
汤种北海道土司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法
妃娟老师的方子~微有改动。听说手机app不区分主料和辅料,网页版是有区分的看起来比较清楚。为了能看明白一点我这里也重复说一下,高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G这些是中种材料,蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G这些是主面团材料
材料:
中种材料:高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G,主面团材料:蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G,
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法的做法步骤:
步骤1,中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩
步骤2,加入主面团的材料后油法揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟
步骤3,取一个面团擀成长方形面片
步骤4,卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
步骤5,再次擀开后卷起
步骤6,卷2.5个圈比较合适
步骤7,排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
步骤8,发酵至八分满
步骤9,送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片
步骤10,撕开的组织图~
步骤11,切片图~
100%中种牛奶北海道
经典的配方值得一试再试-100%中种牛奶北海道
玩烘焙之初就做过北海道吐司,配方也是从网上得来的,一晃几年了这是第二次做北海道吐司,面包最考验技能的就是做吐司了,虽然也做了好几年面包但偶尔也还是会有不成功的时候,因此当遭遇失败的时候千万别灰心,可以不懈的努力也可以先放一放,我是属于后者不愿意死专研虽然也是倔脾气!又见北海道想起当初那份烘焙的热情居然可以维系到今天真是可贵啊!原因就是我们能从中获得更多的成就感满足感和幸福感!
据说这是妃娟老师的配方,看不到妃娟老师的博客只好在网上找了,一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是,在兔子家找到这个配方干脆拿来用吧,事实证明我的选择是对的呵呵!刚出炉的面包非常的柔软,放凉之后会变得扎实一些,某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方!
天热了最适合做面包发酵超级顺!这是两个450克吐司的量,我只有一只450克吐司模,另外的量就做了两个细长小吐司,模具也是兔子家的。经典的配方真是值得一试再试的,其实不难做其实真的很不错!
100%中种牛奶北海道配方如下
中种面团:高筋粉600克,细砂糖18克,干酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克,
液体黄油12克
主面团:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,干酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克
100%中种牛奶北海道的做法
1、将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大
2、发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌
3、搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌
4、一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟
5、取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟
6、取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟
7、再次擀长卷起,底边压薄
8、坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
9、小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸
10、烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟,中间盖锡纸防止表面颜色过深
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
北海道吐司--100%中种
食材明细:
主料::高筋粉500克,蛋白40克,牛奶150克,淡奶油140克,
辅料::细砂糖18克,酵母3克,黄油10克,盐5克,
北海道吐司--100%中种的做法步骤:
1.种面团的材料混合揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉至光滑状态加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 , 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水,设置发酵模式,温度38度左右,吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,时间暂时设置60分,发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水,烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模,放冷却架冷却。
小贴士:
种面团揉成团就可以了,不需要出膜 ,我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
北海道土司(1)
食材明细:
主料::面粉2杯(约250克),
辅料::牛奶200ML,雀巢动物奶油大约30克,黄油40克,酵母2小勺,
配料::糖5大勺,盐1小勺,
北海道土司的做法步骤:
1.选择了8,发面团 ,揉面发面中,好像有点稀
2.工作过程中 我选择了5 颜色浅 重量750克
3.接着看看面包机的面包 烤制中
4.出炉,我是提前15分钟拿出来的,有网友说这样比较好吃 面包皮不会发硬
5.为什么中间有一块凹陷下去了呢 不解
6.这样看上去 有点像那么回事
7.据说刚出炉的面包用保鲜膜包一下 水分不会流失 口感会好
8.老公可爱的手,哈哈 因为家里没有专门的面包刀,这种力气活当然老公干哪,不过怎么切不成形呢 ?还是不解!婆婆说发酵粉多了,难道果真如此?
9.看看内部组织,是不是很没有胃口了
10.切的七零八落,婆婆说,第一次这种水平已经不错了,感谢老太太的包容,哈哈,希望我下次可以做的更好~~~
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