任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《豇豆干香扎肉》,供你参考,希望能够帮助到大家。
农家荤素搭配。消化不累
天气热的时候都不太爱吃大肉菜
可是再热的天也阻挡不了肉食动物们的觅食欲虽说如此。还是有些荤素搭配的比较好
豇豆干是一种很好的材料
增香。不非常抢味。本身也易入口
不像梅干菜。本身就太咸。容易被剩下
扎肉的做法也是促进彼此味道的融合
荤素混合起来吃不发腻也能缓解肠胃压力
豇豆干香扎肉
主料:豇豆干,五花肉
调味:酱油,料酒,糖,八角,桂皮,香叶,丁香,姜
豇豆干香扎肉的做法
1.豇豆干用清水泡发备用
2.五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
3.切片备用(片儿要长一点)
4.一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
5.放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟
6.取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
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秘制香扎肉
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块,放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹
材料:
主料:五花肉带皮适量,,
辅料:生抽2小勺,花椒少许,料酒半杯,香叶2片,食盐2小勺,醋1小勺,桂皮少许,老抽2大勺,八角2个,粽叶适量,姜4片,葱1截,白糖2小勺,白酒1小勺,马莲草适量,,
秘制香扎肉的做法步骤:
1. 干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净
2. 五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块,放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯
3. 粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉,包好后用马莲捆扎,依次包完所有的肉
4. 将肉放进高压锅,加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许,加入葱段姜片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入盐2小勺、糖2小勺,加入一碗清水,放置半小时
5. 半小时后打开高压锅,炖肉30分钟,关火后焖1小时即可
扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖,焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉,配上一碗米饭,那叫一个香,呵呵,,,又是一道下饭菜,肉酥,味道浓郁,还带有一丝粽叶的清香,非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻,入口即化,必须经过长时间焖烧,至少2个小时。我用快锅,100kPa烹饪压力,只需8分钟,就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食,粽香浓郁,肥而不腻的-----扎肉
主料;新鲜五花肉500克。
辅料;粽叶,马莲,葱姜,八角,糖,红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时,中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾,放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水,刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热,上汽后8分钟.
16、关火后,待锅内的蒸汽排出,打开盖子加入盐,继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后,待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行,才可以开盖。
东坡扎肉
食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::老抽100毫升,
配料::冰糖80克,盐2克,
东坡扎肉的做法步骤:
1.粽叶浸泡过夜
2.五花肉加适量清水煮至断生
3.猪肉洗净,切块(20块)
4.用粽叶包肉
5.用蔺草捆扎
6.放入煮锅,放入80克冰糖,100毫升老抽,清水没过扎肉寸许;先用大火煮开,再用中火慢炖
7.约煮2.5-3小时,至汤水快收干即可
8.食用时打开粽叶
9.此时五花肉肉质酥烂,肥而不腻,犹有粽叶的清香
青椒干豇豆炒肉
食材明细:
主料::干豇豆适量,
辅料::青椒适量,肉适量,蒜适量,油适量,
青椒干豇豆炒肉的做法步骤:
1.准备好主要食材
2.把豇豆切段,青椒切丝,肉切片,蒜弄俩颗就可以啦
3.先肉下锅里爆炒,炒的差不多了就可以放干豇豆下去,接着炒
4.干豇豆可能有点硬,可以加适当的水,(这里我忘记拍照了,不好意思,)焖一会,也可以不加水直接
5.干豇豆要熟了,就直接青椒放下锅翻炒,放入蒜
6.青椒熟了就直接可以起锅装盘了
小贴士:
这道菜不用加盐,干豇豆晒干后再坛里就加入了盐的,再放盐就会很咸哦
肉香豇豆角
食材明细:
主料::干豆角适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料1颗,花椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,白糖适量,老抽适量,
肉香豇豆角的做法步骤:
1.干豆角提前泡发。
2.洗净切段。
3.猪肉加大料和花椒煮熟。
4.肉切薄片。
5.葱切丁,姜切片备用。
6.先煸肥肉,炒出肉汁。
7.下入葱姜一起煸炒。
8.放瘦肉,加适量的豆瓣酱。
9.最后放入处理好的豆角,加白糖和老抽调味,倒足量的水,加盖炖制20分钟左右,收干汤汁。
10.干豆角不易煮熟,水尽量加足。
干豇豆芝麻香兔
食材明细:
兔肉1000克,豇豆150克,芝麻20克,色拉油100克,辣椒粉15克,盐15克,味精2克
干豇豆芝麻香兔的做法步骤:
1. 将仔兔宰成1厘米见方的块;
2. 将兔肉码味、码芡下油锅烧至断生待用;
3. 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后;
4. 放入已经发制过的干豇豆和兔丁,烧入味后勾芡起锅;
5. 在兔上撒一层芝麻、葱花、花生油即可。
小贴士:
1. 干豇豆要发软;2. 芝麻不能过火;3. 起锅时芡不能勾得太浓;4. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。1. 兔肉是食品中的上味,味辛性平,食之补中益气、热气湿痹、止渴健脾、凉血解毒、养利大肠;2. 兔肉富含蛋白质和碳水化合物的干豇豆也具有相同的作用;3. 二者同烹食疗效果更加明显。
干豇豆红肉的做法
材料:
五花肉,干豇豆,八角,盐,冰糖,老姜,大葱,白酒,小茴香,,
干豇豆红肉的做法的做法步骤:
步骤1,干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
步骤2,将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
步骤3,冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。
步骤4,锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
步骤5,最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。
豇豆干
食材明细:
主料::豇豆450克,
辅料::盐5克,
豇豆干的做法步骤:
1.豆角洗干净以后放清水盆里,散点盐,除菌。
2.汤锅加水烧开,将泡好的豆角放进去,煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。
3.晾晒
4.晾晒
5.晾晒
6.三天以后,完全干透,这样直楞起来就可以了。
7.收起来,保持干燥。
干扁豇豆
食材明细:
主料::干豇豆一把,大蒜二个,泡椒3个,花椒10颗,
辅料::菜籽油一匙,盐少许,豆豉半匙,生抽半匙,鸡精少许,
干扁豇豆的做法步骤:
1.新鲜的干豇豆洗净。去掉老的部分,把它切成小段儿,放盐清水和花椒泡一小时以上。这样做出来的的豇豆会入味儿。
2.把盐水倒进锅里把豇豆煮到六分熟。千万不要煮的太过了,耙软不好吃。
3.起锅沥干水分备用。
4.锅里放菜籽油,冷油下锅。把豇豆炸一次。
5.锅里留一点油。放入切好的泡椒和大蒜。里面也可以添加自己喜爱的泡菜。炒出香味。
6.放入豆豉继续翻炒。
7.豆豉炒干以后,放入炸好的豇豆。
8.放入少许鸡精调味。
9.起锅淋一点生抽。
10.美味的素菜做好了。
小贴士:
这道菜是豇豆,要硬一点,好吃。我在焯水的时候六分熟就行了,里面可以配自己喜爱的泡菜。
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