没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐特浓芒果酸奶慕斯,供你参考,希望能帮到你。
果香阵阵特浓芒果酸奶慕斯
在这个芒果季节的尾声,寻觅到了甜的一塌糊涂的芒果,让我十分开心.特意熬了芒果酱,来一个特浓版本,整个慕斯比单独用芒果做来,好吃的多,中间的芒果奶冻,让蛋糕芒果味道更加浓郁,希望下一次芒果季节快点来吧,值得一做再做,希望同事能够吃的满意~
第一天
1).橙汁戚风蛋糕(感谢圆猪猪的分享)
以下是具体用料:
蛋黄糊:蛋黄80g,鲜榨橙汁60g,稻米油50g,美玫低筋面粉90g
蛋白糊:蛋白160g,柠檬汁或白醋5滴,韩国幼砂糖80g
工具如下:
打蛋器:客浦客浦MLHM10
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
制作过程:具体做法见我做过的西瓜蛋糕,请点这里,红曲粉用低粉替换即可。将蛋糕片裁出两个7寸圆形备用
2).芒果酱(做法参考颜金满《40种手工果酱》)
原料:芒果肉600g(去皮后),太古冰糖(打成粉)60g,麦芽糖浆110g,新鲜柠檬1个(取汁)
制作:芒果果肉切块,打成泥,加柠檬汁,麦芽糖浆,中火煮开,转小火熬制,麦芽糖全部融化后,加入糖,煮至浓稠即可。
PS:这次的台湾芒果非常甜,减了糖量,原方中麦芽糖为150g,细砂糖为80g.我用的台湾芒果,一个大约能取出约60g果肉,加上稍后的慕斯和表面装饰所以芒果要准备15-16个,买原料建议一次买足。
3).特浓芒果奶冻(做法参考《孟老师的美味蛋糕卷》的芒果奶冻卷,有改动)
原料:芒果果肉130g,自制芒果酱60g,牛奶150g,太古细砂糖20g,玉米淀粉20g,总统淡奶油90g,吉利丁6g
1.将吉利丁泡冰水软化。芒果肉和芒果酱用果汁机打成泥。
2.牛奶,糖,玉米淀粉混合均匀,加入淡奶油和芒果泥,小火煮至成奶糊。温度降至40-80℃,加入沥干水的吉利丁,搅拌均匀至吉利丁彻底融化。过筛后备用
3.倒入铺上油纸的7寸的圆形蛋糕模具内,冷藏至凝固。
第二天
特浓芒果酸奶慕斯(参考万万和iamdearpig的芒果慕斯)
原料:芒果肉210g,自制的芒果果酱120g,酸奶250g,吉利丁15g,总统淡奶油200g,太古糖粉40g
制作过程
1.酸奶恢复室温。吉利丁泡冰水软化。
2.将芒果肉和芒果泥用果汁机打成泥,加入20g糖粉(糖量根据芒果甜度适当调整,我用的芒果非常甜),煮开后备用。
3.吉利丁沥干水,加入一部分温度降至40-80℃的芒果泥中,搅拌至全部融化,在加入剩余的芒果泥,搅拌均匀,过筛后备用。
4.芒果泥温度降低至30℃下,加入酸奶用打蛋器打制混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿至稍稍浓稠。
5.淡奶油加糖粉打发至8分发。(加了酸奶的慕斯会比较稀,所以将淡奶油打到8分,普通慕斯加到6-7分发即可)。
6.加入芒果酸奶糊,混合均匀即可。
7.将8寸蛋糕模中放入一片7寸的蛋糕片,放入特浓芒果奶冻(很软取下小心些),再放入一片蛋糕片,倒入芒果慕斯,震几下磕出气泡震平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
第三天
表面装饰:蓝莓,橙子,樱桃,芒果一个,总统淡奶油120g,太古糖粉12g
裱画嘴:Wiltontip199
1.将慕斯蛋糕从模具中取出,表面分成6等份,分别放上水果。
2.将淡奶油打至8分发,在慕斯表面的底部挤出花纹即可。
美食小提示
1.樱桃去核,用冰糖粉腌制过夜,樱桃和糖粉的比例为3:1,沥干水备用.
2.这个季节,橙子基本都没有了,买了进口的橙子,一个就6元,实在是贵,不过真心好吃.
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
97msw.cOm延伸阅读
芒果酸奶慕斯(1)
食材明细:
主料::奥利奥饼干100克,酸奶150克,芒果2个,黄油20克,吉利丁片3片半,芒果汁少许,
芒果酸奶慕斯的做法步骤:
1.将奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖擀碎。
2.芒果去皮去核用料理机搅拌成泥,芒果泥约150克。
3.黄油隔热水化开。
4.将化开的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀。
5.慕斯圈用锡纸包好,将饼干碎末放进慕斯圈,压实。
6.取3张吉利丁片用冰水泡软。
7.取其中一半加少量凉开水隔热水化开。
8.将化开的吉利丁液倒进酸奶中搅拌均匀。
9.将酸奶吉利丁混合液过筛。
10.将酸奶混合液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏1小时,夏天可能要更久一点。
11.剩下的吉利丁用少许芒果汁隔热水化开。
12.将化开的果汁吉利丁混合液倒进芒果泥中搅拌均匀。
13.接着将芒果吉利丁混合物倒入冻好的酸奶层上。
14.接着第二次放冰箱冷藏1小时定型。
15.最后将半片吉利丁泡软,加两勺芒果汁化开,倒在冻好的芒果层上做镜面,接着第三次放冰箱冷藏定型。
16.最后取出用巧克力棒、草莓、奇异果、银珠糖稍做装饰。
芒果酸奶慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋2个,黄油30g,细砂糖30g,盐一小勺,白醋适量,
辅料::芒果200g,酸奶250ml,吉利丁片15g(2片半),芒果汁45ml,芒果口味QQ糖40g,鲜牛奶适量,
芒果酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备材料。
2.先制作海绵蛋糕底:2个鸡蛋打入搅拌盆,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
3.先制作海绵蛋糕底:将2个鸡蛋打入到搅拌盆中,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
4.用打蛋器打发蛋液,打发至提起打蛋器画“8”字,不会很快消失即可。
5.低粉50g过筛,分三次加入打发的蛋液中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
6.低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
7.低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
8.黄油30g,隔热水加热至完全融化,倒入蛋糊中,用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
9.6寸活底蛋糕模底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
10.6寸活底蛋糕模的底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
11.烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
12.烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
13.海绵蛋糕底烤好后,冷却待用。
14.芒果去皮去核,果肉剁成芒果泥。
15.芒果泥中加入酸奶250ml。
16.将芒果泥和酸奶搅拌均匀。
17.吉利丁片15g,用凉水泡软后取出,加入适量牛奶。
18.隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
19.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。
20.将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中,搅拌均匀待用。
21.将冷却好的蛋糕取出,用刀切去表面。
22.将剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。
23.将切好后的蛋糕放回到蛋糕模中,至此海绵蛋糕底做好了。
24.将芒果酸奶液倒入蛋糕模中。
25.蛋糕模外部包上一层锡纸,防止液体流出,放入冰箱冷藏两个小时以上,至表面完全凝固。
26.制作镜面胶:将芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。
27.隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
28.将融化好的QQ糖液稍微放凉后,倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。
29.放入冰箱冷藏三个小时以上,至表面完全凝固即可。
30.冷藏好后脱模即可。
31.成品。
32.成品。
小贴士:
1、打发鸡蛋过程中,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来,不是室温,则不容易打发,可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。
2、烤蛋糕时,如果没有烘培纸,可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油,方便脱模。
3、如果喜欢吃起来有颗粒感,在制作芒果酸奶液的时候,芒果可以直接切块,不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥,口感更丝滑。
4、慕斯蛋糕脱模:用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下,即可顺利脱模。
5、慕斯蛋糕吃之前,用沾了热水的刀切,好切,并且切割边缘完整美观。
八寸芒果酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::即食燕麦饼干150克,即食巧克力麦片10克,
辅料::黄油80克,芒果果肉400克,自制无糖酸奶350克,淡奶油260克,细砂糖25克,吉利丁片25克,装饰银珠糖少许,
八寸芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.这是做蛋糕底的即食麦块,可以选择奥利奥饼干或者其它饼干来做,我是为了消耗这袋东西。
2.另外加了十克巧克力味的燕麦片来调味。
3.将麦片全部擀碎备用。
4.黄油隔水融化成液态。
5.趁热加入麦碎,翻拌均匀。
6.8寸的活底模具底部包上保险膜,这一步为了最后好脱模。
7.将混合好的燕麦底倒入模具,用手和刮刀压平整,然后放入冰箱冷藏。
8.先取20克的吉利丁片用冷水泡上。
9.取350克的芒果果肉。
10.加入酸奶。
11.将芒果和酸奶用破壁机或者搅拌机搅打成芒果泥。
12.淡奶油中加入糖。
13.用电动打蛋器搅打至6,7分发,可以流动的厚糊状态。
14.将酸奶芒果糊和奶油混合均匀。
15.之前用冷水泡过的吉利丁片加一点点淡奶油,隔水融化成液态,加入到搅拌好的慕斯糊中。
16.将慕斯糊倒入刚才冷藏了燕麦底的模具中,入冰箱冷藏至少4个小时。
17.冷藏大概两个小时的时候来做镜面,将50克的芒果果肉加150克的纯净水搅打成芒果汁,另外5克吉利丁片用同样的方法融化成液态,加入芒果汁搅拌均匀。
18.将搅拌好的芒果汁倒在慕斯蛋糕上,继续冷藏至凝固就可以了。
19.脱模的时候用吹风机在模具周围吹一吹,或者用热毛巾稍微敷一下就可以轻松脱模了,表面可撒少许银珠糖装饰。
20.成品
21.成品
22.成品
芒果酸奶慕斯蛋糕(八寸)
食材明细:
主料::芒果200克,白糖适量,酸奶200克,蛋糕胚一片,
辅料::龟苓膏150克,吉利丁片3片,淡奶油200克,
芒果酸奶慕斯蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.慕斯模具底部包上保鲜膜。(用锡纸包也是可以哒)放在盘子上备用。
2.蛋糕胚一片(用的是戚风蛋糕胚)芒果和龟苓膏分别切小丁。
3.把蛋糕胚放到模具里。
4.铺上一层芒果和龟苓膏。
5.开始做慕斯糊,200克淡奶油加入适量的白糖,打蛋器低速打发。
6.打到6分发,就是提起打蛋器有明显不易消失的纹路,还具有流行性就可以了。
7.三片吉利丁泡冰水里软化。
8.酸奶分出三分之一,加入泡软的吉利丁隔热水搅拌至完全融化。
9.把加热的酸奶倒入余下的酸奶里。
10.搅拌均匀。
11.倒入打发好的淡奶油里,再次搅拌均匀。慕斯糊就做好了。
12.把慕斯糊倒入蛋糕中
13.入冰箱冷藏至少4个小时(或者放置一夜第二天再脱模会更好)。先揭掉底部保鲜膜,用热毛巾围着模具周边捂一下,即可轻松脱模。
14.放上印花模,撒上可可粉即可。
15.成品图。
16.冰爽细腻,最适合夏季吃的小甜品!
小贴士:
淡奶油里的白糖可根据个人的口味适量添加。里面的水果可以替换成其他的。模具:正的八寸慕斯蛋糕模
芒果酸奶慕斯怎么做
天气热也会是想吃甜品的
慕斯蛋糕算是很适合夏天的一款甜点了
冰箱冷藏过取出来吃,清凉过瘾
做的这款芒果酸奶慕斯
加入了大量的酸奶
口感吃起来清爽不腻
芒果的话可以换成蓝莓,树莓或者其他你喜欢的水果的
15图详解清爽美味的芒果酸奶慕斯
饼底材料:消化饼干100克,黄油45克
酸奶慕斯层材料:酸奶250克,淡奶油150克,糖粉40克,吉利丁片10-15克
芒果慕斯层材料:芒果肉200克,酸奶100克,淡奶油150克,白砂糖20克,吉利丁片10-15克
芒果酸奶慕斯的做法
1、先来做饼干底,消化饼干用擀面杖压碎
2、加入软化的黄油
3、铺在模具底,用勺子压实,放冰箱冷藏备用
4、酸奶里加入糖粉搅拌至糖粉融化
5、淡奶油打发至六成发
6、打发好的淡奶油加入到酸奶中
7、加入融化的吉利丁片液
8、搅拌均匀即成酸奶慕斯液
9、倒入一半的酸奶慕斯液到模具中,继续放冰箱冷藏40分钟
10、芒果去皮切小丁,约200克
11、加入酸奶打发成芒果酸奶奶昔
12、淡奶油加糖打发至六成,加入酸奶芒果奶昔
13、搅拌均匀
14、最后加入融化的吉利丁液即成芒果慕斯液
15、继续倒入一般的芒果慕斯液到模具里,冰箱冷藏40分钟
16、最后倒入剩下的酸奶慕斯液
17、倒入剩下的芒果慕斯液
18、冰箱冷藏一夜,切块食用即可
美食小贴士
1、吉利丁片的话,如果想吃口感比较硬一点的话,就用15克,口感偏软一点的话就用10克,天气太热的话还是推荐15克
2、混合倒入慕斯液的时候,一定要等一层冷藏至硬的时候倒入,不然会引起液体混合的,大致冷藏到40-60分钟左右
3、饼干底的话也可以选择用蛋糕片代替的
4、脱模的时候可以在边缘用热毛巾敷一圈,用刀切的时候刀可以用热水烫一下擦干,每切一下都要将刀擦干净
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
芒果酸奶慕斯怎么做好
这回做的芒果酸奶慕斯,用了杯子来分装,分享更方便。材料上那更是相当地让人放心,最新鲜的芒果和火龙果,自己用菌种做的浓酸奶,自己烤的酸奶蛋糕,蓝风车淡奶油。我特地减了糖量,做成自己喜欢的淡淡的甜味,吃起来可口又清爽。本来以为不太爱吃甜品的芒果爸爸这次肯定也不会太感兴趣
芒果酸奶慕斯杯慕斯液:芒果丁160g,酸奶80g,白糖30g,淡奶油200g,吉利丁片2片(10g)
夹心:芒果丁、火龙果丁、蛋糕片,按照自己的喜好添加
芒果酸奶慕斯怎么做好
1.2片吉利丁片用清水浸泡至变软
2.沥干水分,隔水加热至吉利丁片完全融化,待其自然冷却至常温
3.芒果切丁
4.160g芒果肉加80g酸奶、10g白糖放入料理杯中,
5.打成细腻的芒果酸奶糊
6.打好的芒果酸奶糊倒入搅拌盆中
7.200g淡奶油加入20g白糖
8.打发至勉强能够流动的状态
9.芒果酸奶糊中先加入吉利丁溶液拌匀
10.然后加入淡奶油
11.拌匀成为光滑的慕斯糊
12.将大号裱花袋套在一个竖直的大杯子中,将慕斯糊倒进入
13.芒果和火龙果切丁
14.蛋糕切片或者切丁都可以,做夹心,不讲究形状
15.裱花袋尖端剪个口,先在杯子中挤入大约1/3-1/2的慕斯糊
16.然后放上蛋糕片
17.再放上各种水果丁
18.最后再将慕斯糊挤满杯子,放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可
小提示
1.糖量已经减至很低,成品是淡淡的甜味,浓郁的芒果香,不建议再减糖量。
2.吉利丁片隔水加热时,用小勺子不时地搅拌一下,很快就会完全融化成液态。等待吉利丁片冷却期间,可以做其他的步骤,等到需要加入吉利丁片溶液时,它也正好冷却好了。
3.淡奶油打发至开始出现纹路,勉强可以流动时即可,不要打发太过,否则会影响成品的口感。
4.夹心的水果和蛋糕可以根据自己的喜好来选择,如果没有现成的蛋糕,甚至可以不加。不过加了蛋糕,吃的时候当然会有不一样的口感体验。
5.冷藏时间会因为你的容器大小、形状、冰箱冷藏温度高低而有所不同,不必拘泥于4小时,只要慕斯完全凝固了,就可以开吃了。
6.如果你不是用杯子,而是用慕斯圈,脱模时,只要用热毛巾稍微捂一下慕斯圈外围,然后就可以轻松脱模了。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
水果酸奶慕斯
食材明细:
主料::蛋糕底适量,四蛋分离,牛奶65g,玉米油50g,低粉80g,糖30g,酸奶慕斯适量,酸奶250g,淡奶油200g,水70g,吉利丁片12g,
辅料::镜面适量,QQ糖80,水80,水果适量,
水果酸奶慕斯的做法步骤:
1.蛋糕底可以用戚风,也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。准备材料:四蛋(分离),牛奶(65克),玉米油(50克),低粉(80克),糖(50克)
2.打发蛋黄,打到体积变大,加入油,继续打,充份乳化,再加如牛奶打匀。
3.加入低粉拌均。(经常有人说拌的时候有小疙瘩,我经常用打蛋器搅拌,低档,一下下就好,很均匀,偷懒的人,可以试试。没把握的,老老实实搅拌。)
4.糖全都加入蛋白。(也可以分三次加,但是做底的要求不是太高,一次加入也没问题。)打发到湿性就可以。
5.和蛋黄糊拌均。分三次,一定要手拌,像炒菜一样。
6.将混合好的面糊,高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度,20分钟。
7.出炉倒扣冷却,用模具压出想要的样子。
8.酸奶慕斯材料:酸奶250克,淡奶油200克,水70克,吉利丁片12克,糖30克。70克水把吉利片泡。
9.在碗里倒入酸奶和糖,搅拌至酸奶和糖溶合在一起,糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。(此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。)
10.打发淡奶油
11.酸奶糊具有一定稠度后(酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀,最好放入冰箱冷藏至变得粘稠,不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不够松软。)将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块
12.把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。(漏拍了一张倒好的图)
13.镜面:这个镜面非常简单。QQ糖,凉开水,1:1,微波炉40秒融化成水,温热的时候倒入模具,放入冰箱定型。(图上的用量每碗20克糖,20克水)
14.镜面分别倒入模具,定型后,摆上自己喜爱的水果做装饰,就完成啦
15.有的朋友说,我没有模具怎么办?呵呵,家里有碗吗?
16.倒扣出来,美的不要不要的!
香橙芒果酸奶慕斯蛋糕(不用烤炉)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米胚芽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖135克,自制酸奶120克,吉利丁片2片,牛奶35克,动物性淡奶油100ML,
辅料::芒果粒150克,香橙1个,
香橙芒果酸奶慕斯蛋糕(不用烤炉)的做法步骤:
10.最后等冷藏后,从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模,再根据自己喜好装饰。
小贴士:
1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。
2、部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行。
#ACA烘焙明星大赛#芒果酸奶慕斯
食材明细:
主料::细砂糖15克,酸奶100克,淡奶油100克,芒果肉100克,吉利丁片A5克,吉利丁片B5克,
辅料::薄荷叶适量,
#ACA烘焙明星大赛#芒果酸奶慕斯的做法步骤:
1. 砂糖放在酸奶中搅拌融解,吉利丁片A放冰水中泡软,放小锅内小火加热融化后倒入酸奶中,边搅拌边倒。.
2.淡奶油打至七八分发,与酸奶糊混合均匀。.
3.倒入小杯中放冰箱冷藏备用。
4. .芒果果肉用料理机打碎放少许水,放锅内小火加热,再放入泡软的吉利丁片B,融化后放凉备用。.
5...将步骤四倒入冷藏的酸奶慕斯杯中,冷藏至凝固。
6.表面用薄荷叶等装饰一下即可。..
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