食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?为此,小编从网络上精心整理了《一碗红烧肉》,不妨参考一下。希望你喜欢!
爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等
不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。
这么好吃的红烧肉做法自然有别样:
一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。
二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。
三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。
一碗红烧肉
材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
红烧肉的做法
准备
1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。
3.捞出清洗干净,切成大块。
炒出油脂
4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。
5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。
炒糖色、上色
7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。
8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。
炖肉
10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。
美食小提示
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。
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一碗炸酱
食材明细:
主料::鸡蛋两个,五花肉末适量,
辅料::大葱适量,
配料::干黄酱适量,生抽适量,五香粉适量,白糖适量,
一碗炸酱的做法步骤:
1.葱花切好
2.干黄酱用生抽加水稀释
3.炒锅放油,多一点放
4.油热后放葱花,炸至葱花有点焦的感觉,即为葱油
5.用炸出来的葱油炸肉末
6.肉变色后,关火等油温降到5、6成热的时候放入稀释好的黄酱,再小火慢慢炸7到8分钟
7.加白糖提鲜
8.做好的酱,油汪汪的看着就想马上吃了
素面一碗
食材明细:
主料::面条适量,番茄2个,鸡蛋3个,
辅料::白菜适量,葱花适量,盐适量,生抽适量,香油适量,
素面一碗的做法步骤:
1.这些是主角
2.龙须面很好煮熟
3.番茄切块,可以稍微切碎一点,更容易炒出汁。
4.葱切花,小葱没了,拿大葱替代的。
5.鸡蛋打散,加少许盐,热锅凉油,油稍微多点,在油烧到8成热的时候放蛋液迅速炒熟。由于是第一次上传菜谱,炒蛋那个图片顺序弄错了,不知道如何加进来了,呵呵。
6.鸡蛋盛出后不需要再放油,直接炒番茄,炒至出汁。
7.加入鸡蛋一起炒一下。放入足够的盐,因为要加水,所以要比平时炒菜多放一点。
8.添入足量的水,也可以在准备材料的时候先把水煮上,更节省时间。
9.水开放入面条。
10.煮开以后放入白菜。
11.滴入少许香油。
12.放生抽。
13.大功告成。营养又健康,关键是省时省力,两个小的宝宝实在是让我没有更多的时间来花心思做别的午饭了。
农家一碗香
食材明细:
五花肉适量,鸡蛋2个,姜1块,蒜子2颗,酱油少许,蚝油适量,辣椒4--5个,永川豆豉适量(我放的半包)
农家一碗香的做法步骤:
第1步姜蒜切末,辣椒切丝,五花肉切片。鸡蛋搅拌好后,热锅煎好,盛起来。热锅热油,五花肉片炸到焦黄,起锅。或把肉扒拉到一边。
第2步放入姜蒜,豆豉,煸炒到香。放入辣椒炒,放酱油,炒至辣椒变软。倒入炒好的鸡蛋,肉。加入蚝油,再炒一分钟左右,起锅。
牛肉酱拌饭,一碗接一碗!的做法
牛肉酱拌饭,一碗接一碗!
材料:
牛小排100g,米饭1碗,香菇,洋葱,大葱,生姜,豆瓣酱,,
牛肉酱拌饭,一碗接一碗!的做法的做法步骤:
步骤1,将所需食材洗净备好
步骤2,牛肉切成小丁,香菇切丁,洋葱切丁,大蒜和生姜切成碎末,备用。
步骤3,锅内放油,倒入牛肉丁煸炒至金黄,再放入蒜末、姜末,继续翻炒片刻。
步骤4,放入洋葱丁翻炒片刻爆香,再放入香菇,翻炒5分钟,炒出香味,继续放入大料、生抽、老抽翻炒片刻后,熬制5分钟,
步骤5,加入豆瓣酱,再熬制片刻,牛肉酱制作完毕,
步骤6,将制作好的牛肉酱淋在米饭上即可。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
经典红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱结适量,橙子皮适量(自己晾晒的),冰糖适量,姜适量,
配料::料酒适量,老抽适量,鲜贝露适量,盐适量,鸡精适量,
经典红烧肉的做法步骤:
1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的,后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不会有肥肉的油腻感。
2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4.焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。
5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。
6.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。
7.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 (因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)
8.转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。
9.经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士:
1,我用的是黄冰糖,其他冰糖都可以,冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2,炒糖时要特别注意火候,炒的不够,上不出来色来,炒的太过,味道会发苦,颜色也会太深,不够鲜亮。多练习,多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色,过深,不好看。
4,今年的橙子味道不错,所以会留一些橙子皮下来清洗干净,然后晾晒成橙皮干,入菜味道很悠长~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
红烧肉(1)
食材明细:
五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量
红烧肉的做法步骤:
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士:
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
土豆红烧肉
食材明细:
带皮五花肉(必须带皮的)适量,土豆或芋头适量,鹌鹑蛋适量,葱姜蒜少许适量,大料适量,糖适量,醋适量
土豆红烧肉的做法步骤:
做法:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
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