只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的烟熏培根茄子煲,供你阅读参考,并请收藏本页面!
四川简单方便的【烟熏培根茄子煲】
快过年了,漂泊在外的华夏子孙心中的乡愁再一次涌动,谁不想回家过年啊!长期在外的人对于家乡的一碟泡菜、一片香肠、一块烟熏腊肉或是川味麻辣烫中一根刚烫好的鸭肠。。。。。。只要你对这些美食的思念从大脑深处冒出来时绝对都能激起一阵阵肠胃的搅动。今天火哥带给大家这道【烟熏培根茄子煲】是我思考良久给海外买不到中国腊肉、香肠的朋友们的一道临时解馋方案,当然国内的朋友也可以试试这道菜,试了就知道外国的烟熏培根和中国烟熏腊肉之间的区别了,让我们做起来吧。
烟熏培根茄子煲的做法
1、茄子、蒜苗、美人椒、培根
2、培根片改刀成小片
3、茄子滚刀切块
4、蒜苗切成段
5、锅内加少许油五成油温时加入培根片
6、培根片在锅中用中火煸香吐油
7、加入美人椒
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8、加入茄子后微微煸炒
9、再加入清水
10、加入耗油后炒匀(培根和耗油都有咸味所以不用再加盐了)
11、这时加上锅盖焖烧五分钟左右让茄子熟软
12、茄子烧熟以后下入蒜苗
13、勾芡(芡汁不宜太浓)
14、将成熟的菜装入烧烫的煲仔中即可上桌(家里没有煲仔也可装入碗中直接上桌食用)
烟熏培根茄子煲食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
97Msw.com相关知识
培根茄子卷
食材明细:
主料::茄子2个,培根4条,
辅料::椒盐2克,植物油5克,
培根茄子卷的做法步骤:
1.准备食材,茄子洗净晾干
2.茄子切成片
3.热锅,下油,小火煎茄片,单面一分钟,撒适量椒盐,翻面再煎一分钟
4.取一片培根,将茄片平铺于上面
5.卷起,牙签固定
6.入锅干煎
7.OK
茄子羊肉煲
食材明细:
主料::羊肉500克,洋葱1个,西红柿1大个,青椒2根,红辣椒1根,长茄子2根,蒜2瓣,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,番茄酱1勺,色拉油适量,
茄子羊肉煲的做法步骤:
1.备料
2.茄子两侧各削去一长条茄皮
3.再切成10厘米左右长条
4.浸泡在盐水中30分钟
5.西红柿削皮,搓成泥,加入适量盐
6.青、红椒去籽切小段、蒜切片
7.洋葱切小粒
8.羊肉反复用清水冲洗后切成2厘米左右的块
9.热油中下洋葱爆香
10.加入羊肉翻炒至变色
11.加入青、红椒和蒜,翻炒
12.番茄酱加一杯热水搅匀
13.倒入锅中搅匀
14.水开后,上盖小火炖
15.茄子去水,放在餐巾纸上吸干水分
16.下油锅炸软
17.羊肉煮软后加适量盐和胡椒调味
18.肉先倒入砂锅,再盖上茄子
19.倒入西红柿泥
20.上盖、小火煮10分钟
21.转入事先预热的烤箱,180度烤40分钟
22.烤好后即可盛盘
小贴士:
不喜欢羊肉的,也可用牛肉,但煮的时间会更长。
腊肉茄子煲
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::腊肉适量,豆瓣酱1勺,葱适量,大蒜适量,
腊肉茄子煲的做法步骤:
1.茄子切段
2.锅中倒入油炸茄子
3.捞出沥干油
4.装盘备用
5.锅中留油爆香蒜姜辣椒
6.加入豆瓣酱炒匀
7.加入腊肉翻炒(腊肉提前清洗干净切片)
8.加入茄子翻炒均匀
9.转入砂锅中
10.加入适量生抽蚝油少许清水调的汁开火煮开即可
11.撒上葱花即可。
茄子煲(1)
食材明细:
主料::茄子两个,肉末适量,
辅料::香菇一个,胡萝卜适量,
配料::小米辣适量,泡椒适量,郫县豆瓣一勺,味精适量,生姜适量,水淀粉适量,香葱适量,鸡精适量,大蒜适量,
茄子煲的做法步骤:
1.茄子去皮切成条状,姜蒜切末、胡萝卜和香菇切丁、小米辣切斜刀、葱白切段、葱叶切花、泡椒切段
2.锅中烧油至六成热时下茄条炸至变软漏出,锅内留底油下肉末炒至变色,加姜蒜末、泡椒、郫县豆瓣和葱节炒香后加香菇和胡萝卜翻炒几下加水调味,后加炸好的茄条烧至入味
3.加水淀粉勾芡后倒入砂锅中即可(餐馆里的茄子煲都这样,其实,砂锅也只是装菜的东西而已,砂锅根本没烧过,节约时间嘛》
【长生茄子煲】
食材明细:
主料::茄子1根,猪肉泥100克,花生50克,
辅料::小米辣5个,辣椒油2汤匙,蚝油半汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,姜蒜适量,盐适量,
【长生茄子煲】的做法步骤:
1.准备好材料;
2.茄子去皮切成手指大小的长条,放入醋水中浸泡;
3.小米辣切小圈,姜切丝,大蒜整个剥皮;
4.红油准备好;
5.锅内入少许油,入花生米小火炒熟,盛出备用;
6.原锅倒入适量油,入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7.把大蒜推到一边,倒入肉泥改大火煸炒;
8.调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒均匀;
9.下入茄条快速翻炒,让茄条均匀裹上酱料;
10.下入小米辣和姜丝,试下味道,淡的话中加点盐;
11.把所有材料转入小沙锅中,焖至茄条软烂;
12.最后下入花生米即成。
小贴士:
1、茄条放入加了醋的水中浸泡可保持不变色;
2、花生米小火炒熟才会酥脆。
伤心茄子煲
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::醋适量,盐巴适量,肉糜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
伤心茄子煲的做法步骤:
1.把茄子洗干净,然后把它们切成大概就是手指头这样长的一块一块儿的然后加入一些盐巴撒上面
2.然后把蒜切成薄片,然后生姜洗干净也切成薄片,然后用一个空碗里面加入醋和一些蚝油或者糖,然后再加一些酱油之类的进去
3.开小火倒入植物油,加入茄子进去油炸闷一会儿,然后就不断地翻炒然后倒入调料汁
4.再翻炒撒上一些葱花就可以装盘起锅了
砂锅煲茄子
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::青红椒适量,蒜头适量,
砂锅煲茄子的做法步骤:
1.准备好材料。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅,中火煲十分钟。
小贴士:
茄子在炒锅中只需稍炒,在砂锅中火稍炖即会变得软烂。
金针茄子煲
金针茄子煲,色香味俱全,金针菇很有嚼劲,彩椒颜色靓丽,用来配菜增添食欲,海米营养丰富又美味,此菜肴堪称无敌下饭菜,好吃极了。
主料:茄子(紫皮,长)2根金针菇1把
辅料:红椒1/2个洋葱1/4个虾米5克猪肉(瘦)100克黄椒1/2个水淀粉2汤匙
调料:色拉油2汤匙食盐1/2茶匙料酒1汤匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙蚝油1/2汤匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙小葱1根水200毫升
做法:
1.香葱切末备用,彩椒切成小碎粒
2.茄子切成长条状,金针菇洗净备用
3.瘦肉切成肉末,蒜、姜切末
4.洋葱切成小碎粒,一切准备就绪,锅中放入适量的色拉油,开大火
5.油烧至七八成热的时候,放入茄子
6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油
7.将茄子都炸好后,做一锅开水,把茄子放进去焯一下,立刻捞出备用
8.炒锅烧热,再放入少量的色拉油,热锅凉油,放入肉末和虾米翻炒
9.炒制肉末变色,放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻
10.放入适量的料酒翻炒片刻
11.倒入准备的清水,与这些配菜平齐即可,不要放太多
12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味
13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟
14.倒入适量的水淀粉勾芡
15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可
16.出锅后撒上适量的香葱
烹饪技巧:
1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上,所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的,那就多洗几遍吧;
2、茄子煲应该放入咸鱼粒,我没买到就用海米代替了;
3、炸茄子的时候一定要用大火,防止茄子吸入更多的油;
4、炸完茄子过下水,也可以去掉茄子身上好多油,更健康;
5、最后茄子煲放在火上加热的时候,一定要中大火,一是使汤汁变浓稠,二是放入淀粉以后,让它二次开锅,当然你也不要开太大火,糊锅那就前功尽弃了。
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些?
茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
瘦肉茄子煲
食材明细:
主料::茄子2根,瘦肉200g,
辅料::干辣椒适量,小米椒3个,青辣椒2个,生姜小块,大蒜4瓣,小葱2根,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,盐适量,玉米油适量,
瘦肉茄子煲的做法步骤:
1.瘦肉切末备用
2.干辣椒,小米椒,生姜,大蒜切好备用,青辣椒备用
3.茄子两条洗净
4.茄子切条状备用
5.冷锅倒油,炸茄子可以多放点油,茄子比较吸油
6.把切好的茄子放锅里炸到半熟
7.然后把茄子盛出备用
8.炸完茄子剩的油炒肉末,炒至变色
9.再放入切好的配料,炒出香味
10.再倒入炸好的茄子,翻炒片刻
11.再放生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,适量盐,翻炒均匀
12.翻炒均匀后倒入砂锅中
13.盖上锅盖焖3分钟
14.青辣椒切滚刀片,放在砂锅里,盖上锅盖再焖2分钟,然后关火
15.把小葱切小段放入砂锅中,盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香
16.然后美味的茄子煲完成啦!
腐竹茄子煲
食材明细:
主料::茄子2根,腐竹5根,肉150,
辅料::油适量,蚝油50ml,味极鲜20ml,十三香1g,盐适量,味精适量,蒜5颗,姜3块,葱4颗,料酒20ml勺个,
腐竹茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净,从中间切开切段,清水里加些盐,放入茄子泡着,防止氧化变黑
2.腐竹剪段,泡温水里变软
3.肉剁末,蒜剁粹,姜切丝,葱切葱花
4.锅烧热,下油,下姜丝蒜粒,炒香放肉末粒
5.料酒从锅边周围淋入肉末,加味极鲜,蚝油,十三香,盐,味精翻炒
6.茄子沥干水份,放入炒锅翻炒入味,加水在茄子的一半,烧开
7.煲锅烧热,下油,下葱头
8.腐竹沥干水,放煲锅里稍炒下
9.炒锅里的茄子倒在煲锅里煲,转中小火煲,注意水量,和锅底翻下,别焦了
10.汤汁快没加葱花,汤汁别让干了,有些汁好下饭。香喷喷的茄子煲好了,拿根汤匙放茄子煲里好舀菜
小贴士:
煲锅汤汁较快收干,要时刻翻下,别焦了,调料汁那些根据个人的口味调
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