食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“芝麻麻花”,希望对你的工作和生活有所帮助。
具有双重口感的芝麻麻花
麻花虽然外表是一样,不过各地做法也不太相同。有的麻花里做了很多夹层。今天的这个麻花有一半的面团加了芝麻,所以吃起来香得很。
芝麻麻花面粉100克、水45克、油10克、小苏打1克、白糖10克、盐1.5克
份量
八个
芝麻麻花做法
1、面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中,
2、水和油混合好后倒入面粉中,
3、揉成面团后,醒30分钟
4、然后取出再揉一会儿
5、分成16份
6、然后将面团搓长,
7、一半沾上芝麻,如果面团比较干,就表面涂上糖水再沾芝麻
8、然后一个一个的搓长,一次搓不长,可分次搓
9、搓成想要的长度后,
10、将有芝麻和没芝麻的两条卷起
11、然后折成麻花形
12、油温低些,放入油锅中,小火慢炸至彻底酥脆即可。
飞雪有话说
1、面团一次性揉不长,要醒一会儿,面团才会搓长。
2、炸的时候火力一定要小,不然外面糊了里面还不脆。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
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芝麻花卷
食材明细:
面团材料::普通面粉300g,牛奶150g,酵母3g,奶粉15g,盐1g,糖40g,
馅料::黑芝麻1/4饭碗,细盐1/2茶匙,
芝麻花卷的做法步骤:
1.芝麻炒熟。
2.在芝麻里放入半茶匙细盐。(实际上芝麻只用了一半。)
3.把芝麻和盐放入保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
4.把面团的材料放在一起,揉成光滑的面团,发酵至2倍大。
5.发酵好的面团排气,揉成光滑的圆形,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
6.把面团擀成长方形的薄片。
7.抹上少许油。
8.撒上芝麻。
9.折叠卷起来。
10.卷成长扁条。
11.切成等份小块。
12.取一块用筷子在中间压下去,不要压断。(如图。)
13.翻面转90度用筷子在中间压下去,不要压断哦。
14.用手把两边向中间捏紧,拉出筷子。(如图)
15.再翻面。
16.切面的两头中间用手捏紧。(如图)
17.排上放在蒸锅上,盖上湿布在温暖的地方静置发酵30分钟。
18.发酵到1.5倍大.
19.冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火,焖3分钟出锅。
20.香香的芝麻花卷,好吃又松软。
芝麻小麻花
食材明细:
主料::中粉150g,小苏打2g,砂糖20g,盐1g,牛奶30g,鸡蛋1个,
辅料::黑芝麻适量,
芝麻小麻花的做法步骤:
1.鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀
2.盆里放入适量的中粉,加入鸡蛋牛奶液(牛奶量自己调整)
3.加入适量的熟的黑芝麻
4.和成光滑的面团
5.盖上保鲜膜松弛15分钟
6.把面团擀成正方形面片
7.切成细条状
8.取一条用手搓圆搓长
9.对折起来
10.一手拿一头,反方向搓
11.再用手提起2头,长条自然卷曲,再对折把2头塞进圆圈里
12.这是做好的半成品
13.起油锅加热至6成热
14.把小麻花一个一个放入油锅中,麻花开始在锅中膨胀,要用筷子不停翻面
15.炸至金黄色即可捞出,可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出
16.彻底冷却后非常酥脆
小贴士:
尽量把面条搓细点,因为油炸后会膨胀的
芝麻酥脆小麻花
食材明细:
主料::面粉100克,糖适量,
辅料::鸡蛋一个,芝麻适量,
配料::色拉油适量,盐适量,小苏打适量,
芝麻酥脆小麻花的做法步骤:
1.面粉中加鸡蛋、糖、盐、少许油、小苏打、少量温水和成光滑的面团,醒20分钟.
2.醒好的面团揪成小剂子(我揪的如饺子剂大小,袖珍。。呵呵).
3.滚上芝麻(我用的是黑芝麻,白芝麻外观可能更好)。
4.剂子搓成长条,双手反方向搓起劲,提起两头转成麻花。
5.放油锅中炸至酥脆、表面金黄。
6.看看俺的第一次炸麻花的成果,样子虽然丑丑的,吃一口,酥酥脆脆,满口芝麻香,还算满意!
豆渣芝麻花卷
食材明细:
主料::豆渣350g,面粉600g,酵母粉6g,清水适量,
辅料::芝麻适量,
豆渣芝麻花卷的做法步骤:
1.将豆渣、面粉和酵母粉混合。
2.揉成面团。
3.盖上湿龙布盖盖。
4.放在阳光下自然醒揉成面团。
5.醒发好的面团。
6.将发好的面排气揉透。
7.擀成5毫米后的面饼。
8.均匀的撒上黑、白芝麻。
9.从一端向另一端卷起。
10.每4公分切一段。
11.将两个机子和在一起捏成花卷。
12.一次做好剩余的剂子,盖上毛巾醒15分钟。
13.将醒好的花卷放入蒸锅。
14.盖盖冷水上汽,旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
蒸好的花卷不要马上开盖,虚蒸5分钟再开。
芝麻花生酥饼
食材明细:
主料::低筋面粉280g,鸡蛋1个,糖粉100g,玉米油100g,烤花生适量,熟白芝麻适量,熟黑芝麻适量,
辅料::苏打粉2g,无铝泡打粉2g,盐1g,
芝麻花生酥饼的做法步骤:
1.低筋面粉放入苏打粉和泡打粉搅拌均匀。
2.鸡蛋调成液。
3.烤熟的花生芝麻。
4.玉米油放入糖粉搅拌至完全融合。
5.倒入鸡蛋液拌匀。
6.放入盐。
7.需搅拌的非常细腻。
8.筛入面粉,拌匀。
9.再放入熟花生芝麻。
10.揉成团。
11.搓成圆子,约重20g。
12.按扁。
13.放入烤盘。
14.烤箱预热,上下火170度,20分钟。
15.成品。非常酥香,下午茶最合适不过了。
双色芝麻麻花
食材明细:
主料::糯米面团适量,南瓜面团适量,面粉适量,
辅料::白糖适量,黑芝麻适量,
双色芝麻麻花的做法步骤:
1.先揉好两种面团,一,糯米粉加适量的白糖揉成面团。二,南瓜泥加适量的白糖和适量的面粉揉成面团。
2.备好黑芝麻,
3.再将醒好的面团,分别揉进黑芝麻。
4.取适量的面团分别搓成长条,再将两种面条搓成双色麻花,如图。
5.做好的麻花,
6.再将做好的麻花,放进蒸锅里蒸熟即成。
7.双色芝麻麻花即成。
枸杞芝麻花卷
食材明细:
主料::面粉500克,水270克,枸杞粉20克,糖一小勺,酵母5克,黑芝麻适量,椒盐适量,
枸杞芝麻花卷的做法步骤:
1.把面粉,水,枸杞粉(枸杞粉就是把枸杞子用料理机打成粉,然后过一下筛),糖,酵母粉混合和成光滑适当的面团。盖上保鲜膜。
2.发酵至2.5倍大。
3.发酵好的面团重新揉匀排气后擀成薄一点的长方片。
4.均匀的刷上一层植物油,撒上椒盐和黑芝麻。
5.从上至下叠起来。
6.切成小段。
7.两个叠在一起,用筷子在中间压一下。如图所示
8.稍醒一会儿,抻长两端。
9.对折起来,把一根筷子穿在中间。
10.把筷子转一圈。花卷生坯就做好了。
11.做好的生坯再醒发20分钟,放入蒸锅上蒸20分钟即成。
12.成品图
椒盐芝麻花卷
食材明细:
主料::发酵面2000g,
辅料::芝麻100g,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,
椒盐芝麻花卷的做法步骤:
1.发酵面兑适量的碱面,反复揉均匀。
2.擀成薄片,刷上一层油,花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀,均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷,搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油,烧滚水,上笼大火蒸二十分钟,小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴,每一顿饭都很可口。
小贴士:
1、难点在于发酵面,一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面,没经验的朋友可以在揉好面的时候,揪一小块儿面团烧熟,以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷,前二十分钟一定要用大火,这样馒头或花卷才会充分发起来,香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头,揉好以后一定要饧一阵子,这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油,防止花卷底部粘连,“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理,擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等,就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”,还有,卷点果酱试试?
6、用双手拖住一个切好的花卷,大拇指从上部稍微用力下摁,拉长、翻转,就可以做出另外一种形状的花卷,图中有一个哦。一般是卷好的长条,两头不规则的部分就做成这样子,馒头店里很常见哦。
白糖芝麻花生
食材明细:
主料::花生120g,芝麻10g,淀粉4勺,
辅料::糖3勺,水适量,
白糖芝麻花生的做法步骤:
1.花生倒入锅中小火焙熟~一定要不断翻炒哦!用小火将其炒香,取出晾凉;
2.芝麻也是需要小火炒香,都是无需放油的
3.淀粉可以在锅里小火炒去生粉味,也可以放进微波炉丁一下
4.水,糖下锅~等到糖溶化后转小火熬制
5.到有泡泡的阶段,不要急哦,用铲子试试是否糖浆有粘稠的感觉^ ^
6. 等到糖浆粘稠后倒入花生米,并迅速搅拌均匀
7.迅速撒上炒好的芝麻和淀粉,快速翻炒均匀,关火
8.出锅后筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。
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小贴士:
1、不喜欢皮儿的,也可以炒熟之后将皮儿轻轻搓去的
2、玉米淀粉,红薯淀粉都可以
3、不想炒花生的亲们可以用烤箱烤熟
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