食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意为大家收集整理了“焦溜五花肉片”,欢迎大家参考阅读。
这是一道伴随我们时间最长的一道菜,
从小到大,可以跟随我们风风雨雨20年都吃不腻,
只不过到了年龄大了以后,是不敢吃了,但还是真想吃!
焦溜五花肉片,越是女士越爱吃,不信做一道,就连怕肥怕油的女士也吃不够。
焦溜五花肉片
主料:五花肉片400克
辅料:葱姜蒜片适量
调料:盐;料酒;酱油;醋;鸡精;玉米淀粉;
焦溜五花肉片的做法
1.先看看原材料:肉片中加入2克盐;5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片,大约60克玉米淀粉;2克泡打粉;30克生油
3.加水量以拉成线为准,试着添加。最后将肉片放入碗中,裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸:5成热的油温,一定要一片一片的下入肉片,只要定型就捞出,大约半分钟。
5.第二次油炸:6成热的油温,下入肉片,炸制焦状微黄即可捞出,大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片,加入酱油10克;醋20克;鸡精5克;清水30克;湿淀粉少许,小火熬制,汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后,倒入肉片炒匀出锅。
掌握一道焦溜糊做遍天下焦溜菜
1.放淀粉:只放玉米淀粉,别用红薯;生粉;土豆淀粉等,这三类淀粉有点黏,吃起来不脆。
2.泡打粉:在淀粉糊中加上2克的泡打粉,炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线:淀粉加水量的标准是要把调好的糊,用筷子能挑起来拉成线状。
97Msw.com相关知识
红烧五花肉片
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,蜂蜜适量,
红烧五花肉片的做法步骤:
1.葱花椒干辣椒洗净切好备用。
2.煮好的五花肉切片【五花肉洗净汆水。锅中放半锅水加大料,下汆好的五花肉煮两个小时】
3.锅中放油,下葱、姜、辣椒和花椒炒出香味
4.下五花肉
5.加酱油 和料酒
6.翻炒均匀后焖两分钟
7.加盐、鸡精
8.翻炒均匀,大火收汁
9.出锅
土豆五花肉片
食材明细:
主料::土豆一个,五花肉350克,红椒一介,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,鸡精适量,
土豆五花肉片的做法步骤:
1.备食材
2.红椒切丝,土豆和五花肉切片
3.少放油放进五花肉炒匀
4.炒至出油,放盐炒匀
5.放进土豆片炒匀
6.再放盐让土豆入味
7.放进辣椒提辣提色
8.待土豆熟时撒上鸡精,淋上生抽炒匀
9.装盘
小贴士:
将五花肉里的油煸出不油腻
改良五花肉片
食材明细:
主料::五花肉400g,醋少许,糖5g,桂皮少许,甘草2粒,蒜2颗,
辅料::老抽20g,蚝油10g,大料1颗,白芷1片,香叶1片,
改良五花肉片的做法步骤:
1.大块五花肉切5mm左右大片,备好香料
2.冷锅小火煸炒,不用放油,编出多余油脂放入香料,煸炒金黄加热水
3.大火烧开,转小火炖至半小时左右。水收差不多,捞出
4.调制好料汁,老抽,耗油,醋,白糖
5.肉片放入调好的料汁拌匀
6.放入蒸锅,大火上汽后转小火蒸1个小时,出锅
小贴士:
1先炒再炖经过这两个步骤,五花肉的油脂基本就出来了,再蒸出来就一点也不油腻,几乎0脂肪
2特意加入了甘草,甘草味甘甜,性平和,能散表寒、补中益气,所以这道菜老少皆宜
3料汁中加入醋,味道感觉很清鲜,还能去除一部分油腻感
青椒五花肉片
食材明细:
主料::五花肉350克,豆腐丸子一个,青椒二个,红椒二个,
辅料::盐适量,植物油适量,姜米适量,蒜米适量,生抽适量,调味鲜适量,
青椒五花肉片的做法步骤:
1.备五花肉切片,豆腐丸子切片,切点姜丝,蒜米,辣椒丝,
2.少放油下入五花肉片炒匀
3.炒至出油放盐炒匀
4.放进豆腐丸子
5.炒匀
6.放进红辣椒椒
7.淋上生抽或酱油炒匀
8.放进姜丝,青椒丝,蒜米,在青椒丝上放盐入味
9.再混炒,待青椒熟时撒上调味鲜炒匀
10.出锅
小贴士:
下饭菜
炒五花肉片
食材明细:
主料::五花肉一小块,
辅料::胡萝卜一根,青椒两个,
配料::cook100新奥尔良烤肉料适量,
炒五花肉片的做法步骤:
1.取一小块五花肉,切片
2.炒锅里加入适量的水煮沸,倒入少许的黄酒
3.倒入五花肉片,氽至沸水表面漂出浮沫,再把肉捞出
4.取适量的调料粉,加适量的水调成料汁
5.把捞出的肉片放进料汁里,放入冰箱静置2-3个小时至以上,中间时不时的拿出来翻一翻
6.胡萝卜切片,青椒切小块
7.取小锅加入适量的水煮沸,加少许的食盐,倒入胡萝卜片氽2-3分钟
8.胡萝卜快好时,倒入青椒一起氽一下,马上捞出备用
9.炒锅倒入适量的食用油,烧至7成热
10.倒入腌制好的肉片
11.加入少量的水(请无视我那个装水的碗吧~那是我用来腌肉片的碗,懒得再重新拿个碗装水了,上面都还沾满了烤肉酱额)
12.最后再倒入氽好的胡萝卜片和青椒块,翻炒均匀即可
五花肉片蒸虾酱
食材明细:
主料::五花肉300克,虾酱150克,
辅料::白砂糖二匙,料酒二瓶盖,
五花肉片蒸虾酱的做法步骤:
1.备好虾酱及五花肉。
2.五花肉切片。
3.将虾酱淋在五花肉上。
4.加入二匙白糖。
5.加入适量料酒。
6.用锡纸盖纸,上蒸锅蒸制半小时既可。
7.一份厨鲜的五花肉片蒸虾酱完成。
香辣五花肉片
五花肉切片,蒜拍扁。
材料:
主料:五花肉150g,蒜10g,
辅料:食油适量,食盐适量,豆瓣酱适量,,
香辣五花肉片的做法步骤:
1. 五花肉切片,蒜拍扁。
2. 起油锅爆香蒜。
3. 下肉片。
4. 滑散炒匀至断生。
5. 加一勺郫县豆瓣酱。
6. 炒匀入味,加一点点盐调味即可出锅。
五花肉片烧白菜
食材明细:
主料::白菜500克,五花肉100克,
辅料::油10克,盐适量,生抽5克,葱适量,
五花肉片烧白菜的做法步骤:
1.把大白菜洗净,白菜叶撕片、白菜帮切条。
2. 热油,炒香葱花,放入几片五花肉煸炒。
3. 烹入少许生抽。
4. 放入白菜。
5.反复翻炒均匀,加少许水。
6. 烧制5分钟,至白菜熟透,中间加盐调味。
7. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、生抽要少放,菜肴的色泽不可过深。
2、五花肉片主要是借味,放几片就可以。
红腐乳五花肉片
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::红腐乳汁适量,
配料::油适量,葱适量,鸡精适量,料酒适量,
红腐乳五花肉片的做法步骤:
1.猪五花肉切片备用
2.葱切碎备用
3.炒锅内热油后放入备好的五花肉片,加适量料酒翻炒至变色
4.淋入适量红腐乳汁
5.翻炒均匀使得每片肉片上都沾上红腐乳汁
6.将炒锅内所有倒入砂锅内
7.在砂锅内加入适量清水,适量鸡精
8.砂锅加盖中火炖制
9.炖至汤汁明显减少,五花肉片熟烂滑嫩
10.加入备好的香葱碎大火收汁
11.盛出食用即可
小贴士:
1、炖制过程中要勤翻动五花肉片,一是保证五花肉片颜色均匀,二是保证不糊锅底
2、不用加盐,因为本身红腐乳汁就咸
3、选五花肉时,不要选太肥的,要选:肥中带瘦,瘦中带肥,肥瘦均匀的
荤素搭配的焦溜肉片
食材明细:
主料::猪里脊肉200克,黄瓜50克,尖椒50克,胡萝卜50克,
辅料::淀粉50克,料酒5ml,酱油5ml,醋5ml,盐2克,糖5克,葱适量,胡椒粉2克,姜适量,
荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤:
1.将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2.把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。
3.取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4.腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。
5.锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6.将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。
7.锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8.倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
小贴士:
肉片要复炸,这样才能香脆,料汁烧至粘稠后加入肉片要快速翻炒,让每个肉片都能均匀的裹上料汁。
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