俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?小编现在推荐你阅读一下枣泥戚风,可能你会喜欢,欢迎分享。
下午下班回家,陪孩子写完作业,娃娃自己画画,我就开始折腾甜点。华夫饼,戚风,马卡龙,中间还穿插着给孩子洗漱,哄娃娃睡觉。等全部做好已经十点半。满屋的枣泥香,伴着这种甜沉沉睡去。就会有种满足和幸福感。早上再烤个披萨,打份南瓜豆浆,甜甜的早餐迎合孩子的口味。让小朋友觉得吃早餐也是一种幸福。
几乎每家甜点店都能买到那种有着厚重香甜味道的枣泥糕。吃这种小蛋糕总会停不了口,但吃几块就会有饱腹感。蛋糕店的方子咱也问不来,却又喜欢红枣煮熟那种独特的香甜味。于是把枣泥加到戚风里,就成了这种好吃不腻口的枣泥戚风蛋糕。
#春天烘焙季#----枣泥戚风
原料:红枣100克(去核)、鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖(红糖更好)30+50克(蛋黄中用30,蛋白中用50)、玉米油50克、泡打粉2克、盐2克,煮枣水70克
枣泥戚风的做法
1、我们买的枣一般都是带核的,所以第一步要先把枣核去掉,我直接用剪刀剪的,你们还有更好的方法吗?
2、枣放入锅中,加水煮开并将枣肉煮软。煮枣的水不要倒掉,我们还要用到。
3、将煮好的枣捞出,加入植物油,70克水,30克细砂糖、盐打成泥状。
4、打好枣泥打入五个蛋黄,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。
6、蛋白打成硬性泡发,砂糖分三次加入。具体做法见这里戚风全攻略----八寸戚风(点击)
7、将枣泥糊与蛋白糊分三次混合切拌,一定要切拌均匀。
8、倒入模具中,震一下气泡
9、烤箱预热,中下层,150度60分钟就可以了
美食小贴士
1、戚风是很娇气的东西,从搅拌到温度都容不得马虎。因为第一次用枣泥,不确定蓬发度会不会到位,所以加了泡打粉,我一直不喜欢用这种添加剂,不过偶尔用一次也无碍,下次不加泡打粉试一下。
2、我用的糖是细砂糖,枣的亲密伙伴是红糖,家里没有了,大半夜的也不好去买,直接用的白砂糖。如果你用红糖的话,切记红糖一定不要用结块的,特别是打发蛋白的时候,一定要先用料理机打一下或放在保鲜袋里用擀面杖压几下。
3、戚风蛋糕我还是主张低温长时间烘烤。我用过170度45分钟,但是上层全糊,中间没熟。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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红糖枣泥戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,红糖40g,蛋黄5个,牛奶50g,色拉油30g,低筋面粉100g,
辅料::枣泥100g,
红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2.处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
3.中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
4.煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
5.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
6.加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
7.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
8.红糖先过筛,这样方便后面的打发。
9.往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.可以借助脱模刀,或者手工脱模。
16.切开之后就可以开吃啦。
小贴士:
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
枣泥红糖米戚风
食材明细:
主料::粳米粉40克,玉米粉20克,油40克,
辅料::糖50克,枣泥50克,牛奶40克,
枣泥红糖米戚风的做法步骤:
1.红枣洗干净,加入适量水,放入果汁机打成泥
2.蛋清蛋黄分开
3.蛋清分三次加入红糖,打至硬性发泡
4.蛋黄加入红糖,用打蛋器打成颜色变白
5.倒入油和牛奶,用打蛋器打均匀
6.放入枣泥
7.筛入粳米粉和玉米粉
8.用刮刀翻拌均匀
9.分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀
10.把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具,用力震去气泡
11.放入150度预热的烤箱,烤50分钟即可
12.出炉倒扣
小贴士:
1、打红枣泥的时候不要加入太多的水,以免红枣分量太少,红枣味道太淡。
2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入,这样不容易消泡。
枣泥戚风小蛋糕
时常我们会迷恋特别美丽的蛋糕
但是日常还是朴素的小蛋糕陪伴我们最多
当早餐什么的都特别合适
而且想做好朴实的小蛋糕也不容易哦
今天我做的这个枣泥戚风小蛋糕就属于超级朴实的类型
但是香的很
营养的很
在上面我还撒了一点松子
增加了口感又多一层营养
给小孩吃或者做早餐都很棒哦
枣泥戚风小蛋糕
材料:鸡蛋4个,枣泥95克,玉米油50克,牛奶68克,低筋面粉85克,红糖20克,细砂糖20克,松子适量
枣泥戚风小蛋糕的做法
1:准备好所有材料
2:把红糖和细砂糖混合均匀
3:分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的盆里
4:蛋黄里放入油和牛奶
5:混合均匀
6:放入枣泥
7:混合均匀
8:筛入低粉
9:混合成均匀的面糊
10:蛋白粉三次加入糖,打成干性发泡状态
11:把三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中,混合均匀
12:再把混合好的面糊,倒入剩下的蛋白中
13:用切拌的手法,混合成均匀有光泽的蛋糕糊
14:倒入小纸膜中,撒上松子仁
15:放入预热150度的烤箱,25分钟左右即可
小贴士
1.蛋白和蛋黄糊混合的时候要注意手法,注意不能让蛋糕糊消泡
2.烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气,烤好的蛋糕用牙签扎进去没有蛋糕糊带出来就可以了。
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