食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了蔓越莓奶酪千层面包,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
这款面包只需要发酵一次,所以整个儿操作的时间可以缩短不少。现在这个季节的话,怎么也能省下一个钟头的时间呢~而且看最后的成品,层层透亮,感觉还很不错呢~
至于夹馅儿呢,我用了蔓越莓奶酪馅儿,在这里也向大家推荐一下,真的非常不错的呢,我家里人都非常喜欢~记得之前做过一款面包,用的也是这个夹馅儿,当时就被老公和小家伙一直吃到撑呢~
这次做好的面包,分了大概1/3给老公带着当早点了,说是早点,其实也没指望他一顿就能吃完,告诉他一天内吃完就可以了。可是后来据他说,当时是一块块撕着吃的,一口一口,等到觉得吃的差不多的时候,发现袋子里只剩下一点点了,最后索性全部吃光了。。。所以,看,配了这款馅儿的面包好吃程度,大家感受到了吧?
蔓越莓奶酪千层面包一次发酵也能得到的松软口感
面团:高筋面粉300g,蛋液40g,牛奶60g,水94g,细砂糖40g,盐2g,酵母4g,黄油30g
馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪千层面包的做法
1.将面团材料中除黄油外的所有材料都加入到面包桶中;
小提示
加入各种材料时有几点需要注意的:液体在下,粉类在上,盐和糖在角落处分开放置,在面粉中央挖小坑倒入酵母;
另一点需要注意的是,要根据自家使用的面粉吸水性来调整水量,我用的面粉相比一般来说吸水量要大一些,所以每次做作业我都按照教程配方加水,然后再根据揉面时的面团状态决定后续的加水量;如果不了解自家面粉吸水情况的话,可以先将配方中的水预留10~20g出来,然后再在揉面过程中逐量添加;
2.将面包桶转入面包机中固定好,启动和面程序,设定时间为30分钟;
3.一个揉面程序完毕后,可以看到面团表面是光滑的,而且用手能抻出膜来;
小提示
这里有一点需要注意,黄油不能过早的加入,因为油脂本身会阻碍面团的出筋。所以一般做面包都采用后油法,也就是先加入其他材料,等到面团出筋之后再加入黄油,这样既不影响出筋,还能有助于面团的扩展;
4.加入软化的黄油,再次开启一个和面程序,设定时间20分钟;
5.程序结束后,可以看到面团已经能抻出薄膜来;
6.取出面团,分割成5等份分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
小提示
注意,松弛的时候一定不能让面团直接裸露在空气中,否则你会在面团表面发现有干燥结皮的现象;盖保鲜膜或湿屉布都可以;
7.趁着松弛面团的时间来制作馅料:先将酒渍蔓越莓切碎,然后取室温下软化了的奶油奶酪,用电动打蛋器搅打均匀,之后加入糖粉和切碎的酒渍蔓越莓,继续打匀,馅料就制作好了;
小提示
奶酪平时是冷藏保存的,呈现固态,需要提前从冰箱中取出,切小块放在室温下使其软化;如果觉得软化较慢,可以放在暖气附近;当然也可以采用隔热水的方式使其软化,但是这样软化后的奶酪,做好馅料之后需要再放入冰箱冷藏至比较粘稠的状态才行;
8.取一块面团擀成长方形,翻面后,在表面抹一层馅料;
9.另外取一块面团,擀成同样大小的长方形,整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上,在上面的面团表面同样抹一层馅料;
10.继续之前的操作,直至把最后一个面团也叠放上去并抹好馅料;
小提示
馅料尽量抹的匀一些,可以先将馅料大致分成5份,然后每层面团上抹一份的量就可以了;
另外,注意在最后一块面团表面需要留出约1/5的地方不抹馅料,因为这款馅料的主要材料是奶酪,直接接触面包机桶壁的话,会容易烤糊;
11.用锋利的刀将叠放的面团切成大致均匀的5份;
小提示
可以看到切好的面团,其中一份的表面是没有馅料的,注意这一面要挨着面包桶内壁摆放;这样按顺序摆放好之后,才能保证面团两侧挨着面包桶壁的面团表面都是没有馅料的;
12.切面朝下依次码放进面包桶中;再次注意,两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的;
13.将桶放进面包机固定好,启动「发酵烘烤」程序,设定时选择浅烧色;
14.发酵1小时,面团已经发至满桶状态了,在表面刷一层蛋液,程序进入烘烤阶段;
15.40分钟后程序结束,面包已经烤好了,立即将面包取出放到晾网上,待面包凉透之后密封保存即可;
小提示
我的面包机是柏翠PE9500,使用「发酵烘烤」程序,总时长为1小时40分钟,其中前面1小时是发酵时间,后面40分钟是烘烤时间;如果快到发酵结束的时间面团还没有发好,可以按暂停键暂时中止程序,待发酵至所需状态后再恢复程序;
面包烤好一定要趁热赶紧出炉,否则在面包机中放置时间久了,会使面包缩水一大圈的~
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菠菜蔓越莓千层糕
食材明细:
主料::菠菜汁125可,低粉250克,糖粉50克,蔓越莓80克,
辅料::酵母粉3克,
菠菜蔓越莓千层糕的做法步骤:
1.菠菜洗干净待用。
2.入锅煮熟备用。
3.榨汁机榨汁备用。
4.加入酵母粉搅拌均匀。
5.加入少许糖粉和糖粉。
6.揉搓成光滑面团时间约5分钟。
7.放入不锈钢碗中,用保鲜膜盖住放入温水里发酵至两倍大。
8.发酵好的面团。
9.揉搓均匀,擀成5厘米厚度成长条型。
10.一半撒入蔓越莓。
11.对折起来,三条边包好。
12.擀成长条,在中间撒入蔓越莓。
13.右边对折,左边继续撒入蔓越莓。
14.对折起来。发酵至20分钟,入锅中火蒸20分钟。
15.成品图。
16.成品图,早餐来一份。
17.成品图。
18.成品图。
千层蔓越莓干吐司
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶60克,黄油30克,
辅料::盐2克,糖40克,蔓越莓干适量,酵母4克,全蛋液5克,融化黄油10克,水80克,椰蓉适量,芝麻适量,
千层蔓越莓干吐司的做法步骤:
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3.将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4.静置两小时后的面团,如图所示。
5.加入30克黄油。
6.再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7.将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8.将五个小面团整形,松弛15分钟。
9.松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10.取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11.按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12.将面片分割成八份。
13.先将四份放入面包桶内。
14.再将剩下的四份叠放在上面。
15.选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16.面团至八分满即可,如图所示。
17.表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18.选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19.烤好脱模,冷却即可食用。
20.瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小贴士:
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
豆沙千层面包
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶105g,全蛋液27g,盐2g,糖25g,酵母2.5g,黄油16g,
辅料::豆沙200g,黄油4g(酥粒),糖7g,低粉7g,
豆沙千层面包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外放入面包桶,开启和面程序20分钟。
2.10分钟后放入软化的黄油,揉至能拉出薄膜的完全阶段。
3.面团取出揉圆,盖保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大小。
4.手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷就ok啦!
5.面团取出、排气、分成6份、揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.擀圆,均匀抹上豆沙(豆沙要稀一点的好操作),再拿一个擀开叠到上面抹豆沙,直到全部做完。
7.准备一个圆形的小工具,大型裱花嘴蛮好用的,在中间做个记号。
8.先对切4刀。
9.再在每个中间切一刀。
10.继续在中间切一刀。
11.拿起一个扭一下,顺时针全部扭完,移到学厨不沾方盘,送入烤箱进行二次发酵,发至1.5倍大小。
12.发酵的时候准备酥粒,所有材料放一起用手抓匀即可。发好的面团取出,烤箱预热200度,在面团表面刷少许全蛋液,撒上酥粒,送入预热好的烤箱上下火190度,中下层、烤23分钟左右。
13.香喷喷热腾腾的豆沙千层面包新鲜出炉!
14.拿个塑料刮板托着面包,移至晾网上晾凉。
15.随便一撕,配一杯?,开吃!
16.忍不住想咬一口,健身什么的都是浮云☁️
17.来个侧面特写?,喜欢吗?动手操作一下吧!
小贴士:
p.s:整形的时候最好在底部垫个油纸再切,到时候好移动至烤盘就方便多了,切口的刀要锋利一点,也可以用剪刀✂️喔!
蔓越莓奶酪小面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉130g,低筋面粉20g,奶粉15g,冰牛奶±100ml,淡奶油20g,鸡蛋液20g,盐2g,细糖15g,酵母2g,黄油15g,
馅料::奶油奶酪70g,糖粉15g,蔓越莓干20g,
蔓越莓奶酪小面包的做法步骤:
1.准备好面团材料。
2.将所有材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面,面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。
3.面团整圆放入托盘中,使用发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4.利用发酵时间制作馅料:提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。
5.蔓越莓干提前用朗姆酒泡软,切碎后加入奶酪中,拌匀备用。
6.发酵好的面团取出适当排气,分成6等份,揉圆盖好松驰20分钟。
7.将松弛好的面团拍扁,包入15g左右的馅料,像包包子一样折叠四周包好,捏紧接口。
8.所有面团包好,间隔排入垫油纸的烤盘。
9.发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
10.发酵好的面团在表面扫一层蛋液。
11.用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。
12.使用电烤箱, 提前上下火170度预热好,烤盘放入中间,烘烤15-18分钟,
13.烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,面包上色漂亮后可盖锡纸,请根据实际情况适当调整。
蔓越莓奶酪面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖10克,盐1/3小勺,蛋清25克,酵母1小勺,水105克,
辅料::奶油奶酪40克,糖粉15克,牛奶1 1/4小勺,玉米淀粉5克,杏仁粉2 1/2小勺,蔓越莓干10克,
配料::无盐黄油10克,
蔓越莓奶酪面包的做法步骤:
1.将主料全部放进面包桶
2.启动和面程序,在面团初步成团时暂停机器,用手捏一下检查面团是否软硬合适
3.一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动和面程序
4.取一小块面团,慢慢拉开,已经可以拉出大片薄膜了
5.将面团重新收圆,放进面包桶,盖上一张烘焙纸,用手弹些水珠在上面
6.再盖上一块拧干水分的湿毛巾,关上面包机盖,启动发酵程序,时间定为1小时
7.面团发酵至2-2.5倍大时,将发酵好的面团从面包机内取出,按压排气
8.将排出空气的面团平均分隔成2份,收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.这时制作内馅:将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀
10.再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干,搅成细滑的奶酪糊备用
11.将松弛好的面团擀成栯圆形,翻面后放上一半的奶酷馅
12.卷起成长的橄榄形,正面朝上放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵
13.发酵至2倍大,在面团表面均匀刷上蛋液,用剪刀倾斜45°剪5个刀口,继续发酵5分钟,放入预热好的烤箱中,上火190度,下火160度烘烤约20分钟
14.烤至表面金黄,用手压有弹性即可出炉
小贴士:
1.象这种一般的软式面包,和面不需要达到完全阶段,只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了
2.因为面粉的吸湿性不同,所以在第一个和面程序时,面团初步成团时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面还要软一点),手上只沾很少的面,就说明面团软硬合适了
3.滚圆后的面团,因内部空气被挤压排出了,所以失去原有的延展性和柔软度,所以静置十几分钟来让面筋“松弛”,接下来擀压整形才会比较容易
4.整形好的面团,底部要捏紧,以免再次发酵或烘烤时爆开
蔓越莓奶酪面包卷
食材明细:
主料::面包粉200克,低粉50克,细砂糖40克,奶粉10克,盐3克,蛋液25克,牛奶150克,黄油25克,酵母3克,
辅料::蔓越莓干80克,杏仁片适量,奶酪馅适量,
蔓越莓奶酪面包卷的做法步骤:
1.准备好材料。
2.蔓越莓用温水泡软,吸干水分备用。
3.把粉类混匀。
4.除黄油和蔓越莓外的所有材揉成光滑的面团。
5.加入黄油继续揉至扩展阶段后加入蔓越莓揉匀。
6.放温暖处进行一次发酵。
7.把80克奶油奶酪室温软化后打顺滑加入35克糖粉拌匀做成奶酪馅。
8.一次发酵结束后排气松驰15分钟。
9.把松驰好的面团擀成长方形的面片。
10.压薄底边抹上奶酪馅。
11.从上往下卷起来。
12.用利刀匀切成9份。
13.放入纸模码入烤盘中进行二次发酵。
14.二次发酵结束后表面刷蛋液撒杏仁片。
15.入预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟左右。
16.烤好后拿出晾凉即可。
小贴士:
牛奶的量要根据面粉的吸水性而定,不要一下子全部加入,切好的面卷放入纸模时用手压一下,以免中间发得太高。
蔓越莓奶酪面包棒
总是羡慕别人家的排包,挨挨挤挤,鼓鼓囊囊,好不热闹。却从来没有勇气做上这样满满一盘,如果不考虑送人的话,那意味着得在后来的一段日子,每天吃着同样的面包。
不考虑一满盘的长条排,索性,就取三分之一,把它们变成,各自分离独立的三根面包棒。也是那么长长一条,只是没有彼此亲密地挤在一起而已。
蔓越莓奶酪面包棒
种面团材料:高筋面粉70克,干酵母1克,奶粉2克,全蛋液10克,水33克
主面团材料:高筋粉30克,盐1克,糖15克,奶粉3克,黄油10克,水18克,
馅料:奶油奶酪27克,糖粉8克,酒渍蔓越莓干20克
蔓越莓奶酪面包棒的做法
1、将奶油奶酪和糖粉倒入碗中,搅拌至顺滑。加入切碎的酒渍蔓越莓,拌匀,冷藏备用。
2、将种面所有材料混合,揉成均匀面团。发酵至3-4倍大。
3、将种面与除黄油外的主面团用料倒入面包桶中,搅拌均匀,加入黄油,继续搅拌。面团能拉出薄膜,滚圆,松弛15分钟。分割成3等分,松弛10分钟。
4、擀成椭圆形,在一边放适量馅料,卷起。搓长,收口向下,放入烤盘,最后发酵约60分钟左右。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。出炉,趁热在表面刷一层黄油,置晾架上晾凉。
小棍子。
千层椰香蔓越莓面包的做法
参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
高筋面粉300g,水80g,牛奶60g,糖30g,盐2g,鸡蛋1个,酵母4g,黄油30g,蔓越莓干30g,椰蓉30g,植物油少许,,
千层椰香蔓越莓面包的做法的做法步骤:
步骤1,将所有配料(除黄油蔓越莓椰蓉以及植物油)混合揉至光滑面团
步骤2,揉至光滑加入黄油继续揉出筋膜
步骤3,发酵至2倍大(这一步忘了拍照了)
步骤4,将面团取出排气后平均分成5份揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤5,取一个面团擀平
步骤6,刷一层薄薄的植物油撒上椰蓉以及蔓越莓
步骤7,层层叠加用擀杖轻轻在最上层擀动一下
步骤8,均匀切成5份
步骤9,放入模具中(切面向上)
步骤10,二次发酵至8分满
步骤11,烤前面上涂抹蛋液撒入剩余椰蓉以及蔓越莓
步骤12,面包机烤制40分钟出炉(若用烤箱放在中下层180°35分钟上面上色后加锡纸)
步骤13,美味出炉
淡奶油蔓越莓千层吐司
食材明细:
主料::面包粉300克,淡奶油163克,
辅料::鸡蛋40克,糖粉30克,盐3克,酵母3克,玉米油10克,蔓越莓50克,
淡奶油蔓越莓千层吐司的做法步骤:
1.准备好原料。
2.面包机内桶里除酵母外依次放入淡奶油,白糖和盐对角放,鸡蛋液。
3.放入称好的面包粉。
4.面包机内桶安装好,选择14和面团程序,全程揉23分钟,我用的是海氏HR75面包机,别的品牌揉面时间不同,请自行掌握。
5.一个程序结束后,面团成型用湿毛巾盖住面包机内桶静置1个小时以上,我用的是一次发酵+静置法,出膜很好,一次发酵省时省力,烤好的面包一样拉丝,组织很细腻的。
6.静置好的面团扯一块面团,慢慢扯开能拉出粗糙一点的膜,此步忘记拍照了,大家做的时候就知道会不会扯出膜了,放入酵母。
7.再次选择14和面团程序,启动开始让面团动起来。
8.揉好的面团取出称重,分成5个等量的面团。
9.面团依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.面包机内桶用锡纸包裹好,这就是面包机烤的皮不厚的秘密。
11.松弛好的面团取一个擀成椭圆形面片。
12.然后上面刷油,放切碎一点的蔓越莓,其他几个依次擀开,重复第一个面片动作,摞在一起,最后一个面片不刷油。
13.用刀切成4份。
14.摆放在面包机内桶里,记住里面的面包刀一定要取出。
15.面包机内桶安装好,选择18酸奶程序,因为酸奶不能选择1个小时这样,最后发酵到想要的状态,手动停止发酵,取出面包机内桶就OK。
16.面包发酵到8分满,发酵了大概1:10分钟左右,手动停止发酵。
17.面包机选择17烘烤程序,烘烤时间选择40分钟,烧色选择中,最后5分钟的时候迅速把锡纸拿掉,我拿掉早了,还差10分钟拿掉的,最后的皮还是有点厚,颜色烤的正好。
18.烤好的面包取出倒扣出来,晾至不烫手,手温样子装保鲜袋储存,不要放冰箱冷藏,会加快面包老化影响口感。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、此配方可以烤山行吐司,不适合烤带盖的。
2、如果用烤箱烤,180度35-40分钟,根据自家烤箱温度调节,不可照搬。
3、一个配方里淡奶油超过80克后就不用再放黄油,油脂含量足够了。
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