食材在我们生活中随处可见,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?也许"玫瑰核桃塔"就是你要找的,欢迎你阅读与收藏。
今天的甜点,小桃心装饰的塔皮我是头次做,考虑以后要不要做个四叶草的图案,肯定特别治愈系,塔皮做法其实之前微博已经给了图片说明,除了捏一个个小桃心有些小麻烦,这款塔整体做法还是非常简单的。品尝时突然觉得坚果、玫瑰和蜂蜜的组合简直就是绝配,核桃的香酥和果干的香甜外还有股淡淡的玫瑰香,实在给我带来不少惊喜,入口的酥香,留在口中淡淡离去的玫瑰花香气,真的特别让人回味,强烈推荐大家也试试这样组合的内馅。
玫瑰核桃塔(直径6cm5个量)
塔皮材料:黄油55克、糖粉27克、全蛋液6克、低粉80克、香草精1/2小勺、红曲粉适量。
内馅材料:核桃53克、葡萄干30克、蔓越莓干10克、蜂蜜14克、软化黄油10克、蛋液20克、玫瑰干花瓣6克
玫瑰核桃塔的做法
1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,分次加入蛋液、香草精搅打均匀。
2、筛入低粉拌成团,取少量与红曲粉混合抓捏均匀。
3、原味塔皮面团擀成0.4cm厚,取微量红曲面团,揉成水滴形,轻压从中间对半切开,放在原味塔皮面团上,加盖保鲜膜擀成0.3cm厚度,冷藏3小时以上。
4、用直径8cm的模具切割出圆形。
5、有图案一面朝下,上面盖上一层保鲜膜,放入模具中整形,用叉子扎小孔,放冰箱冷藏30分钟以上。
6、内馅中所有的材料混合用勺子拌匀。
7、填入塔皮内至满。
8、将剩余的塔皮切成0.5cm宽的小条,摆放在馅料上。
9、切去多余的塔皮,烤箱预热160度烤20-25分钟。
美食小提示
1、筛入低粉后不要磋磨面团,用橡皮刮刀拌均匀就好。
2、塔皮面团筋度低容易松散,所以利用保鲜膜整形可以减少开裂。
3、烘烤至表面微微上色即可。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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核桃塔(1)
食材明细:
主料::高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮,
辅料::核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克,
核桃塔的做法步骤:
1.核桃馅的制作:
准备材料。
2.砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,边加热边搅拌,至到糖开始变成焦红色,立即关火。
3.向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,然后加入黄油搅拌均匀。
4.把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀。
5.核桃塔的制作:
把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,淡不要打发。
6.分三次加入鸡蛋液,用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合。
7.把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
8.揉成面团,静置20分钟。
9.将面团擀成约0.3CM厚的薄片。
10.把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,除去多余的塔皮。
11.用擀面杖滚一下,除去多余的塔皮。
12.在塔皮上用叉子叉一些小孔。
13.填入核桃馅,再次静置20分钟后,放进预热175度的烤箱烤焙25分钟左右即可。
津田核桃塔
下面饼皮的配方可做两个8寸的塔或派,塔皮尽量擀薄些才好吃,不要一次用完哦,
也可以减半来做,饼皮一次多做一些,冷冻保存,
用前放冷藏室回温一夜,用起来非常方便。
塔馅里边的水饴如果没有,也可以用蜂蜜代替!
顶部的酥粒下边方子刚好是一个8寸份,也可以多做一些冷冻保存,
用前不用提前回温,可立即使用。
在各种面包、苹果派上撒一些非常方便。
津田核桃塔
塔底配方:黄油140克、低筋面粉210克、蛋黄8克、水30克、细砂糖4克、盐2克
塔馅配方:黄油45克、蜂蜜25克、淡奶油150克、细砂糖100克、水饴30克、核桃200克(160度烤15分钟)、香草精几滴。
酥粒配方:黄油45克、细砂糖30克、低筋面粉70克、肉桂粉1/8小匙(可选)
烘烤:塔皮中层,190度,烤30分钟。再整体180度,中层,烤20-30分钟。
津田核桃塔的做法
1。先制作酥粒:把冷藏室刚拿出的硬的黄油切成黄豆大小的丁,加入细砂糖、肉桂粉、低筋粉。
2。用手捏拌均匀至细粉大部分没有,呈现颗粒状,放入冷藏室备用。
3。制作塔皮:黄油室温完全软化,用刮刀拌和顺滑。把蛋黄和水混合均匀冷藏半小时备用。
4。低筋粉、糖、盐加入黄油中,用刮刀拌和至基本看不到粉类的状态。
5。拿出冷藏的蛋黄水倒入,继续拌和。
6。不要过份搅拌,大体搅和均匀呈面团状即可。
7。用保鲜膜包好入冷藏室冷藏半小时以上,冷藏过夜更好。
8。取出塔皮面团,稍稍回温至能擀动,擀成3毫米左右的薄片,敷在派盘上,擀去多余的派皮,用手把里边整理平整。
9。在派皮上用叉子叉出小洞,冷藏1-2小时。
10。制作派馅:黄油、糖、蜂蜜、水饴、淡奶油用中火煮至糖化开,关火后加入香草精。
11。把烤熟的核桃趋热倒入,并搅拌均匀。烤箱预热至190度,派皮里边垫上油纸,放入红豆或重石,入烤箱中层,上下火,烤30分钟至饼皮金黄。
12。倒入核桃馅,表面撒上酥粒,再次入180度的烤箱,中层,上下火,烤20-30分钟。
美食小提示
1。这个塔皮方子和出来相对较软,一定要冷藏才能用。擀制时室内温度较高时,很容易粘擀面棒,这时要随时再次冷藏以保持干爽。
2。方子中的水饴没有的话可以用等量的蜂蜜代替。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
玫瑰核桃火烧
食材明细:
主料::面粉600克,牛奶200ML,糖10克,蜂蜜10克,酵母粉3克,
辅料::玫瑰花酱适量,核桃仁适量,白芝麻仁适量,清水适量,
玫瑰核桃火烧的做法步骤:
1.发酵面团:取300克面粉,加牛奶、蜂蜜、糖、酵母粉活成三光面团,盖保鲜膜放室温下自然发酵,等面团发酵成丝窝状,是原来面团的2-3倍大小时,取出。
2.烫面:另取300克面粉,烧一锅开水,把开水分次加入面粉里,边加开水边搅拌,等面粉搅拌成大块时,再活到一起,活成烫面。
3.把烫面面团和发酵面面团活在一起,活成光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟,静置松弛。
4.玫瑰核桃馅料:核桃仁焯水,剥去内皮,剁碎,和玫瑰花酱搅拌均匀,再加入些炒熟的白芝麻仁增香,拌成玫瑰核桃馅备用。
5.静置松弛好的面分小剂子,擀成园皮,包上玫瑰核桃馅,收拢成球,再拍成长园饼制成生坯,生坯抹上蜂蜜。
6.生坯上的蜂蜜喷水稀释,撒上白芝麻仁。电烤箱180度先预热5分钟,放入生坯后,上、下火180度,烤25分钟。
7.烤到火烧金黄色出烤箱,成品。
核桃玫瑰饼干
食材明细:
主料::浓缩玫瑰水4大匙,黄油225克,糖粉90克,低粉330克,奶粉50克,无铝泡打粉1小匙,起司粉25克,干玫瑰花瓣适量,核桃适量,
核桃玫瑰饼干的做法步骤:
1.浓缩玫瑰水---把干玫瑰花放入水中加热, 煮到玫瑰的颜色变淡后, 把玫瑰水倒出,放凉备用。
2.黄油软化, 加入糖粉拌匀, 稍微打发。
3.加入浓缩玫瑰水拌匀。
4.面粉, 奶粉, 泡打粉, 起司粉过筛, 和玫瑰花瓣, 核桃碎一起加入黄油里, 用手抓捏成团。
5.取适量的面团, 压出圆形, 再撒上适量核桃, 轻压一下。
6.放入180C/350F度的烤箱烤15分钟。(各烤箱的温度会有差别,注意火候)。
太妃核桃塔
食材明细:
主料::黄油140克,低粉230克,蛋黄1个,水22—25,白砂糖5克,盐2克,
辅料::白砂糖75克,淡奶油50克,核桃仁适量,
太妃核桃塔的做法步骤:
1.1、蛋黄中加入水、糖、盐混合均匀后放入到冰箱冷藏备用,黄油切成小块。
2.2、黄油与低粉混合,戴上手套,用手将黄油与低粉碾搓到一起。
3.3、当两者成为小颗粒状时,取出冷藏后的蛋黄液,揉成面团。
4.4、面团包裹保鲜膜放入到冰箱冷藏一小时以上。
5.冷藏后的面团,展开保鲜膜,表面覆盖油纸,将其擀成1.5—2MM的薄片。
6.6、拿掉油纸,提起保鲜膜,将薄片覆盖在模具中。
7.7、用手将边缘按压贴合,用擀面杖在模具表面擀记下,去掉多余的部分。
8.8、放入到冰箱冷藏一小时后底部扎孔。
9.9、烤箱180度,烘烤22到25分钟。
10.10、白砂糖放入到奶锅中加热至琥珀色加入淡奶油,搅拌几下加入核桃仁。让核桃仁裹满焦糖液后离火,将核桃仁放入到烤好的塔皮中。
小贴士:
1、核桃仁的量自己把握,可多可少,亦可加入一些其他的果干
2、焦糖的量大概够4个塔用
3、塔皮的量是多的,剩下的可以做其他用,密封冷藏保存7天左右,冷冻可以15天
玫瑰苹果塔的做法
材料:
苹果一个,蜂蜜适量,低筋面粉100g,黄油30g,蛋黄一个,糖粉20g,水20g,,
玫瑰苹果塔的做法的做法步骤:
步骤1,一个苹果去核切薄片。
步骤2,水煮开(可以加一些糖)。
步骤3,挤入柠檬汁,关火把苹果放进去。
步骤4,盖上盖子焖一会,把苹果焖软。
步骤5,用筷子夹起苹果片,苹果已经变软即可。沥干水备用。
步骤6,黄油,蛋黄,糖粉和低筋面粉混合。
步骤7,用手搓成酥粒状。
步骤8,加水揉成团。然后分成五份。
步骤9,取一份揉成条状擀平然后排上7~8片苹果片。
步骤10,把边往上折,包住苹果片。
步骤11,卷起来放进模具里。
步骤12,放入提前预热好的烤箱,先180℃烘烤20分钟。
步骤13,蜂蜜加入红曲粉调匀。
步骤14,均匀的刷在花瓣上。
步骤15,放回烤箱,上面插一个烤盘挡住上火以免烤焦花瓣,然后再烘烤15分钟左右。
步骤16,出炉再刷一遍蜂蜜,撒上装饰糖即可~
步骤17,成品~
步骤18,成品~
步骤19,成品~
玫瑰燕麦核桃浆
食材明细:
主料::核桃仁6个的量,燕麦半杯,食用干玫瑰2朵,
辅料::红糖适量,纯净水1壶,
玫瑰燕麦核桃浆的做法步骤:
1.备好所用食材及厨电,用到的食材有燕麦,核桃,玫瑰,红糖,厨电是苏泊尔静音破壁机。
2.除红糖外,其它食材泡洗半小时。
3.然后将食材控水备用。
4.将所用食材入破壁机的热杯里,再加入过滤后的纯净水。
5.然后选择豆浆模式,将这款清香的浆品打好。
6.然后按个人口味添加红糖。
7.这样子一份营养丰富的核桃燕麦玫瑰浆完成。
黑芝麻核桃迷你塔
塔是很多人所喜爱的甜点之一,意指馅料外露的馅饼,塔和挞均是英文tart的音译,地域不同,所用的字也不同。家里塔派的模具还不少,但老公向来与甜品不沾边,做了的话,全是我的,大的吃不完,就来些个小的,虽然迷你了些,也算是塔。尝在味道还不错的情况下,还是要与大家分享一下。馅料用到了核桃和黑芝麻,都是极有营养的,作为下午茶补充能量很是合适。这次是我第一次做塔,从成品的精致度上,不是很满意,在制作过程中也不同程度发现一些问题,在经过学习总结后,能为喜欢塔派的童鞋们提供更多的实用贴士。
黑芝麻核桃迷你塔---餐后咖啡的最佳拍档
饼底:中筋面粉120g、细砂糖20g、鸡蛋20g、黄油70g
馅儿料:细砂糖40g、鸡蛋1个、核桃40g、黑芝麻10g、融化的黄油10g、肉桂粉少许
烤箱:温度165度,时间25分钟
黑芝麻核桃迷你塔的做法
1、低筋面粉与细砂糖混合拌匀,加入软化的黄油,用刮刀拌和均匀;
2、加入蛋液,用刮刀拌合成面团;
3、用擀面杖将面团,擀成约0.3mm的厚度;
4、选择合适的模具,压出形状;
5、压好形状的塔皮,放入模具内,边缘用叉子压出花纹;
6、调制馅儿料,蛋液中加入细砂糖和融化后的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀;
7、再加入黑芝麻、核桃仁碎和肉桂粉拌和均匀;
8、调和好的馅儿料,用小勺舀入塔皮里,加至八分满即可。
9、烤箱预热后,放入烤盘即可。
美食小提示
1、塔皮底要用叉子扎小孔,是为了在烘烤过程中,防止底部起泡;
2、将馅儿料装入塔皮时,不可太满,太满的话在烤制过程中容易膨胀,溢出,一般八分满即可;
3、在模具里放入塔皮时,先将底部定型,再固定边缘,最好不要底部留气泡;
4、馅儿料中肉桂粉的加入,可以增加香气,从而成品口味更佳。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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