食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“带子拌山茄子”,供你参考,希望能帮到你。
遇见鲜美好滋味的带子拌山茄子有些食材可遇而不可求,有些美食相遇而相知,在青岛的大海里有一种海鲜食材叫带子。
昨天去青岛的南山水产市场上我遇到了算是我平生见到最大的带子,静静地躺在海鲜的展盘中,默默地等待雇主的来临,也许对于他们来说是生命的尽头,世事轮回谁知道下辈子它们会是什么生命体再次来到世上呢!仿佛和我有缘一样,原本擦肩而过,那知再一次路过的时候,店主的五元一个使我有了买两个回家的欲望。手提袋中的带子有一种赚了便宜的快感,人呢总是这么现实。带子带回家首先想到的是如何消灭它,简单地煮食做法和太大众的食法,总感觉对不住作为资深吃货的自己。更加对不住这个含有多种维生素、蛋白质、及较高营养价值、具有养阴等功效、美味鲜甜、是喜庆宴会上头等的生食佐酒佳品的带子。
想到这些决定找一个适合的伴侣来配合这号称海珍产品的带子。所以就想到了还有种食材叫线茄子,它具体出自哪里我无从考究,爱上它只因它嫩滑的口感,鲜甜的味道,百搭的品质。无论烤、无论炒、无论拌、五轮煎茄子都是我的最爱。让最爱的茄子与偶遇的大带子结合,也算是我成全的美食食材海陆结合的起点吧!
带子拌山茄子
美食食材:野生带子2只,线茄子500克,大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克
调味料:家乐鲜露10克,陈醋4克,白糖2克,香油适量,盐适量
带子拌山茄子的做法
1、因为带子是活的,带子内部有许多泥沙,需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断,才能完整的取出带子的闭壳肌,也就是我们通常吃的带子最精华的部位;
2、将带子割开后去掉带子的内脏部分,只留取带子白色的闭壳肌部位即可,因为闭壳肌不吃火,所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割,这样可以起到均匀熟透,口感不老,鲜味不流失的特点;带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用;
3、线茄子需要用手撕成条状,再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可;
4、将带子闭壳肌片开放入盘中,入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出,用手将它撕成条状;
5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中,加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。
美食小提示
1、带子火候尽量不易蒸制太久以免蒸老咬不动。
2、手撕的茄子口感比刀切的好吃,只是形象差一些。
97Msw.com相关知识
山菜拌饭
食材明细:
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个,牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺﹐,胡椒1/4小。
山菜拌饭的做法步骤:
(1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面
辣拌山胡萝卜
春天的恩赐----辣拌山胡萝卜
近些年山野菜已经悄悄的成为餐桌上的新宠!源自它的天然健康!在山野中默默的山野菜它是春天的恩赐!
妈妈从小在农村长大,山里生长的野菜妈妈都认得!这个野菜妈妈叫它山胡萝卜,它外形长得像胡萝卜所以当地人都这么叫,也许它还有其他的名字?在我看来山胡萝卜外形有点像桔梗口感也很像,但它真不是桔梗!我用辣拌桔梗的方法来制作山胡萝卜口味真是很棒!山胡萝卜还可以拿来炒肉吃!我这次用到的是去掉外皮速冻的山胡萝卜,这些山野菜已经越来越被外界认可并已经走向国际市场了!比如出口到日本甚至更远的国家!
春天恩赐给我们的山野菜要不了多久就可以生长得漫山遍野!到时候就可以选用新鲜优质的山野菜来制作各种美味佳肴了!感谢春天的恩赐!感谢为了美好生活而努力工作的人们。
辣拌山胡萝卜原料:速冻的山胡萝卜。
佐料:辣椒粉,生抽,白糖,盐,味精,白芝麻。
辣拌山胡萝卜的做法
1.将山胡萝卜解冻后清洗一下,挤干水分。
2.然后借助刀叉将山胡萝卜撕成条状。
3.将处理好的野菜放在大碗中。
4.倒入适量的辣椒粉拌匀将野菜染成红红的颜色。
5.加入适量生抽不要太多,让野菜吸收生抽的鲜美,接着加适量盐,白糖,味精拌匀。
吃的时候撒上炒熟的白芝麻即可。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
拌豆角茄子
食材明细:
主料::茄子适量,豆角适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,陈醋适量,生抽适量,青红椒适量,蒜末适量,花椒适量,
拌豆角茄子的做法步骤:
1.茄子上锅蒸七八分钟。
2.锅内加油烧热放入豆角。
3.炸至发黄,熟透捞出。
4.茄子放凉水冲凉。
5.调酱汁,放入糖,盐,生抽,陈醋。
6.耗油,辣椒,蒜末放入。
7.锅内烧油放入花椒烧热倒入调好的汁中。
8.倒入茄子豆角中,搅拌均匀。
9.豆角茄子拌好。
小贴士:
豆角一定要炸熟透
辣椒拌茄子
炎炎夏日,为了清凉解暑,不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜,也是营养好的一种蔬菜,茄子的烹饪做法很多种,但我最喜欢的是辣椒拌茄子,茄子本无味,蒸熟之后根据个人口味调拌,十分省事儿。喜欢酱香的,可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的,可以加入油醋汁;喜欢蒜香的,千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配,简约而不简单,可以轻松度过整个夏天。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,则表示茄子越老。
外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
原料:小茄子、香葱、蒜、青红辣椒、香油、白醋、盐、味精
辣椒拌茄子的做法
1、小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
2、青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉
3、把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。
4、腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
5、冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.
口感清爽香辣有味可下饭宜可下酒
美食小提示
1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
双色带子
食材明细:
主料::带子8只,
辅料::蒜适量,豆豉适量,小米椒适量,葱适量,
配料::生抽适量,盐适量,油适量,
双色带子的做法步骤:
1.带子洗净摆碟内,蒜、豆豉、小米椒切末,葱切成葱花待用。
2.将蒜蓉对半放到两个碗内,其中一个放小米椒末,再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌,另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。
3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。
4.起蒸锅加清水烧开后,将带子放入蒸架上,加盖蒸8钟左右。
5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。
6.成品图。
干煎带子
食材明细:
主料::带子6个,
辅料::盐少许,黑胡椒少许,牛油3匙,鸡蛋清半个,蒜蓉酥少许,白芝麻少许,芦笋6条,
干煎带子的做法步骤:
1.所有食材……?
2.第一步腌……把半个蛋清搅拌到快要发起来加一小撮生粉、抓匀一下加点油、搅拌均匀表面看起来没有油就可以了!
3.锅烧热下带子猛火煎、锁住水分……看到起焦就转小火、……旁边可以加入芦笋一起炒
4.蘸酱是一点澄清牛油加热在加入蒜蓉跟芝麻一点盐就可以了!
5.成品……装盘
6.开吃……
7.???
小贴士:
要是没有牛油煎也可以用普通的菜油……在味道上有点折扣……牛油、柠檬?跟海鲜是绝配可以提鲜……
韭菜炒带子
食材明细:
主料::带子适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,
韭菜炒带子的做法步骤:
1.韭菜洗干净,切断。
2.洗干净带子,不用腌制。
3.先炒带子,加一点蒜头。
4.再加韭菜,翻炒。然后加少量水盖锅煮3到5分钟。
5.加少量蚝油,盐,起锅。很下饭哦!
豇豆拌茄子
食材明细:
主料::豇豆适量,茄子1个,
辅料::大蒜适量,葱适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,香醋适量,生抽适量,鸡精适量,
豇豆拌茄子的做法步骤:
1.先将豇豆切段,抄水,
2.茄子切片,上锅蒸到茄子用筷子按上去了发软既可
3.把蒜、葱、干辣椒切沫,放入盐、醋、生抽、白糖、鸡精拌均后,烧花椒油波一下,油一波立刻用东西盖住2、3秒钟在取开,(加入一点凉开水,)这样油波的味道就更香了
4.茄子放凉后,用纱布捏一下水,但不要捏的太干
5.把茄子手撕成大条放入豇豆中拌均就好了
蒸拌茄子
食材明细:
主料::茄子500g,
辅料::植物油二勺,蒸鱼豉油二勺,白糖适量,海味点蘸鲜露一勺,辣椒适量,葱花适量,
蒸拌茄子的做法步骤:
1.新鲜的茄子
2.洗好、掰开、放在锅里大火蒸10分钟
3.葱花和小辣椒切好
4.蒸好的茄子放冷些,用手撕成条(切的不好吃)
5.放配料辣椒和葱
6.放植物油二勺、撒适量白糖
7.蒸鱼豉油放二勺
8.海味点蘸鲜露一勺
9.郫县豆瓣酱一勺。可以上桌咯
小贴士:
夏季现吃现拌。不宜久放。口味重的可以加盐调剂。本菜谱没有放盐
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