任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下“橙香糯米粉戚风”由小编为大家收集整理,请收藏好,以便下次再读!
春光明媚,万物复苏,也到了做烘焙的好时节。
这款糯米蛋糕已经是做过无数遍了,老是不成功,反复的做,总算还是可以了。
最好的一次就是上图这一款,其次就是下图这一款。上图这一款最好,切开前拍了一张,切开后拍了一张(下面砧板上的那张),就被他们下肚了(正好有几个儿子的同学在)。
下图这一款稍差了一点,底部有点回缩,因为害怕节外生枝,切开后赶紧的拿一块拍了几张,没想到全部拍模糊了。相对清晰一点的片片,又是背光,真的是郁闷到了极点。不忍心发上来,但是又没有片片可以说明,只好将它们拼在一起,勉强让大家晃一眼,不能盯着细看哈,那样会让你的眼睛难受的。
下面说说我做这款糯米蛋糕的一波三折,不想知道的没关系,略过就好哦。
橙香糯米粉戚风
原料:鸡蛋3个、细砂糖40克、核桃油40克、酸奶150克、糯米粉120克、
盐一点点、白醋几滴、糖渍橙皮25克
工具:钢盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、6寸活底模、小纸杯、烤箱
橙香糯米粉戚风的做法
1、将所有原料称好,糯米粉过筛备用;
2、准备两个无油无水的钢盆,将鸡蛋分开蛋白和蛋黄;
3、蛋黄盆里加入盐、核桃油、酸奶和糖渍橙皮搅打至颜色发白,再将糯米粉筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀;
4、蛋白中加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡后,先用橡皮刮刀舀一坨与蛋黄糊混合,再将其全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀即可;
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中(上图是第一次的,中间加了一个烟囱,加了两个小纸杯。下图是后来一次的,没有烟囱和小纸杯。再下面有橙子的那张图是最后一次的,也是只用了6寸模),在台面轻轻磕出气泡,蛋糕糊完成;
6、将模具放入已经预热好190度的烤箱中层,将温度调至180度,烤制40分钟,取出后倒扣晾凉再脱模;
非常明显,第一次的蛋糕是彻底失败了,虽然上下没有回缩变化,可是那个腰啊,收的蛮可以吧。
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橙香戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3只,白砂糖18 36克,植物油48克,牛奶48克,低粉72克,橙皮屑适量,白醋适量,
橙香戚风的做法步骤:
1.分离蛋白蛋黄,先处理蛋黄,加入白砂糖;
2.加入植物油;
3.加入牛奶;
4.刨入橙皮;
5.搅拌均匀;
6.筛入低粉;
7.切拌均匀;
8.再来处理蛋白,加入几滴白醋;
9.搅打过程中分三次加入加入白砂糖;
10.直至搅打至干性发泡;
11.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊;
12.拌匀;
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
14.150℃,55分钟,出炉倒扣放凉;
15.脱模,完成。
糯米粉糍粑
食材明细:
主料::糯米粉120g,牛奶100g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,糖适量,
糯米粉糍粑的做法步骤:
1.准备材料
2.将牛奶倒入碗中,打入鸡蛋搅拌
3.倒入准备好的糯米粉,继续搅拌,搅拌成糯米糊。
4.平底锅加热,倒入适量油。
5.油冒烟,倒入适量糯米糊。
6.一面煎好,再煎反面。
7.如果想吃原味的,就可以开吃了,如果想吃甜的,可以撒点糖。
8.突然想到家里有芝麻糖,于是撒在了上面,没想到又是另一种美味。
小贴士:
如果太稠可以再加点牛奶。
糯米粉蛋糕
食材明细:
主料::糯米粉130克,鸡蛋(小)6个,白砂糖50克(蛋白),橄榄油45克,牛奶60克,
辅料::柠檬汁几滴,
糯米粉蛋糕的做法步骤:
1.材料大集合。糯米粉事先过筛,秤量好所有材料。
2.将蛋黄蛋白分开,蛋白放入冰箱冷冻室,冻到边缘开始结冰,大概十来分钟吧。
3.蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4.筛入糯米粉,搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性,不用担心出筋的问题。
5.拌好的面糊看起来有点太稠了的样子,不用担心。
6.蛋白从冰箱里拿出来,边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。(这时候就可以160度预热烤箱了)
7.分三次加入白砂糖,第一次是打出粗泡的时候,第二次是打出细腻的泡沫的时候,第二次是打出明显的纹路之后。
8.打到提起打蛋器,出现细细的小尖角,就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性,打出小弯勾其实就可以了。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀,最近学了一个切拌的手法:刮刀从右上角一点钟方向下去,向左下角七点钟方向直划下来,手腕自然往上一翻,重复这个动作,直对拌匀。
10.再加入1/3面糊切拌均匀。
11.将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面,这样才能拌得完全均匀
12.和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀,面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13.倒入模具里,轻摔几下,震出大气泡。
14.将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层,160度50分钟。
15.全程160度的话,蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹,介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度,相应延长20分钟烤制时间就好了。
16.中途如果上色太深可以加盖锡纸,但动作一定要快,否则蛋糕立马回缩,一点儿不留情的。
17.出炉后将模具在桌面上轻摔几下,震出内部热气,马上倒扣,这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。
小贴士:
1、切拌手法讲究“轻、快”,不能划圈,否则很容易消泡
2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟,像我的烤箱,实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。
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