食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了枣花酥,希望能帮助到你,请收藏。
早在去年中秋节的时候,就自制了一些枣泥馅。平日里就喜欢吃枣泥馅的点心,尝过自己做的枣泥馅更是爱不释口!前些日子用家里仅存的一点新疆大枣又熬制了一些枣泥馅,准备做菊花酥试试。可惜的是这两次熬制枣泥馅时,相机都被老公征用走了。没能留下流程图片供大家参考,有机会一定专门再做一次,呵呵!
馅料、酥皮都爱俺大爱的口味,结合在一起更是锦上添花,口齿留香哦!因为酥皮方子我加大比例准备了2份,同时又做了一些豆沙酥,虽然口味也不赖,但是记得一定要先吃豆沙馅的,然后再吃枣泥馅的哦,为啥?试过就知道了
枣花酥
配料:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),植物油10克
油酥:中筋面粉80克,植物油50克
枣泥馅:红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量
表面装饰:蛋黄适量,黑芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
枣花酥的做法
枣泥馅制作过程:
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可。
枣泥酥制作步骤:
1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成12等分。
4、把油酥面团也切成12等分。
5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
6、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、擀开后,从上而下卷起来。
8、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
9、再次从上而下卷起来。
10、将做好的酥皮面团擀开成圆形。
11、中间放入20克枣泥馅,包起来。
12、包好的面团收口朝下放在操作台上,用手压扁。
13、用擀面杖擀开成圆饼。
14、用剪刀在圆饼上剪12刀,做成12片花瓣。
15、将每一片花瓣扭转,成为绽放的模样。
16、用同样的方法将12个枣花酥全部做好,摆在烤盘上。
17、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
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寿桃枣花
食材明细:
主料::原色发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红枣数粒,红枣红豆沙适量,紫薯适量,
寿桃枣花的做法步骤:
1.经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
2.经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,配合原色面先做枣花。
3.红枣提前24小时凉水浸泡,浸泡后焯水并控干水份。
4.红枣红豆沙馅。
5.取一块原色面团,擀成小园皮。
6.一半大一半小对折。
7.放一粒红枣。
8.两端掀起包裹红枣,做成以红枣为芯的花瓣。
9.两样的方法继续做红枣芯花瓣。
10.绿色抹茶面取一块擀成园皮。
11.同样的方法折叠,折叠后放入一粒红枣。
12.做成以红枣为芯的绿色花瓣。
13.三个红枣芯花瓣放在一起就是一朵小花了。
14.取一大块原色面团,擀成大园饼做花托。
15.先把大园饼两次对折,压折痕即可。
16.沿折痕处切三厘米长的切口。
17.每两个切口中间再切三厘米长的切口。
18.再次每两个切口中间位置再切三厘米长的切口。
19.每个瓣上压出花纹。
20.每一瓣外端的两个角捏在一起。
21.做好的花托是这个样子嘀。
22.花托抹上清水,做好的红枣芯花瓣摆一圈。
23.用原色面团包入红枣红豆沙馅,做个寿桃放在中间位置。
24.用蒸熟的紫薯皮给寿桃上色,为防止变色抹上些白醋固定紫色。
25.寿桃枣花做好后后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等枣花涨大约1.5倍后,热锅把寿桃枣花放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
26.美哒哒的寿桃枣花。
枣花饼
妇女节老公做给我的补血养颜的面食枣花饼
枣花饼原料:面粉、红枣、发酵粉牛奶
枣花饼的做法
1、取一碗,放入发酵粉,倒入少许牛奶,至发酵粉溶化。
2、取一盆,放入面粉,倒入溶化的发酵粉。
3、再倒入牛奶,搅拌成面穗。
4、然后用手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑。
5、把揉好的面团放在温暖处饧发,至面团两倍大即可。
6、把饧发好的面团分成大小相等的剂子。
7、把剂子错成长短粗细一致的条。
8、把搓好的条弄成长圈。
9、在长圈的两头各放一颗枣。
10、把三个放了枣的一样大小的长圈,竖着排在一起。
11、用筷子从中间往中心夹住,形成一个梅花状即可。
12、蒸锅里放水,烧开,把做好的枣饼放入笼屉里,放在蒸锅里,大火蒸15分钟即可。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
枣花卷
枣花卷,从小吃到大的北方传统面食,几颗红枣就让一块面团有了新的生机和变化,枣花卷卷制的花样很多,今天做的三颗枣内卷的方法是母后在家常做的造型,简单易操作。面团的发酵在这个季节时间要相对长一些,枣花卷卷起要注意对称,其他方面对于常玩面团的童鞋来说零难度~
枣花卷
食材:面粉、发酵粉、温水
配料:大枣/金丝小枣
枣花卷的做法
制作面团及发酵:
1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为6090分钟。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,分成几等份,一个面团为一个枣花卷的量。
6、将分好的小面团揉匀,搓成长条状。
枣花卷的制作:
7、取洗净并控干水分的大枣三颗,分别放在面胚的两端和中间。
8、然后将两端一起向中间卷起。
9、捏合收紧水平放置在面板上。依次制作其他面团,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。
10、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
枣花馒头(1)
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::酵母4克,牛奶250克,紫薯适量,红枣适量,
配料::白糖适量,
枣花馒头的做法步骤:
1.紫薯洗净、去皮、切片,放入锅中蒸熟。凉后搓成泥后放入酵母、白糖、面粉拌匀,用牛奶和成光滑的面团后盖上保鲜膜发酵20分钟。
2.将面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,取一块面,分成大、中、小三份小剂子。
3.将三份小剂子分别揉搓成小手指粗细的长条。
4.将长条从两端向中间成S形卷起来。
5.用筷子将面卷向中间一夹。
6.用刮板把四个角切开。
7.将面卷按从大到小的顺序叠起来。
8.将一个大枣放在中间,往下摁,花儿就盛开了。生坯放入蒸屉里醒发20分钟。
9.蒸锅内加入适量的水,将干净的纱布打湿后攥干铺在蒸屉上,放入饧好的生坯,盖上锅盖,大火蒸15分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖取出即可。
小贴士:
1、紫薯一定要蒸熟,蒸软,用手使劲搓细,不能有小颗粒,否则影响美观。
2、将生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起。
玫瑰芯枣花
食材明细:
主料::原色发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红枣几粒,
玫瑰芯枣花的做法步骤:
1.经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
2.经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,配合原色面做花馍。
3.红枣提前24小时凉水浸泡,浸泡后焯水,捞出控干水份。
4.取抹茶面一块,擀成小园饼。
5.两次对折,折出压痕。
6.沿压痕切成四瓣,四瓣连接到一起。
7.一端放一粒红枣,红枣做芯卷起来。
8.卷成一朵红枣芯三角玫瑰花。
9.取原色面团一块,搓成长条。
10.继续搓细搓长。
11.用原色面条圈住三角玫瑰花。
12.放入一粒红枣,原色面条扭编一下。
13.再放入一粒红枣,两根原色面条再扭编一下。
14.这样把红枣都扭编到两根原色面条中。
15.用扭编好的枣辫子把三角玫瑰花再圈一圈,多余面条去掉,捏在一起,压在花下。
16.玫瑰芯枣花。做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等玫瑰芯枣花涨大约1.5倍后,热锅把玫瑰芯枣花放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
17.玫瑰花芯的枣花出锅了。
杂粮枣花卷
现代社会,随着生活水平的日益提高,人们的饮食结构也变得日趋讲究和精细,但细米白面、大鱼大肉等摄入过多,直接导致许多人饮食失衡,疾病横生,因此,重建合理饮食结构,对大家的健康生活有着相当重要的意义。
吃的杂一点、粗一点,成为越来越多人们的共识,今天,就用豆面和荞麦,做个好吃的杂粮枣花卷吧。
杂粮枣花卷
原料:黄豆面、荞麦面、干酵母、牛奶
杂粮枣花卷的做法
1.黄豆面、干酵母、牛奶和一个黄色面团,盖好,放温暖处饧发;
2.荞麦面、干酵母、牛奶和一个棕色面团,盖好,放温暖处饧发;
3.大枣用清水洗净,控干备用;
4.饧发好的面团分别搓长条,分成小剂,再搓长条;
5.按自己想要的造型将搓长的面条盘在大枣上,放蒸锅中盖上盖再次饧15分钟左右;
6.开中火,水开上气后蒸15分钟左右,关火,等2分钟后再打开锅盖即可。
造型可以任意,想怎么做就怎么做
枣花馍(1)
食材明细:
主料::普通面粉200克,牛奶60克,细砂糖10克,酵母1克,无核红枣100克,
枣花馍的做法步骤:
1.准备面粉和酵母在大盆中,牛奶融化细砂糖。
2.面粉和酵母搅拌一下
3.缓慢的将牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌
4.搅拌成棉絮状,没有太多干面粉。
5.拿掉筷子用手将面揉成光滑的面团。
6.盖好盖子在温暖处发酵至两倍大。
7.取出面团,加少许干面粉揉搓排气。
8.准备红枣,用温水浸泡一会儿
9.取一份面团搓长条
10.卷起红枣用筷子夹起
11.或者用长条包裹红枣
12.摆放出花样在蒸笼中
13.蒸笼放入蒸锅上盖好盖子室温醒发10分钟左右后开大火烧开后再继续蒸12分钟即可
14.蒸好的馒头不要急着打开闷3分钟
花样枣花馍
食材明细:
主料::中筋面粉500克,牛奶280克,
辅料::酵母5克,白糖20克,红枣适量,
花样枣花馍的做法步骤:
1.准备好原料,红枣提前洗净控干水份,牛奶可以换成清水。
2.东菱面包机内桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖搅匀化开。
3.放入500克中筋面粉,每个地方的湿度不同,面粉的吸水率也不同,我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团,喜欢软一些的可以多加10克牛奶。
4.先用筷子把面搅拌成棉絮状,在安好面包机内桶,选择和面搅拌程序1,时间选择20分钟,多揉一会儿面团光滑好整形。
5.和好的面团取出,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
6.松弛好的面团搓成长条,切成12等份。
7.依次把小面团滚圆,盖好保鲜膜,以免表皮风干。
8.取一个小面团搓成小长条。
9.按扁擀成宽6厘米,长30厘米左右的面片。
10.放上两颗红枣。
11.从放枣的这头卷起,别卷很紧,稍微卷松一些最后好造型。
12.用筷子从中间压一下。
13.双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢,第一种枣花馍就做好了。
14.做第二种,取一面团擀成圆片,像用纸折扇子一样,折成图中那个样子,两头往回收拢,中间放一颗枣,尾部用筷子夹一下就可以了。
15.全部做好后,放入铺了油纸的蒸烤盘中,放入蒸烤箱中发酵,没有蒸烤箱的用蒸锅一样,把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中,锅中放温水发酵。
16.枣花馍发酵到1.5倍大取出,发酵看状态不看时间,然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟,程序结束后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟再开烤箱门。
17.取出枣花馍不太烫时就可以享用了,吃不完的装保鲜袋储存,吃时再蒸一下就可以了。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1、面粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我这面粉吸水率好,250克根本揉不动,所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以,做花样馒头,面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。
2、没有蒸烤箱用蒸锅,没有面包机用手揉,面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑,否则会坑坑洼洼的不好看。
红枣花卷
食材明细:
主料::面粉300g,红枣15枚,
辅料::酵母3g,白糖40g,
红枣花卷的做法步骤:
1.面粉加入酵母、白糖150克温水,拌均匀和成面团。
2.红枣洗净去核,切小丁。
3.面团发酵至两倍大。
4.将面团擀成长方形大片
5.均匀撒上红枣碎
6.自上而下卷起。
7.再切成等份的小段。
8.放入蒸锅继续发酵15分钟。
9.大火蒸制15分钟关火,蒸好后焖3分钟开盖即可出锅。
10.成品图
小贴士:
1 做好的花卷,醒发15分钟后,再蒸制,花卷才会暄软,好吃。
2 花卷蒸好后焖3分钟再开盖,花卷不回缩。
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