食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《香草吐司布丁》,还请你收藏本页以便后续阅读。
香草吐司布丁,一款快手的美味烘焙甜品。淡淡的香草味道和浓郁的奶香味,编制成一个甜蜜的网,一定能捕获你的心。
最简单的材料、最平凡的做法,竟然变幻出一款如此美味的烘焙甜点。吐司片切块,大小随意。鸡蛋打散,加入白砂糖和香草精,混合淡奶油和纯奶,做成布丁液。布丁液淋上吐司块中,放入烤箱烘烤。奶香味随着烤箱温度的升腾,迅速弥漫整个房间。吐司块在烤箱中慢慢膨胀,顶部的吐司变得焦黄香酥,底部的吐司吸收了布丁液,口感绵密,奶香浓郁。
一直以来都跟身边朋友安利烤箱,在我心中烤箱就是厨房里必不可少的烹饪工具。朋友也经常问我什么样的烤箱适合新手起步使用?我一直推荐长帝烤箱,他是我烘焙之路的起点,从我使用的第一个大众款烤箱CK-25B,到现在行业最高端的eBake互联网烤箱CRDF32A,长帝像一个陪伴我、鼓励我的朋友,伴我一路走来,见证着厨房烘焙的点点滴滴。
香草吐司布丁
材料:吐司3片、鸡蛋2个、淡奶油80g、牛奶80g、白砂糖25g、蔓越莓20g、坚果少许、香草精少许
香草吐司布丁的做法
1、切去吐司厚边,再切成小块。
2、鸡蛋打入碗中,加入白砂糖、香草精、淡奶油和牛奶,搅拌均匀,过筛布丁液备用。
3、将吐司块同蔓越莓放入容器中。
4、均匀淋入布丁液,洒上少许碎坚果。
5、烤箱195度预热3分钟。
6、放入烤箱上下火195度,中层烘烤17分钟。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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焦糖香草布丁
食材明细:
主料::鸡蛋1个,炼乳13克,开水25克,淡奶油25克,香草精少许,
辅料::蛋黄半个,白糖23克,牛奶100克,清水15克,
焦糖香草布丁的做法步骤:
1.事先准备好所有材料
2.8克水+20克白糖搅拌均匀
3.中小火加热煮至白糖完全融化,起泡后调制小火,再煮制微微焦黄时关火
4.趁热倒入25克热水,搅拌均匀
5.待稍凉后倒入25克淡奶油,搅拌均匀后待用
6.100克牛奶+13克炼乳,搅拌均匀
7.倒入焦糖淡奶油液中,搅拌均匀待用
8.1个全蛋+半个蛋黄,用打蛋器打散
9.分次加入焦糖牛奶液中,再搅拌均匀
10.滴入几滴香草精
11.用打蛋器搅拌均匀后,过滤到烤碗中,预热烤箱:155度上下火
12.送放预热好的烤箱中层
13.容器上方盖上锡纸:155度上下火,烤50分钟
14.稍后根据情况,再上调175度烤了12分钟左右
15.看似完全凝固后取出即可
小贴士:
1、调制焦糖液时:需根据自家的灶具火侯大小来定,尽量开小点火,但发现颜色变焦黄后,立即关火
2、如果没有香草精,不放也无妨
3、最后搅拌好的布丁液:一定要过滤,我是过渡了二遍
4、烘烤:烤制的温度和时间,各家烤箱不同,切记仅需参考
香草吐司
被兔子这款【香草吐司】馋倒了,手痒的自己也做了起来。面包在烘烤的时候满屋弥漫着浓郁的奶香味和香草味,很香!采用冷藏发酵的做法还是头一回尝试,俺觉得这办法非常不错,头一天晚上揉好面团放入冷藏室达到17小时以上的时间,第二天制作刚刚好。面包组织非常的松软,隐约还能看到香草籽分布于面包中,就那么一点一点的撕着吃了呵呵,好享受啊!
吃完晚饭的时候别闲着,揉一块面团做中种,隔天做出好吃的面包多美呀!
香草吐司
中种:高筋粉329克,鲜奶212克,香草豆荚1根,干酵母3.1克,盐4.7克
1香草豆荚抛开取出香草籽,连同外皮一起放入牛奶中煮,牛奶微微滚后关火冷却至温
2取出香草豆荚的外皮,将酵母融于牛奶中
3加入面粉和盐
4揉成面团,装入保鲜袋放入冷藏室冷藏17小时以上即成中种
主面团:高筋粉141克,淡奶油94克,鲜奶40克,酵母1.6克,盐4克,白糖70克,黄油55克,全部的中种
1除黄油外其他原料放入面包筒,最后将冷藏的中种撕小块放入,启动揉面程序开始揉面,待面团变得光滑面筋扩展,逐步放入黄油搅拌,直至面团完成
2面团取出放入盆中,放温暖处基础发酵
3面团发酵至2倍大
4取出面团分割滚圆,松弛15分钟
5逐个将小面团擀卷两次排入模具中,我用了1个三能450克吐司盒,2个老王吐司盒放置温暖处进行最后发酵
6面团最后发酵至模具9分满,表面刷蛋液,烤箱200度中下层烤45分钟面包上色后要加盖锡纸,烤箱温度以自家温度为准
香草奶酪布丁
食材明细:
主料::奶油奶酪80g,
辅料::牛奶280g,淡奶油200g,鸡蛋2个,柠檬汁5g,香草豆荚1根,
配料::砂糖60g,
香草奶酪布丁的做法步骤:
1.香草豆荚用刀划开,挑出里面的黑子
2.将挑出的黑子放入牛奶、淡奶油中,小火煮至沸腾后关火
3.将煮开的奶液盖上盖子,焖五分钟左右
4.奶酪室温下软化后,分次加入砂糖打发
5.加入柠檬汁搅拌均匀
6.将奶液冷却到40°左右,分次加入奶酪中搅匀
7.鸡蛋打散分次加入奶酪液中,搅匀成布丁液
8.将布丁液过筛之后倒入模具中,如表面有气泡用纸巾轻吸
9.烤盘加热水约模具二分之一处,160°,中下层,40分钟左右,插一根牙签进去,站住了就好了
小贴士:
关于重点:在焖煮香草豆荚时不需要大火,大火会导致液体量变小,烧开焖会即可
烤制后加盖放入冰箱冷藏六个小时以上(一定要冷藏),那味道才是杠杠滴!
香草牛奶吐司
我是有多会囤货啊,烘焙者自动对号入座哈~,好久以前买的香草豆荚,想自制香草香精,磨磨蹭蹭地,一直没动手,要不就用掉它,再买新鲜滴~就做这款IZZY的香草牛奶吐司,IZZY我可没忘记放香草哦~
方子抄好,居然搅打面团的时候,液体量不够了,为了浓郁味道,添加牛奶~,大家看绵软的组织就知道鸟~
香草牛奶吐司
材料:鲜牛奶145克,半根香草豆荚;
细砂糖15克,盐2克,金像高粉250克,速溶干酵母2克,无盐黄油35克,牛奶100克;
香草牛奶吐司的做法
1.小刀剖开香草豆荚,切断,香草籽一起跟牛奶加热,煮开后,加盖闷一会,目的就是香草牛奶更浓郁些;
2.除黄油外所有材料混合,揉至光滑;
3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
5.取出发酵好的面团,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)
6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;
8.表面刷清水;
9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
【上烘焙】香草布丁
食材明细:
主料::牛奶340g,淡奶油120g,全蛋半个,
辅料::香草1/3支,蛋黄2个,砂糖43g,
【上烘焙】香草布丁的做法步骤:
1.香草从中间剖开,刮出香草仔,加入牛奶煮至微沸,关火焖5分钟
2.倒入砂糖和淡奶油搅匀
3.牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀
4.烤箱预热至150°,蛋奶液过筛两次,从低处倒出避免产生气泡
5.分装在容器中,放在倒热水的烤盘上,水浴法烘烤约40分钟
6.室温晾凉,冷藏一小时后食用
焦糖香草鲜奶布丁
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶210克,
辅料::冷水13克,细砂糖30克,热水15克,香草豆荚1/4只,
配料::朗姆酒1/2匙,
焦糖香草鲜奶布丁的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.将细砂糖和冷水放入锅中,不要动锅,中大火熬至周围变黄后火关小点,转动锅,以保持受热均匀。
3.熬大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。
4.立刻加入15克热水搅拌均匀。(如果加入热水后粘稠搅拌不动,可以开小火加热一下即可搅拌均匀)
5.均匀的倒在模具底部,等待焦糖凝固。
6.鸡蛋加细砂糖打散。
7.将1/4只香草豆荚剖开,将香草籽刮入牛奶中,并且将豆荚一起放入牛奶中,小火加热到沸腾前的状态即可关火,然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。
8.取出牛奶中的香草豆荚,分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。(注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶)
9.将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次, 使布丁口感更细滑。
10.再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可。
11.将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
12.将布丁模具放在烤盘中,烤盘里加约2厘米高的热水,烤箱160度预热,放在中层烘烤40分钟左右即可。
小贴士:
冷藏后的口感最好。
没有香草豆荚的话可以不加,或者以香草精、香草粉来代替,不仅可以增香而且可以去除蛋腥。
朗姆酒没有也可以不加。
烤好的布丁会有些颤动,但是不会流动,这个状态就是烤好了。
冷藏一夜后脱模使用,脱模时用刀沿着杯壁轻轻划一圈即可顺利脱模。
香橙香草布丁包
食材明细:
主料::中筋面粉265g,糖20g,盐1刀尖,新鲜酵母6至8g,干酵母3至4g,蛋1个,牛奶85g,
辅料::香橙罐头1罐约200g,牛奶100g,奶油100g,香草豆荚1根,蛋黄4个,淀粉适量,糖20g,
香橙香草布丁包的做法步骤:
1.面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3.加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4.最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5.发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6.分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7.取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8.将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9.上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10.最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11.收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12.发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13.烤好的面包拿出来等凉。
14.布丁部分的具体操作过程见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-219841.html。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10 g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。
15.罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
16.奶油打发。
17.凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
18.中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19.为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
小贴士:
1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
2.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
3.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
4.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。
感谢您阅读“97美食网”的《香草吐司布丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水蜜桃吐司布丁专题,希望您能喜欢!