食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的茴香猪肉馅饼,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
不知道为什么,每次闻到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天,还有一家人一起包茴香馅饺子的情景。也许是这种菜的地域性和季节性太强了吧?它那种独有的味道总是思思缕缕与我的乡愁缠绕交织在一起。
有一种味道闻到就会想起家茴香猪肉馅饼
材料:猪肉馅500克,茴香500克,高汤(或水)适量,鸡蛋一个,盐适量,生抽两匙,小葱五根,姜粉适量,包子饺子调味粉适量。
做法:
1.猪肉馅少量多次调入高汤或水,顺同一方向搅拌上劲,每加一次水都要打到完全融合再加下一次,直到肉馅粘稠;再的入鸡蛋,搅拌均匀;
2.接着调入食用油和芝麻香油,拌匀,再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀;将肉馅放入冰箱冷藏20分钟,可以使肉馅变得粘稠;
3.把茴香择洗干净,控净水,切细末,放入拌好的肉馅中,即成茴香猪肉馅。
提示:
1.一般包饺子需要馅芯水灵多汁,所以会往肉馅里加很多水,但加了很多水的肉馅包包子的话,刚蒸出来第一顿吃也很美味,如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里,包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋,鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分,不会使包子皮过于吸水,所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。
2.肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀,不要紧,把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。
面团的做法
材料:面粉500克,水约250ML,酵母粉5克。
做法:(用面包机合面)
把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶,调到合面程序(20分钟),按开始键,直到结束,揉成团即可取出,放入保鲜袋中,置温暖处发酵至两倍大;
包子的做法
1.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟(醒发好的包子可以明显看到比原来要大);
4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。
5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。
馅饼的做法:
1.前面两步跟包子的做法相同;
2.将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状;
3.锅中注油,锅底晃匀,稍热时就将饼胚放入,转中小火,盖上锅盖,待一面煎至金黄,翻面煎另一面,此时可向锅中加一点水,盖上盖,焖至水干,底部变黄,翻面再稍煎一下,即可出锅。
提示:
1.煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟,同时也可以使馅饼松软;
2.煎馅饼全程都使用中小火为好;
3.用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。
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猪肉肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉300g,葱50g,
辅料::盐少许,芹菜50g,
猪肉肉馅饼的做法步骤:
1.先把面团和好醒一会儿,面团要软一点,太硬做饼封口的时候比较麻烦
2.趁着醒面团的功夫,调好肉馅。葱、芹菜切末,加入盐,油,十三香以及老抽,拌匀待用。
3.面团切成一个个的小剂子。擀成包子皮大小
4.取适量肉馅放在面皮中间,用勺子铺平
5.做成包子的形状,中间口封好,不要露馅。压扁准备上锅烙啦
6.小火烙,我这个是干烙,没有加油,因为不喜欢手上油乎乎的。记得一定要小火,避免肉馅没熟就糊掉
7.一直烙到双面金黄,烙饼鼓鼓的里面全是气,烙饼的边上全变色就熟啦!
茴香猪肉馅水饺
茴香茎叶部分具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香猪肉饺子是北方人喜欢吃的一种饺子馅,南方因该很少见。
记得小时候最爱吃老妈做的茴香馅饺子,每次都会吃上好多把小肚撑得圆圆的。
饺子--可以说是我和妹妹最早学会做的面食。
现在茴香已经很少见,茴香猪肉饺子是我心心念念的一种味道,小茴香特有的清香是别的蔬菜所没有的,做出来的饺子特别的香醇,口感独特,口齿留香。
这个还是以前做过的饺子,现在看着竟然会馋的流口水好想吃哦!想念的味道。
独特滋味的面食---茴香猪肉馅水饺
材料:面粉400克,猪肉400克,茴香250克。
调料:大葱1根,姜粉2克,胡椒粉2克,料酒15毫升,酱油20毫升,甜面酱15克,糖2克,鸡精少许,香油适量。
茴香猪肉馅水饺的做法
1面粉加入清水和成稍软的面团静置备用。
2猪肉加入大葱剁成肉泥。
3茴香去根洗净开水焯烫过凉。
4再把茴香沥干水分剁碎。
5猪肉加入酱油,姜粉,料酒,糖,胡椒粉,盐搅打均匀上劲。
6再放入剁碎的茴香。
7加入一勺甜面酱,鸡精,香油。
8再次拌均匀成为馅料。
9面团揉均匀,搓条切小剂子。
10小剂子按扁擀成饺子皮。
11取一张饺子皮包入茴香馅。
12捏成饺子生坯。
13所有饺子包好。
14锅中水烧开下入饺子煮熟即可。
茴香要焯烫一下,焯烫的时候可在水中加点盐,保持颜色的碧绿。
馅料中加入一勺甜面酱,是老妈的秘方,可以让馅料更加有味。
莲藕猪肉馅饼
食材明细:
主料: 猪肉馅 300克, 藕 2节, 面粉 300克,
辅料: 干香菇 50克,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 香油 少许, 香菜 适量,
莲藕猪肉馅饼的做法步骤:
1.酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发
2.莲藕洗净,去皮,切成片,然后在开水中焯一下,冲凉,沥干水分,剁成碎末备用
3.香菇提前温水泡发至软,清洗干净,挤干水分,切碎备用
4.葱姜切丝,加花椒,用温水泡水
5.猪肉剁成肉馅后,分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲
6.搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油,搅拌均匀
7.面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂
8.擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料,捏成元包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下
9.包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状
10.平锅内刷层薄油,排入面饼,地温烙制地面金黄,翻面,继续烙至另一面金黄,取出
小贴士:
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则显不出发面的蓬松和口感;3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。 儿子喜欢吃发面的馅饼,周一到周五我要上班,还真没时间做。上周末一早把面发上,买来新鲜的带膘外脊肉,手工剁的肉馅,用莲藕和香菇搭配,调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼,中间饧面饼的空挡,又切了四分之一个小南瓜,用电饭煲做的粥。
猪肉茴香家常馅饼
原料:面粉200克水约120克茴香一小把猪瘦肉200克猪肥肉50克虾200克葱1段姜2片
调料:盐1茶匙(5克)温水2汤匙(30ml)植物油1汤匙(60ml)蚝油1汤匙(30ml)料酒1汤(15ml)
生抽2汤匙(30ml)
做法:
1)在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧30分钟。
2)将茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末,虾去掉虾线切块,猪肉切成小丁,将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中。
3)放入切好的葱姜末,再加入盐、糖、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4)将饧好的面团分成等份的小剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀扁,在中间放一勺馅,用手拎起边缘的皮,一点儿一点儿的折在一起,最后在中间捏个小揪揪,就包好了,然后按扁。
5)平底锅烧热后倒入油,待油5成热时,放入馅饼,有小揪揪的一面朝下,摁扁,用中小火,把馅饼煎成两面金黄即可。
小贴士:
**做馅饼的面水量比较多,倒入水后直接上手会不好操作,可以先用筷子搅拌至雪花片状,再上手揉。和面要用温水,约40度左右,面要和的柔软一点,再饧上半小时,这样出来的馅饼口感才柔软。
**肉最好选择肥瘦均匀的肉,太瘦的肉不太适宜做馅儿,口感太柴了,尤其配茴香的肉,一定不能太瘦了,否则口感更差。如果买到的肉太瘦,最好再单买一小块肥肉,3分肥7分瘦的比例就很好。
**为了方便,肉馅可以在外面买现成的,有空的话,还是自己买肉做成肉馅,吃起来放心可靠,或者是买了肉,让店家用绞肉机代为加工也可以。
**做馅饼的馅,您可以根据自己的口味来选择。茴香,韭菜,白菜等等全可以。不喜欢吃猪肉的,用牛肉羊肉都可以。
**素食的人,可以做素馅,做素馅的时候可以放一点压碎的排叉,即可以提香,又能吸收蔬菜的水分,口感也很好吃。
**馅饼一次做多了吃不完,可以在不煎的前提下,放在冰箱的冷冻室,冻硬后用保鲜袋装起来继续冷冻保存,吃的时候,直接放入锅中煎就可以。这样很方便,也能节省时间,很适合上班族。
*早上出门前把米或者豆子放入清水中浸泡,夏天的话把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里,不然会因天热变质的。晚上回家煮好粥,再煎几个馅饼,很快就能吃上饭啦。
猪肉茴香馅馅饼
每当我想起茴香,我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京,从小妈妈就会给我包茴香馅饺子,烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料,这个和我吃的茴香馅有什么关系呢?其实是有关联的。
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰茴香。大茴香即大料,学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香这东西,不仅南方没有,很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现,在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅,便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香,完全可以按照同样的步骤,替换喜欢的馅料就可以啦。
猪肉茴香馅馅饼--忘不掉的家乡味
原料:猪肉馅100克,茴香300克。
调料:盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量。
猪肉茴香馅馅饼做法:
1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水。
3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。
4.调味后加入香油调味。
5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。
6.最后加入少许香油滋润馅料。
原料:中筋面粉300克,热水适量。
做法:
1.面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状
2.面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。
3.松弛后的面团,在揉个数下即可。
4.等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。
5.取一个面剂擀成皮。
6.放上茴香馅。
7.沿着边一个赶一个的压着捏褶。
8.如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。
9.捏好的包子型。
10.褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。
11.煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。
12.中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出。
网站小提示
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猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
白菜猪肉馅馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉末适量,白菜适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,食用油适量,清水适量,姜适量,海米适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,生抽适量,
白菜猪肉馅馅饼的做法步骤:
1.准备好白菜,猪肉末,胡萝卜,和好的面团。面团是老公帮忙和的,有点不光滑,不过没事,一会儿再揉揉就好了。
2.肉末加入少许盐,清水,十三香拌匀,再加入葱姜末搅拌上劲。
3.白菜切成末,挤干水分。(我是撒盐后揉出水分的,也可以用布包好挤出水分。胡萝卜用料理器擦成丝,切碎。把白菜末和胡萝卜末一起放入调好的肉馅里搅拌。
4.加入生抽,鸡精,搅拌上劲。因为前面用盐揉过白菜,所以这里就不加盐了。
5.将面团揉成长条,揪成均匀的剂子,按扁。
6.把剂子擀成中间略厚的皮子
7.放入肉馅
8.像包包子一样,包好后把口封好
9.口朝下轻轻按扁
10.依次包好
11.锅放油,烧热后放入馅饼生坯,小火煎制
12.翻过几次后,两面都定型了,烹入适量清水,盖上锅盖。不一会儿饼身就会受热膨胀,再翻几个面就好了。
13.香喷喷的馅饼出锅啦
小贴士:
馅饼口要封好,煎的时候用小火,定型后烹入一些清水这样煎出的饼软和。
洋葱猪肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉100g,洋葱半个,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
洋葱猪肉馅饼的做法步骤:
1.干面粉加水,揉成面团待用.
2.洋葱切成颗粒,和猪肉馅一起待用.
3.老姜切成粒,加入馅料中
4.加入少许料酒,生抽,盐,香油,胡椒粉,花椒粉,搅拌成馅泥.
5.将待用的面团分成小块,用擀面杖擀成面皮
6.将馅料放入面皮中,料很足吧.
7.将面皮四周向上合拢封口,压平.
8.平底锅里倒入少量油,将成型的馅饼放入锅里煎.
9.煎得两面金黄,由于这次馅料比较多,所以煎的时间比较长。最后还倒入少许水闷了一小会儿
10.起锅,金灿灿的猪肉馅饼起锅咯
小贴士:
1.面我是醒了30分钟的,好像也可以不醒
2.擀面皮的时候尽量薄一点,否则煎出来面皮会显厚。特别是封口处一定要注意弄薄一些
香菇猪肉馅饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,滚水125毫升,冷水225毫升,五花肉250克,豆干200克,香干200克,
辅料::生抽适量,食盐适量,砂糖适量,
香菇猪肉馅饼的做法步骤:
1.将称好的面粉放在干净的盆内,加入盐搅拌均匀。加入125毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状,再加入225毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”,即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉,盖上保鲜膜松驰20分钟。
2.豆干切碎,猪肉剁碎(我用料理机打的,稍微有点碎,手工剁感觉更好),香菇放锅里煮两三分钟,捞出沥干水份剁碎。
3.热锅下油,加入大蒜爆香,入豆干翻炒一会,把豆干铲到锅的一边,加入猪肉炒至变色,再加入香菇、盐、生抽、砂糖,将所有的食才翻炒均匀。出锅待用。
4.面团松驰好之后,搓成长条,分割成小份,再搓圆。用手撑压扁,再擀圆。
5.包入馅料,收口,收口朝下,用手指轻轻的按压整形。
6.平底锅下油,将整好形的生胚放入锅内,中小火煎至一面金黄。再翻面。
小贴士:
1、一定要使用“烫面”烙饼。
2、全程小火。
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