食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为大家整理的“中种奶香吐司”,欢迎大家参考阅读。
这个吐司采用中种法,绵软有弹性,淡淡的甜味,奶香味十足,既可以做早餐,也可以做零食撕着吃(我就喜欢这么吃),是很百搭的面包。
中种奶香吐司
材料A:高筋面粉260克、牛奶165克、砂糖15克、酵母4克、黄油10克
材料B:奶粉15克、砂糖40克、牛奶20克、盐1克、黄油10克
中种奶香吐司的做法
1、将材料A中的原料混合揉匀后发酵到原来的2倍;
2、发酵完成后将面团撕成小块,与材料B中除黄油以外的原料混合揉匀:
3、加入黄油揉面到出薄膜;
4、将面团揉匀排气后分成三等分并松弛15分钟;
5、将面团擀成椭圆形后三折并松弛15分钟;
6、三折后的面团擀成长条形,从上往下卷起(接口处捏紧朝下)
7、放入吐司模进行二次发酵,发到九分满,预热烤箱,175度下层烤40分钟即可。(顶部上色后加盖锡纸)
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中种炼奶绣球吐司
最近试用了柏翠pe8500面包机,从颜色外观到功能都很满意。
中种炼奶绣球吐司
下面此方是来自爱和自由。
原料:
中种:面包粉280克,酵母4.5克,牛奶168克
主面团:面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋液40克、牛奶16克、黄油32克
表面装饰:蛋液适量
中种炼奶绣球吐司的做法
1、把中种部分的放在牛奶中奶中化开后。
2、加入面粉。
3、启动揉面键揉成团。
4、发酵至4倍大。
5、将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
6、揉到扩展阶段。
7、加入黄油。
8、再揉十五分钟到拉出大片薄膜。
9、30分钟的饧面,盖上抹布或薄膜。
10、饧好后把面分成8等分放置十五分钟。
11、取两分面搓成长条。
12、将其中的一根绕在上面。
13、来回的编。
14、编成辫子。
15、从底部卷成球状。
16、放到面包机中发酵。
17、发酵好后刷上蛋液。
18、35分钟的时间。(一定要看到上面有面团闪动才是进入到烧烤阶段)。
19、烤好立刻脱模。
做面包心得
1、各个品牌的面粉吸水量各不相同,在做时根据需要来添加水或粉,一次不要加多,少量加。保持面团稍粘手,这样的面团在随着不停的搅拌面会起筋,就会不粘手。
2、我选择的是手工式做法,在发酵面团时盖上湿布或薄膜,防止面团发干,如果你用自动做面包,千万不要这样,以防烤着布或薄膜。
3、在网购面粉和黄油时一定要买信誉好的,有时会是质量差的,分装你也看不出来。
4、不会编辫子的,也可以卷起就行。
中种法纯奶吐司
做吐司,总是希望它芯软芯软、芯更软,通常烫种吐司,就基本可以达到这个要求,今天尝试了中种法,提前把中种用筷子拌一下,放在常温发酵,这个季节,有2~3个小时左右,就完成初次的发酵了,体积涨大到4倍后又开始慢慢回缩,所以发到最大后,就可以直接加入一些干性、湿性材料,揉到光滑后,加入黄油,搅拌一共25分钟左右,就能达到非常光滑,一拉可以出薄膜,破洞边缘非常光滑的状态,这时候,不管是整形做小面包,还是做吐司,都可以了。下次再换一种方法试试,总觉得不是想象中的那么完美,关于自制吐司,总是期待无止境,你是不是也一样呢O(_)O
自制中种法纯奶吐司的做法
中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;
添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
中种法纯奶吐司的做法:
1、中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
4、分割成3块滚圆,松弛15分钟。
5、擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。
用面包刀分割一下,密封起来,慢慢消耗。
还做了咖啡味的中种吐司,打包送给朋友了。
100%中种醇奶吐司
又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司(配方来自妃娟,可做2只450克吐司)
中种面团:金像高粉500克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
主面团:蛋白32克,细砂糖64克,盐6克,酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5、山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存。
中种奶香土司
食材明细:
主料::高筋面粉220克,低筋粉30克,牛奶80克,淡奶油40克,鸡蛋1个,酵母3克,黄油21克,细砂糖10克,盐2克,
中种面团::高筋面粉100克,酵母1克,细砂糖3克,
中种奶香土司的做法步骤:
1.中种面团材料和成面团,揉均匀后盖保鲜膜放在温暖处发酵
2.中种面团发酵至原面团的3-4倍大小。
3.面包机桶内放入牛奶,鸡蛋,淡奶油,糖,盐。再将中种面团撕小块放入桶内
4.加入面粉和酵母启动揉面程序
5.揉至面团表面光滑,约15分钟左右,加入软化好的小块黄油,继续揉面程序
6.揉至面团扩展,手轻易可拉出薄膜。
7.面团开始二次发酵,至2倍大小。
8.取出面团揉搓排气。
9.分成170克左右的3个面团。
10.将面团擀至长条状
11.由一端紧紧卷起。
12.放入土司模内,表面可喷少许清水。
13.第三次发酵,直到土司盒的8、9分满后,盖好盖子入预热好的烤箱上下火200度,烘烤50分钟左右。
14.土司烤好后需要立马出炉脱模
15.放在烤架上自然冷却。
16.完全冷却后再用锯齿面包刀切片密封保存。
亚麻籽中种醇奶吐司
中种有点像是原来的老馒头食谱,一部分或者是全部提前发过,再加入一些辅料进行整形,这样减少了第二次发酵失败的几率。
今天是一个非常经典的配方,妃娟老师的中种醇奶吐司,吃了你就再也不想错过这美妙的口感,以及出众的味道。
亚麻籽中种醇奶吐司
原料:
中种面团高筋粉250g,砂糖6g,蛋白16g,牛奶75g,淡奶油100g,酵母2g
主面团蛋白19g,砂糖35g,食盐3g,酵母1g、亚麻籽20g
亚麻籽中种醇奶吐司的做法
1、把中种部分的原料混合到一起
2、不用过度揉面,简单成团就可以了,放到一边充分发酵到3倍左右
3、中种材料撕成小块,与主面团的剩余材料进行混合
4、亚麻籽20g提前用水泡好
5、尽量滤干净水,揉到面团里面
6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
7、放到一边松弛十来分钟,分割成小剂子,擀成长舌状
8、从上向下紧紧卷起来
9、松弛一会儿,再次擀开成长舌状
10、从上到下卷起来
11、放到模具里面,发酵到八九分满
12、烤箱上下火中层,180度,35分钟,可以刷蛋液,记得上色了之后盖上锡纸哦!
中种发酵法醇奶吐司
这款经典的吐司配方,做了好多次,个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。
仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。
中种发酵法醇奶吐司
中种材料:高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。
主面团材料:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克。
中种发酵法醇奶吐司的做法
1、原料备用。
2、中种原料倒入面包机。
3、选择和面程序,揉成均匀的面团。
4、面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
5、加入主面团原料。
6、揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
7、松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
8、取一小块面团,擀成长舌状。
9、卷起后,整齐的排入吐司盒内。
10、放到温暖处发至8-9分满。
11、烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12、烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
冰种奶香吐司
自从建群以来,认识了许多爱好烘培的朋友,也跟着这群朋友学习了很多平时自己没有学习到的知识,这不,群里的朋友做出了组织相当好的冰种吐司,用的是冷藏液种的方法,这样的方法让吐司的组织更为细腻,也更为软棉,这个方法之前听说过,但大家都知道,我是个懒虫,有的方法太耗时,上班族的我,实在是少做,这次,趁着国庆长假,也把草拨一拨,努力研究一下不同的口感,自我感觉冰种的做法跟汤种的原理有几分相似,但更多的,跟老面更为相似,利用低温长时间长酵,出来的液种使面团带有充分的发酵的芬芳,增强面团的保湿性及柔软性。
做出来的吐司我比较满意,唯一可惜的是半夜操作,用了加盖的方法,这样不用加盖锡纸,因为丢吐司进烤箱后,偶就回床上眯着了,到烤箱叮一声响,才跳起来的,所以,感觉吐司应该有机会长成高个子,却可怜的被我的盖子压的不好长,可惜了,下次,有机会再做个不加盖的,看看涨发力会不会更高。但对于加盖的吐司来说,组织已经是相当可喜欢的啦!有兴趣的朋友们,大家一起来磕吧!
冰种奶香吐司
材料:高筋面粉59g水59g酵母0.5g
做法:1、将配方中的原料搅拌至酵母完全溶入面团中即可
2、室温发酵2小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时,备用.
冰种奶香吐司
主面团材料:高筋面粉161克,糖34.5克,盐1克,鸡蛋27.6克,淡奶油18.4克,牛奶18.4克,酵母3克,黄油15克。
冰种奶香吐司做法
注:我的做法一共是做了500克的粉量,但分成了二款冰种面包,所以揉面时间会比较长,要是只做一个这样230克粉的冰种吐司,建设你看着时间,第一次揉15分钟,加黄油,再揉一个15分钟,就足够出膜的了
1、将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
2、将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择9和面的程序,让面包机自动揉面23分钟,23分钟后,和面程序结束,加入黄油,然后再次选择9和面的程序,让面包机再次自动揉面20分钟。取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜。
3、将揉好的面团取出分成三等份,揉圆后松驰15分钟。
4、松弛好后的面团轻压排气,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷。
5、将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中,烤箱里放入一杯开水,关上烤箱门发酵至八分满模的样子。(发了约一小时,约2.5倍大)
6、烤箱190度预热,加上吐司盖,放倒数第二层,用烤网上下火烤40分钟即可。
7、烤好的吐司要立刻取出脱模,放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜,等到面包完全凉透后就可以取出食用了。
美食小贴士
1、我看很多人冰种液体放室温1小时后就移入了冰箱,我放了2小时,感觉冰种已经发酵2倍大了,再放进冰箱,感觉变化就不太大了。
2、揉面的时间要自己掌握,其实要是配方水量适合,揉出好的面团是很容易的。
3、吐司不加盖时要看着上面,上色就要加盖锡纸,加盖的就不用这么麻烦看着了。
4、吐司烤好后要立刻脱模,要在微温时就放进保鲜袋保存,这样的表皮就会回软,里面也会很软的哦。
关于面包的保存:1、吃不完的面包放冰箱冷藏保存会变硬,但要是立刻食用,可以放微波炉叮个十秒,趁热食用,就会很软很好吃的,不会有太大的口感影响,但要趁热哈。
2、太多面包吃不完,就放冰箱急冻保管,冻成冰,要吃前提前回温后放烤箱加热后就可以食用了,口感影响也不会太大。
总的来说,面包还是现做尽快吃完的好,这样最美味,最健康哈。
中种蛋奶吐司
中种蛋奶吐司
中种材料:金像高粉300克,奶粉20克,全蛋液90克,牛奶140克(这个牛奶量如果手工整形的话,面团会太湿,所以要预留20克牛奶,根据实际情况添加),酵母粉3克
主面团材料:白砂糖60克,盐3克,黄油48克
中种蛋奶吐司的做法
1、酵母用温牛奶化开,和全蛋液一起倒入面包机桶;
2、倒入面粉和奶粉;
3、用筷子搅拌均匀,以免面粉乱飞;
4、和面5分钟,成团即可,盖上保鲜膜,室温发酵至4倍大;
5、发酵好的面团;
6、放进面包机,加入软化的黄油和白砂糖;
7、开启和面程序,和面15分钟,检查一下面团的程度;
8、不是很够,就多加半个和面程序,这个时候的面团非常柔软有光泽;
9、可以拉出坚韧的手套膜啦!
10、滚圆面团,放回面包机,室温发酵至2倍大;
11、面团分割成4等份,盖保鲜膜松弛15分钟;
12、揉成4条长条,整形;
13、整形成一个小卷;
14、四个小卷排进面包机;
15、盖上湿毛巾,开启发酵程序,发酵1小勺;
16、发至8、9分满,取掉毛巾;
17、开启烘烤程序,定时30分钟,烧色选择浅色;
18、时间到,高大帅气的大吐司出炉,放在烤网上晾至微温时,装入保鲜袋,完全冷却后切片或者撕着吃。
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