中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了枫糖核桃奶酪辫子包,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
有朋友问我学烘焙是不是要买书学或者上烘焙的班
我跟她讲
新浪美食就是最全最好的烘焙课堂
拿学做面包来讲
那些和面、发酵、整形的事
那些汤种、中种、天然酵母的事
知识几乎都可以在里面学到
比如汤种面包
我学做过好多次
汤种面包的魅力早就见识过了
一牛奶汤种成就的【枫糖核桃奶酪辫子包】
汤种原料:牛奶50g、高粉10g
面团原料:高粉180g、低粉20g、鸡蛋1个(留少许涂面)、牛奶60g、盐1g、糖20g、干酵母1/2小勺
馅料:奶油奶酪50g、香蕉泥70g、枫糖浆20g、烤香的核桃仁碎40g
枫糖核桃奶酪辫子包的做法
汤种中材料放入小奶锅混合均匀
中小火加热搅拌至成糊状离火冷却放冰箱冷藏1小时以上备用(图1)
奶油奶酪切小块微波炉解冻档2分钟软化打至顺滑
先后放入香蕉泥、枫糖浆搅匀
加入核桃碎拌匀成为內馅备用(图2、3、4、5)
将牛奶汤种与面团材料放入面包机和面两次共30分钟
盖湿布室温发酵约2倍大
取出滚圆松弛15分钟后擀成成长方形(图6)
将准备好的馅料均匀铺放在中间四周留白(图7)
由长边卷起收口移入放了油纸的烤盘(图8)
一头捏紧收口
用利刀将面团分割成两条(图9)
编成两股辫收口
烤箱发酵档发酵成约2倍大取出(图10)
表面刷全蛋液(图11)
烤箱预热180度中下层烘烤30分钟完成
成品是个非常大个的面包
放凉后切片放入保鲜袋
食用比较方便
汤种的面包放个4、5天依旧都非常松软可口
也不是很费事
以后还要多多使用
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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辫子包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::牛奶225克,酵母4克,黄油30克,
配料::糖50克,盐少许,
辫子包的做法步骤:
1.将145克牛奶温热加入酵母搅匀静置一会,加入150克面粉用勺子拌匀,盖保鲜膜发酵至三倍大。
2.将发酵好的酵头和B中(黄油)除外放进面包机种混合搅匀。
3.揉至面筋扩展加入黄油揉至完全阶段。发酵30-40分钟。
4.取出面团分割成两等份,滚圆,中间发酵15-20分钟。
5.最后造型,一份做辫子包,一份做小餐包。发酵完毕刷蛋液,烤箱中层180度20分钟。
浓香枫糖核桃派
提神醒脑----浓香枫糖核桃派
父母们忙忙碌碌,在不经意之间孩子就悄悄的长大了,家里虎仔转眼也到了中考的重要关头,看到今年要高考的孩儿妈们都在摩拳擦掌为孩子准备#高考神菜#,我就从孩子中考开始操练吧!
神菜我琢磨着,一个是要妈妈能做孩子爱吃,二是要对孩子有营养对提高智力和能力有帮助,今天这款【浓香枫糖核桃派】虽说是西点,但其用到的两种主要原料核桃仁和枫糖都是对孩子非常好的补养品。
核桃的营养功效中有非常重要的三个方面就是
1、补虚强体,提供营养
2、健脑
3、舒缓抗压作用
而枫糖呢与蜂蜜的功效非常相似,有生津止渴、润肺、润肠、开胃养胃的作用。
单从这些功能来看这款甜品就能算上#高考神菜#了吧
浓香枫糖核桃派原料(可做8寸派1个)
派底:黄油63g,低粉125g,蛋液30g,盐1/4小匙。
馅料:核桃仁(或胡桃仁)150g,咖啡调糖20g,黄油50g,鸡蛋2个,枫糖浆150ml。
浓香枫糖核桃派的做法
派底
1.黄油切小块室温软化
2.加入低粉用手抓捏成大颗粒状
3.盐放入蛋液中溶化后加入其中用手抓捏成团
4.包保鲜膜放入冷藏室60分钟取出
5.用擀面杖擀成比派盘略大的圆饼状
6.将面皮放入盘内,用手压实四周和底部
7.用擀面杖擀去多余面皮
8.用餐叉在派皮上叉出一排排小孔
9.放入冰箱松弛60分钟取出
10.铺上油纸放上烤豆
11.烤箱预热180度烘烤15分钟取出
12.去除烤豆和油纸待用。
烤派底的时候可以开始做馅料
1.黄油软化后加入咖啡调糖电动打蛋器搅匀
2.分次加入鸡蛋液搅匀
3.加入枫糖浆搅匀
4.最后倒入事先烤香的核桃仁拌匀成为内馅
5.将馅料倒入做好的派底铺平
6.烤箱180度中层烤制25分钟至闻到浓用的枫糖香味
7.表面略焦黄
8.核桃派就烤好了
取出烤箱放凉后用蛋糕铲从边缘小心挑起派底取出
用利刀切块装盘食用
这个点心等晚上孩子复习功课昏昏欲睡的时候端上一块,保证他两眼放光直咽口水,立马精神百倍。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
枫糖肉桂核桃卷
昨天发了一道芫爆肉丝,说了句自己小时候不喜欢吃香菜,某一天却突然爱上香菜的经历,没想到还真有不少朋友都有这样的经历,对一种食材从抵制到喜欢的不得了。在烘焙材料中,有种香料也是被我从黑名单中拯救出来的,那就是玉桂粉。我可以在炖制肉类的时候放入肉桂或桂皮,对当时图新鲜从烘焙店买回来的玉桂粉却难以接受,总觉得是一股闻了后会让人头昏脑涨的味道。直到有一天在网上看到连续几天都有人在刷肉桂卷自己忍不住也做了一把,烤好后那种咬一口顺着手指流下香气扑鼻的肉桂糖的感觉真是太好了,从此就爱上了肉桂卷。这次在书中看到了这款枫糖肉桂核桃卷立刻心动起来,心动就要行动,几个小时后,我已经在品尝香喷喷的面包卷了,加了料的肉桂卷果然好吃到爆。
让人欲罢不能的经典味道枫糖肉桂核桃卷
材料:高粉270克、低粉30克、鸡蛋一个、酵母3克、枫糖浆20克、盐2克、牛奶140毫升、黄油30克、玉桂粉适量、细砂糖适量、核桃仁适量
枫糖肉桂核桃卷的做法
1.将除黄油外的所有面团材料放入面包机,液体放下面,粉类放上面,在面粉中央挖个洞放入酵母后用面粉盖上。
2.一个揉面程序后加入黄油,再启动一个揉面程序。
3.将面团发酵至用手指粘面粉在上面戳个洞,洞口不会回缩的程度。
4.发面团的时候将核桃放入烤箱150度烤8分钟左右取出切碎。
5.将发酵好的面团排气后滚圆松弛20分钟。
6.将松弛好的面团擀开成约30厘米*40厘米的长方形。
7.在面上撒上适量玉桂粉抹匀。
8.撒上适量细砂糖抹匀。
9.将烤好的核桃仁取四分之三均匀地撒在上面。
10.将面从长端卷起。
11.将面卷平均切成9段。
12.将面卷竖放在模具中继续发酵。
13.面包发酵至满模后取出在上面刷一层蛋液。
14.将剩下的核桃仁撒在面包上,放入预热好的烤箱180度烤25-30分钟。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
奶油辫子包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,淡奶油75克,牛奶110克,糖25克,盐3克,酵母3克,
辅料::白芝麻适量,
奶油辫子包的做法步骤:
1.将除白芝麻以外的所有材料揉成能出膜的面团,基础发酵至2.5倍大
2.分成8份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团擀成舌型。
4.卷起来。
5.都做好后,4个一组,上端固定编四股辫
6.编好后,两头朝内弯一下。最后发酵完成后,刷全蛋液,撒白芝麻,入烤箱烘烤。
松软辫子包
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦芯粉300克,全蛋液50克,牛奶160克,白砂糖50克,酵母3克,盐3克,无盐黄油30克,
松软辫子包的做法步骤:
1.1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.4.做好后最后发酵至2倍大。
5.5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.6.预热180度,中下层25分钟。
小贴士:
1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.做好后最后发酵至2倍大。
5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.预热180度,中下层25分钟。
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