只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“奶酪雪娘娘”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
有朋友对上次生日会时做的雪媚娘非常感兴趣,所以赶紧将雪媚娘的图片和做法整理出来了。
前一次包的时候很不理想,因为用勺子挖馅再包,成品不够圆滑,当最后还剩下几张糯米皮,想起冰箱里还有木糠蓝莓芝士球,就将2个芝士球叠加起来再包,哇,这形状太满意啦!圆嘟嘟的,可爱极了。
后来又用这方法做一次,果然不错,推广一下哈!
内馅可以换成其它口味,变化无穷。
图片上的切面图是我刚包好就切了,所以2个半球没有融合起来,经过冷藏,内馅会解冻,融合在一起。
用以前的月饼盒随便包装一下,送朋友就很合适啦。
一次做多了也不怕,放急冻,想吃之前回温,味道一样很棒。
奶酪雪娘娘
糯米皮
材料:糯米粉100克,玉米淀粉30克,牛奶175ML,细砂糖50克,无盐黄油10克,熟粉适量
份量:可做20个
过程图参考:榴莲雪梅娘
奶酪雪娘娘的做法
1,牛奶+糖隔热水至糖融化。
2,加入糯米粉和玉米淀粉拌成无粉粒状粉浆。
3,大火蒸15分钟至熟透取出。(我家的蒸锅大,所以同时将少量糯米粉一起蒸熟当做熟粉用)
4,趁热加入黄油用筷子迅速拌匀。
5,凉后带一次性手套,用手揉光滑,放入冰箱冷藏15分钟。
内馅
材料:奶油奶酪250克,动物性淡奶油250克,细砂糖30克,吉利丁4片(20克),牛奶50克,简易蓝莓果酱(蓝莓50克,细砂糖30克,柠檬汁15克),自制黑布李果酱100克
份量:可做30个
做法:
1,淡奶油,牛奶和糖小火煮至糖融化。
2,加入提前用冰水浸泡至软的吉利丁片,搅拌至融化。
3,加入室温软化交打至顺滑的奶酪打匀。
4,分别加入果酱拌匀。
5,装入裱花袋中,挤在棒棒糖模具中急冻至硬。
组合:
1,糯米面团取出分成小份。
2,两面拍些熟粉防粘,压扁,隔着保鲜膜擀薄。(尽量薄,面团经过手揉,有着很强的弹性)
3,放上2块馅,刚好形成一个球形。(可以放两块同样味道的馅,也可以2种馅组合在一起)
4,收口捏紧,多余的面团不要。
5,收口处拍些熟粉防粘。
6,冷藏后食用。
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奶酪雪媚娘
女儿小时候特别喜欢吃一种冰激凌。雪白的糯米皮包着香草冰激凌,稍微放化一点特别好吃,五毛钱一个,她有时候馋得不行能吃两块钱的。出于我的一贯作风,看到女儿这么喜欢吃一款冰品,怎么能不研究试做一番呢?然后我才知道这种平民清爽的小冰品叫雪媚娘。
小巧的外表配上这名字倒显得十分娇俏。软糯香甜,不比冰棍那般冰凉爽口,倒别有一番风味。小小一份,浅尝辄止,对于女孩子保持美好体型也很好呢
奶酪雪媚娘
糯米皮
材料:糯米粉100克、
玉米淀粉30克、牛奶180ML、细砂糖35克、无盐黄油(或者玉米油)10克,熟粉适量
做法:
1,牛奶+糖隔热水至糖融化。
2,加入糯米粉和玉米淀粉拌成无粉粒状粉浆。
3,大火蒸15分钟至熟透取出。(将少量糯米粉一起蒸熟当做熟粉用)
4,趁热加入黄油用筷子迅速拌匀。
5,凉后带一次性手套,用手揉光滑,放入冰箱冷藏15分钟。
奶酪内馅
材料:奶油奶酪250克、动物性淡奶油250克、细砂糖30克、寒天粉10克、牛奶50克,自制杏酱50克
做法:
1,淡奶油,牛奶和糖小火煮至糖融化。
2,加入寒天粉,搅拌至融化。
3,奶酪隔热水搅拌至顺滑
4奶酪加入2中。
5,奶酪馅打至顺滑。
6,装入裱花袋中,挤在冰格中急冻至硬。
组合:
1奶酪馅从冰箱中取出。
2糯米面团取出搓成长条。
3分成小份。
4两面拍些熟粉防粘,压扁,隔着保鲜膜擀薄。(尽量薄,面团经过手揉,有着很强的弹性)
5放上奶酪馅,刚好形成一个球形收口捏紧,多余的面团不要。
6收口处拍些熟粉防粘。
小贴士
1冷藏后食用风味更加。
2全程用覆盖保鲜膜带手套,你会发现操作很简单。
雪之印•奶酪夹心巧克力派
食材明细:
主料::低筋粉125克,鸡蛋1个,黑巧克力40克,红糖75克,植物油30克,黄油30克,奶油奶酪100克,适量,
辅料::泡打粉2.5ml,小苏打2.5ml,盐1.25ml,牛奶120克,淡奶油60克,香草精2ml,糖粉20克,
雪之印•奶酪夹心巧克力派的做法步骤:
1.准备好原料
2.将巧克力敲碎,然后隔水软化巧克力
3.黄油加热至融化
4.将鸡蛋、植物油、红糖、盐放入大碗,倒入融化的黄油
5.用打蛋器搅拌均匀
6.加入软化好的巧克力
7.低粉、泡打粉、小苏打过筛
8.加入香草精,将牛奶和过筛粉分3次倒入之前的碗中,搅拌至光滑的面糊。
9.烤盘上铺上锡纸,用裱花袋或者直接将面糊倒入
10.烤箱预热200度,上下火,烤十分钟
11.准备奶酪夹心!奶酪室温软化
12.糖粉放入奶酪中,用打蛋器打至蓬松。加入适当淡奶油调节黏稠度!
13.蛋糕取出后造型
14.填入奶酪夹心即可
15.最后在上面筛些糖粉
16.完成图
17.完成图
自制奶酪[奶酪蛋糕]
食材明细:
主料::奶酪214g,
辅料::低筋面粉80g,砂糖60g,鸡蛋4个,牛奶100g,
自制奶酪[奶酪蛋糕]的做法步骤:
1. 奶酪
2. 低粉、鸡蛋、砂糖
3. 牛奶
4. 将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状
5.加入牛奶、砂糖搅拌均匀
6. 蛋黄分四次加入
7.奶酪搅拌均匀
8.筛入低筋面粉
9.切拌均匀
10.蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡
11.加入1/3蛋清奶酪糊中
12.切拌均匀
13.把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀
14.
15.倒八寸蛋糕模里,震几下,震出泡(外面包一层锡纸)
16.烤盘加入热水,放入预热好烤箱上下火180C-20分钟 160C-40分钟
17.蛋糕取出入入凉,入冰箱储藏4小时
冬瓜雪
食材明细:
冬瓜900克,鸡胸脯肉75克,青豆40克,鸡蛋清320克,金华火腿15克,芡粉15克,盐7克,味精8克,胡椒粉2克,料酒10克
冬瓜雪的做法步骤:
1. 鸡肉剁碎,加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀,冬瓜去皮切片,用大火蒸约40分钟,蒸烂取出,放果汁机中打成糊状;青豆仁煮熟;鸡蛋白打匀至起泡凝结。
2. 将高汤煮开,放入冬瓜糊,鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮,再加蛋白,快速拌匀,浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛于碗中,最后撒上青豆仁,火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿,十分美观。
小贴士:
冬瓜每100克仅含热量20.9焦耳,富含水分,是减肥者的良好食品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桃胶雪燕炖雪蛤
食材明细:
主料::特级雪蛤油2g,雪燕3g,枸杞10g,
辅料::桃胶10g,冰糖10g,食用玫瑰花瓣若干,
桃胶雪燕炖雪蛤的做法步骤:
1.雪蛤、桃胶、雪燕分别加纯净水泡发15小时左右,沥干待用(关于泡发及雪蛤去腥方法请关注我,查看另一篇帖子和文章获取)
2.同样,三种材料分别焯水,雪蛤焯5分钟左右,桃胶和雪燕1分钟
3.加枸杞子、冰糖入炖盅
4.大火烧开,中火隔水炖45分钟(这次泡发的有点多,炖了两盅)
5.最后加点可食用玫瑰花瓣,不仅美观,还能提升风味
6.吃完顿时感觉美美哒n(*≧▽≦*)n
小贴士:
1.选一款特级线油,足干,泡发率高,无杂质,本身没什么腥味,既方便又健康。
2.想要保证雪蛤的泡发率,必须用纯净水,最好是12小时以上,不过也不宜太久,泡发太久雪蛤会不够劲道影响口感;另外加入姜片和柠檬片也是绝佳的除腥方式,换1-2次水也是必须的。
3.加姜片,用沸水焯一下。不仅能够基本去除腥味,还能保持爽滑的口感。
4.雪蛤、雪燕、桃胶都是很好的滋补品,优质的泡发率也都很高,所以每次要适量,不适合一次吃太多
5.一次炖多的雪蛤可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏下次再吃,但保存时间最好不超过两天
雪豆饼
食材明细:
主料::糯米粉700克,雪豆350克,火腿100,
辅料::盐1茶匙,蚝油1/2汤匙,鸡粉1/4茶匙,
雪豆饼的做法步骤:
1.雪豆去壳,洗净;
2.火腿切成小粒;
3.热油,倒入雪豆炒一分钟;
4.再放入火腿粒略炒;
5.加入盐、蚝油、鸡粉炒匀,盛出放凉;
6.糯米粉过筛,倒入沸水搅拌;
7.搓至粉皮不粘手;
8.取一小块粉皮,放入馅料,搓圆压扁;
9.蒸盘先抹上一层油,再放入雪豆饼;
10.冷水,大火蒸十五分钟;
11.热锅,冷油放入蒸熟的雪豆饼;
12.小火煎至微黄,即可。
雪月饼
雪月饼
材料:黑,白巧克力各150克,冰激凌少许,果酱少许。果冻模具,小刀子。
雪月饼的做法
1,提前一晚把冰激凌做好,这里我用的是草莓味冰激凌粉,也可以直接买成品的冰激凌
2,把黑,白巧克力{每份150克}分别隔水加热,将其溶解,没想到这么费巧克力吧!要用工具不断搅拌,使其受热均匀成浆状
3,在模具上用小刀均匀的刷上两层巧克力,就像刷指甲油似的,干了一层再刷一层。
4,在刷了两层巧克力并已凝固的模具里加入一半冰激凌,再放适量的果酱做夹心,我用了蓝莓的。然后再盖上一层冰激凌,这时不要太满,因为最后还要再盖一层巧克力
5,把灌好冰激凌的模具放入冰箱冷冻大约2小时,让冰激凌凝固,然后取出,将巧克力浆从边上往中心慢慢盖住冰激凌,防止里面的冰激凌融化后溢出。
6,把盖好巧克力的冰激凌月饼放入冰箱冷冻至里外都凝固即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
米浆奶酪
从暑假一开始就跟小周约好,暑假里想吃啥尽量满足要求。但是,偶尔也要当妈妈的小白鼠,小周同学很是乐意的就点头同意。
这个暑假没有跟往年一样买大量的棒冰和冰激凌回家。今年,俺在家做了一些棒冰,冰淇淋还是没有做。偶尔做一些不怎么甜的甜品给小周解馋。为嘛不做甜度高的东西是有原因滴,今年眼科医生再次告诫我不要让小周吃过甜的食物。小周还算是乖滴,没有吵着要吃那些甜度高的美食。这些日子来,他也没啥大的要求,基本是我做啥他吃啥。
今天做的这款米浆奶酪,说真滴我也不明白为嘛叫这个名字。我感觉嘛叫米浆果冻更为贴切,可又觉的哪里怪怪的。哎,咱不纠结它叫啥名字,好吃才是硬道理。顺便开光一下买了有段时间的模具。下面请大家看具体做法吧。
小周暑假甜品米浆奶酪
材料:A:米浆500g果冻粉30g花生酱40g
B:红糖50g热水50g玉米淀粉少许
米浆奶酪的做法
1、【图1-3】把所有材料整理好,取干净的锅把花生酱放入锅中,开中小火,再倒入三分之一的米浆搅拌均匀,剩余的米浆和果冻粉搅拌匀备用。
2、【图4-6】花生酱和米浆完全拌匀后,再倒入剩余搅拌好的米浆混合,煮倒80度左右关火,过滤,稍微放凉后装入模具中,放入冰箱冷藏2-3个小时即可脱模。
3、【图7-9】红糖放入锅中加热至慢慢融化,再分次倒入热水搅拌匀,取少许玉米淀粉(1:1的比例)加水搅拌匀备用。
4、【图10-12】把拌匀的淀粉水慢慢的加入糖水中,一直到略浓稠即可关火,等米浆奶酪脱模装盘后,淋上黑糖水即可。
月月温馨提示:
1、方子中的果冻粉量按各家的使用量来放。每个牌子不同使用的量也不同哦。
2、俺用的米浆是十全的哈喽糙米浆。模具可以选择自家有的做哈,未必用俺这样滴。
香橙奶酪
将牛奶倒入锅中,煮5分钟左右。牛奶晾凉,去掉奶皮,将米酒汁、糖,加入到牛奶里面,搅拌均匀。
材料:
主料:牛奶500g,米酒150ml,
辅料:橙1个,奶酪适量,白砂糖适量,,
香橙奶酪的做法步骤:
1. 原料
2. 将牛奶倒入锅中,煮5分钟左右牛奶晾凉,去掉奶皮,将米酒汁、糖,加入到牛奶里面,搅拌均匀
3. 煮好的牛奶倒入烤碗中放入烤箱,150度烤30分钟左右,取出放凉后
4. 橙子去皮
5. 榨汁
6. 若想口感好就过滤一下
7. 我做的这个没有过滤,保留了橙子的全部营养
8. 将橙汁倒入烤好的奶酪中,放入冰箱,冷藏2-3小时即可
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