中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面是小编为你精心整理的“家常豆腐的做法大全 教你怎么做好吃的家常豆腐”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
很多人说四川的【家常豆腐】和【熊掌豆腐】是同一个菜,这两道菜只是形状有点差异而已。根据火哥多年的对川菜的探究和了解并业内对这两种菜的共识,我可以肯定的给你说:以上说法所以其实是错误的。为啥是错的?请听我给你说个123出来。
1味型的区别:【家常豆腐】前面的家常二字说的是味型,而家常味是川菜独有的味型,也就是说家常豆腐只有一种味型是家常味,换成其它味型就不能叫【家常豆腐】。而【熊掌豆腐】却没有说明味型,熊掌二字是借用熊掌软糯的口感来说明这道菜成菜后的入口感受,熊掌豆腐可以用任何味型,如:鱼香熊掌豆腐、酱香熊掌豆腐等、香辣熊掌豆腐当然也可以用家常味。
2豆腐炉灶加工的区别:【家常豆腐】我们一般是油炸让其定型并形成入口干香化渣的口感。而熊掌豆腐为了保证成菜后软糯的口感所以只能用煎,这也是熊掌豆腐的别名二面黄的由来。
3家常豆腐的一般切成略薄的三角片再加工,而熊掌豆腐一般是切成厚的长方片
家常豆腐的做法大全之一【家常豆腐】
主料:豆腐一块、猪肉片
调辅料:菜籽油适量、清水适量、盐、郫县豆瓣酱、老姜粒、蒜粒、香蒜苗、料酒、水淀粉适量
家常豆腐的做法
1、主料
2、长方形的豆腐整块斜切
3、均匀切成三角片
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4、将三角片放入6成油温的锅中
5、豆腐块炸成金黄色以后捞出
6、锅留少许菜油,6成油温时下入肉片
7、大火将肉片加料酒炒香后加入郫县豆瓣炒至出香出色
8、再加入姜蒜粒炒香
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9、加入鲜汤或清水烧开
10、加入炸好的豆腐块后转小火烧两分钟
11、豆腐块入味后下入香蒜苗并加盐调味
12、水淀粉勾芡
13、起锅装盘
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家常豆腐的做法大全之二【家常豆腐】
主料;北豆腐200克、水发木耳50克、肉馅100克
辅料;郫县辣酱、葱姜、酱油、料酒、糖盐
家常豆腐的做法
1、准备好所用食材。
2、把豆腐切成小方块。
3、泡发的木耳撕成小朵。
4、锅中加入水和少量的盐,下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
5、锅中注油,下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香。
6、放入肉馅煸炒至变色。
7、烹入料酒,加入酱油糖煸炒均匀。
8、下入煮好的豆腐和木耳,再加入适量的清水。
9、烧开后,转中火,烧至汤汁浓缩。
10、勾入薄芡,加入鸡精调味即可。
叨唠;豆腐放入水中煮至2分钟,可以去除豆腐的豆腥味,在烹制过程中也不容易碎。
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家常豆腐的做法大全之三【家常豆腐】
主料:豆腐500克
配料:干木耳8克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜一段
调料:生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量
家常豆腐怎么做好吃
1、准备好原材料,木耳提前泡发好
2、木耳撕成小块
3、尖椒切成小块
4、胡萝卜切成薄片
5、生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细
6、锅里放入适量油,烧到四成热后开小火,将豆腐切成三角薄片放入,一片一片铺好,然后开中火煎到两面黄,出锅待用
7、锅里再加入适量油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒香
8、加入青红椒翻炒
9、加入胡萝卜片和木耳翻炒
10、加入煎好的豆腐,放入适量生抽,少许盐,轻轻翻均匀
11、加入一碗开水,煮三分钟左右
12、加入水淀粉翻均匀
家常豆腐的做法大全食材搭配小提示
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【图】家常红烧豆腐的做法 豆腐怎么做好吃又简单
豆腐中含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,每天食用少量豆腐即可满足人体一天钙的需求量。
所以豆腐被称为养生最佳食品,常食用可以增加营养、帮助消化、对骨骼的生长发育也颇有益,适合全家老少食用,豆腐的做法也很多,可以凉拌、炖汤、红烧、油炸等,最常见的吃法就是红烧。
家常红烧豆腐的做法一
原料:豆腐1块、剁椒1勺、大葱半根、花椒10粒左右、八角1个、油适量、盐适量、生抽少许、玉米淀粉少许、香葱2根
做法步骤
1、锅里倒入少许油,烧热后放入剁椒小火翻炒
2、剁椒炒出香味后,加入花椒、八角、洗净切段的大葱一起翻炒
3、加入切小块的豆腐稍稍翻炒几下加入适量的水
4、大火煮开锅后,改小火慢慢煮3分钟左右,中途加少许盐和生抽提味,出锅前浇入水淀粉,汤汁浓稠后,撒上葱花出锅
做法小贴士:
1、豆腐炒的过程中易碎,翻炒时动作要轻和快
2、剁椒是咸的,需要减少盐的量
3、喜欢深颜色的,可以适量加少许老抽
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家常红烧豆腐的做法二
原料:老豆腐,葱,老抽,辣椒油,盐,白糖,料酒,生粉(兑水待用)。
做法步骤
1.豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块
2.锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用
3.锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了
4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐
5.大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。
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家常红烧豆腐的做法三
原料:豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量
调料:食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙
做法步骤
1.豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色。
2.胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用。
3.锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
家常红烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
家常豆腐的做法
材料:
老豆腐一块,豆瓣酱一勺,姜2片,盐一勺,生抽两勺,耗油一勺,豆瓣酱一大少,白糖一小勺,葱花,蒜2瓣,
家常豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,锅内倒油,下花椒粒,葱段和蒜片煸炒出香味。
步骤3,加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤4,下入豆腐块。
步骤5,下生抽和好友翻炒。
步骤6,加开水盖上盖子焖煮一会。
步骤7,汤汁收的差不多了加入最后的调料,盐,糖,鸡精,十三香
步骤8,出锅!
煎豆腐,家常豆腐的做法
材料:
北豆腐一块,青椒一两个,胡萝卜一小段,料酒少许,盐少许,豆瓣酱少许,姜两片,蒜少许,鸡精少许,水淀粉少许,
煎豆腐,家常豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切一片在手上,用刀划成三角块
步骤2,热锅热油放入豆腐,不热会粘锅呦
步骤3,记得要翻动,别糊啦,两边金黄取出
步骤4,将煎好的放入盘中,继续煎
步骤5,葱姜蒜切好,重新热锅,倒入新油,放少许豆瓣酱,放入葱姜蒜,放入胡萝卜,炒片刻,放入青椒,煎好的豆腐,炒片刻放入料酒,酱油,倒入少许水
步骤6,放入盐,鸡精调味,倒入水淀粉,再收收汁即可出锅
步骤7,出锅
家常豆腐怎么做
家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常,就是没有什么太固定的套路,配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合,各家有各味儿。无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可
家常豆腐
原料:北豆腐300g,五花肉100g,木耳3-4朵,干香菇3-4朵,冬笋50g,青红椒,泡辣椒4-5根
葱姜末各一勺,蒜3-4瓣,豆豉辣酱1勺,肉汤100ml,小葱2根
碗汁儿:生抽15ml,耗油1勺,糖1小勺,醋5ml,清水40ml,淀粉1勺,盐2g,香油1/4小勺
家常豆腐怎么做
1:五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,木耳和干香菇泡发,冬笋切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片备用
2:葱姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁儿调料混合备用
3:豆腐切成三角形的片
4:平底锅内热油,下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出
5:锅内热油,下入泡辣椒炒出红油
6:下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香
7:下入木耳,香菇,冬笋,青红椒和煎好的豆腐略微翻炒
8:加入100ml肉汤,煮制3-5分钟,使豆腐回软
9:倒入碗汁儿,大火烧至浓稠,撒入葱段后制作完成
碎嘴唠叨:
1:豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿,制作的时候更有韧性,便于操作
2:冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙,避免口感发涩。
3:在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点,豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎
4:原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好
豆腐丝怎么做好吃_豆腐丝的做法大全
别名:云丝禁忌人群:经常腹泻者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。
家常咕嘟豆腐的做法
最家常的一个做法,因为就是放上调料在锅里咕嘟炖一下就好了、所以我叫它咕嘟豆腐啦哈哈。
材料:
老豆腐1块,青椒小半个,红椒小半个,姜10g,小葱10g,大蒜3瓣,
家常咕嘟豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐一块切成方块
步骤2,烧开水煮3分钟
步骤3,放凉水里泡一下控水,水里放少许盐。
步骤4,葱姜蒜切碎,青红椒切丝
步骤5,蒜,姜凉油下锅炒出香味
步骤6,下豆腐炒匀,加半勺白糖,2勺生抽,适量盐。
步骤7,倒入半小碗水,水量和豆腐平着开始咕嘟,
步骤8,加进青红椒翻炒均匀,加少许水淀粉勾芡。
步骤9,最后淋入香油,撒上小葱出锅。
步骤10,家常豆腐、简单朴素却不失美味。
红椒家常豆腐的做法
适合月龄:2岁➕今天我要和宝妈们分享一道适合宝宝吃的家常豆腐,豆腐煎至外酥里嫩,色彩鲜艳的彩椒煸炒爆香,倒入鲜香的调味汁,色香味俱全,超级下饭。豆腐是大家熟知的高钙食物,蛋白属完全蛋白,是宝宝生长发育的重要食物,不爱吃蛋和肉类的宝宝,豆腐的营养也是完胜的
材料:
老豆腐200g,胡萝卜一小截,木耳适量,红椒20g,盐适量,油适量,酱油适量,水淀粉适量,
红椒家常豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,红椒、胡萝卜分别切成小片状,木耳撕成小块、豆腐切小片
步骤3,热锅倒油,把豆腐一块块摆齐的放入油锅中。
步骤4,豆腐两面煎至金黄
步骤5,在锅内稍微倒入一点热水,没过豆腐即可,倒入酱油、盐
步骤6,豆腐在烧的过程中,先倒入胡萝卜片,接着红椒、木耳,放入少量的水淀粉,一是汤汁更浓些,二是让豆腐味道更浓郁
步骤7,继续大火熬制5分钟左右,收汁即可出锅装盘
步骤8,这样的家常豆腐宝宝是越吃越过瘾,比吃肉肉还香,根本停不下来,有兴趣的宝妈们赶紧挽袖行动吧。
家常煎豆腐的做法
煎豆腐是以前家里常有的菜式,但却也不是每天都会有的,家在小农村的,基本早市后就一整天买不到菜,豆腐也是隔三差五才能买到,而且是只有传统的石膏豆腐,就是南豆腐,我买豆腐和别家不一样,别人都会买靠边靠表面的那层豆腐,因为水分比较少,而我就偏选中间那层水份多的,因为会很嫩,把嫩嫩得豆腐煎成一块块而不散,煎的时候不嫩老是翻动,一面定型后再煎另一面最后调下味基本就很好吃,表面干香而内里依然很嫩滑的口感··
材料:
嫩豆腐1块,盐少许,生抽3汤匙,油适量,小香葱适量,,
家常煎豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,简单的材料:豆腐、葱、生抽,少许盐还有油
步骤2,葱洗净切末,葱白葱绿分开
步骤3,豆腐切成大约1.5cm厚长约5cm的厚片
步骤4,锅里烧油,爆香葱白
步骤5,然后一块块放入豆腐,中大火煎
步骤6,煎至一面定型焦黄色后翻面继续煎至焦黄色
步骤7,加生抽和少许盐调味
步骤8,加少许水咕嘟一下翻另一面也咕嘟一会入味,最后撒葱绿即可
步骤9,成品
家常魔芋豆腐的做法
简单又好吃的家常小菜。
材料:
魔芋豆腐适量,姜适量,辣椒适量,蒜适量,盐巴适量,酱油适量,鸡精适量,,
家常魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将食材切好,在菜锅中加入水和少量盐巴,待水煮至沸腾倒入切好的魔芋豆腐,等锅中的水再次沸腾,将魔芋豆腐倒出,沥干水。
步骤2,在锅中热油,将辣椒,姜,蒜,放入锅中翻炒,可加入少许盐巴,炒1分钟左右加入魔芋豆腐一起翻炒。
步骤3,在翻炒了5分钟后加入酱油,盐巴,鸡精(想喝汤的可以加入适量水,等水沸腾就可以了),搅拌均匀,关掉火。
步骤4,将炒好的魔芋豆腐装盘(可在上面撒上葱花),一盘家常魔芋豆腐就做好啦。
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