食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“一品香菇大包”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
最开始俺学蒸包子的时候,蒸到第三十多次的时候,
那包子还是一开盖就瘪了下去,
后来慢慢终于发现了些小窍门,于是包子终于像个样子啦!
这次特别把这最家常的香菇肉包详细步骤写下来,
好让不会包包子的同志也学学咋包,
俺其实也是不停的摸索中前进,
有不对的地方,还希望大师级的姐妹们多多指点,
至于包子的形状还是乎略掉吧,实在只能包出这种样儿的来了
教你在家做超级好吃的香菇大肉包---一品香菇大包
面皮材料:面粉500克、清水265克、干酵母4克
香菇肉馅材料:猪五花肉馅300克、葱1棵、姜4-5片、香菇6朵、清水90-100克、
生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、十三香1/2小匙、
白酒1/4小匙、盐1/2小匙+1/4小匙、香油1大匙
一品香菇大包的做法
1、面粉放入盆中加入干酵母拌匀,再缓缓加入清水,另一手用筷子搅拌成面絮。
2、揉成一个稍光滑的面团。在盆边淋入5-10滴水,再盖上保鲜膜,室温发酵1个小时。
3、利用发面的空隙来准备馅料:先把香菇洗净后,入开水锅中煮5分钟左右。
4、捞出放在凉水中过一下凉,挤一下水份,用刀剁碎备用。
5、葱姜切末备用。
6、剁好的五花肉馅加入葱姜末,把90克清水分3--4次倒入,每一次都充份搅拌至肉把水份完全吸收。
7、最终搅好的肉馅变得非常饱满,稍粘。
8、加入生抽、老抽、白酒、十三香、蚝油、盐朝一个方向,搅拌至完全均匀并发粘的状态。
9、加入香菇末和香油再次搅拌均匀。
10、拌好的馅料如图。
11、当面团发至2-3倍大小的时候取出。
12、再次揉匀面团,并搓成长条,平均分成18个剂子。(桌上要撒面粉防粘)
13、把切成的面剂揉成圆形,分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。在擀面皮的时候,案板上要多撒些粉,让包子皮朝外的那面尽量多沾些面粉,这样包子蒸好后褶子会很明显。
14、放入馅料。
15、捏成包子生坯。
16、蒸馒头的锅中放入高约4指的凉水,屉子抹上一层植物油防粘,锅盖上如图包上两层纱布。
17、包好的包子放在屉子上,四周要留一定的空隙,盖上盖子,静置(醒)半小时左右。
18、当看到包子大了一圈,就可以开火了。大火开蒸,当看到锅盖边缘有汽冒出,锅里的水发出很大的响声时开始计时,13分钟一到,马上把火调到小火。到15分钟时关火。焖3分钟就可以开盖啦!
美食小提示
1、发酵面团时在盆边滴入少许清水可以帮助面团发酵,不滴也可以。
2、香菇煮半熟就可以了,不要煮太久,半熟的香菇蒸出来后,吃起来有些弹弹的,配着肉的嫩非常好吃!
3、清水分次加入肉馅,这是决定你的包子肉嫩不嫩的关健,如果把清水换成高汤就更好了。
4、面团发好后再次揉的时候,不要加入太多面粉,加入面粉太多的话,面团又变成半发酵的了。
5、包子皮朝外的那一面多沾些面粉会让蒸出的包子形状更清晰。
6、锅盖上包上纱布,做用是可以防止汽哈水,有的包子蒸出来表面坑坑洼洼的就因为汽哈水。
7、蒸时,从水开开始计时一共15分钟,最后2分钟用小火蒸,关火后再焖3分钟,这样可以防止包子开锅后塌陷。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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一品熊掌
食材明细:
熊掌300克,油菜300克,淀粉(蚕豆)10克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克
一品熊掌的做法步骤:
1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2. 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3. 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4. 再用水冲泡,以去腥膻味;
5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6. 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7. 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8. 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9. 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
10. 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;
11. 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。
小贴士:
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
一品柿子
食材明细:
番茄500克,鸽蛋240克,鸡肉100克,牛肉(瘦)50克,海参(水浸)100克,冬笋100克,香菇(鲜)40克,黄瓜15克,香菜10克,胡萝卜40克,菜花50克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,鸡油50克,大葱10克,姜汁15克,盐8克
一品柿子的做法步骤:
1. 将海参、冬笋用开水焯透;
2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;
3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;
4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;
5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;
6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;
7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;
8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;
9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;
10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;
11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;
12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;
13. 将蒸好的鸽蛋围边;
14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;
15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
一品燕菜
菜系及功能:家常菜谱
一品燕菜
原料:干燕窝50克,火腿10克,油菜50克,碱面少许,精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。
一品燕菜的做法
1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时,然后用小镊子拔净小毛,用凉水洗净。汤锅内放入热水,加入碱面少许,烧至八成开时,放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八成开的热水中过两次水,洗去碱味,捞出挤净水分放入大汤碗内。
2.将火腿切成丝,油菜用开水烫一下也切成丝,然后将火腿与油菜一同放在燕窝:面。
3.将汤锅置火上,放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水,烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面,将汤浇在燕窝碗内即成。
特点:燕窝柔软,汤鲜味浓,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
一品鲜
食材明细:
主料::萝卜两根,豆泡十来个,肉片若干,
辅料::干蚝仔几颗,
配料::姜片两片,生粉适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,鱼露适量,
一品鲜的做法步骤:
1.肉块洗净切薄片。
2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。
3.鲜葱切成葱花备用。
4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。
5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。
6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。
7.干蚝仔洗净。
8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。
9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。
10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。
11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。
一品罗汉
食材明细:
主料::荷兰豆100克,小冬菇20克,
辅料::蒜茸10克,蚝油适量,食油适量,椰菜花100克,小玉米笋70克,小蘑菇50克,玉米粒5克,豌豆粒5克,高汤1000克,
配料::番茄沙司10克,番茄切片100克,
一品罗汉的做法步骤:
1.炒锅上油少许加蒜蓉炒出香味。
加进冬菇 番茄沙司和蚝油翻炒片刻,点入高汤以高火烹煮约两三分钟。
2.加入配料煮开后,微火煮三分钟。
3.加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟。入番茄片放胡椒粉,盐,味精调味即可出锅。
小贴士:
1.“罗汉斋”原本是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚
集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,
是索菜中之上品。
2.本菜色彩华丽,爽滑软烂,清香四溢,营养丰富。
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