食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的肉夹馍的做法和配方,供你参考,希望能够帮助到大家。
难以抗拒的美味面食--肉夹馍
如今外面吃的真心不敢买了,三天两头出问题,只要可以自己炮制的,我都想一一学过来,肉夹馍想做很久了,一直也没有时间,正好这个周末儿子不在家,赶紧炮制!软脆的白吉馍,包着鲜香的五花肉,回味还有香菜的香气,真是大爱!这下小的老的一定吃的心里满意哈!
肉夹馍白吉馍材料:面粉、酵母、
卤肉材料:五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、香叶四片、花椒适量、干辣椒三个、香菜
调料:李锦记老抽、天成一味生抽、冰糖、盐、红腐乳一块
卤肉的做法
1、上等五花肉切成小块,焯水洗干净
2、锅里放油,放入五花肉
3、煎至里外焦黄,肥肉出的油不用
4、砂锅放水放入卤肉的八角、香叶、花椒、辣椒,生抽,老抽,煮开,浮沫去除
5、放入出油的五花肉到卤汤中,大火煮开,中小火煲50分钟左右,再放入鹌鹑蛋即可
白吉馍的做法
1、酵母放入温水化开,入面粉中搅成絮状
2、揉成三光(盆光、面光、手光),温暖处发酵一倍大(图中是开始发酵时的面团,发好的未拍照)
3、将发好的面团排气,分成小剂子
4、将面团擀成牛舌状
5、从上到下卷起,尾部固定在面团的一边
6、面团按扁成饼状
7、电饼铛预热,将饼放入锅中
8、铬至面饼鼓起来,有些开裂就行了
9、用干净的刀从饼的中间破开
10、卤好的五花肉切成小丁加入香菜,放些卤汁,我卤的味道淡些,又加了些生抽,将肉夹入馍中,香香的肉夹馍搞定了!
特别提示
1、五花肉也可以不放入锅中煎出肥肉,直接放入也行的,煎过的肉没有这么肥腻,配上鹌鹑蛋加点青菜就是一份盖交饭了,一举多得哈
2、白吉馍我也是第一次做,查了好多日志,说发酵到一倍大味道好,但是我个人还是喜欢松软的感觉,所以再做一定是发到两倍大了,请按个人喜好
3、卤肉我的味道淡些,在做成品的时候又加了些生抽,味道正好,请按个人喜好
4、馍中加些辣椒更过瘾哈,可惜我家宝贝要抗议哈!
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【肉夹馍】的做法
【肉夹馍】陕西特色之一,仔仔细细的和西安帅哥学的,边做边讨教,掌握了要领,终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好,吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜,所以咱也效仿下,什么辅料都不用,就是白吉馍加腊汁肉就好了。
材料:
五花肉2斤,葱姜适量,冰糖50克,面粉300克,水160克,酵母粉3克,桂皮1块,八角2个,丁香2粒,草果2粒,白芷1个,花椒20粒,茴香20粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个,汤卤1碗,五香粉1小勺,
【肉夹馍】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,五花肉整条或大块放在锅里,放入汤卤、五香粉和清水。
步骤3,放入桂皮等香料,以及葱姜,糖和盐。
步骤4,大火烧开,转小火焖煮2小时,浸泡一晚。
步骤5,将面粉加水和酵母粉揉成团,醒15分钟即可。
步骤6,分成60克左右一个团,搓成枣核状。
步骤7,分别擀长,从上至下卷起,收口塞回去。
步骤8,按扁。
步骤9,整成碗状。
步骤10,可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
步骤11,利仁饼铛预热,将馍的虎心朝上,摆放饼铛内。
步骤12,选择“葱油饼”选项。
步骤134,分钟后,白吉馍即成。
步骤14,腊汁肉切碎,白吉馍横切,夹食即可。
山寨肉夹馍的做法
儿子超爱吃街上的肉夹馍,可又担心不卫生,自己做馍,自己煮肉,不敢说正宗。但是从源头上彻底保证了安全,卫生哦。
材料:
猪前腿肉,面粉,酵母,葱,姜,八角,香菜,盐,白糖,料酒,
山寨肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,原料。
步骤3,酵母加少许白糖用温水化开。
步骤4,用酵母水和面。
步骤5,和好的面团放到温暖处发酵。
步骤6,利用发面的时间把肉切块,凉水下锅焯制。
步骤7,砂锅里放入葱,姜,盐,八角。
步骤8,把焯好的肉放进砂锅,倒入热水小火煮制。
步骤9,面发好啦,开始做馍。
步骤10,把面揉匀分成小块后擀开卷起。
步骤11,把卷好的面团按扁,放入饼铛烙制。
步骤12,把馍烙熟。
步骤13,把煮好的肉切成小块,切点葱末,香菜末。
步骤14,做好的馍用刀划开,装入满满的肉就可以吃啦。
飘香卤蛋肉夹馍的做法
我很爱吃肉夹馍,尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍,但是其实还是很少能买到的,因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋,咱自己在家做,就可以随心所欲一点,加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的,咬开的时候外部酥脆的都有声音,里面的组织很细腻,很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤,更好吃拉参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
普通面粉400g,酵母5g,温水220g,猪五花肉730g,花椒1把,姜片4片,黄豆酱30g,老抽40g,生抽20g,冰糖3块,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个·,葱段4段,鸡蛋4个,
飘香卤蛋肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来制作肉夹馍的馍馍,这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍,是需要发酵的,如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可先准备好材料
步骤2,面包桶中放入温水和酵母,搅拌静置1分钟之后,放入普通面粉
步骤3,面包机简单混合均匀面团即可,将面团放入盆中,包裹好保鲜膜,开始发酵如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可
步骤4,用发酵的时间来炖肉猪五花肉切成半个手掌大的肉块,放入盆中,加入一把花椒
步骤5,放入冷水,大火烧开,转小火5分钟后即可
步骤6,用温水清洗一下煮好的肉之后,放入锅中,准备炖放入葱段姜片
步骤7,放入黄豆酱,生抽,老抽,大料,桂皮,草果,香叶,冰糖冰糖就事小块的冰糖,1cm左右那么大的
步骤8,倒入冷水没过肉大概2cm倒入冷水没过肉大概2cm大火烧开后转小火炖煮90分钟
步骤9,然后我们来弄个卤蛋吧鸡蛋冷水下锅,大火煮开后转中火煮5分钟
步骤105,分钟后关火,迅速将鸡蛋放入冷水中激一下,这样好剥皮
步骤11,放入炖肉的锅中,一块炖煮
步骤12,发酵好的面团,揉光滑之后捏成长条
步骤13,分成10份
步骤14,将小面团用擀面杖擀成长圆形
步骤15,左右两边对折
步骤16,之后将面团卷起来,在收尾的地方擀的薄薄的,有利于收口
步骤17,卷好的面团是这样的
步骤18,将另外9个面团全部卷好,盖好保鲜膜,静置15分钟
步骤19,将面团平面的那一面冲下
步骤20,用手掌稍稍按平
步骤21,然后用擀面杖稍稍的擀一下
步骤22,放入平底锅中开中小火,不要加油,一面烤4分钟,盖锅盖两面一共8分钟即可
步骤23,馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
步骤24,切成细碎的馍馍就可以了
步骤25,肉已经炖好了,下面就开始组装肉夹馍
步骤26,将肉和香草尖椒切碎
步骤27,将肉和香草尖椒切碎,和卤蛋拌在一起,因为我喜欢吃大快一点的卤蛋,所以没有把蛋和肉一块剁碎,就是简单地切了一下混合最后在肉上淋上炖肉的汤
步骤28,肉夹馍做好啦
步骤29,是不是很诱人
肉夹馍——米香和肉香的完美融合
食材明细:
主料::后腿肉约200g,高筋面粉250g,白砂糖2g,草果一个,花椒少许,姜一块,干辣椒六个,
辅料::青椒四个,酵母少许,盐1g,八角两个,陈皮两块,老抽两勺,
肉夹馍——米香和肉香的完美融合的做法步骤:
1.先用水焯一道肉,然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉,炖到肉能轻易分开,
2.250g面粉,
3.把糖,盐,酵母放进30度左右的水里(用手碰,不冰也不热的状态)
4.搅拌均匀静置几分钟,让它自我发酵几分钟,
5.用混合好的水和面,把面揉至光滑的面团即可,
6.用保鲜膜盖上,放进烤箱,38度左右发酵(天气太冷了,自然发酵用时太长,用烤箱可以节约时间)再放一杯水,增加湿度,发酵40min,
7.把炖好的肉捞起,原本是一整块的,炖到轻轻就可分开肉才行,得炖一个多小时的,
8.把肉切碎,
9.把青椒放进卤汁里烫熟,
10.和肉一起切碎,
11.搅拌均匀并用碗装起来,
12.发酵到原来的两倍大即可,
13.加入一点点小苏打水揉面,
14.揉好的面团分成等量份的四份,做成饼状,每个0.5cm厚,直接放进平底锅。不用刷油,
15.小火烙至两面金黄,再处理一下饼的四周,
16.烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚,
17.用刀剖开饼子,最后连着一点,不要全部切断,放进做好的肉馅,并浇上一点卤汁,
18.美味的简单的肉夹馍就做好了,
肉夹馍的肉
食材明细:
主料::五花肉1000g,水1000g(第1次焯水),姜3片(第1次),料酒30g(第1次),
第2次::水3000g,姜3片,葱4段,蒜2大瓣,料酒30g,酱油15g,盐12g,冰糖10g,卤肉料包1个,
做糖色::冰糖35g,水30g,
肉夹馍的肉的做法步骤:
1.一大块五花肉750g,肉有点瘦,后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅,水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片,料酒30g。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生,大约20分钟。想做不腥的卤肉,此步骤不可省略!
2.一个炉头上放铸铁锅,锅中先放入半锅水1500g,开火加热。图2和图3同时进行。
3.另一炉头上放炒锅,锅中加入30g水,下35g冰糖,小火煮化。图2和图3同时进行。
4.煮至冰糖变黄,出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意:糖色遇水有崩溅现象,一定要小心些,防止烫伤。
5.准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进铸铁锅中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。
6.为了减少卤制时间,我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7.切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中,调入料酒30g,酱油一大勺15g,冰糖10g。
8.大火烧开,水量要加到超出肉肉一拳左右,再加热水1500g,小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了,要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐,尝尝汤汁的味道,对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9.肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出,准备晾凉,撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中,浸泡一晚。
10.取适量的肉剁碎,上面浇一勺肉汤。洋葱切末,两者混合均匀,夹在饼内。
11.好吃的肉夹馍做好了。
小贴士:
做好的糖色,要倒入热水中,倾倒时要小心些,防止崩溅受伤。
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
腊汁肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍,两者互为一体,相互融合,馍香肉酥,回味连连~腊汁肉选用五花肉,放入丁香,寇仁,良姜,花椒,大料,冰糖,桂皮,绍酒等多种调料配置而成腊汁,选料精细,重火功,小火慢炖,肉质色泽红润,气味芬芳,入口软而糯,糜而不烂,口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形,置铁饼档上略烤成型,放入炉膛测立,上下隔着铁挡板的炭火烘烤,稍微翻面,双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制,火候得当,铁圈虎背菊花心是标志,皮薄松脆,内心绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界~
在西安,品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后,趁着味觉记忆还新鲜的时候,回家中复制,虽然不会超越,但是我有我味道,360度的全位深度解析从选料到制作,把馍和肉两者绝妙组合,让美味定格在舌尖,美食,无地域,无国界,永远只有不断摸索和前进~
360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】
用料:
A料:腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好
调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽
B料:面粉200克,酵母2-3克
腊汁肉夹馍的家常做法白吉馍制作:
标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界
1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4,接着把面皮卷成一个长条状
5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)
6,接着揉成小圆面团
7,把小面团擀成牛舌状
8,再把面团从上往下卷成团状
9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上
10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11,平底锅加热,不放任何油
12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可
腊汁肉制作:
1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料
2,烧开后改小火调入黄酒
3,接着调入老抽上色
4,小火焖熟(至少2小时)
5,取出其中一块,切成细粒状
6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可
7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用
肉夹馍汉堡
食材明细:
主料::面包1个,红烧猪蹄髈1块,
辅料::白菜叶一块,沙拉酱一块,
肉夹馍汉堡的做法步骤:
1.新烤的面包
2.脱模
3.中层切开
4.蹄髈上的瘦肉稍微用刀切几下
5.倒些沙拉酱在菜叶上,铺在肉上
6.盖上另一片面包
7.配上一杯果汁,吃吧
陕西老潼关肉夹馍的做法
肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
材料:
带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗,面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块,
陕西老潼关肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,卤肉所需材料,大肉切大块。
步骤2,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
步骤3,将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
步骤4,卤好的肉。
步骤5,猪板油。先熬油。
步骤6,猪板油清洗干净,切成小块。
步骤7,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
步骤8,待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
步骤9,待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
步骤10,熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤11,饼子所需面粉和水。
步骤12,水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
步骤13,静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
步骤14,将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
步骤15,然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤16,将面团揪成剂子。
步骤17,剂子横切面。
步骤18,将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
步骤19,至两面上花。
步骤20,然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤21,将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤22,老潼关的饼子要热吃才酥脆!
豆角肉夹馍
食材明细:
主料::面粉500克,豆角200克,肉100克,
辅料::发酵粉0.5汤匙,小尖椒5个,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐0.2汤匙,
豆角肉夹馍的做法步骤:
1.一汤勺发酵粉加入适量温水(不烫手),搅匀用于发面;
2.放入五百克面粉用活好的发酵水和面;
3.盖好盖子,放入阳光下大概半小时面可以发起来;
4.发好的面团;
5.将面团揉均匀,擀适量大小的饼放入锅里煎;
6.正反面都的上有火候,大概十分钟左右就可以出锅;
7.做好饼待用;
8.准备豆角,揉,姜蒜,辣椒,切成丁状;
9.平底锅热油,爆香姜蒜,放入肉丁翻炒;
10.炒干水分加入生抽;
11.放入豆角继续翻炒,以此加入生抽、十三香,盐,味精等调味;
12.炒熟盛盘;
13.将炒好的豆角肉加入做好的饼享用;
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