食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“芒果芝士幕斯 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
又一款简约的芒果季甜点---芒果芝士幕斯
蛋糕用的是戚风底,也非常好吃,并没觉得有压变形的现象。
装饰上没有过多的东西,
用了最简单的几个水果,简约大方。
切面也非常漂亮,用热刀切一点也没变形,
总之,一次非常成功的幕斯制作。
芒果芝士幕斯戚风蛋糕材料:鸡蛋2个、牛奶20克、糖10克(加蛋黄)、糖15克(加蛋白)、
低筋面粉35克、玉米胚芽油15克、柠檬汁3滴
烘烤:中层,上下火,160度,30分钟。
芒果芝士幕斯馅材料:芒果泥110克、芒果粒20克、奶油奶酪80克、
淡奶油200克、细砂糖30克、鱼胶片2片
镜面材料:旺仔QQ糖25克、橙汁45克
芒果芝士幕斯的做法
1、用戚风蛋糕的做法烤出蛋糕,并平切成2片1。5厘米厚的蛋糕片,再切成比6寸圆模稍小一些的2片。
(做法请看
柔软细腻---戚风蛋糕
https:///2013/0610/58227.html)
芒果芝士糊的做法请看上篇博文不珍藏会后悔的超美味方子---【巧克力芒果芝士幕斯】
寸活底模里先放入一片蛋糕片。
2、倒入1/2的芒果芝士幕斯糊。再放上一片蛋糕片。
3、倒入余下的幕斯糊。移入冰箱冷藏室5-6小时定型。
4、QQ糖和橙汁放在一起,隔热水熔化成液态。放凉后倒入模具最上层。再次入冷藏室半小时左右。
5、取出后,把模具放在一个杯子上。用吹风机在模具四周吹一小会儿。
6、活底模具的周边会自动脱落,用蛋糕刀慢慢把蛋糕从模具底上移至盘子中,表面摆上水果装饰即可!
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芒果幕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕片2片,酸奶400克,淡奶油250克,鱼胶粉12克,糖粉适量,QQ糖40克,芒果汁100克,装饰糖果适量,
辅料::芒果200克,
芒果幕斯蛋糕的做法步骤:
1.先把鱼胶粉加入少许水溶解;
2.把溶解好的鱼胶粉混合到酸奶中,边添加时,边快速搅拌;
3.加入适量的糖粉打发淡奶油至粘稠,纹理清晰;
4.分次把酸奶加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀;
5.铺上蛋糕胚,然后放上用桂花糖泡过的芒果肉;
6.慢慢侄入搅拌好的奶油;
7.再铺上一片蛋糕胚,慢慢倒入奶油,放冰箱冷藏2小时以上;
8.QQ糖和芒果汁混合隔水溶化,放凉,取出冷藏好的蛋糕,慢慢倒入,放冰箱1小时以上;
9.准备装饰蛋糕的糖果和芒果肉,取出冷藏好的蛋糕铺上装饰。
芒果芝士慕斯
食材明细:
主料::消化饼120克,黄油50克,芒果2个,淡奶油250克,芝士250克,
辅料::白糖100克,吉利丁片4个,
芒果芝士慕斯的做法步骤:
1.隔水融化黄油。
2.加入碎的消化饼作为饼底。我这里用的太少了。是做不成功的饼底。
3.拿出芝士加入糖
4.同样隔水融化。
6.拿出淡奶油
7.用打蛋器搅拌至六成发。然后加入芒果芝士里。也就是5里。
10.完成
6寸芒果幕斯
食材明细:
主料::戚风蛋糕六寸一个,淡奶油190g,芒果泥250g,糖40g,
辅料::软糖20粒(菠萝味),鲜榨橙汁15ml,吉利丁片3片(7.5g),
6寸芒果幕斯的做法步骤:
1.六寸蛋糕坯一个,横切三片(实际用两片,我家喜欢蛋糕片稍厚些,所以我没有均匀分三片,每片约厚1.7厘米),再用刀修去边沿约一厘米。
2.3片吉利丁片(7.5g,我家蛋糕片分的厚,所以我放3片,另外我也不喜欢吃口感偏硬的幕斯,一般的方子是放4片,也就是10g),剪开一片片放在20克凉水中泡发。注意:不能捏一叠一下子放入。须一片湿水后再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。
3.芒果最好选果肉细腻而纤维少的品种,果肉纤维少可以减少工作量一一过筛。但追求口感的极致细腻还是过筛比较好。可选的品种有苹果芒、澳芒、水仙芒之类。削皮去核,取果肉250克,用搅拌棒打成泥状。
4.250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片(倒掉多余水份),再加入40克白砂糖隔水放在热水中,直至吉利丁片与糖溶化,取出晾凉待用。
5.淡奶油190克(因我蛋糕片切的厚,所以奶油用量略为减少,一般的方子用200到220克),夏季隔冰水打到6分发,也就是奶油变成浓稠酸奶状,略有纹路还可以流动的状态。不可打过了,奶油打太过,会导致幕斯口感不细腻。
6.把晾至手温的芒果泥倒入淡奶油盆中,用刮刀翻拌均匀。
7.取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中间,距离蛋糕模具约一厘米(有慕斯圈更好)。
8.倒入1/2的幕斯液,略微震一下。
9.接着再放一片蛋糕片,倒入剩下的幕斯液,略震一下,并用刮刀稍微修平表面。记得别倒太满,要给镜面留一点点位置哦。放入冰箱冷藏1小时。
10.QQ糖20粒加入15毫升的鲜榨橙汁或百香果汁,隔水加热融化成液体。可以尝一下甜酸度,如果酸了可以稍微加一些糖调节。融化时用勺子轻轻搅动融化的QQ糖液体。注意:搅动时,动作幅度不宜太大,以免QQ糖液体产生汽泡,使成品镜面不完美。
11.把溶化好的液体倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小时以上。
12.凝固好的慕斯可以用热毛巾或电吹风辅助脱模,也可以野蛮直接式??将活底蛋糕模放在一个比它高的广口瓶子上(老干妈瓶子???),双手握住模具边使劲住下。表面用水果装饰。
小贴士:
1.没有分片器,可以把蛋糕放冰箱稍冻一下,这样就可以轻松切出均匀的蛋糕片。
2.吃不完的幕斯可以在冷冻室冷冻保存10左右,冷冻过的幕斯在夏天吃,味道很棒。
芒果芝士慕斯蛋糕
奢侈的蛋糕~芒果芝士慕斯
芒果芝士慕斯蛋糕材料:芝士慕斯馅:奶油奶酪200g、牛奶100g、鱼胶粉15g、淡奶油265g、绵白糖65g、芒果果泥500g
手指饼围边:蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
其他:原味戚风蛋糕一片、芒果丁80g、车厘子适量
芒果芝士慕斯蛋糕的做法1、芒果洗净后去皮,切成小块,入料理机打成果泥;(图1~3)
2、车厘子洗净去梗后,用筷子除去内核,留果肉备用;(图4~5)
3、奶油奶酪放入盆中,倒入50g牛奶;(图6~7)
4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状;(图8~9)
5、鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的50g牛奶,隔热水坐溶;(图10)
6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中,拌匀;(图11)
7、将淡奶油倒入无水的盆中;(图12)
8、一次性倒入全部量的绵白糖,用打蛋器打至勉强流动状态;(图13~14)
9、将之前打好的芒果泥,倒入步骤6拌好的奶油奶酪中;(图15~16)
10、用刮刀翻拌均匀,即成芒果奶酪糊;(图17)
11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中;(图18)
12、用打蛋器将其混合均匀,即成芝士慕斯馅;(图19)
13、将烤好的戚风分切成两片,取其中一片放入八寸活底模内;(图20~21)
14、倒入适量的芝士慕斯馅,用刮刀抹平;(图22)
15、放入去核后的车厘子以及芒果丁;(图23)
16、倒入剩余的芝士慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型;(图24~25)
杏仁手指饼材料:蛋黄2个,低粉60G,糖50G,蛋白2个
杏仁手指饼的做法1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;(图26~28)
2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;(图29~31)
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀;(图32)
4、再取1/3蛋白拌匀;(图33)
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;(图34)
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;(图35~36)
7、将拌好的面糊装入裱花带里;(图37)
8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形;(图38)
9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;(图40)
芒果冻芝士慕斯(1)
食材明细:
主料::芒果肉150克,牛奶50克,蛋黄2个,细砂糖(蛋黄内加)20克,吉利丁片10克,马斯卡彭奶酪250克,淡奶油250克,细砂糖(淡奶油内加)40克,
芒果冻芝士慕斯的做法步骤:
1.芒果肉和30克牛奶放入料理机杯内。
2.搅打成泥。
3.吉利丁片用冷水泡软。
4.蛋黄和20克糖放到容器里,隔热水加热,用打蛋器打至发白。
5.马斯卡彭奶酪隔热水加热搅拌成细腻的糊状。
6.与蛋黄糊混合拌匀。
7.50克牛奶隔水加热后,放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
8.倒入奶酪糊中拌匀。
9.芒果泥倒入拌匀的奶酪糊中。
10.搅拌均匀。
11.淡奶油分三次加入40克细砂糖打至六七成发。
12.与芒果奶酪糊混合。
13.搅拌均匀。
14.装入裱花袋中。
15.挤入硅胶模具中,放冰箱冷冻4小时以上。(我是把模具放在冰箱里直接挤的。)
16.脱模时直接在冰箱里脱模,可保持冻芝士慕斯的完美。然后在冻芝士上挤入适量芒果泥,即可做装饰又可提升口感。
17.浓浓的芒果味,味道超赞哦!如果你喜欢芒果,还喜欢冰淇淋,一定试试这款芒果冻芝士慕斯。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
芒果慕斯(芒果冻芝士)的做法
最近家里芒果堆积成山,为了更快滴消耗芒果,最近做滴甜品全是芒果滴主场。前两天主攻芒果西米露,今天开始芒果慕斯滴新旅程。
材料:
蛋糕底:,鸡蛋3个,植物油30ml,纯牛奶(果汁)45ml,糖粉50g,低粉65g,慕斯部分:,芒果3个(750克左右),奶油奶酪200g,淡奶油150ml,吉列丁片7.5g,糖粉40g,蓝莓少许,银珠少许,纯牛奶50ml,,
芒果慕斯(芒果冻芝士)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(或者酸奶、果汁都可以,看个人喜好),15克糖粉,搅拌均匀。
步骤2,筛入低粉,拌匀均。
步骤3,蛋清中加入35克糖粉,用打蛋器打至提起有尖角。
步骤4,把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。
步骤5,烤盘里铺一蹭油纸,将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,上下火中层150度30分钟。
步骤6,烤好之后取出放凉待用。
步骤7,奶油奶酪软化后加入糖粉,搅打均匀。
步骤8,芒果去皮,将较好的切丁备用,剩下的放入料理机打成果泥(差不多打了350克的芒果泥)。
步骤9,芒果泥分三次加入奶油奶酪中,搅打均匀(一定要分次加,否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒,影响口感),我大概加了270克左右芒果泥。
步骤10,吉列丁片稍稍剪成几段,放冰水中软化待用。
步骤11,淡奶油打至六七分发,会缓慢流动状态。
步骤12,把泡软后的吉列丁捞出,加入热水,稍稍没过吉列丁即可,使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。
步骤13,淡奶油分次加入芒果奶酪糊中,上下切拌均匀。
步骤14,将烤好的蛋糕抠出两片圆片,一片与模具底部一样大,一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具,周围摆上一圈芒果粒。
步骤15,慕斯糊倒入模具,没过芒果粒即可。轻轻震出气泡,将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。
步骤16,继续往里面倒慕斯糊,倒好以后轻轻震出气泡,速冻一小时。
步骤17,剩余的芒果泥加入50克纯牛奶,加入剩下的四分之一吉列丁,搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛,留作镜面。
步骤18,把芒果泥淋在慕斯上,放冰箱速冻半小时,再转冷藏。
步骤19,取出蛋糕,用吹风机将模具一圈稍微吹热,脱模。用剩下的芒果粒装饰,就可以享受美食啦。
步骤20,剩下一点慕斯糊,我倒入kitty模具冷冻四小时。
步骤21,脱模以后放到烤网上淋面。一片吉列丁加50克果汁(我做的淋面太稀了点)
步骤22,成品。
步骤23,合影。
步骤24,开吃,舌尖上的美味。
草莓幕斯杯
整个夏天,在没有草莓的痛苦时光里,
芒果担当了最重要的任务,
芒果千层、芒果幕斯、各种芒果蛋糕,
终于等到了漂亮的草莓啦!
听说这里有家65度甜品店,
俺马上就屁颠颠的去了,
买了一个芒果花盆,芒果味道倒不是很浓,
不过可以吃到芒果粒。
吃起来也还行,于是,俺就想,俺就做个草莓幕斯吧,好久没吃了。
【草莓幕斯杯】:(直径6厘米左右的幕斯杯10个)
巧克力海绵蛋糕材料:全蛋2个、细砂糖55克(加入全蛋)、
蛋白1个、细砂糖25克(加入蛋白)、低筋面粉55克、
可可粉10克、淡奶油30克
烘烤:170度,下层,上下火,20分钟左右。
酒糖液材料:细砂糖20克、水10克、朗姆酒1小匙
草莓芝士幕斯材料:奶油奶酪200克、细砂糖65克、牛奶50克、草莓200克、
鱼胶片2片、淡奶油200克、草莓8个
表面:可可粉适量、淡奶油100克、细砂糖10克
草莓幕斯杯的做法
1。蛋白加入细砂糖,打至10分发。
2。全蛋加入细砂糖,打至提起打蛋头划8字不消失。
3。把全蛋加入蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
4。混合成的状态大至均匀。
5。把面粉、可可粉混合筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。
6。把淡奶油加热至90度左右。
7。把热的淡奶油倒入混合好的蛋糊中,并翻拌均匀。
8。28厘米的方烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,入170度的烤箱,下层,上下火,烤20分钟左右,至用牙签测试没有粘糊拉出。
9。烤好的蛋糕脱模放凉后,用直径约6厘米的圆形切模切成圆形的片。
10。制作草莓幕斯:草莓全部切成小丁,2/3的草莓加入牛奶入料理机打成草莓浆。
11。室温的奶油奶酪隔热水边加热边搅拌成细腻均匀状。
12。加入草莓浆,搅拌均匀。
13。鱼胶片用凉开水浸泡冷藏1个小时后,沥干净水份,隔水加热至融化。
14。把鱼胶液倒入芝士糊中,搅拌均匀。
15。倒入另1/3草莓丁,淡奶油+糖打至6分发加入,拌均匀成草莓芝士糊。
16。每个杯子里边放入一片巧克力蛋糕片,刷上酒糖液。(酒糖液做法:糖加水煮沸放凉后加入朗姆酒)
17。倒入芝士幕斯糊,入冷藏室冷藏5个小时以上。
18。表面筛上适量的可可粉。淡奶油+糖打发挤在中间。放上切半的草莓即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
樱桃酱花朵幕斯
食材明细:
主料::低粉110克,淡奶油250克,牛奶130克,吉利丁片20克,鸡蛋4个,玉米油30克,糖100克,
辅料::银珠糖适量,樱桃酱适量,
樱桃酱花朵幕斯的做法步骤:
1.将两蛋分离。
2.2个蛋黄加30克油、30克牛奶、45克低粉打成糊。
3.2个蛋白加30克糖打至干性发泡。
4.将蛋白和蛋黄糊混合切匀。
5.倒入铺了油纸的烤盘中。
6.170度12分钟烤好后出炉倒扣。
7.抹樱桃酱。
8.卷起放冰箱。
9.另2个蛋分离,蛋黄加65克低粉打匀,蛋白加50克糖至干性发泡。
10.将蛋黄与蛋白混合,切拌。
11.入裱花袋。
12.挤在烤盘中,180度10分钟。
13.100克牛奶、100克樱桃酱吉利丁片小火溶化。
14.淡奶油打发。
15.将樱桃液与奶油混合。
16.蛋糕卷从冰箱中取出切小段。
17.摆入蛋糕模中。
18.倒入混好的樱桃奶油液,盖上蛋糕底冰箱冷冻室约6个小时。
19.模后洒银珠糖装饰。
小贴士:
用热毛巾捂几分钟后可轻松脱模。
樱桃乳酪幕斯
不用模具做立体皇冠【樱桃乳酪幕斯】
干佩斯皇冠材料:干佩斯100克、小花模具1个、裱花嘴1个、粉色色素适量、糖粉1大匙、柠檬汁适量
饼干酥底材料:消化饼干60克、黄油30克
幕斯材料:奶油奶酪250克、黑樱桃果酱100克、细砂糖62克、酸奶125克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油125克、吉利丁片3片、朗姆酒1大匙、罐装樱桃黑樱桃6个、新鲜车厘子5颗、
巧克力分蛋海绵蛋糕体材料:蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、杏仁粉28克、黄油54克
烘烤:中下层,170度,上下火,35分钟。
朗姆酒糖液材料:水30克、细砂糖10克、朗姆酒10克
表面材料:淡奶油100克、细砂糖10克、新鲜车厘子6颗、干佩斯皇冠1个
樱桃乳酪幕斯的做法
1。按照以前博文不珍藏会后悔的绝好吃方子---【经典黑森林蛋糕】中巧克力分蛋海绵蛋糕的做法制作6寸蛋糕1个,放凉后切成1。5厘米厚的薄片,取1片周边去掉0。5厘米备用。
2。制作饼干酥底:消化饼干放在食品袋中擀碎,加入融化的黄油拌匀。
3。活底模具底部铺层油纸,倒入饼干碎压实备用。
4。制作朗姆酒糖液:清水加入细砂糖煮沸,放凉后加入朗姆酒即可。
5。制作幕斯糊:奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌至滑软,加入细砂糖、酸奶搅拌均匀。
6。加入黑樱桃果酱、柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。
7。加入淡奶油搅拌均匀。
8。吉利丁片提前放入纯净水,入冷藏室1个小时泡软,沥去水分,隔热水融化成液体,倒入幕斯糊中,搅拌均匀。
9。车厘子去核搅拌均匀,成幕斯糊备用。
10。在模具里倒入1半的幕斯糊,放入蛋糕片,刷上酒糖液。
11。放上罐装黑樱桃。
12。倒入余下的一半车厘子,入冷藏室冷藏一晚。
13。在活底模的底部放上宽杯子,用吹风机在周围吹热后脱模,把蛋糕移入托盘。中间部位少涂一点点奶油,并在中间放上干佩斯皇冠。
14。淡奶油加细砂糖打发后,装入裱花袋,用星口花嘴挤出螺旋形状,并依次放上车厘子。
15。取适量大小的干佩斯,用擀面杖擀成厚2毫米左右的片状,用尺子和刀子裁成长15厘米,宽4厘米的长方形。用裱花嘴的大头沿上沿压出圆形印子,这样整个皇冠的形状就有了。
16。用刀子把多余的干佩斯裁掉。露出皇冠的整体形状。
17。用小花模子在中间压出花纹。
18。两边再各压2个花纹。取1小块干佩斯搓成条状,并分平均分成7份,揉成小圆球。
19。在皇冠的顶端尖部刷上一点点清水。
20。把小球放在皇冠的尖部按扁。
21。找一直径约4。5厘米的圆形切模,把皇冠围在切模外侧。最外边用丝带捆上固定4个小时左右。
22。另取一小块儿干佩斯,擀成约2毫米厚,用直径约6厘米左右的花圆切模切出1个花边圆形。
23。底部垫上油纸,糖粉加入适量柠檬汁用匙子搅拌成糖霜状,调入色素,装入裱花袋,在花边圆形上挤出不规则的条状。
24。挤完后的样子。
25。4个小时左右,皇冠就开始变硬了,取下皇冠趁糖霜没干的时候,放上。
26。室温放置2小时以上即干。
美食小贴士
1。干佩斯是一种翻糖材料,烘焙店里有售。
2。柠檬汁的量根据自已所需要的稀稠来调,想稀一些就多放一些。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《芒果芝士幕斯》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芒果芝士蛋糕专题,希望您能喜欢!