食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上大馅韭菜盒子,更多信息请继续关注本网站。
家人很喜欢韭菜盒子,赶上韭菜上市,我都会做些解馋。虽然会做,但仍是喜欢妈妈包的韭菜盒子,皮薄馅大,汤汁丰富,同样大小的盒子,妈妈做的能比我多放1/3的馅儿。问其原因,妈妈说包的手法上有窍门。
今天特意用超多图片,全程跟踪老妈制作韭菜盒子的过程,跟大家分享一下妈妈大馅和汁足的秘密。感谢老妈的全力配合和友情出镜,我只负责了拍照和吃,嘿嘿。
自己有了家才有了体会,家常口味最吸引人的地方,在于里面沁入了满满的心思,怎么做的好吃,怎么适合家人口味。这种爱在食物中延续,一辈传一辈。
感谢妈妈今天包的盒子,皮薄馅大,汤汁丰富,跟以前一样的好味道,我回去一定好好体会~
大馅韭菜盒子
馅料原料:韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,味素,糖,玉米油,香油
面:面粉,热水,凉水
大馅韭菜盒子的做法
1.面皮的制作。用刚烧开的水,将面粉略拌,成松散的大颗粒,倒入适量凉水,揉成团松弛30分钟。面要和稍软一些,太硬了饼皮口感不好。凉水和热水要个占一半。
2.拌馅的方法。将鸡蛋加少许水打散,用热油炒熟(这是第一个窍门,加水的炒出的蛋口感软嫩),放凉备用。韭菜切成1.5-2cm长的小段,先放油拌匀韭菜(这是第二窍门,这样做的馅,包的时候不易出汤,烙熟的盒子里面汤汁丰富),再放入鸡蛋,虾皮。拌匀后加适量盐,味素,少许糖(加糖提鲜)调味,最后加少许香油拌匀。
3.将松弛好的面团,分成小份。
4.擀成中间后四周薄的片,再从上到下擀一次,擀成长椭圆形(这是第三个窍门,这样做的可以多放馅料,不易露馅)。
5.放上馅料,将面皮中间位置先捏紧
6.从一侧捏紧(妈妈和我都是左手,捏花,习惯右手可以反向操作。包的手法是第四个窍门,具体捏法见下图,)这样可以让大馅包住不露馅。
7.要捏的好看,食指要端住捏紧的面皮,用拇指指肚到指尖中间的位置着力向上推,着力的位置从指甲一面看就是指甲从上向下约1/4处(捏的手法是第五个窍门,用力点小,压出的花才细腻好看)
8.每个人手法不同,我压的花紧,还是妈妈做的好看,以下都是我压的花。
9.烙制,锅中放上油,热油后放入盒子,中火煎一会儿,加入约15ml的水,盖上盖子,晃动一下锅。等吱吱响的时候,打开锅盖,散掉热气,翻面,另一面也同样的方法操作。(这是第六个窍门,加少量水盒子才有脆脆的口感)。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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韭菜鸡蛋馅盒子
食材明细:
主料::韭菜300克,鸡蛋4个,
辅料::油适量,盐适量,花椒粉适量,味精适量,虾皮适量,
韭菜鸡蛋馅盒子的做法步骤:
1.面粉加清水揉成面团,放一旁静止
2.韭菜摘洗干净,控干水分
3.热油锅,一边倒入鸡蛋液一边用筷子不停的搅动,这样炒出的鸡蛋颗粒比较均匀,鸡蛋碎晾凉备用
4.韭菜切成末
5.虾皮清洗干净
6.将韭菜末、鸡蛋碎、虾皮放入容器内,加适量的花椒粉、油、味精搅拌均匀,待包的时候在加少许盐拌匀
7.面团揉成长条状
8.分割成小剂子
9.再用擀面杖擀成饼皮
10.取一面皮,放入适量馅
11.对折捏合
12.再捏成花边
13.电饼铛预热,刷一层油
14.放入包好的盒子煎至金黄,可盖盖焖一会
15.一面煎好后翻面煎至两面金黄即可
私家大馅盒子
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,香油适量,葱适量,姜适量,
私家大馅盒子的做法步骤:
1.韭菜洗净控干水分。
2.面粉加水和成稍软一些的面团饧至10分钟。
3.韭菜切碎加入葱姜碎 盐 香油搅拌均匀。
4.根据自己所需的大小将面团分成2个同等的小面团。
5.再擀成同等的面片。
6.取一面片放入电饼铛中。
7.面片上均匀的撒上韭菜馅。
8.直接把生鸡蛋打在韭菜馅上面。
9.再盖上另一张面片,用手把边缘按紧。
10.盖上盖子,烙至两面金黄,切块即可。
小贴士:
唠叨 韭菜洗好要沥干水分。烙是边缘要捏紧以防漏汤。刚开始烙至时建议用2个鸡蛋。
素馅韭菜盒子
食材明细:
主料::高筋小麦粉400克,粉条200克,葱30克,鸡蛋液适量,
辅料::韭菜400克,香肠150克,水260克,十三香调味料5克,
素馅韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉倒入搅拌盆中。
2.加入适量的水,先低速后高速,开始和面。
3.面团和成与平时包饺子的软度就可以了。
4.和好后盖上保鲜膜放置一旁备用。
5.馅料制作:韭菜、香肠、葱分别切碎,粉条用热水烫软后过下凉水切小段。
6.锅里倒入适量食用油,油热后倒入葱煸炒出香味。
7.放入适量辣椒粉(不喜辣的可以忽略不放)。
8.加入生抽,翻炒均匀,葱油就做好了。
9.葱油稍微晾凉后,倒入盆中。
10.加入十三香调味料,盐。
11.搅拌均匀。
12.面团分成60克左右的一个小剂子揉圆。
13.把面团擀成薄片。
14.铺上馅料,留下约一半的空白处。
15.中间倒入适量的鸡蛋液。
16.余下的面片对折上去,按紧封口。
17.用小叉子在边缘压出花纹,花纹间隔一点再向里推,花边就做好了。
18.依次做好,蒸锅里的水即将开锅时,放入面胚。大火蒸13分钟即可。
19.成品图。
20.面皮筋道有嚼劲,馅料麻辣鲜香。
21.皮薄馅多超好吃哦!
22.简单易做的家常美味!
小贴士:
面粉:金像高筋小麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A 。不同牌子的面粉吸水性不同建议水要多次少量酌情添加。馅料部分可以随个人喜好替换成其他的。面里不用放酵母粉哦,蒸出来的成品口感很Q很筋道,简单易做又美味,非常值得一试!
猪肉韭菜馅豆腐盒子
食材明细:
主料::猪肉350克,豆腐500克,韭菜100克,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,辣椒粉适量,鸡精适量,
猪肉韭菜馅豆腐盒子的做法步骤:
1.豆腐,肉,韭菜
2.豆腐切块,如图。韭菜清洗切碎,肉剁成肉泥。
3.豆腐用刀在中间挖洞,如图。
4.肉泥装碗里,放进韭菜,盐,生抽,撒上生粉拌均匀待用。将拌好的肉泥酿进豆腐里,如图,全酿好。
5.取不粘锅烧油,依次放进酿好的豆腐盒子油煎。
6.两面煎黄煎香煎熟透,吃辣的撒上辣椒粉即可。
7.好香的盒子
8.好香的盒子
9.好香的盒子
小贴士:
切好的豆腐可适当抹的点上豆腐先入味。
韭菜海米鸡蛋馅盒子
食材明细:
主料::鸡蛋酌量,韭菜一小捆,面粉适量,
辅料::盐少量,花椒面少量,豆油适量,糖一点点,姜末一点点,
韭菜海米鸡蛋馅盒子的做法步骤:
1.①温水合面,要软一点!②也可以一半烫面一半温水,会更软一些!根据自己的喜好,选择合面方式,无论哪种合面方式都需要醒面两个小时左右,面更软!
2.醒面过程要炒鸡蛋花,加盐!这样和馅就不用放了,避免韭菜出水!
3.海米用开水烫一下凉水过凉鸡蛋花凉凉就可以和馅了姜沫少许白糖一点点花椒面少许豆油适量充分搅拌
4.馅和好了,是不是很有食欲??
5.下纪子(错别字)?擀面皮开始包啦!GO
6.皮薄,陷大,中火?煎!注意哦,中火,不要太小的火,馅容易大劲,那就不好吃咯!
7.一定要有耐心哟!煎的过程不可以离开哒!中火两面,基本熟了,但也根据锅的薄厚,做饭经验需要日积月累!
8.围观,围观,漂亮出锅!
9.色香味俱全!?
韭菜馅大饺子
周末没事,也雹在外面胡刨咧
就猫家和家人一起包饺子吧!
你擀皮、他剁馅,热热闹闹凑在一起
说笑间,满满一篦子白白胖胖
各具形态的大饺子就包得了!
添水,下锅
滚开,再添水
如此起伏两三回
一锅热气腾腾的大饺子就可以上桌咯
调一碗汁子,酸辣甜咸、各自丰俭由人
韭菜馅的饺子才叫饺子!
韭菜馅大饺子
主料:韭菜、虾仁、猪肉馅
配料:葱白段2、3个、生姜片2、3片,花椒粒10来颗
调料:盐、食用油各适量、五香粉一勺、味精一勺
韭菜馅大饺子做法
调馅
1、韭菜摘去老叶黄叶,洗净,稍微晾晾水分。
2、切碎。
3、准备虾仁一小碗。
4、去掉虾皮和虾线,剁碎。
5、将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里。
6、坐锅热油,将葱白段和生姜片、花椒粒放进去,小火煸炒出香味,关火。
7、炼制好的葱油放凉后,倒在韭菜上面。
8、先将油和韭菜碎拌匀,让油均匀的裹在韭菜叶上,可以有效防止韭菜在包制过程中出水,再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精,将所有食材搅拌均匀。
9、香喷喷的饺子馅就拌好了。
10、包之前再稍微搅拌下。
11、饺子皮买的现成的(也可以自己揉面、擀皮,我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮,她总是嫌外面卖的皮不够筋道)取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
12、将饺子皮对折,先将中间捏在一起。
13、再将左边对折捏在一起。
14、同样的方法捏右边。
15、两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上。
16、然后向中间挤压,挤压的时候,让饺子的一面向掌心中空的方向挤,正好挤出一个饺子的大小,朝向自己这面平挤,捏紧边缘就好。
17、一个端端正正的木鱼饺就包好了。
16、煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好了。
17、吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得!复杂的,可以参照这个:(点击文字进入:【家常味道】红油椒麻饺子蘸水)
18、最后一步,咧开后槽牙,开咥!这个不用我教你吧?
皮薄馅大,自己家做的奏四实惠~~
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三鲜馅韭菜盒子
春天里的韭菜是最嫩最好吃的时候,自己种的真正头茬,现割现做绝对的新鲜。如果你是和家人好友们去郊游野炊,带上这一小筐亲手制作的盒子,有饭有菜既饱口福又有营养不是吗。
平日里烙韭菜饼大都是把边按紧,再用碗啥的延边走一圈,今天阳光大好咱的心情也好,就拿起了花褶,这花边要想拿的漂亮还真不容易,快做完了才找到点感觉。要想饼皮软和要将面粉用开水烫过,经过糊化的面就变得柔软了。
三鲜馅的韭菜盒子
饼皮:普通面粉700克、80度开水260克左右
内陷:韭菜500克、泡发的黑木耳150克、鸡蛋5个、虾皮1大把、盐适量、调馅用橄榄油30ml、鸡蛋磕在碗里、木耳泡好洗净、虾皮挑拣干净
三鲜馅的韭菜盒子的做法
1、鸡蛋磕在碗里
2、鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎
3、黑木耳切成碎丁
4、虾皮拣去杂质
5、韭菜洗净控去水分切碎
6、将鸡蛋、黒木耳、韭菜、虾皮放在盆里倒上橄榄油拌合让韭菜裹上油,
7、放上少许盐拌均匀
8、刚烧开的水放置到80度时到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成絮状。放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置15分钟。
9、饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段
10、取2个面团擀成圆饼,都放上馅占面皮的一半,再将另一半盖在上面,周边压紧
11、再延边用拇指与食指配合压出一圈花褶
12、放在预热好的电饼铛里
13、上下火烙中间不用翻面至2面着色就好
中间一切2半,看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。
经过糊化的面团筋性降低,所以面团就会变软了,尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒,用筷子快速搅合很快就炒碎了。
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三鲜馅的烤韭菜盒子
食材明细:
主料::中筋面粉400克,韭菜600克,鸡蛋5个,
辅料::黑木耳120克,虾皮适量,
三鲜馅的烤韭菜盒子的做法步骤:
1.容器里放入面粉,用开水汤面,变倒水边用筷子搅拌
2.一直搅拌成絮状无干粉状态
3.晾至不烫手后揉成光滑的面团放在一旁饧制。
4.鸡蛋打散
5.炒锅烧热倒入适量的植物油,油热倒入蛋液快速用筷子播散,炒成絮状。
6.韭菜洗净控水
7.切成碎
8.黑木耳切碎
9.将以上处理好的的食材放入一个大一点的容器内,放上一小把海米
10.放上适量的盐,在放上适量的植物油,再来点白胡椒粉提味
11.拌合均匀就可以了
12.饧好的面团,搓成长条,切成均匀的段。
13.用手按扁
14.擀成椭圆形的薄片
15.放上韭菜馅占面片的大半部分
16.将面片对折盖到有韭菜的部分上面延着边压紧
17.再用拇指与食指配合捏出褶
18.放在烤盘里摆开
19.烤箱200度中层烤15分钟
20.见表皮上色就可以出炉了
21.13. 装盘即成,配上碗小米粥这可是一顿美餐啊!
小贴士:
小英子心语:
1. 这个韭菜盒子的面一定是烫过的经过糊化后的面做出来的饼才好吃,且不干不硬。
2. 烤饼相比烙饼用时比较长,需要耐心,要是家里人多又急着吃饭赶着上班,建议还是烙饼比较快。
3. 烤饼的温度要适当的高些,以自己家的烤箱性格灵活掌握。
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